每当掏出名片，秀出我是美食记者的身分，大家几乎都会羡慕地说：「这世界上居然有这种行业」，要不然就是「哇！好幸福喔，这真是梦幻的工作耶！」感觉上我们好像天天出入大饭店（事实上也是），餐厅老板、公关把我们捧上天，大家都以为美食记者只是懂吃饭的饭桶，其实美食记者也需要扮演狗仔的角色，我在报社期间就曾经干了二次狗仔，一次是冰馆无预警关门，一次是资生堂董座惊传婚外情，身为美食记者的我，都从餐厅老板下手追踪，殊不知名人在吃喝之间，跟谁？在哪？常会透露出不少讯息。

　　感觉上跑美食好像很吃得开，很威风，事实上吃鳖的事也不少，像被鼎鼎大名的吴宝春师傅威胁、差点被法国主厨控告的事情啦，都深深的烙印在我的心中。当时吴宝春师傅还没得奖前，天天窝在八里中华谷类食品工业技术研究所练习要去法国比赛的面包，为了抢独家，不但千里迢迢的找到那个鸟不生蛋的地方，还得说服他接受採访，「你就一手拿旧爱红酒桂圆，一手拿新爱米酿荔香这样让我们拍个画面。」，谁知这张照片也会出事，就在我的新闻要上稿前，他很痛苦的要求我把那张照片拿掉，「否则我将取消去法国比赛…」我哩咧，这下换我头痛，为了不阻碍他为国争光，我挣扎很久，忍着被骂到臭头的决心挺他，果然传来捷报，我的牺牲总算还有点代价，记得当时寒风冷飕飕，我们还将他亲手做的面包切给路人试吃评鑑，很多人有眼不识泰山的人居然拒吃，你看看，现在要吃吴宝春的面包，就慢慢排队吧！

　　三餐老是流浪在外

　　天天都要找出一家值得报导的好餐厅，美食记者三餐都必须流浪在外，到处去餐厅匿名试吃，所以才是「不是去餐厅的路上，就是在餐厅」如此的辛劳换来的往往是，「你们不是收人家广告吗？」要不然就是，「还不是餐厅老板请你吃饭…」。（抱歉，我们是可以报公帐的。）

　　还记得很多年前，晚上因为要找麻豆很爱去宵夜的「先进海产店」，我迷失在延吉街的巷弄中正满头大汗时，看到街角的豆浆店灯火通明，于是便停下车想喝一杯豆浆解解渴，「老板，我要一杯冰豆浆！」老板见我只点豆浆开始便游说我说：「小姐要不要点一笼小笼包啊！我们的小笼包很赞，口味绝对不会输『鼎泰丰』，是因为我们地点在巷子内所以才没有大排长龙喔！」

　　一听到『不输鼎泰丰』，记者的侠女精神就来了，路见不平拔刀相助是绝对要的，我心里OS想着说，「如果真的有这般好手艺，那我报导这家店不就是独家…哈哈，得来全不费工夫，心里正盘算着，这下子发了…」为了确保品质，我把减肥这档事先放一旁，就不管三七二十一叫了一笼。

　　没多久后，乱七八糟粗细不一的姜丝送上桌后，我一看就有了不祥的预兆，没想到接下来的小笼包也是一整个灾难，老板兴沖沖地问我：「怎样？好吃吗？」我说：「你想听真话？还是假话？」老板心脏很强的说，「当然是真话！」当然我也直话直说：「差很大耶！」只差没说你吃过「鼎泰丰」吗？没想到老板更是恶毒，回我这辈子都不会忘记的几个字，「你根本不懂吃！」，我差点从椅子上摔下来。

　　说正格的，自以为是的老板和主厨我见过太多了！一天到晚怪东怪西，不是经济不景气，就是客人不懂吃，要不然就是说：「记者，都嘛乱报啦！」如果准备好了，机会来了，迟早都是临门一脚而已的，如果自己偏偏技术不如人，却不虚心求教，只一天到晚抱怨地点不好，那就大错特错了，人家有的餐厅走出特色，在天涯海角生意还是抢抢滚，这还要怪命不好吗？

　　只吃好东西

　　吃美食不是只为了工作，虽然美食记者的生涯很紧凑，报导过的店家无数，但我从来没有因此疲乏而对这份工作失去热度，反而愈吃愈快乐，愈吃愈清楚好店家、好食材跟好料理在哪里？卸下职务后，我也会享受烹饪的乐趣，与三五好友们分享我的私房菜。前一阵子塑化风波的影响，让许多人忧心忡忡，食品追溯到源头每个环节都出现了问题，被黑心食品毒害多年，消费者终于警觉地正视这个问题，「我们每天究竟吃了什么？」「而那些被大众认定好吃的食品，对你我来说真的安全吗？」

