具體描述
京魯菜是中國四大菜係和八大地方風味菜之一，屬中國烹調的主流菜。全書分為四大部份：菜係源流、烹調理論、食譜操作和烹飪小詞典，以教科書形式來剖析菜式精要，中英對照，圖文並茂，還兼有菜譜的營養分析和獨特材料介紹等。
作者簡介
中華廚藝學院
香港素有東方美食天堂之稱，香港政府為使「美食之都」的美譽響徹國際，特彆創立中華廚藝學院，培育本地中廚人纔。
職業訓練局轄下之中華廚藝學院成立於二○○○年，是香港特彆行政區政府三項韆禧建設工程之一。學院設有世界級的中菜培訓設施，提供初級至大師級的中廚訓練課程，給予有興趣投身中式廚務的人士及在職廚師報讀。學院亦特彆設有中式訓練餐廳，為學員提供實務培訓之平颱，此外，更設有多個中國主要菜係的訓練廚房、食物科學實驗室、電腦應用室及語言訓練室設施。學院更首創融閤人體學設計的電動升降爐颱，以提高職業健康及安全。學院更為行業引入技能測試，讓在職廚師透過技術評審考取專業中廚資格。與此同時，為瞭進一步弘揚中華廚藝文化，學院更開設烹飪興趣班，讓熱愛烹飪人士及遊客共享入廚之樂。
中華廚藝學院緻力係統化培育中菜烹飪人纔，提升中菜廚師的烹飪水平和地位，令香港成為國際認可及區內的卓越中菜培訓及資曆評審中心，並鞏固香港「東方美食之都」的美譽，從而推廣旅遊業。
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