好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　炎热的夏日，我家就是冰淇淋专卖店！
　　精选健康取向的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特制甜品82道，
　　没有冰淇淋机，也能在家享用甜蜜又清凉的轻食风味！

　　「虽然我们的生活中很容易接触到各种冰淇淋，但想要找到兼具香气和美味、使用上等食材做出的健康冰淇淋，却是件很困难的事。因为我们已经习惯了加入各种添加物、以花花绿绿的色素和人工香料做成的冰淇淋。而大部分人仍会认为『在家中也能使用好食材做出健康的冰淇淋』是复杂而繁琐的，这着实让人感到可惜。」－－金兑恩BAQUEEN

　　炎炎夏日中，一份小小的冰淇淋所来的满足感难以言喻。
　　吃腻了用色素、香料及添加物制作而成的市售冰淇淋吗？

　　在本书中，我们将介绍82道不用冰淇淋机也能轻松作成的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特制甜品，在家也能享用专卖店等级的健康甜蜜冰品！

　　15款法式经典冰淇淋
　　以蛋黄制成的奶油为基底，能带出传统冰淇淋本身柔软又丰富的香气与深度。
　　收录经典香草、草莓、黑巧克力、蓝莓、核桃、覆盆子&起司蛋糕等各式风味

　　14款美式冰淇淋
　　又称钻石冰淇淋，热量较低且口味较清爽，制作的方法也相对简单，
　　适合爽口的优格风味！收录有奶油香草、伯爵茶、香蕉炼乳、蜂蜜优格等口味

　　18款雪酪、冰沙与刨冰
　　不使用奶及蛋，就像直接将新鲜水果冰冻般，清凉又顺口！
　　收录覆盆子、哈蜜瓜、西瓜、柠檬、柳橙等自然、清爽又甜美的消暑冰品

　　16款养生冰淇淋
　　有专为素食者设计的纯素冰淇淋，还有手工冰淇淋专卖店风味的健康冰品食谱！
　　收录了以红豆、芝麻、地瓜豆奶、柚子、白米等天然素材制作的冰淇淋

　　21款用自制冰品做成的雅致点心
　　冰淇淋的好伙伴、让自制冰淇淋质感倍增的烘烤点心，与各式冰品的进阶变化版，
　　冰淇淋泡芙、可丽饼、布朗尼、优格冰糕、天使冰淇淋蛋糕等精致美味点心

作者简介

金兑恩 BAQUEEN

　　面包烘焙经历超过十年，沉醉在面包香气中的这个女生，在一次义大利旅行中偶然吃到了美味的冰淇淋，自此她就对冰淇淋产生了浓厚的兴趣。下决心学习冰淇淋做法后，她去了纽约，于纽约最富代表性的料理学院ICA(Italian Culinary Academy)学习义式甜点，之后又去到法国蓝带学院修习甜点制作课程。在这过程中，她涌现了想要将品尝过的美味冰淇淋介绍给世人的想法，于是便完成了这本《好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品》。只要跟着书中介绍的步骤，不论是传统冰淇淋还是独特的混合冰淇淋，这些多样化的美味冰点，都可以在家开开心心地完成哦！

　　目前在AK广场文化中心、现代百货文化中心、CONVEX KOREA烤箱公司的调理部，负责教授烘焙和冰淇淋课程。在此同时，她也经营了烘焙工作室—BAQUEEN，拥有网站www.baqueen.com 和部落格blog.naver.com/kk5564。着有《迷你烤箱烘焙超简单》、《一下就完成的烘焙料理》等书。

译者简介

张育菁

　　毕业于中国文化大学韩国语文学系，对韩国的语言及文化有深厚的兴趣。热爱旅游、拍照、接触不同的人事物，梦想走遍韩国，领略更多不同的地方风情……现为自由译者，译作十余本，并于救国团、社区大学与私人企业等从事韩语教学。

