促进健康生活：高血压篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

　　脑血管疾病俗称脑中风，根据行政院卫生署台湾地区主要死因统计资料，脑血管疾病高居2008年十大死因的第三位，死亡人数占十大死因的7.5％，约10,663人。如何有效控制血压，减轻罹患脑中风的危险性，降低医疗费用支出，实是刻不容缓。行政院卫生署亦推行高血压医疗给付改善方案，强调高血压的疾病管理及预防。

　　有鑑于此，美和技术学院刘校长显达先生特别召集餐旅系、休闲保健系、营养系、护理系等各系专家学者，共同着手完成本书，以提供民众做好高血压防治工作。本书一共分成三大部分，首先是饮食调控篇，介绍高血压的一般常识与饮食重点；其次是饮食篇，分别有中餐食谱、西餐食谱、甜点与调饮等系列，让高血压个案不但能控制体重，更能吃出健康，还能兼具味蕾的满足；再次是运动篇，透过各项运动方式，针对不同体质与体能的族群，阶段性的达成目标，预防高血压的同时更能让生活过得更加保健。期望透过本书带给大家健康饮食、运动保健、护理调养三大方面的观念，让读者能吃得营养、动得健康、活得快乐！时时保持健康与活力，提升生活品质，从此免于病痛的困恼。

刘 序 4
钟 序 5
编者序 6
作者介绍 8

前 言 11
何谓高血压？ 11
血压的饮食调控篇 13
高血压的形成与发生率 13
饮食中影响高血压之危险因子 13
高血压之预防与治疗 15
高血压防治饮食 16
得舒饮食原则: 17
膳食性纤维的功能 19
低盐烹调法 19
中餐系列 21
和风鱼片洋葱沙拉(淋、拌→冷菜) 22
芝麻柠香菠菜(淋、冷菜) 23
五味脆绿霜(沾、冷菜) 24
白玉酿鲜菇(蒸) 25
鱼柳水晶卷(蒸) 26
枸杞烩三丁(煮、烩) 27
蒜香嫩茄柳(淋、拌→可作冷食或热食) 28
牛蒡海带丝(拌、可作冷食或热食) 29
鲜鱼罗宋汤(熬、煮) 30
紫菜三色卷(包、冷菜) 31
荷香红麴鸡(蒸) 32
五谷银耳粥(熬、煮) 33
药膳白玉刺参(蒸) 34
灵芝炖红肉(蒸、炖) 35
蕨菜香蕉船(冷菜) 36
西餐系列 37
匈牙利鸡胸肉(附南瓜炖饭橄榄型红白萝卜绿花椰菜) 38
苹果烤里肌肉(附香芹洋芋泥、法式蔬菜) 40
香料蒸鱼(附甜菜炖饭五色蔬菜) 42
紫苏凉拌荞麦面(附青酱汁) 44
五谷鸡肉饭塔(附炒野菇什锦蔬菜丁) 45
甜点系列 47
低卡芝麻慕斯 48
低指南瓜布丁 49
低脂苹果优格 50
柠檬番茄果冻 51
养生木耳甜汤(12人份) 52
调饮系列 53
养生五茶饮 54
运动篇 59
一、血压与运动的关系 60
二、运动对高血压患者的效益 62
三、高血压患者参与运动所应注意的事项 66
四、高血压患者的运动处方 67
五、高血压患者的运动注意事项与保健方法 71
结 论 74
参考文献 75

刘 序

　　本校于九＋六年成立餐旅管理系，分置于医护生技学群，将来奉教育部准予改名科技大学后，也将隶属于健康暨护理学院，有其特别意义及特色，美和是台湾第一所私立护理专科学校，现为美和技术学院，一路走来，均强调以健康为主轴之专业技职教育，健康产业更与本校息息相关。餐旅系教学目标结合本校特色，发挥以健康为主轴的餐旅管理，换言之，将达到促进人们健康为目的。

　　中西餐美食人人喜好，但常有高油高脂高盐低纤的疑虑，因之，常有「好吃的不健康，健康的不好吃」的说法。为达到好吃又健康，同时针对特殊病史或族群，如高血压、心血管疾病、糖尿病等，其餐饮应有专家作特殊的设计，因之，本校餐旅系结合护理系、食品营养系、休闲运动保健系，由餐旅系王子玲主任领军撰写本书，对高血压族群之健康促进及改善生活饮食作努力。本书供分三部份，第一为高血压一般认识，第二为适合高血压族群之中餐、西餐及甜点系列，第三为运动篇，本书希望对高血压族群有所帮助，同时证明本校筹备中之健康学院各系所之团队合作成功。

