实用营养学（五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书以2011年卫生署最新版（第七版）「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）」做为修订之依据，内容包括热量、蛋白质、十四项维生素及八项矿物质，并着重于膳食营养素与慢性疾病预防之讨论。

　　全书涵盖「基础营养学」及「生命期营养学」二大领域，除了深入探讨六大营养素的消化、吸收与代谢、生理功能、食物来源及需要量外，并于生命期营养一章讨论各年龄层的发展特性、营养需求及常见营养问题；内容丰富、完整，为巿面上营养学书籍所少见。

　　新版修订更符合现今社会趋势，如：

　　．第1章加入最新版「国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）」之修订重点，讨论我国与各国DRIs之差异；于食品安全方面，新增塑化剂、三聚氰胺等之相关内容，以及基因改造食品之最新资料。

　　．第3章增加「升糖指数」及「升糖负荷」，并附上「常见食物的升糖指数」，以期加深读者对影响体内血糖反应的印象。

　　．第9章加入「2020健康国民白皮书体重控制目标」，并以实例来计算每日热量摄取量；另新增目前台湾「过重及肥胖盛行率」及「代谢症候群之盛行率」之相关探讨，强调维持正常体重之重要性。

　　．第10章说明「国民饮食指标」、「每日饮食指南」最新内容，并加入「素食饮食指标」八项原则，了解素食者如何摄取足够的营养素。

　　．第11章讨论「母体营养之怀孕前营养」、「神经性暴食症」、「中老年期的营养问题」等议题，并就「各生命期营养所需之营养重点」来说明；于先天性代谢异常方面，新增「中链醯辅酶A去氢酶缺乏症」、「戊二酸血症第一型」、「异戊酸血症」、「甲基丙二酸血症」之先天性代谢异常等内容。