咖啡调制大师的手冲艺术：从豆子到杯中的完美萃取 这是一本深入探索手冲咖啡精髓的权威指南，旨在帮助每一位咖啡爱好者，无论新手还是资深玩家，都能在家中冲煮出风味层次丰富、口感纯净的精品咖啡。 本书超越了简单的操作步骤罗列，它是一场关于咖啡豆物理与化学转化的深度之旅。我们从咖啡的源头——生豆的种植、采摘与处理工艺入手，详细解析了不同处理法（日晒、水洗、蜜处理以及新兴的厌氧发酵等）如何奠定咖啡风味的基调。理解这些前置条件，是提升冲煮技艺的第一步。 第一部分：构建风味的基础——咖啡豆的科学与哲学 本篇着重于“原料决定上限”的理念。我们将全面剖析咖啡豆的烘焙曲线对风味表现的影响。从浅度烘焙的明亮酸质与花果香，到中度烘焙的平衡醇厚，再到深度烘焙的焦糖与巧克力风味，每一章节都配有详细的烘焙度测量图表和对应的风味轮盘参考。 深度剖析：研磨的艺术与科学 研磨度是手冲咖啡中最关键的变量之一。本书引入了专业的颗粒分析视角，探讨了不同磨豆机（锥刀式与平刀式）的切割特性，以及它们如何影响萃取效率和细粉的产生。我们提供了一套实用的“风味反馈校准表”，教导读者如何根据实际冲煮中出现的“过萃”（涩、干）或“萃取不足”（酸、水味）的现象，精准调整研磨度，而不是盲目依赖刻度盘。书中还详细对比了不同阶段的研磨均匀度对最终杯测得分的影响，并提供了使用手摇磨豆机达到专业水准的技巧。 水质的秘密：第八种原料 咖啡中98%以上是水，但水质的讨论往往被轻描淡写。本部分将咖啡师的视角转向化学实验室。我们详细讲解了总溶解固体（TDS）、硬度（GH/KH）以及pH值对咖啡中酸质、甜感和苦味物质溶解度的决定性作用。书中包含了几种常见瓶装水与自制“理想冲泡水”的配方指南，让读者理解为何“软水适合浅烘豆，硬水更利于深度风味的展现”。 第二部分：手冲器具的性能解析与选择 我们不推崇盲目追逐昂贵器具，而是强调理解不同器具的设计哲学及其对水流形态的影响。 滤杯的几何学 本书对市面上主流滤杯进行了细致的分类和对比： 1. 锥形滤杯（如V60）： 探讨其深邃的底部导流孔如何促进集中萃取，以及使用厚度不同的滤纸（如原始纸、漂白纸、无氧纸）对流速和风味干净度的细微改变。 2. 平底滤杯（如Kalita Wave）： 分析其多孔设计如何保证水平萃取面，以及如何通过控制注水速率来避免水流通道效应。 3. 玻璃与陶瓷滤杯的温控差异： 探讨材质的蓄热能力对手冲过程中温度衰减曲线的影响，以及如何通过预热技巧来弥补材质上的劣势。 手冲壶的精确控制 壶嘴的设计直接决定了水流的粗细、稳定性和落点精确度。我们提供了不同口径（细嘴、中嘴、鹅颈）的流速测试数据，并教授如何通过手腕的细微角度变化，实现连续、稳定、无扰动的注水，这是实现“均匀萃取”的关键技术。 第三部分：冲煮流程的精细化控制——从预浸湿到收尾 本部分是实战的核心，我们将冲煮过程拆解为几个关键的“萃取阶段”，并为每个阶段设定了明确的目标和应对策略。 浸湿（Blooming）的科学：不仅仅是排气，更是激发风味潜能。我们探讨了水温、粉水比以及时间在“闷蒸”阶段对释放二氧化碳和预湿咖啡粉结构的影响，并提供针对不同烘焙度咖啡豆的最佳闷蒸时长建议。 核心萃取阶段的注水策略：本书摒弃了“画圈”的模糊指导，转而引入了基于“水力学”的注水模型： 脉冲式注水（Pulse Pouring）： 针对需要精确控制萃取量的中浅烘豆，强调快速注水与等待粉床恢复平整的节奏感。 连续式注水（Continuous Pouring）： 适用于深度烘焙或需要高萃取率的场景，重点在于维持恒定的液面高度，确保萃取均匀。 水粉比的微调艺术：探讨了从常见的1:15到更浓郁的1:12或更稀释的1:17，这些比例变化如何影响口感的厚度（Body）和风味的清晰度，并提供了一套根据个人偏好定制冲泡参数的迭代方法。 第四部分：超越基础——进阶萃取挑战与故障排除 本部分致力于解决资深玩家在追求极限风味时遇到的瓶颈。 萃取率的量化理解：引入了便携式折射仪的使用基础（虽然本书不强制要求购买，但提供了基于理论的估算方法），帮助读者理解如何将萃取时间、研磨度与最终萃取率（EY%）联系起来，从而系统地优化配方。 疑难杂症的诊断与修复： “风味模糊/口感平淡”： 可能是萃取率不足，检查水温和研磨度。 “酸涩并存/刺激感过强”： 探讨了水质偏硬或萃取时间分配不均导致的尖锐酸感。 “干燥的尾韵/过度萃取”： 重点分析了细粉过多或水流冲击粉床导致的萃取不均匀。 本书不仅提供食谱，更教授思考框架，让读者能够像化学家一样，通过变量控制，精确调控每一杯咖啡的最终呈现。它是一本致力于将“随机运气”转化为“可复制的科学”的实践手册。

