入于肚腹，出于典籍；意境之外，情理之中。
都是人生滋味。

　　品味、生活味、历史味、文人味、庶民味、人情味、中国味、传统味......融诸味于一炉，遍历百味，化为千丝万缕牵动时代、食趣记忆的诉说和思念。

　　◇牛肉丸乃广东东江地区的传统名菜，又称东江或潮州牛肉丸。周星驰和文莫文蔚主演的《食神》一片中，以「爆浆濑尿牛丸」影射，而被公认为「天下第一丸」。

　　◇用瓦制的牛头煲和井水大火一煮几小时，米粒接近溶化程度，把洗净鲜荷叶代替锅盖严，扣上十分钟，则白粥变成浅绿色，碧玉溶浆，荷香四溢，取名「神仙粥」。

　　◇最欣赏臭豆腐的，应是手批「六才子书」的金圣叹。他在临刑前交给狱卒一个扎紧的油包，内有一张纸条写着：「臭豆腐干与花生米同食，有火腿滋味。」

　　对于美食家朱振藩而言，每一次与料理的相遇，都彷彿天地创生的大爆炸，不仅只在舌尖辐射绽放金灿的味觉之芬芳，而更是透过文字与典籍、掌故、流派渊源的层层散射，将当下瞬间即逝的感官之美昇华，跃升为自由穿透时空、来去古今的味觉之华丽冒险。

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《食随知味》、《食家列传》、《痴酒》、《看，他就是奥客》等多种。

【自序】知味天地宽
01牛肉丸弹跳爽口
02打牙祭的进化史
03神仙粥「妙」用无穷
04成都肺片两头望
05严冬酌烧酒至补
06爱食鲜鱼判高低
07臭豆腐的沧桑史
08驴马打滚真可口
09川人最嗜回锅肉
10金钩挂玉牌妙极
11第一流的女厨师
12墨水入肚耐寻味
13佛门珍味青精饭
14炸响铃儿真可口
15老鼠曾经是御膳
16味蕴郁香卤鳝面
17除暴安良的美味
18天下第一羹小史
19阜宁大糕白如雪
20点心圣手萧美人
21麻萨末一页传奇
22波斯的饟最好吃
23梁才子巧制鸡粥
24煎扒鲭鱼的趣味
25虱目鱼顶级料理
26铁锅烤蛋扑鼻香
27大马站煲超惹味
28总理衙门是混蛋
29韭菜篓中有玄机
30一包一饺两样情
31临沂鸡糁好滋味
32世纪超级大拚盘
33豆腐泥鳅万箭穿
34全聚德挂炉烤鸭
35全聚德的全鸭席
36「京中第一」便宜坊
37一种潘鱼两食方
38卓别林爱食香酥鸭
39郁达夫喜西施舌
40虾籽大乌参轶事
41台湾火锅最多元
42羊肉配白酒绝妙
43萝卜干贝珠传奇
44曹雪芹「老蚌怀珠」
周桂生的太爷鸡
46叔嫂传珍醋(火留)鱼
47飞机空运纸包鸡
48乳酿鱼的新版本
49孙中山的食疗观
50守旧骛新话鱼翅
51食林经典大千宴
52首席年菜佛跳墙
53千里婵娟鸡包翅
54可登大雅的蹄膀
55品享白干新境界
56南北烤鸭大会串
57十里洋场贵妃鸡
58三楚粥品夸岭南　
59热辣麻烫水煮牛
60救急名馔太后赞
61烧南安子好采头
62满洲点心萨其玛
63筵席在精不在多
64绝代双骄两腰花
65茶叶蛋的小插曲
66山西名菜过油肉
67急中生智柱侯鸡
68冻饮白酒透心凉
69冰肌玉质炒豆莛
70登基名馔蟠龙菜
71鲥鱼只能慢慢吃
72半月沉江食味美
73品高雅的味中味
74饮食上的分与合
75我思与吃，故我在
76欲识真川味，唯向生活寻
77笑傲食林，各领风骚