依行政院衛生署所統計，近二十年癌症均佔國人十大死因的第一名。由於現代人飲食習慣逐漸精緻化及外食化，再加上生活壓力大、運動量減少，日積月累就會傷害身體健康。探討引發癌症的主要原因，有80﹪是與生活環境有關，這其中又以環境污染及飲食習慣影響最大。

　　儘管習而不覺，但我們生活中的毒素確實無所不在：空氣中充滿了各種煙毒與廢氣，河川、土地與地下水均受嚴重污染，蔬菜水果中有農藥殘留，加工食品則添加了各種化學添加物。各種便利的電氣用品如微波爐、電視、電腦、手機等產生大量的電磁波與輻射，更是現代人健康的隱憂。要減少大環境的污染，有賴於社會大眾共同努力改善及維護；而是否遵從良好的飲食習慣，則攸關於個人如何做好健康上的管理。基本預防癌症之道，在於能落實防癌飲食原則於日常生活當中，只要改善不良的生活習慣，就可大大減少癌症的發生。

　　蔬果中含有多種維生素及礦物質，可以增加身體的免疫力，據研究指出，每日攝取蔬菜、水果，可減少罹患肺癌、前列腺癌、食道癌、胃癌與膀胱癌的危險性。許多研究已經証實，蔬果中的纖維質可以減少腸道糞便的堆積，且可稀釋糞便中的致癌物質，另外還能影響膽酸代謝，減少二級膽酸的形成，避免對於腸道的傷害，進而使降低腸癌的罹患率。蔬果中的纖維質還能降低食物的熱量密度，如果常食用含有高量纖維質的蔬果，相對所攝取到的熱量較低，也較不容易衍生肥胖的問題。

　　要達到每日足夠的蔬果攝取量，對於經常外食的上班族而言相當困難，此時營養、方便又好喝的蔬果汁便能解決這樣的問題：只要花三分鐘打一杯蔬果汁，就能讓你得到抗癌防癌的基本營養素。本書的蔬果汁都經過實證，確實具有其預防癌症的效果，希望讀者們能按書中配方，養成每日飲用一杯蔬果汁的好習慣，必能有效預防癌症及各種慢性疾病，恢復健康活力。

本書特色

　　近年來，由於醫療技術不斷的更新與進步，發展出許多新的藥物來控制慢性疾病，但這樣的進步卻不能阻止疾病的發生，罹患慢性病的人口依然逐年增加。其中，癌症是許多疾病中最令人畏懼的，因為大部分的人仍視它為『不治之症』，當醫生診斷出已罹患癌症時，部分患者會否認患病，甚至放棄正統療法而改採偏方治療；等到偏方無效、回頭尋求原本的治療方式時，常常是為時已晚，徒然造成更大的遺憾。

　　其實，要預防癌症並不困難，例如均衡的飲食、多攝取蔬菜及水果類食物、遠離不良嗜好與減少生活環境上的壓力，這些都很容易執行。雖然知道防癌的方法，但許多人依然無法改變他們的生活及飲食習慣，尤其是蔬果類食物的攝取，就有明顯不足的現象。因此作者希望藉由此本《健康防癌蔬果汁》的出版，讓大家更了解日常食用的蔬果在健康上的益處，從而促使個人改變飲食上習慣，增加蔬果的攝取量，才能遠離癌症、保持健康。

作者簡介

麥素英

學歷：
　　實踐大學食品營養學系學士
　　臺北醫學大學保健營養研究所碩士

經歷：
　　臺北醫學大學附設醫院營養師

學會經歷：
　　台北市營養師公會
　　中華民國營養學會
　　中華民國糖尿病衛教學學會
　　中華民國肥胖研究學會

專業證照：
　　中華民國註冊營養師
　　糖尿病合格衛教師
　　體重管理營養師
　　中餐丙級廚師證照

教學經驗：
　　實踐大學食品營養學系兼任講師

專長：
　　糖尿病營養治療
　　一般營養治療
　　腫瘤營養治療
　　腎臟病營養治療

著作：
　　《６週改善糖尿病》、《減肥熱量學》、《均衡瘦身餐》