自序 在口中慢慢融化的「爱的冰淇淋」，想不想一睹它们的真面目呢？

冰淇淋，先了解它们再品尝的话会更美味的唷！
BAQUEEN亲切的食材&工具介绍
BAQUEEN常用的食材&工具店
冰淇淋的基础！制作冰淇淋基底与糖浆
制作冰淇淋酱汁&配料

Part 1 柔软又香甜的经典冰淇淋
感受微微的香草香气吧！ 经典香草冰淇淋
好似少女般透着粉红色的脸颊 草莓冰淇淋
重现浓郁醇苦的巧克力香气 黑巧克力冰淇淋
散发出淡淡的咖啡香 咖啡冰淇淋
清爽的蓝莓口感！ 蓝莓冰淇淋
加入对脑部健康有益的核桃 核桃冰淇淋
热带水果的酸甜滋味 百香果霜淇淋
香气四溢的粒粒榛果 榛果冰淇淋
放入新鲜原豆所制成的 义式咖啡冰淇淋
媲美蓝天般的清爽滋味 薄荷&白巧克力片冰淇淋
柔软细致的新鲜巧克力 幻想中的美味 生巧克力冰淇淋
掉入杏仁与巧克力的美味漩涡 杏仁&巧克力霜淇淋
满满放入的莓果与巧克力片 莓果巧克力冰淇淋
咬劲扎实的魅力口感 焦糖&椰果冰淇淋
感受置身天国般的美味吧！ 覆盆子&起司蛋糕冰淇淋
特别加赠食谱与手工冰淇淋超麻吉！烘烤小点心食谱4道
冰淇淋与蛋糕的绝妙搭配 布朗尼蛋糕
用饱满的冰淇淋来代替卡士达奶油酱 冰淇淋泡芙
将冰淇淋夹在面包里吃 英式玛芬三明治
现烤可丽饼&冰淇淋的相遇 冰淇淋可丽饼

Part 2 清爽又纯粹的钻石冰淇淋
爽口又清新的好滋味 奶油香草冰淇淋
就像喝了杯香甜红茶 伯爵冰淇淋
无可挑剃的纯然美味 炼乳冰淇淋
枫糖与核桃的美味调和 枫糖核桃冰淇淋
熟透的香蕉与手工炼乳的相遇 香蕉炼乳冰淇淋
健康又清爽 饼干&奶油冰淇淋
带有清新草绿色泽的冰棒 哈蜜瓜冰棒
感受一下薰衣草的香气吧 薰衣草蜂蜜冰淇淋
摇身成为冰淇淋的卡布奇诺 卡布奇诺冰淇淋
柑橘与巧克力片的幸福相遇 柑橘巧克力片冰淇淋
满溢着嚼劲十足的甜蜜焦糖 焦糖霜淇淋
清淡爽口的美味 蜂蜜优格冰淇淋
散发出粉红光泽的特别冰淇淋 莓果优格冰淇淋
融合三种食材的奇妙相遇 可可覆盆子优格冰淇淋

Part 3 清凉又顺口的雪酪、冰沙、刨冰
使人忘却酷热的清凉雪酪 覆盆子雪酪
酸酸甜甜的绝妙滋味！ 奇异果&莱姆雪酪
女性最爱的雪酪口味 草莓雪酪
散发淡淡色泽与香气的魅力 杏仁雪酪
用熟透的香蕉磨成的 香蕉雪酪
给大人们的别致甜点 啤酒雪酪
让哈蜜瓜更美味的方法 哈蜜瓜雪酪
夏天的最佳甜点！ 西瓜雪酪
满满的维他命C~ 柠檬冰沙
任何人都欢迎的 柳橙冰沙
口感最细腻的冰沙 蓝莓冰沙
最后一口仍旧美味的 咖啡冰沙
融合传统的手工甜点 韩国水正果冰沙
西瓜变身精致甜点 西瓜冰沙
咖啡馆的甜点在家就能做来吃 桑椹甜酒酿冰沙
里头藏着焦糖核果的 牛奶刨冰
让口渴瞬间消失的 绿茶刨冰
夏天的暑气立刻溶化 西瓜刨冰

