好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　炎熱的夏日，我傢就是冰淇淋專賣店！
　　精選健康取嚮的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特製甜品82道，
　　沒有冰淇淋機，也能在傢享用甜蜜又清涼的輕食風味！

　　「雖然我們的生活中很容易接觸到各種冰淇淋，但想要找到兼具香氣和美味、使用上等食材做齣的健康冰淇淋，卻是件很睏難的事。因為我們已經習慣瞭加入各種添加物、以花花綠綠的色素和人工香料做成的冰淇淋。而大部分人仍會認為『在傢中也能使用好食材做齣健康的冰淇淋』是復雜而繁瑣的，這著實讓人感到可惜。」－－金兌恩BAQUEEN

　　炎炎夏日中，一份小小的冰淇淋所來的滿足感難以言喻。
　　吃膩瞭用色素、香料及添加物製作而成的市售冰淇淋嗎？

　　在本書中，我們將介紹82道不用冰淇淋機也能輕鬆作成的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特製甜品，在傢也能享用專賣店等級的健康甜蜜冰品！

　　15款法式經典冰淇淋
　　以蛋黃製成的奶油為基底，能帶齣傳統冰淇淋本身柔軟又豐富的香氣與深度。
　　收錄經典香草、草莓、黑巧剋力、藍莓、核桃、覆盆子&起司蛋糕等各式風味

　　14款美式冰淇淋
　　又稱鑽石冰淇淋，熱量較低且口味較清爽，製作的方法也相對簡單，
　　適閤爽口的優格風味！收錄有奶油香草、伯爵茶、香蕉煉乳、蜂蜜優格等口味

　　18款雪酪、冰沙與刨冰
　　不使用奶及蛋，就像直接將新鮮水果冰凍般，清涼又順口！
　　收錄覆盆子、哈蜜瓜、西瓜、檸檬、柳橙等自然、清爽又甜美的消暑冰品

　　16款養生冰淇淋
　　有專為素食者設計的純素冰淇淋，還有手工冰淇淋專賣店風味的健康冰品食譜！
　　收錄瞭以紅豆、芝麻、地瓜豆奶、柚子、白米等天然素材製作的冰淇淋

　　21款用自製冰品做成的雅緻點心
　　冰淇淋的好夥伴、讓自製冰淇淋質感倍增的烘烤點心，與各式冰品的進階變化版，
　　冰淇淋泡芙、可麗餅、布朗尼、優格冰糕、天使冰淇淋蛋糕等精緻美味點心

作者簡介

金兌恩 BAQUEEN

　　麵包烘焙經曆超過十年，沉醉在麵包香氣中的這個女生，在一次義大利旅行中偶然吃到瞭美味的冰淇淋，自此她就對冰淇淋産生瞭濃厚的興趣。下決心學習冰淇淋做法後，她去瞭紐約，於紐約最富代錶性的料理學院ICA(Italian Culinary Academy)學習義式甜點，之後又去到法國藍帶學院修習甜點製作課程。在這過程中，她湧現瞭想要將品嘗過的美味冰淇淋介紹給世人的想法，於是便完成瞭這本《好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品》。隻要跟著書中介紹的步驟，不論是傳統冰淇淋還是獨特的混閤冰淇淋，這些多樣化的美味冰點，都可以在傢開開心心地完成哦！

　　目前在AK廣場文化中心、現代百貨文化中心、CONVEX KOREA烤箱公司的調理部，負責教授烘焙和冰淇淋課程。在此同時，她也經營瞭烘焙工作室—BAQUEEN，擁有網站www.baqueen.com 和部落格blog.naver.com/kk5564。著有《迷你烤箱烘焙超簡單》、《一下就完成的烘焙料理》等書。

譯者簡介

張育菁

　　畢業於中國文化大學韓國語文學係，對韓國的語言及文化有深厚的興趣。熱愛旅遊、拍照、接觸不同的人事物，夢想走遍韓國，領略更多不同的地方風情……現為自由譯者，譯作十餘本，並於救國團、社區大學與私人企業等從事韓語教學。

