本书编撰以精简为原则，内容丰富，资料新颖，提供餐旅类四技二专及二技统一入学考试，熟读之后，必能驾轻就熟，本书具有下列特色：
适合技职体系餐饮管理科系、观光事业科系、食品管理科 系、家政科系学生更深人地了解餐饮管理的内涵及重点。

作者简介

王佳凤

现任：德霖技术学院休闲系讲师
学历：静宜大学资管系、静宜大学观光所
着作：暴走台湾（2007）、资料採矿理论与实务:以观光局网站为例（2005）、恋恋马祖（2004）、游戏走路（2001）

许雄杰

学历:国立体育学院休闲产业经营研究所
国立政治大学会计系

陈尧帝

学历∕国立台湾师范大学工业教育系哲学博士
　　　中国文化大学观光事业研究所商学硕士
　　　中国文化大学观光事业学系

经历∕景文科技大学餐饮管理系系主任
      国立空中大学生活科学系专任副教授

现任∕东南科技大学休闲事业管理系系主任

着作∕餐饮管理（第三版）
      餐饮採购学
      餐饮实务
      旅馆资讯系统－客房电脑
      餐饮服务（第二版）
      餐饮资讯系统－餐饮电脑（第二版）

编着∕餐饮实务－重点整理、题库、解答
      餐饮服务－重点整理、题库、解答

第一篇  概论篇

第一章  导论
第一节  餐饮管理概述
第二节  餐饮管理的意义
第三节　餐饮业的特质与发展
第四节　餐饮管理的重要性
第五节　餐饮消费者的需求
第六节　餐饮市场的调查和预测
第七节　餐饮产品与服务策略 第八节　餐饮业面临的挑战

第二章　餐饮业的类型与组织
第一节  餐饮业的类型
第二节　餐饮业的组织
第三节　餐饮工作人员之职责与工作时间
第四节　厨房工作人员之职责

第二篇  管理篇

第三章　餐饮行销与资讯管理
第一节　餐饮行销技巧与促销活动
第二节　餐饮管理资讯化
第三节　厨房管理电脑化
第四节　库存管理电脑化

第四章　餐饮人力资源管理
第一节　餐饮人力资源规划与管理
第二节　餐饮人力资源之运作
第三节　?励与沟通
第四节　冲突

第五章　餐饮财务管理
第一节　餐饮财务管理的概念
第二节　餐饮财务管理的功能与规划
第三节　餐饮财务管理评估与预算编制
第四节　餐饮财务控制
第五节　餐厅出纳作业管理
第六节  餐饮业之现金管理作业

第六章　餐饮连锁经营管理
第一节　餐饮连锁国际扩展的因素
第二节　餐饮连锁经营优缺点
第三节　连锁餐厅标准化总部的服务
第四节　加盟连锁概念的发展

第三篇  餐务篇

第七章　餐务管理
第一节　餐务部的功能
第二节　餐务部的组织
第三节　与其他部门的联系
第四节　餐饮物资与设备的管理

第八章　餐饮服务
第一节　餐饮服务心理学
第二节　餐饮的服务
第三节　客房餐饮服务
第四节　中式餐饮服务

第九章　菜单设计与餐饮制备
第一节　菜单的意义与功能
第二节　菜单的内容与制作
第三节　菜单设计与定价策略
第四节　菜餚制备
第五节　中餐烹饪方法
第六节　西餐烹饪方法
第七节　饮料制备

第十章　餐饮原料的採购、验收、储存与发放
第一节　餐饮採购
第二节　餐饮採购部的职责
第三节　餐饮採购主要任务
第四节　验收作业
第五节　仓储作业
第六节　发放管理

第十一章　餐饮控制
第一节　餐饮服务质量控制
第二节　餐饮成本控制
第三节　生产流程控制
第四节　餐饮成本类型
第五节　员工成本控制

第十二章　餐厅设计与厨房规划
第一节　餐厅设计
第二节　厨房规划
第三节　厨房佈局与生产流程控制
第四节　厨房设备的设计
第五节　厨房作业人体工学之考量
第六节　餐饮卫生
第七节　食品安全与卫生
第八节　厨房操作安全注意事项
模拟试题
历届试题