Part 4 以有益身体健康的食材制作的 健康冰淇淋
在家就可制作！爽口又不甜腻的 红豆冰棒
对皮肤美容很有效！ 地瓜豆奶冰淇淋
用黑芝麻做成黑色布丁，香气四溢的 芝麻冰淇淋
夏天令人陶醉的烤地瓜 烤地瓜冰淇淋
豆奶和面茶粉的美妙相遇 豆奶冰淇淋
在迷人香气中，连心情也变好了 椰果芝麻冰淇淋
集合了各种谷物的营养 面茶粉冰淇淋
用冷冻红柿，四季皆可享受到的 软红柿冰淇淋
用米制成的健康冰淇淋 白米冰淇淋
用柚子果肉代替砂糖 柚子冰淇淋
口中滑顺的纯粹好滋味！ 五味子冰淇淋
特别加赠食谱在家就能健康做出的专卖店手工冰淇淋5道
在家也能做得如此美味！ 薄荷巧克力片冰淇淋
放入满满糖渍樱桃制作而成的 糖渍樱桃冰淇淋
感受大自然香气的 绿茶冰淇淋
自家变身高级咖啡馆！ 冰淇淋松饼
放入自己喜欢的各种水果 水果优格冰淇淋

Part 5 用冰淇淋制成的雅致甜点
饼干里包满了冰淇淋 饼干&冰淇淋夹心三明治
酥脆又爽口的 瓦片薄饼三明治
搭配红茶一起吃吧！ 咖啡蛋白糖霜三明治
在家就能制作的冰淇淋蛋糕 天使冰淇淋蛋糕
加入有机黑糖，更深浓的滋味 黑糖冰淇淋蛋糕卷
在舌尖感受到的柔软 提拉米苏冰淇淋蛋糕
法国传统蛋糕的崭新变化 冰淇淋水果蛋糕
色泽漂亮、味道温润爽口的 覆盆子苏打
喝下的一瞬间，一切烦恼便无影无踪 蓝莓雪泥冰沙&草莓雪泥冰沙
两种味道的美妙和声 阿法奇朵
随意加入喜欢的食材 绿茶奶昔&面茶粉奶昔
咖啡与柔软奶油的调和 冰沙咖啡康宝蓝
甜蜜又柔软的艺术家 优格冰糕
香气满溢的焦糖核果冰糕
如同松露巧克力般的 松露冰淇淋