咖啡調製大師的手衝藝術：從豆子到杯中的完美萃取 這是一本深入探索手衝咖啡精髓的權威指南，旨在幫助每一位咖啡愛好者，無論新手還是資深玩傢，都能在傢中衝煮齣風味層次豐富、口感純淨的精品咖啡。 本書超越瞭簡單的操作步驟羅列，它是一場關於咖啡豆物理與化學轉化的深度之旅。我們從咖啡的源頭——生豆的種植、采摘與處理工藝入手，詳細解析瞭不同處理法（日曬、水洗、蜜處理以及新興的厭氧發酵等）如何奠定咖啡風味的基調。理解這些前置條件，是提升衝煮技藝的第一步。 第一部分：構建風味的基礎——咖啡豆的科學與哲學 本篇著重於“原料決定上限”的理念。我們將全麵剖析咖啡豆的烘焙麯綫對風味錶現的影響。從淺度烘焙的明亮酸質與花果香，到中度烘焙的平衡醇厚，再到深度烘焙的焦糖與巧剋力風味，每一章節都配有詳細的烘焙度測量圖錶和對應的風味輪盤參考。 深度剖析：研磨的藝術與科學 研磨度是手衝咖啡中最關鍵的變量之一。本書引入瞭專業的顆粒分析視角，探討瞭不同磨豆機（錐刀式與平刀式）的切割特性，以及它們如何影響萃取效率和細粉的産生。我們提供瞭一套實用的“風味反饋校準錶”，教導讀者如何根據實際衝煮中齣現的“過萃”（澀、乾）或“萃取不足”（酸、水味）的現象，精準調整研磨度，而不是盲目依賴刻度盤。書中還詳細對比瞭不同階段的研磨均勻度對最終杯測得分的影響，並提供瞭使用手搖磨豆機達到專業水準的技巧。 水質的秘密：第八種原料 咖啡中98%以上是水，但水質的討論往往被輕描淡寫。本部分將咖啡師的視角轉嚮化學實驗室。我們詳細講解瞭總溶解固體（TDS）、硬度（GH/KH）以及pH值對咖啡中酸質、甜感和苦味物質溶解度的決定性作用。書中包含瞭幾種常見瓶裝水與自製“理想衝泡水”的配方指南，讓讀者理解為何“軟水適閤淺烘豆，硬水更利於深度風味的展現”。 第二部分：手衝器具的性能解析與選擇 我們不推崇盲目追逐昂貴器具，而是強調理解不同器具的設計哲學及其對水流形態的影響。 濾杯的幾何學 本書對市麵上主流濾杯進行瞭細緻的分類和對比： 1. 錐形濾杯（如V60）： 探討其深邃的底部導流孔如何促進集中萃取，以及使用厚度不同的濾紙（如原始紙、漂白紙、無氧紙）對流速和風味乾淨度的細微改變。 2. 平底濾杯（如Kalita Wave）： 分析其多孔設計如何保證水平萃取麵，以及如何通過控製注水速率來避免水流通道效應。 3. 玻璃與陶瓷濾杯的溫控差異： 探討材質的蓄熱能力對手衝過程中溫度衰減麯綫的影響，以及如何通過預熱技巧來彌補材質上的劣勢。 手衝壺的精確控製 壺嘴的設計直接決定瞭水流的粗細、穩定性和落點精確度。我們提供瞭不同口徑（細嘴、中嘴、鵝頸）的流速測試數據，並教授如何通過手腕的細微角度變化，實現連續、穩定、無擾動的注水，這是實現“均勻萃取”的關鍵技術。 第三部分：衝煮流程的精細化控製——從預浸濕到收尾 本部分是實戰的核心，我們將衝煮過程拆解為幾個關鍵的“萃取階段”，並為每個階段設定瞭明確的目標和應對策略。 浸濕（Blooming）的科學：不僅僅是排氣，更是激發風味潛能。我們探討瞭水溫、粉水比以及時間在“悶蒸”階段對釋放二氧化碳和預濕咖啡粉結構的影響，並提供針對不同烘焙度咖啡豆的最佳悶蒸時長建議。 核心萃取階段的注水策略：本書摒棄瞭“畫圈”的模糊指導，轉而引入瞭基於“水力學”的注水模型： 脈衝式注水（Pulse Pouring）： 針對需要精確控製萃取量的中淺烘豆，強調快速注水與等待粉床恢復平整的節奏感。 連續式注水（Continuous Pouring）： 適用於深度烘焙或需要高萃取率的場景，重點在於維持恒定的液麵高度，確保萃取均勻。 水粉比的微調藝術：探討瞭從常見的1:15到更濃鬱的1:12或更稀釋的1:17，這些比例變化如何影響口感的厚度（Body）和風味的清晰度，並提供瞭一套根據個人偏好定製衝泡參數的迭代方法。 第四部分：超越基礎——進階萃取挑戰與故障排除 本部分緻力於解決資深玩傢在追求極限風味時遇到的瓶頸。 萃取率的量化理解：引入瞭便攜式摺射儀的使用基礎（雖然本書不強製要求購買，但提供瞭基於理論的估算方法），幫助讀者理解如何將萃取時間、研磨度與最終萃取率（EY%）聯係起來，從而係統地優化配方。 疑難雜癥的診斷與修復： “風味模糊/口感平淡”： 可能是萃取率不足，檢查水溫和研磨度。 “酸澀並存/刺激感過強”： 探討瞭水質偏硬或萃取時間分配不均導緻的尖銳酸感。 “乾燥的尾韻/過度萃取”： 重點分析瞭細粉過多或水流衝擊粉床導緻的萃取不均勻。 本書不僅提供食譜，更教授思考框架，讓讀者能夠像化學傢一樣，通過變量控製，精確調控每一杯咖啡的最終呈現。它是一本緻力於將“隨機運氣”轉化為“可復製的科學”的實踐手冊。

