六畜兴旺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　最具古典涵养的美食家朱振藩
　　道出六种香气四溢的美味关系

　　你能想像蜜唧甜滋滋，色、声、香、味齐声张扬的脑麻滋味吗?

　　好吃的烧鸡得于临吃之际，提起鸡腿一抖，骨、肉即自动分离才是真正好吃的道口烧鸡？

　　除了常见的猪牛羊鸡，还有什么光是听说，就口水直流的美味菜餚？
　　本书以肉品为美食骨架，引经据典考究出中国美味料理的精髓。

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报章杂志广开有关饮食、面相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《食在凡间》、《痴酒》、《看，他就是奥客》、《点食成经》等多种。

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了解才知美味─王宣一

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我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始─林书炜

自　序　肉食之人何曾鄙

细数牛杂好滋味
牛肚菜色多元花样百变∕毛肚火锅香气十足∕涮九门头引人入胜

麻婆豆腐超传奇
麻婆豆腐的源起∕「火候」是重点∕口味变变变∕正宗「麻婆豆腐」在四川

集古今食牛大成（上）
一食上瘾的牛炙∕大口吃肉佐牛胾

集古今牛肉大成（中）
牛脍生食□滑软嫩∕多汁鲜美的牛醢∕牛羹与牛臛

集古今牛肉大成（下）
牛脯与牛脩∕透薄可见灯影的美味

添膘第一烤羊肉
进补大吉祥∕香气四溢烤羊肉

烧全羊与全羊席
坑羊甚美∕招待上宾的烤全羊∕由烤全羊演变而成整羊席

夜半最思烧羊内
宋人最爱食羊肉∕北京羊肉最有名∕锅烧羊肉

美味马肉面面观
食用马肉的历史∕美味的内在

塞外佳酿马奶酒
「塞北三珍」马奶酒∕撞击马奶酿造成酒∕贵客临门的款待美饮

猪事大吉全猪篇
全猪考验大吃家本色∕烤乳猪脆皮诱人

猪事大吉猪头篇
蒸猪头，色香味俱全∕猪头肉是主角也是美味配角

猪事大吉白肉篇
满人白煮跳神肉∕腴美不腻、肉白胜雪

猪事大吉蹄爪篇
猪蹄爪补益养身∕原汁调味，入口即化的美味鲜甜∕下酒菜香气四远驰名

猪事大吉火腿篇
火腿的起源∕南腿、北腿及宣腿∕火腿的多样吃法

今古食香肉大观
历代「香肉」食法∕俗谚中的香肉

全鸡登盘真精采
最重要的禽畜类食材∕全鸡造型菜风貌不凡∕美味全鸡何处享

鸡用撕的超美味
扒撕鸡肉，汤汁淋漓好不过瘾∕烧鸡腴滑香润∕烫手扒鸡，大快朵颐∕燻鸡风味独具

全方位食鼠趣谈
蜜唧∕黄鼠、竹鼠味极佳美，引人入胜∕松鼠、鼢鼠亦是不可多得的野味

【自序】
肉食之人何曾鄙

我服兵役时，抽中金马奖，甫出训练中心，即在寿山待命。搭乘「开口笑」当天，正值风狂浪巨，一路天旋地转，终于抵达金门，分发至天山干训班，而且一直待到退伍。而今回想起来，那段一年又九个月的日子里，其间有苦有乐，种种况味无穷，但所得最多着，则在饮食二者，当时口福之好，还真羡煞人也。

天山干训班，乃小径师士官队的通称。本队的编制，只有十个人，我即为其一。其他的教育班及伙房弟兄，皆由别的营调来。由于当时师长林强，特别重视士官的养成教育，故奉调至此支援者，个个皆为一时之选。其伙食之棒，远非师部可及，更是有口皆碑。其中，又以编制内的胡玉文君，身手尤了得。早在服役前，即是台北知名餐馆「致美楼」的主厨，刀火功高，能烧一手好菜，操办整席上馔。另，每天早上制做馒头、豆浆的江君，则是基隆「欣欣餐厅」的点心师傅，味美自不待言。我有幸处其间，加上天性好吃，当然如鱼得水，天天悠游其中，快乐得不得了。