　　这就是我们蒙着眼过生活的后果，在得过且过的状态中，我们认知不清、不懂得好东西真正的定义、不懂得分辨好与坏之间的落差不是用食物本身的成本来定义，而是背后的每个环节将会如何反应在现实中，这本书就是为了这样的目的而诞生。

作者简介

美食观察家  张瑀庭Lily Chang

　　一直在传播媒体界工作， 14年来做过报章杂志、週刊，期间也曾在学校担任餐饮老师，可说参与和见证了台湾人对美食最狂热的年代。经过多年的採访经验，累积不少餐饮经验和人脉，平日除了阅读各类餐饮书籍、杂志充实自己，并常参加国内外的食品展，亲自体验不同的餐饮文化。闲暇时，喜欢在国内或国外四处旅行，透过吃吃喝喝得到不少灵感，这也就是为什么我的报导总是能第一时间反映流行，同时又兼具实用和趣味。

　　在《苹果日报》美食组担任组长期间，我的工作内容必须负责统筹、规划北、中、南三地的美食版，并亲自带领和调度9位记者，为了抢独家报导和餐饮新知，更让我培养出敏锐的观察和议题整合的能力。

　　在港商《壹传媒》10年的严格训练下，我领悟到求新求变，以及拥有独到见解的重要性，新闻不但要在地化，也要贴近消费者。我喜欢有趣的生活，也热爱生活美学。

　　现任：
　　国际艺术公益协会社长
　　100年度新北市餐饮业卫生品质提升评鑑委员
　　中广《实在□有味》单元主持《只吃好东西》
　　《魅丽》杂志有机生活专栏作家

　　部落格：Lily’s Life Style   lilylifestyle.pixnet.net
　　FB粉丝团：只吃好东西
　　个人信箱： lily1745@hotmail.com

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自序  │我不是在餐厅，就是在去餐厅的路上
前言  │美食记者也会遇到的鸟事

Chapter 1 美味的迷思

黑心食品事件搞得人人自危之外，除了责怪政府单位失职、厂商趁机图利外，消费者自己难道不用负一点责任吗？而究竟每天吃下肚的是什么？什么才是真食物呢？

1-1是谁杀了大厨师？
1-2  照吃不误，只因尚未「死到临头」？
1-3 疯美食，还是疯乱象
1-4 「食」在有害
1-5 好餐厅难寻
1-6有机的迷思
1-7 热炒的魅力
1-8 大家爱饱肥
1-9 把菜做好，不如菜好做

Chapter 2 生活中无所不在的饮食陷阱

过去我们买东西从不去了解来源，对食品如何生产的也一无所知，食品到底放了哪些添加物，以及被如何制造出来的，我们从不关心。对食物只一味的要求美味，颜色漂亮，蒙着头将让我们踏入永无止境的陷阱。

2-1吃好虾，还是吃了好瞎
2-2秒杀的诱惑─面包不香谁要买？
2-3寻找一块好牛排
2-4甜点的奶油陷阱
2-5烧肉店吃得到好肉吗？
2-6天天SPA的云瀑冷泡茶
2-7令人口干舌燥的火锅
2-8方便熟食健康代价大
2-9好鲜就好味，别让问题海鲜吃下肚
2-10放山鸡真的安全吗？到新竹、乌来找店家自养好鸡
2-11有机蔬食好味道

Chapter 3好物，非食不可

什么是好的食物和好餐厅呢？那就是天然不经过任何加工的食物，而好餐厅就是选用好食材，不过度调味加上好服务的餐厅。

3-1台湾味猪脚
3-2皮薄、香气浓郁的台产红豆
3-3手工量制调味，让厨艺更厨易
3-4 每日料理的食养好油
3-5 甜在心的疗癒系好食
3-6达人级南北干货食材
3-7 挑伴手礼有门道

Chapter 4 Lily的良心商店

找好餐厅不能光靠媒体，大部分媒体求快求新，没预算到处匿名试吃，造成的结果就是大家一窝风的报导同一个店家，一时之间各大媒体洒下天罗地网，强力放送下，消费者再厉害都难逃魔掌。

4-1无添加味精的小吃店
4-2与众不同的创意好料
4-3走，一起去吃义大利菜！
4-4到私厨饕美味
4-5好山．好水．好味道的景观餐厅
4-6「好好吃饭」的慢食流餐馆
4-7食尚法国菜
4-8五星级串烧好店
4-9四季直透心脾的优良冰店