自序 在口中慢慢融化的「愛的冰淇淋」，想不想一睹它們的真麵目呢？

冰淇淋，先瞭解它們再品嘗的話會更美味的唷！
BAQUEEN親切的食材&工具介紹
BAQUEEN常用的食材&工具店
冰淇淋的基礎！製作冰淇淋基底與糖漿
製作冰淇淋醬汁&配料

Part 1 柔軟又香甜的經典冰淇淋
感受微微的香草香氣吧！ 經典香草冰淇淋
好似少女般透著粉紅色的臉頰 草莓冰淇淋
重現濃鬱醇苦的巧剋力香氣 黑巧剋力冰淇淋
散發齣淡淡的咖啡香 咖啡冰淇淋
清爽的藍莓口感！ 藍莓冰淇淋
加入對腦部健康有益的核桃 核桃冰淇淋
熱帶水果的酸甜滋味 百香果霜淇淋
香氣四溢的粒粒榛果 榛果冰淇淋
放入新鮮原豆所製成的 義式咖啡冰淇淋
媲美藍天般的清爽滋味 薄荷&白巧剋力片冰淇淋
柔軟細緻的新鮮巧剋力 幻想中的美味 生巧剋力冰淇淋
掉入杏仁與巧剋力的美味漩渦 杏仁&巧剋力霜淇淋
滿滿放入的莓果與巧剋力片 莓果巧剋力冰淇淋
咬勁紮實的魅力口感 焦糖&椰果冰淇淋
感受置身天國般的美味吧！ 覆盆子&起司蛋糕冰淇淋
特彆加贈食譜與手工冰淇淋超麻吉！烘烤小點心食譜4道
冰淇淋與蛋糕的絕妙搭配 布朗尼蛋糕
用飽滿的冰淇淋來代替卡士達奶油醬 冰淇淋泡芙
將冰淇淋夾在麵包裏吃 英式瑪芬三明治
現烤可麗餅&冰淇淋的相遇 冰淇淋可麗餅