伙房除胡君外，另外五位同袍，皆小学未毕业，甚至有未读小学者。每当我闲来无事，便跑到厨房转悠，因而厮混得极熟。他们这几位的家书，一向由我代笔，感情甚笃、水乳交融，自在情理之中。有这革命情感，凡是有好吃的，我无不先尝为快，而且吃到过瘾。是以军中岁月，对在金、马服役的大多数人来说，真是无聊亦复劳累，苦不堪言。我则内心别有寄託，且此中有大快乐处，从未觉得日子难捱。

民国六十八年除夕那天下午，我与文书二人，为了春节应景，分别在康乐室的两张撞球台上写春联，供同袍张贴于各坑道口（註：本单位落脚处，介于白乳山及双乳山间的中山纪念林，其前身为装甲连，住所皆由弹药库改成，目前已是金门国家公园所在地）。伙房弟兄觉得有趣，也向我们索取，准备张贴各处。文书林兄大笔一挥，写下「六畜兴旺」四字，原为他们会张贴在猪舍上，没想到竟贴在自家的门口，还自鸣得意哩！第二天一早，辅导长望见，大吃一惊，忙令取下。此事因而传遍全队，听者无不捧腹大笑，引为开春第一趣闻。

我亲历此事，一直难忘怀，有心写本书，探讨六畜肉，终在《历史月刊》找到舞台。每届六畜之年，即撰长篇文章，详述其食法的源流及演变，有时因题材范围太广，须历数月始克完成。例如猪写了五篇，牛亦写了五篇等是。

此外，早年的农家中，除了六畜以外，其中最常见者，当为老鼠。这些鼠辈，横行无阻，牠们于六畜是否兴旺，可是大有干系，且有些地方（如岭南）亦食家鼠，诡称「家鹿」。基于此，本书再将鼠肉纳入，俾窥全貌。

所谓六畜，即「人所饲」的「马牛羊，鸡豕犬」。只是西方人（如法国人）视狗为朋友，就爱吃马肉；东方人（主要为苏北、岭南、中原及韩国等地）视马为畜力，专喜食狗肉。由于文化差异，造成观念两极，这个本不足怪，如果自我设限，硬要强分彼此，甚至区分高低，西风压倒东风，那就着了色相，有点倒果为因，惹人啼笑皆非。

而今生机饮食当道，在媒体大力鼓吹下，以致蔬果胜过肉食，成为时代新宠，在大势所趋下，沛然莫之能御。其实，究竟宜素宜荤，本就因人而异，每人体质不同，不可强求一律。执此以观，烹调肉类所讲求的「食不厌精」及「五味三材，九沸九变」，端的是变化万千，食味不尽，以流连忘返谓之，倒也吻合实情。

我爱肉食，甚于菜蔬，对其精细深奥处，能说出个所以然。这十几篇文章，只算是个起头，尚不足以尽其用，希望日后还有机会，可以继续探讨，而且精益求精，光大肉食主义。毕竟，肉食者不鄙，何况青菜、萝卜各有所爱，只要配合得宜，保持身体健康，没有丝毫病痛，管它吃多少肉，根本不须挂怀。同时，还可无拘无束，自在逍遥地吃，不亦快哉！是为序。

细数牛杂好滋味

我就读辅大法律系时，偏嗜尝夜市某摊，其所卖二味，一为蛋包饭，另一为牛杂汤，前者镬气十足，香气弥漫，加上入口酸洌，很能诱人馋涎。后者则料多味厚，醰中带清，愈吃愈来劲儿。其时，摊子在稻田边，清风徐来，暑气全消。点此二品，细尝其味，然后看着老板舞刀弄铲、馨香四溢，在当时可是一大享受。此情此景，虽过了二十几年，至今仍深烙脑海，很想时光倒流，可以重温旧梦。

台湾的牛杂面，曾和牛肉面併卖，相得益彰。我爱牛杂，尤甚牛肉。说穿了，很简单。叫碗面吃，本想打个牙祭，好生受用一番。牛肉面常吃到干且柴的劣品，牛杂面则无此患，故在我的心目中，可与蹄花面和排骨面鼎足而立。像我目前居住的永和市，就有烧得很棒的牛杂面。

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