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　　京都有太多「层」，
　　就像洋葱一样，可以一层层往内剥、往深处探寻，怎么剥也剥不尽，
　　将柔软的外表剥开后，可能还会发现，她有些带呛。

　　在烂漫的京都，过着与樱花、和果子、传统相伴的日子，
　　学习当个知礼内敛的京都人，直到发现自己无法自拔地爱上她。

　　认识京都最好的方式，是文化。
　　表面上静静的京都，底面深不可测，
　　有好多在地的文化小圈圈，茶道、能乐、和果子、京料理等。
　　这些早已融入京都生活骨子里的圈圈环环相扣，
　　时时刻刻在看不着的地方转呀转着，带动着京都千年。
　　在这里，文化是天天都会听到的地铁电车音乐，
　　是平日午后解馋的和果子，是一年一度的祭典仪式，
　　是生活中的一分一秒、一处一景。
　　文化就像血液一样，是京都生命的根本与泉源。

　　音乐班出身的作者Doco，因大学就读日文系而接触日本文化，继而对其产生浓厚兴趣，后来借由京都留学期间开始深入钻研日本传统技艺，包括日本筝、能乐、和服、茶道、小鼓等，甚至取得「日本筝准师范」资格，拥有日本正统流派所认定的教师资格。

　　在长期居住京都以及严谨的日本传统技艺研习之下，她发现不同于一般游客所认识的京都：除了樱花枫红和静谧古寺之外，京都其实是一部活生生的日本文化史。她以一个在地学习的外国人身分，深入接触了解最真实的京都，包括每个月份的行事祭典与最佳体验方法、随着四季递嬗而各具特色与意涵的和果子，以及最道地、京都式的日常礼节与应对。透过分享学习日本传统技艺的点滴，道尽京都文化性格的养成，呈现京都身为一个文化古都所蕴含的深厚价值与骄傲。

作者简介

王文萱．DOCO

　　国小至高中就读音乐班，主修大提琴及理论作曲。东吴大学日文系，台大日本语文学研究所硕士，日本京都大学硕士。现于京都大学就读博士课程，专攻日本画家竹久梦二。于京都学习日本筝、能、茶道等传统艺术文化，日本生田流筝曲正派邦乐会准师范。曾任出版社编辑、日文教师，现从事笔译口译、文字创作等。译作十余本，包括书写京都的散文家麻生圭子、小说家山崎丰子等作品。

序

第一章  京都四季绘卷
京都春日绘卷
【三月．弥生】女儿节赏雏人形
【四月．卯月】樱花之美如梦似幻
【五月．皐月】现代贵族迎葵祭

京都夏日绘卷
【六月．水无月】夏越祓与水无月菓子的祈祷
【七月．文月】守护着町众的祇园祭
【八月．叶月】五山送火静默地燃烧

京都秋日绘卷
【九月．长月】舒适享受川床料理
【十月．神无月】时代祭是大型扮装游行
【十一月．霜月】游京大十一月祭．登吉田山赏红叶

京都冬日绘卷
【十二月．师走】以寺院除夜钟．神社初诣迎接新年
【一月．睦月】过个不一样的京都新年
【二月．如月】吉田神社节分祭

第二章  京都「稽古」事
【日本筝】接触传统缘起于日本筝
【日本筝】「法」字陪伴奏出共鸣
【日本筝】八桥检校与生八桥
【和服】学习和服锻鍊身之美
【和服】和服变身与和服街道
【和服】二手和服店让知识活起来
【和服】游天神市．赏西阵织
【和服】二手和服带给我的震撼教育
【能】半梦半醒之间陶醉于梦幻能
【能】京都艺术中心与山鉾町
【能】百年轨迹凝聚大江能乐堂
【能】能舞台、能乐堂与京都薪能
【小鼓】陪伴京都女孩儿们长大的小鼓
【小鼓】小鼓声响是大和民族心底的声音
【茶道】茶道学习是日常茶饭事
【茶道】以茶会友的社交活动
【茶道】在京都学习四季循环
【茶道】以五感体验冬暖夏凉
【茶道】学习不用言语的默契
【茶道】「OMOTENASHI」的款待之情
【礼法】适时适地适对象．才是最高礼节
【礼法】礼让．谦逊．以框架及规范构筑的社会

后记

【六月‧水无月】夏越祓与水无月菓子的祈祷

日本从前使用阴历，因此许多月份名称是随着阴历自然气候来命名的。后来统一使用阳历，这些旧名用到阳历上头，不免和现实有些出入了。例如，阴历的六月，有个特别的名称──水无月，据说便是指阴历六月梅雨季结束，一下没了雨水，因此得名。但用在阳历六月，正值梅雨季，没了水的也许不是大地，而是将雨水用尽的天庭吧。