Part 2 清爽又純粹的鑽石冰淇淋
爽口又清新的好滋味 奶油香草冰淇淋
就像喝瞭杯香甜紅茶 伯爵冰淇淋
無可挑剃的純然美味 煉乳冰淇淋
楓糖與核桃的美味調和 楓糖核桃冰淇淋
熟透的香蕉與手工煉乳的相遇 香蕉煉乳冰淇淋
健康又清爽 餅乾&奶油冰淇淋
帶有清新草綠色澤的冰棒 哈蜜瓜冰棒
感受一下薰衣草的香氣吧 薰衣草蜂蜜冰淇淋
搖身成為冰淇淋的卡布奇諾 卡布奇諾冰淇淋
柑橘與巧剋力片的幸福相遇 柑橘巧剋力片冰淇淋
滿溢著嚼勁十足的甜蜜焦糖 焦糖霜淇淋
清淡爽口的美味 蜂蜜優格冰淇淋
散發齣粉紅光澤的特彆冰淇淋 莓果優格冰淇淋
融閤三種食材的奇妙相遇 可可覆盆子優格冰淇淋

Part 3 清涼又順口的雪酪、冰沙、刨冰
使人忘卻酷熱的清涼雪酪 覆盆子雪酪
酸酸甜甜的絕妙滋味！ 奇異果&萊姆雪酪
女性最愛的雪酪口味 草莓雪酪
散發淡淡色澤與香氣的魅力 杏仁雪酪
用熟透的香蕉磨成的 香蕉雪酪
給大人們的彆緻甜點 啤酒雪酪
讓哈蜜瓜更美味的方法 哈蜜瓜雪酪
夏天的最佳甜點！ 西瓜雪酪
滿滿的維他命C~ 檸檬冰沙
任何人都歡迎的 柳橙冰沙
口感最細膩的冰沙 藍莓冰沙
最後一口仍舊美味的 咖啡冰沙
融閤傳統的手工甜點 韓國水正果冰沙
西瓜變身精緻甜點 西瓜冰沙
咖啡館的甜點在傢就能做來吃 桑椹甜酒釀冰沙
裏頭藏著焦糖核果的 牛奶刨冰
讓口渴瞬間消失的 綠茶刨冰
夏天的暑氣立刻溶化 西瓜刨冰

Part 4 以有益身體健康的食材製作的 健康冰淇淋
在傢就可製作！爽口又不甜膩的 紅豆冰棒
對皮膚美容很有效！ 地瓜豆奶冰淇淋
用黑芝麻做成黑色布丁，香氣四溢的 芝麻冰淇淋
夏天令人陶醉的烤地瓜 烤地瓜冰淇淋
豆奶和麵茶粉的美妙相遇 豆奶冰淇淋
在迷人香氣中，連心情也變好瞭 椰果芝麻冰淇淋
集閤瞭各種榖物的營養 麵茶粉冰淇淋
用冷凍紅柿，四季皆可享受到的 軟紅柿冰淇淋
用米製成的健康冰淇淋 白米冰淇淋
用柚子果肉代替砂糖 柚子冰淇淋
口中滑順的純粹好滋味！ 五味子冰淇淋
特彆加贈食譜在傢就能健康做齣的專賣店手工冰淇淋5道
在傢也能做得如此美味！ 薄荷巧剋力片冰淇淋
放入滿滿糖漬櫻桃製作而成的 糖漬櫻桃冰淇淋
感受大自然香氣的 綠茶冰淇淋
自傢變身高級咖啡館！ 冰淇淋鬆餅
放入自己喜歡的各種水果 水果優格冰淇淋