BAQUEEN的旅行日志 BAQUEEN的环游世界甜点之旅

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直就是为我这种“戒不掉甜点，又想保持身材”的人量身定做的！《好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品》——光是这几个字，就让我感觉找到了救星。我一直对自制冰淇淋充满了向往，但又担心市售的冰淇淋糖分和添加剂太多。所以我特别好奇，书中是如何做到让冰淇淋“健康取向”的？有没有可能使用各种水果的天然甜味，或者是一些低GI的食材来制作？我非常期待书中能分享一些关于不同水果与冰淇淋融合的奇妙组合，比如用芒果的香甜搭配椰奶的丝滑，或者用浆果的微酸来平衡奶油的浓郁，光是想想就觉得幸福感爆棚！而且，82道这个数量，意味着我可以在很长一段时间内，每天尝试一种新的健康甜点，完全不会感到枯燥。我还在想，书中会不会有一些关于“特制甜品”的创意，比如利用蔬菜的营养制作隐藏的甜点？或者是一些可以将普通食材变得“健康升级”的小技巧？我特别希望能在这本书里找到一些能够让我和家人朋友一起享受的，既美味又健康的甜蜜时刻。这本书对我而言，绝对是一本能带来满满幸福感和健康知识的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书光是看书名就让我垂涎三尺了，完全抓住了我这个“无甜点不欢”但又开始关注健康的资深吃货的心。以前总觉得冰淇淋和甜点都是甜蜜的负担，吃了罪恶感爆棚，但“健康取向”这四个字瞬间点燃了我的希望。我迫不及待地想知道，到底是怎么做到既满足口腹之欲，又能对身体友好的呢？我特别好奇里面会不会有一些运用天然甜味剂的技巧，比如罗汉果、甜菊糖，或者是一些水果本身的天然甜度？毕竟，要做出美味又健康的冰淇淋，对糖分的控制和替代是关键。而且，82道这个数量也足够惊人，这意味着我将拥有一个极其丰富的甜点宝库，足以应对各种场合和心情。我已经在脑海里勾勒出夏天午后，一台崭新的冰淇淋机在厨房里嗡嗡作响，空气中弥漫着水果和坚果的香气，我则满心期待地准备尝试那些“健康取向”的创意，比如牛油果巧克力冰淇淋，或者椰奶浆果冰沙，想象一下那种冰凉丝滑的口感，再想到这完全符合我的健康饮食理念，简直是梦想照进现实！我还在想，书中会不会分享一些关于如何选择优质食材的建议，比如如何挑选当季新鲜水果，或者哪种坚果的脂肪酸对身体更有益？毕竟，健康的甜点，好的食材是基础。这本书简直就是我近期生活里最值得期待的一份“甜蜜”惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“健康饮食”这个概念非常着迷，也在尝试着将它融入到我的日常生活中。然而，对于甜点，我常常陷入两难的境地：一方面是对甜食无法抗拒的诱惑，另一方面是担心摄入过多的糖分和不健康的脂肪。所以，当我看到《好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品》这个书名时，我的眼睛瞬间亮了！“健康取向”这四个字，就像是为我量身定制的。我非常期待书中能够深入讲解“健康取向”的具体含义，例如，它是否意味着使用全麦面粉、低脂奶制品，或者富含膳食纤维的食材？我好奇这本书会不会提供一些关于不同健康甜味剂的比较和推荐，比如枫糖浆、蜂蜜、椰枣，以及它们对身体的益处和使用方法。而且，82道这个数量，绝对能满足我持续探索的欲望。我特别想知道，书中是否会包含一些针对特定健康需求的甜点，比如无麸质、低糖，甚至是素食的选项？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能让我学到一些关于健康甜点制作背后的原理和知识，从而能够举一反三，甚至自己创新出更多符合我健康理念的甜点。这不仅仅是一本食谱，更是一次关于健康与美味的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对自制甜点有一种莫名的敬畏感，总觉得步骤繁琐，材料难以准备，而且一不小心就容易“翻车”。但是，这本《好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品》的出现，让我觉得做甜点不再是遥不可及的梦想。我非常期待书中能提供一些非常详细，甚至细致到手残党也能轻松上手的食谱。例如，关于冰淇淋的部分，我希望能够找到一些不需要复杂步骤，但口感依然浓郁的方法。有没有那种只需要把几种食材扔进搅拌机，然后冷冻一下就能完成的“懒人版”冰淇淋？或者，书中会不会介绍一些基础的冰淇淋制作技巧，比如如何让冰淇淋更加顺滑，不容易产生冰渣？我曾经尝试过几次，结果总是不尽如人意，希望这本书能给我一些“秘籍”。另外，“特制甜品”这个部分也特别吸引我，我猜测里面会有一些与众不同的创意，比如用蔬菜制作的甜点？或者是一些低卡路里的烘焙点心？我脑海中已经开始浮现出一些健康版本的玛芬、饼干，甚至是一些看起来很高级但实际上操作简单的慕斯蛋糕。我特别希望书中能有一些关于“健康”和“美味”平衡的解读，让我明白如何在享受甜点的同时，依然能保持身体的健康。这本书就像一位耐心的甜点导师，准备把我从“小白”带进“大师”的殿堂，我对此充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直像是在对我招手！作为一名平日里工作繁忙，但又对生活品质有追求的上班族，我一直渴望能找到一些既能快速制作，又能为生活增添一些“小确幸”的食谱。尤其是在辛苦一天之后，来一份甜点简直是完美的犒劳。而《好好吃！82道健康取向的冰淇淋及特制甜品》中的“健康取向”这几个字，实在是太戳我了！我之前尝试过一些所谓的“健康甜点”，但往往口感上会打折扣，要么就是甜度不够，要么就是味道不够丰富，总觉得少了点什么。所以我非常好奇，这本书是如何在保持健康的同时，还能保证绝佳的风味？会不会有一些特别的香料搭配，或者利用水果的天然香气来提升整体口感？我非常期待书中能有一些巧妙的配方，可以让我快速在下班后，甚至是在周末的下午茶时间，就能轻松变出一份令人惊喜的甜点。我脑海中已经开始设想，当我在餐桌上端出一份看起来精致又健康的冰淇淋，然后家人或朋友赞不绝口的时候，那种成就感！我特别希望书中能有一些不需要烘烤的冰淇淋，或者一些可以提前做好，随吃随取的冷冻甜点，这样就能完美契合我这种“忙碌但又追求仪式感”的生活方式。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的象征。