发表于2024-12-24
最具古典涵养的美食家朱振藩
道出六种香气四溢的美味关系
你能想像蜜唧甜滋滋,色、声、香、味齐声张扬的脑麻滋味吗?
好吃的烧鸡得于临吃之际,提起鸡腿一抖,骨、肉即自动分离才是真正好吃的道口烧鸡?
除了常见的猪牛羊鸡,还有什么光是听说,就口水直流的美味菜餚?
本书以肉品为美食骨架,引经据典考究出中国美味料理的精髓。
作者简介
朱振藩
平生雅好文史,酷爱书法,喜读兵书,尤醉心于美酒佳餚,以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广,除饮食外,对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程,并陆续在各报章杂志广开有关饮食、面相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上,其较着者为《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《食在凡间》、《痴酒》、《看,他就是奥客》、《点食成经》等多种。
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了解才知美味─王宣一
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我肯定人生是彩色的!从遇上朱振藩老师开始─林书炜
自 序 肉食之人何曾鄙
细数牛杂好滋味
牛肚菜色多元花样百变∕毛肚火锅香气十足∕涮九门头引人入胜
麻婆豆腐超传奇
麻婆豆腐的源起∕「火候」是重点∕口味变变变∕正宗「麻婆豆腐」在四川
集古今食牛大成(上)
一食上瘾的牛炙∕大口吃肉佐牛胾
集古今牛肉大成(中)
牛脍生食□滑软嫩∕多汁鲜美的牛醢∕牛羹与牛臛
集古今牛肉大成(下)
牛脯与牛脩∕透薄可见灯影的美味
添膘第一烤羊肉
进补大吉祥∕香气四溢烤羊肉
烧全羊与全羊席
坑羊甚美∕招待上宾的烤全羊∕由烤全羊演变而成整羊席
夜半最思烧羊内
宋人最爱食羊肉∕北京羊肉最有名∕锅烧羊肉
美味马肉面面观
食用马肉的历史∕美味的内在
塞外佳酿马奶酒
「塞北三珍」马奶酒∕撞击马奶酿造成酒∕贵客临门的款待美饮
猪事大吉全猪篇
全猪考验大吃家本色∕烤乳猪脆皮诱人
猪事大吉猪头篇
蒸猪头,色香味俱全∕猪头肉是主角也是美味配角
猪事大吉白肉篇
满人白煮跳神肉∕腴美不腻、肉白胜雪
猪事大吉蹄爪篇
猪蹄爪补益养身∕原汁调味,入口即化的美味鲜甜∕下酒菜香气四远驰名
猪事大吉火腿篇
火腿的起源∕南腿、北腿及宣腿∕火腿的多样吃法
今古食香肉大观
历代「香肉」食法∕俗谚中的香肉
全鸡登盘真精采
最重要的禽畜类食材∕全鸡造型菜风貌不凡∕美味全鸡何处享
鸡用撕的超美味
扒撕鸡肉,汤汁淋漓好不过瘾∕烧鸡腴滑香润∕烫手扒鸡,大快朵颐∕燻鸡风味独具
全方位食鼠趣谈
蜜唧∕黄鼠、竹鼠味极佳美,引人入胜∕松鼠、鼢鼠亦是不可多得的野味
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