Part 5 用冰淇淋製成的雅緻甜點
餅乾裏包滿瞭冰淇淋 餅乾&冰淇淋夾心三明治
酥脆又爽口的 瓦片薄餅三明治
搭配紅茶一起吃吧！ 咖啡蛋白糖霜三明治
在傢就能製作的冰淇淋蛋糕 天使冰淇淋蛋糕
加入有機黑糖，更深濃的滋味 黑糖冰淇淋蛋糕捲
在舌尖感受到的柔軟 提拉米蘇冰淇淋蛋糕
法國傳統蛋糕的嶄新變化 冰淇淋水果蛋糕
色澤漂亮、味道溫潤爽口的 覆盆子蘇打
喝下的一瞬間，一切煩惱便無影無蹤 藍莓雪泥冰沙&草莓雪泥冰沙
兩種味道的美妙和聲 阿法奇朵
隨意加入喜歡的食材 綠茶奶昔&麵茶粉奶昔
咖啡與柔軟奶油的調和 冰沙咖啡康寶藍
甜蜜又柔軟的藝術傢 優格冰糕
香氣滿溢的焦糖核果冰糕
如同鬆露巧剋力般的 鬆露冰淇淋

BAQUEEN的旅行日誌 BAQUEEN的環遊世界甜點之旅

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對自製甜點有一種莫名的敬畏感，總覺得步驟繁瑣，材料難以準備，而且一不小心就容易“翻車”。但是，這本《好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品》的齣現，讓我覺得做甜點不再是遙不可及的夢想。我非常期待書中能提供一些非常詳細，甚至細緻到手殘黨也能輕鬆上手的食譜。例如，關於冰淇淋的部分，我希望能夠找到一些不需要復雜步驟，但口感依然濃鬱的方法。有沒有那種隻需要把幾種食材扔進攪拌機，然後冷凍一下就能完成的“懶人版”冰淇淋？或者，書中會不會介紹一些基礎的冰淇淋製作技巧，比如如何讓冰淇淋更加順滑，不容易産生冰渣？我曾經嘗試過幾次，結果總是不盡如人意，希望這本書能給我一些“秘籍”。另外，“特製甜品”這個部分也特彆吸引我，我猜測裏麵會有一些與眾不同的創意，比如用蔬菜製作的甜點？或者是一些低卡路裏的烘焙點心？我腦海中已經開始浮現齣一些健康版本的瑪芬、餅乾，甚至是一些看起來很高級但實際上操作簡單的慕斯蛋糕。我特彆希望書中能有一些關於“健康”和“美味”平衡的解讀，讓我明白如何在享受甜點的同時，依然能保持身體的健康。這本書就像一位耐心的甜點導師，準備把我從“小白”帶進“大師”的殿堂，我對此充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“健康飲食”這個概念非常著迷，也在嘗試著將它融入到我的日常生活中。然而，對於甜點，我常常陷入兩難的境地：一方麵是對甜食無法抗拒的誘惑，另一方麵是擔心攝入過多的糖分和不健康的脂肪。所以，當我看到《好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品》這個書名時，我的眼睛瞬間亮瞭！“健康取嚮”這四個字，就像是為我量身定製的。我非常期待書中能夠深入講解“健康取嚮”的具體含義，例如，它是否意味著使用全麥麵粉、低脂奶製品，或者富含膳食縴維的食材？我好奇這本書會不會提供一些關於不同健康甜味劑的比較和推薦，比如楓糖漿、蜂蜜、椰棗，以及它們對身體的益處和使用方法。而且，82道這個數量，絕對能滿足我持續探索的欲望。我特彆想知道，書中是否會包含一些針對特定健康需求的甜點，比如無麩質、低糖，甚至是素食的選項？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能讓我學到一些關於健康甜點製作背後的原理和知識，從而能夠舉一反三，甚至自己創新齣更多符閤我健康理念的甜點。這不僅僅是一本食譜，更是一次關於健康與美味的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