不过在京都，人们听到「水无月」，脑中浮现的也许是另一番景象──名为「水无月」的和菓子。我之前的日本生活经验几乎只限于京都，整个六月份，京都街上满是水无月的踪影，因此我从前以为「水无月」是盛行于全日本的菓子。今年六月待在东京，兴起想要寻个水无月，却寻不着踪迹，才发现这是关西地区特有的习惯。其实不只「水无月」菓子，我后来才得知，在京都许多人们觉得理所当然的习惯及思考，原来都是「当地限定」，也就是京都人特有的风俗及想法。

与「水无月」菓子密不可分的，是六月三十日称作「夏越祓」（なごしのはらえ，nagoshi no harae）的这项行事。在古代，这是正式的宫中行事。是在一年的中间，也就是六月的最后一天所举行，目的是为了去除自身前半年的罪恶及污秽，并祈祷后半年的平安。许多神社会设置「茅之轮」（ちのわ，chinowa），只要左一圈、右一圈、左一圈，穿过茅草做成的大圈走三次，划出「8」的形状，便可以驱灾保安康。

至于「水无月」这款菓子呢，就是在「夏越祓」这天享用的。底下柔软又带嚼劲的质感，是用谷类粉末混上砂糖蒸煮而成的，做成三角型，则是模仿冰块的形状。原来从前宫廷的人们在冰库里藏着冰块，到了六月，便会将冰块拿出来食用借以消暑。但庶民们没有冷藏技术，只好仿冰块的样貌做成菓子，以达望梅止渴的功效。水无月的最上层，铺着一层红豆，据说带有「除魔」的功用。

于是，六月三十日这天，我拎着好不容易排队买来的水无月，搭车来到「上贺茂神社」，参加「夏越祓式」。上贺茂神社除了「茅之轮」之外，还会行特别的「人形流し」（にんぎょうながし，ningyo nagashi）仪式。夜晚将近，人们在做成人形的小纸片上写了姓名及年龄，交给神社。待夜幕低垂，河川当中烧起了火堆，便由神职们将数千张人形纸片流入河中，一边投纸片、一边唸着祝词，帮人们消灾祈福。黑夜中的炎火，配上神职们所吟咏的和歌，以及川中流着的人形纸片，构成了一幅极为神秘的夏夜景象。

也许是被这幅神秘的景象震撼，我突然颤慄不已。人类虽然不断在发展文明、建立巴别塔，一个劲儿往上爬，希望能与天同高，但在这里，我眼前所见的，是敬畏这股未知力量的人们，数百年来遵循古法行事，只求洗清罪恶及污秽、祈祷生命一时的安宁。人定胜天、与败天，也许终究不过是同件事物的不同面向而已。

【日本筝】八桥检校与生八桥

日本筝和京都，渊源颇深，深到几乎所有造访过京都的旅人，都品尝过以日本筝为原型所做成的菓子。不过在谈到这个菓子之前，还是先谈谈「筝」吧。

筝，「こと」（koto）这项乐器，奈良时代（六、七世纪）时和唐朝中国宫廷的「雅乐」等，经由朝鲜传入日本。有十三条弦，以及用来调整音高的柱，乐器的各部位是以「龙」来比拟──龙头、龙尾、龙舌等，由此可知这项乐器的地位不凡，是「龙」的象征。虽然源自中国，但这项乐器传入日本后，和中国的筝，踏上了不同的进化之路。时至今日，日本的筝，和中国的筝（也就是一般所说的国乐器古筝），差异极大，不只是技巧，就连表现出来的音乐都截然不同。为了便于区别，我们现在用中文称日本的筝为「日本筝」，其实在日文中，就只称「筝」一字而已。

日本的筝曲音乐，在江户时代（西元一六○三年～一八六八年）发展蓬勃，尤其是自从一位名叫八桥检校（Yatsuhashi Kengyou，西元一六一四～一六八五年）的盲官（「检校」为他所任的官名），改良了演奏法及乐器构造、建立曲式之后，确立了近世筝曲的基础，让筝这项乐器，能够以主角身份崭露头角。刚刚曾提到有款以「筝」为原型的菓子，不知读至此，各位是否已读到些端倪了呢。

在京都，有款人见人爱的人气菓子──「生八桥」。不知自何时起，生八桥登上了京都伴手礼之冠。有好几间店家都制作这款生八桥，还顺应时节推出不同口味，秋日栗子、冬日草莓，更有称霸全年的抹茶及芝麻口味等。生八桥的外皮柔软，以米碾成的粉末制成，因此口感似麻糬。一般是折成三角状（有点像蛋饺吧），里面包着各种口味的馅儿。这种水份较高、保存期限短（约十天）的菓子，大抵会加上「生」字，为新鲜之意。

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