脑血管疾病俗称脑中风，根据行政院卫生署台湾地区主要死因统计资料，脑血管疾病高居2008年十大死因的第三位，死亡人数占十大死因的7.5％，约10,663人。如何有效控制血压，减轻罹患脑中风的危险性，降低医疗费用支出，实是刻不容缓。行政院卫生署亦推行高血压医疗给付改善方案，强调高血压的疾病管理及预防。

　　有鑑于此，美和技术学院刘校长显达先生特别召集餐旅系、休闲保健系、营养系、护理系等各系专家学者，共同着手完成本书，以提供民众做好高血压防治工作。本书一共分成三大部分，首先是饮食调控篇，介绍高血压的一般常识与饮食重点；其次是饮食篇，分别有中餐食谱、西餐食谱、甜点与调饮等系列，让高血压个案不但能控制体重，更能吃出健康，还能兼具味蕾的满足；再次是运动篇，透过各项运动方式，针对不同体质与体能的族群，阶段性的达成目标，预防高血压的同时更能让生活过得更加保健。期望透过本书带给大家健康饮食、运动保健、护理调养三大方面的观念，让读者能吃得营养、动得健康、活得快乐！时时保持健康与活力，提升生活品质，从此免于病痛的困恼。

刘 序 4
钟 序 5
编者序 6
作者介绍 8

前 言 11
何谓高血压？ 11
血压的饮食调控篇 13
高血压的形成与发生率 13
饮食中影响高血压之危险因子 13
高血压之预防与治疗 15
高血压防治饮食 16
得舒饮食原则: 17
膳食性纤维的功能 19
低盐烹调法 19
中餐系列 21
和风鱼片洋葱沙拉(淋、拌→冷菜) 22
芝麻柠香菠菜(淋、冷菜) 23
五味脆绿霜(沾、冷菜) 24
白玉酿鲜菇(蒸) 25
鱼柳水晶卷(蒸) 26
枸杞烩三丁(煮、烩) 27
蒜香嫩茄柳(淋、拌→可作冷食或热食) 28
牛蒡海带丝(拌、可作冷食或热食) 29
鲜鱼罗宋汤(熬、煮) 30
紫菜三色卷(包、冷菜) 31
荷香红麴鸡(蒸) 32
五谷银耳粥(熬、煮) 33
药膳白玉刺参(蒸) 34
灵芝炖红肉(蒸、炖) 35
蕨菜香蕉船(冷菜) 36
西餐系列 37
匈牙利鸡胸肉(附南瓜炖饭橄榄型红白萝卜绿花椰菜) 38
苹果烤里肌肉(附香芹洋芋泥、法式蔬菜) 40
香料蒸鱼(附甜菜炖饭五色蔬菜) 42
紫苏凉拌荞麦面(附青酱汁) 44
五谷鸡肉饭塔(附炒野菇什锦蔬菜丁) 45
甜点系列 47
低卡芝麻慕斯 48
低指南瓜布丁 49
低脂苹果优格 50
柠檬番茄果冻 51
养生木耳甜汤(12人份) 52
调饮系列 53
养生五茶饮 54
运动篇 59
一、血压与运动的关系 60
二、运动对高血压患者的效益 62
三、高血压患者参与运动所应注意的事项 66
四、高血压患者的运动处方 67
五、高血压患者的运动注意事项与保健方法 71
结 论 74
参考文献 75