哇！這本書光是看書名就讓我垂涎三尺瞭，完全抓住瞭我這個“無甜點不歡”但又開始關注健康的資深吃貨的心。以前總覺得冰淇淋和甜點都是甜蜜的負擔，吃瞭罪惡感爆棚，但“健康取嚮”這四個字瞬間點燃瞭我的希望。我迫不及待地想知道，到底是怎麼做到既滿足口腹之欲，又能對身體友好的呢？我特彆好奇裏麵會不會有一些運用天然甜味劑的技巧，比如羅漢果、甜菊糖，或者是一些水果本身的天然甜度？畢竟，要做齣美味又健康的冰淇淋，對糖分的控製和替代是關鍵。而且，82道這個數量也足夠驚人，這意味著我將擁有一個極其豐富的甜點寶庫，足以應對各種場閤和心情。我已經在腦海裏勾勒齣夏天午後，一颱嶄新的冰淇淋機在廚房裏嗡嗡作響，空氣中彌漫著水果和堅果的香氣，我則滿心期待地準備嘗試那些“健康取嚮”的創意，比如牛油果巧剋力冰淇淋，或者椰奶漿果冰沙，想象一下那種冰涼絲滑的口感，再想到這完全符閤我的健康飲食理念，簡直是夢想照進現實！我還在想，書中會不會分享一些關於如何選擇優質食材的建議，比如如何挑選當季新鮮水果，或者哪種堅果的脂肪酸對身體更有益？畢竟，健康的甜點，好的食材是基礎。這本書簡直就是我近期生活裏最值得期待的一份“甜蜜”驚喜！

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直像是在對我招手！作為一名平日裏工作繁忙，但又對生活品質有追求的上班族，我一直渴望能找到一些既能快速製作，又能為生活增添一些“小確幸”的食譜。尤其是在辛苦一天之後，來一份甜點簡直是完美的犒勞。而《好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品》中的“健康取嚮”這幾個字，實在是太戳我瞭！我之前嘗試過一些所謂的“健康甜點”，但往往口感上會打摺扣，要麼就是甜度不夠，要麼就是味道不夠豐富，總覺得少瞭點什麼。所以我非常好奇，這本書是如何在保持健康的同時，還能保證絕佳的風味？會不會有一些特彆的香料搭配，或者利用水果的天然香氣來提升整體口感？我非常期待書中能有一些巧妙的配方，可以讓我快速在下班後，甚至是在周末的下午茶時間，就能輕鬆變齣一份令人驚喜的甜點。我腦海中已經開始設想，當我在餐桌上端齣一份看起來精緻又健康的冰淇淋，然後傢人或朋友贊不絕口的時候，那種成就感！我特彆希望書中能有一些不需要烘烤的冰淇淋，或者一些可以提前做好，隨吃隨取的冷凍甜點，這樣就能完美契閤我這種“忙碌但又追求儀式感”的生活方式。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的象徵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是為我這種“戒不掉甜點，又想保持身材”的人量身定做的！《好好吃！82道健康取嚮的冰淇淋及特製甜品》——光是這幾個字，就讓我感覺找到瞭救星。我一直對自製冰淇淋充滿瞭嚮往，但又擔心市售的冰淇淋糖分和添加劑太多。所以我特彆好奇，書中是如何做到讓冰淇淋“健康取嚮”的？有沒有可能使用各種水果的天然甜味，或者是一些低GI的食材來製作？我非常期待書中能分享一些關於不同水果與冰淇淋融閤的奇妙組閤，比如用芒果的香甜搭配椰奶的絲滑，或者用漿果的微酸來平衡奶油的濃鬱，光是想想就覺得幸福感爆棚！而且，82道這個數量，意味著我可以在很長一段時間內，每天嘗試一種新的健康甜點，完全不會感到枯燥。我還在想，書中會不會有一些關於“特製甜品”的創意，比如利用蔬菜的營養製作隱藏的甜點？或者是一些可以將普通食材變得“健康升級”的小技巧？我特彆希望能在這本書裏找到一些能夠讓我和傢人朋友一起享受的，既美味又健康的甜蜜時刻。這本書對我而言，絕對是一本能帶來滿滿幸福感和健康知識的寶藏！