　　最后愿本书对高血功族群有所贡献，健康会更多。

　　美和技术学院校长
　　刘显达
　　2010年3月

钟 序

　　许多研究指出，健康的饮食可以治疗或预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症、肾脏病、免疫疾病、阿兹海默症……等。坊间亦有许多关于食物、健康和疾病等错误常识的报导，致使国人不易养成正确饮食的观念，甚至年纪轻轻就失去了健康，殊为遗憾！

　　近年来随着国民经济所得大幅提高，生活工作压力俱增，国人饮食习惯的改变，导致各种慢性疾病发生率有日渐增加的趋势。根据统计，二○○九年屏东县十大死因中的疾病，就有癌症、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、肠胃病、高血压等六项与饮食息息相关，可见在屏东县健康饮食的推动是刻不容缓的工作。

　　欣见美和技术学院刘显达校长一唿百诺下，由本校餐旅系等系所学者专家，共同编着完成《促进健康生活──高血压篇》一书，介绍高血压治疗饮食（Dietary Approaches to Stop Hypertension diet, DASH diet）守则，然根据「高血压治疗准则」书中强调，採用DASH饮食和改变生活形态，其治疗效果可媲美一颗降血压的药，足见健康饮食的重要性，期许未来能规划针对前述本县常见与饮食相关之六种慢性病的健康饮食，举办示范活动、邀请产官学界及社区乡亲参与，达到教学相长，建立正确的饮食观念并落实于日常生活中，以促进身体健康，减少疾病之发生、降低健保费用支出。同时深切的期望，在教育界的德智体群美五育中未来能加入「食育」，让国人能更早获得正确的饮食知识。

　　「医食同宗、药食同源」是古人智慧的箴言，显见饮食与健康息息相关。常言道：命好不如习惯好；吃健康的食物、喝好的水、适度运动、充分休养，养成好的生活习惯，是促进身体健康不变的真理，期待全民皆能远离疾病，永保身心灵健康。

　　美和技术学院
　　行政副校长暨健康照护研究所所长
　　钟蝶起
　　2010年3月

编者序

　　近年来随着国民经济所得提高，人口高龄化，生活步调加快，以及工作压力与日俱增等因素，加上饮食西化益形普遍而导致饮食型态的改变，国人对于含有高热量、高盐、高精致糖类、高蛋白、高油脂及低纤维等食物摄取量增加，如此过当的饮食状态，造成许多慢性疾病的产生，其中高血压便是一个很显明的病症。

　　使一般民众多认识高血压病症对我们身体健康甚至生命所带来的威胁，了解饮食中影响高血压的危险因子有哪些？如何正确选择食材并烹调出营养均衡、卫生安全及兼具色、香、味的美食佳餚，以及学习针对高血压预防的各种休闲与运动的方法等，美和技术学院刘显达校长特别邀集本校护理系、食品营养系、餐旅系及休闲保健系等十余位专家学者，共同编着完成一本《促进健康生活──高血压篇》，以提供民众正确的观念与知识，及早做好高血压的预防医学的准备工作，以享受健康彩色的人生。

　　全书分为营养篇、饮食篇及运动篇等章节。营养篇由高血压的致病原因、病理及生理现象说明营养素及热量摄取的概念，介绍「得舒饮食」（Dietary Approaches to stop Hypertension, DASH diet）的原则与健康养生食谱；饮食篇则介绍中餐、西餐、茶饮及甜点各种高血压食谱的烹调技巧；运动篇则是介绍各种适合高血压运动的方式与处方。全书并配有生动的图文解说与精彩照片供参考。期望透过本书带给大家健康与活力，提升生活品质，创造美好人生。

　　最后，感谢诸多促成此书出版的因缘，和所有同仁奉献的心力，使得本书增色不少，本校将陆续推出「健康促进系列丛书」，疏漏之处在所难免，期盼贤达先进不吝指正。

　　编者谨序
　　美和技术学院
　　餐旅管理系主任
　　王子玲