本书以2011年卫生署最新版（第七版）「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）」做为修订之依据，内容包括热量、蛋白质、十四项维生素及八项矿物质，并着重于膳食营养素与慢性疾病预防之讨论。

　　全书涵盖「基础营养学」及「生命期营养学」二大领域，除了深入探讨六大营养素的消化、吸收与代谢、生理功能、食物来源及需要量外，并于生命期营养一章讨论各年龄层的发展特性、营养需求及常见营养问题；内容丰富、完整，为巿面上营养学书籍所少见。

　　新版修订更符合现今社会趋势，如：

　　．第1章加入最新版「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）」之修订重点，讨论我国与各国DRIs之差异；于食品安全方面，新增塑化剂、三聚氰胺等之相关内容，以及基因改造食品之最新资料。

　　．第3章增加「升糖指数」及「升糖负荷」，并附上「常见食物的升糖指数」，以期加深读者对影响体内血糖反应的印象。

　　．第9章加入「2020健康国民白皮书体重控制目标」，并以实例来计算每日热量摄取量；另新增目前台湾「过重及肥胖盛行率」及「代谢症候群之盛行率」之相关探讨，强调维持正常体重之重要性。

　　．第10章说明「国民饮食指标」、「每日饮食指南」最新内容，并加入「素食饮食指标」八项原则，了解素食者如何摄取足够的营养素。

　　．第11章讨论「母体营养之怀孕前营养」、「神经性暴食症」、「中老年期的营养问题」等议题，并就「各生命期营养所需之营养重点」来说明；于先天性代谢异常方面，新增「中链醯辅酶A去氢酶缺乏症」、「戊二酸血症第一型」、「异戊酸血症」、「甲基丙二酸血症」之先天性代谢异常等内容。

　　为加强读者的学习，本版修订时于每章前面加入「营养概念」，可快速了解本章的内容重点；章末「延伸思考」课后复习则加入解答提示，重新再将重要概念作复习。

Chapter 1　绪论
第一节　食物、营养与健康
第二节　国内外膳食发展趋势
第三节　国内外的营养问题
第四节　营养学研究的方向与目标

Chapter 2　营养生理
第一节　身体的构造
第二节　食物的摄取及利用
第三节　消化作用
第四节　吸收作用
第五节　代谢作用
第六节　身体的恆定

Chapter 3　醣类
第一节　醣类的构造与分类
第二节　醣类的消化吸收与代谢
第三节　醣类的功能与食物来源
第四节　醣类对健康之影响
第五节　酒精

Chapter 4　脂质
第一节　脂质的分类与特性
第二节　脂质的消化吸收与代谢
第三节　脂质的功能与食物来源
第四节　脂质对健康之影响

Chapter 5　蛋白质
第一节　蛋白质的组成与分类
第二节　蛋白质的营养价值
第三节　蛋白质的消化与吸收
第四节　蛋白质的新陈代谢
第五节　蛋白质的功能与食物来源
第六节　蛋白质对健康之影响

Chapter 6　矿物质
第一节　矿物质概论
第二节　巨量元素
第三节　微量元素

Chapter 7　维生素
第一节　维生素的定义及分类
第二节　脂溶性维生素
第三节　水溶性维生素
第四节　类维生素－－胆素

Chapter 8　水分与电解质
第一节　水分
第二节　电解质
第三节　水分排泄量的调节
第四节　体液量的调节及内分泌功能

Chapter 9　能量代谢
第一节　能量的转换
第二节　食物中的热量
第三节　人体热量代谢之测量
第四节　人体热量的消耗
第五节　热量的摄取量及建议量
第六节　体重的维持

Chapter 10　均衡饮食
第一节　均衡饮食的意义
第二节　各类食物之营养价值
第三节　膳食计画

Chapter 11　生命期营养
第一节　生命期营养的目的及对象
第二节　母体营养
第三节　婴幼儿期
第四节　学龄期及青春期
第五节　成年期
第六节　中老年期

Chapter 12　营养评估
第一节　人体测量
第二节　生化检验
第三节　临床检查
第四节　饮食摄取量的评估
第五节　个人资料的收集
第六节　社区营养评估

附录
附录一　国人膳食营养素参考摄取量
附录二　食物之胆固醇含量表
附录三　台湾地区成年人健康体重对照表
附录四　酒类食品酒精含量及热量一览表
附录五　食物代换表
附录六　台湾地区0~5岁孩童身高生长曲线图
附录七　台湾地区0~5岁孩童头围、体重发展曲线图
附录八　台湾地区食品营养成分分析