　　为加强读者的学习，本版修订时于每章前面加入「营养概念」，可快速了解本章的内容重点；章末「延伸思考」课后复习则加入解答提示，重新再将重要概念作复习。

好的，这是一份关于其他营养学类书籍的详细简介，完全避免提及您所指的《实用营养学（五版）》的内容，并力求自然流畅，不含人工智能痕迹。 探索生命基石：当代营养科学与健康实践前沿 《精准营养学：从基因到餐盘的个性化指导》 导言：营养学的范式转型 在二十一世纪，营养学的研究已不再满足于宏观的膳食指南。随着分子生物学、基因组学和微生物组学等尖端科技的飞速发展，我们正迈入一个“精准营养”的新纪元。这本书并非是对传统营养知识的简单罗列，而是一部深入剖析营养干预如何与个体生物学特征深度耦合的前沿著作。它旨在为专业人士和关注健康的读者提供一套系统、严谨且面向未来的工具箱，用以解析和优化个体化的健康策略。 第一部分：基础重构——理解代谢的复杂网络 本书首先对经典的宏量营养素和微量营养素进行了颠覆性的审视。我们不再仅仅关注“多少”毫克或克，而是着重于营养素在细胞信号通路中的具体作用机制。 1.1 能量代谢的动态平衡： 详细阐述了线粒体功能障碍在代谢综合征中的核心地位。探讨了非酒精性脂肪肝（NAFLD）的营养干预靶点，包括但不限于内质网应激和脂肪酸氧化效率的调节。 1.2 蛋白质组学视角下的氨基酸功能： 深入分析了特定氨基酸（如支链氨基酸BCAAs、精氨酸、谷氨酰胺）在免疫调节、激素合成及肌肉蛋白合成效率中的差异化作用。特别关注了老年肌少症的蛋白质需求动态调整模型。 1.3 脂肪的分子语言： 突破了“好脂肪”与“坏脂肪”的简单二元对立。重点解析了必需脂肪酸（如EPA、DHA、花生四烯酸）在膜流动性、炎症介质生成中的剂量依赖性效应。书中包含关于新型脂质补充剂（如磷脂酰丝氨酸、共轭亚油酸CLA）的临床证据评估。 第二部分：微生态的革命——肠道菌群与宿主交互 肠道微生物组被誉为“被遗忘的器官”，其对营养吸收、免疫应答乃至神经精神健康的影响已成为当代营养研究的焦点。 2.1 菌群结构与营养代谢的反馈环： 系统梳理了短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐、丙酸盐、乙酸盐）的产生途径及其对肠道上皮屏障完整性的关键作用。探讨了益生元和后生元的选择策略，超越了传统益生菌的简单补充。 2.2 菌群失调与系统性炎症： 深入解析了“肠漏”（Leaky Gut）现象在慢性低度炎症中的病理生理学。针对炎症性肠病（IBD）和食物不耐受，本书提供基于微生物标志物的个性化饮食调整方案。 2.3 菌脑轴：食物如何影响情绪和认知： 详细介绍了微生物代谢物（如色氨酸代谢产物、GABA）对血脑屏障通透性和神经递质合成的影响。讨论了在抑郁、焦虑及认知衰退管理中，通过膳食干预优化菌群的实践案例。 第三部分：基因表达与营养交互作用（Nutrigenomics） 精准营养的核心在于理解个体对食物的生物学反应差异。本书详述了如何利用遗传信息来指导膳食决策。 3.1 常见营养相关基因多态性的解读： 重点分析了MTHFR（叶酸代谢）、FTO（肥胖易感性）、APOE（脂质代谢与神经保护）等关键基因位点，并阐述了携带特定基因变异者在叶酸、维生素D、饱和脂肪酸摄入上的差异化需求。 3.2 表观遗传调控与膳食因子： 探讨了膳食成分（如姜黄素、白藜芦醇、硫代葡萄糖苷）如何通过影响DNA甲基化和组蛋白修饰，从而调控疾病易感基因的表达，实现对健康状态的长期塑性。 3.3 代谢表型分析的应用： 介绍了基于代谢组学（Metabolomics）的检测结果，如何将宏观的膳食摄入与微观的生物化学状态联系起来，指导更精细的营养干预剂量和时间窗口。 第四部分：临床实践与特殊人群营养管理 本书提供了针对高阶挑战场景的实证导向的营养干预流程。 4.1 运动营养的进阶策略： 不再局限于宏量营养素的比例，而是关注运动类型、强度与恢复期营养素的协同作用。例如，探讨了低强度耐力训练中的“训练饥饿”策略，以及高强度间歇训练（HIIT）后的蛋白质窗口优化。 4.2 慢性病管理的新视角： 针对2型糖尿病的胰岛素抵抗、心血管疾病的动脉粥样硬化、以及自身免疫性疾病，本书提供了基于系统生物学模型的营养干预路径图。强调食物作为药物（Food as Medicine）的科学依据和操作流程。 4.3 衰老生物学与营养干预： 深入解析了营养在延缓细胞衰老（如线粒体自噬、端粒缩短）中的潜力。重点讨论了热量限制模拟剂（如雷帕霉素靶蛋白mTOR通路抑制剂的营养等效物）、Sirtuin激活剂（如NMN、白藜芦醇）的最新临床研究进展。 结语：迈向整合性营养实践 《精准营养学》鼓励读者超越单一的营养素思维，采纳一种整合性、动态的视角来看待食物与生命系统的交互作用。本书的价值在于提供了一套严谨的科学框架，指导专业人员将最前沿的研究成果转化为可操作、可衡量的个体化健康方案，真正实现营养干预的最大化效能。 《食物化学与功能性成分分析：从结构到生物活性的深度探究》 前言：超越“营养标签”的食物科学 现代消费者对食物的关注已从卡路里和基本维生素，深入到食物分子结构及其对人体生理功能的具体影响。本书是一部面向食品科学家、研发人员及高级营养师的专业参考书，它聚焦于食物中非传统营养素——即功能性活性化合物的化学特性、提取纯化技术以及体内外作用机制。 第一篇：活性化合物的化学结构与分类 本篇旨在建立对食物复杂生化成分的精确认知基础。 1.1 多酚类化合物的结构多样性： 详尽分类了黄酮类、酚酸类、花青素、鞣花单宁等次生代谢产物的化学骨架。重点解析了分子结构（如羟基化、甲基化程度）如何决定其在不同pH环境下的稳定性和生物利用度。 1.2 萜类化合物与香气物质： 探讨了类胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素）的共轭双键系统如何影响其抗氧化能力。同时，分析了挥发性萜烯类物质（如柠檬烯、蒎烯）的提取和稳定化技术，这对风味科学至关重要。 1.3 硫代化合物与异硫氰酸酯： 聚焦于十字花科蔬菜中芥子油苷水解后产生的异硫氰酸酯（如萝卜硫素、萝卜硫苷），解析它们激活Nrf2信号通路以增强细胞解毒防御体系的具体分子机制。 第二篇：分离、纯化与结构确证技术 精准评估功能性成分的前提是高效且准确的分离技术。 2.1 先进分离技术综述： 详细比较了超临界流体萃取（SFE）、高速逆流色谱（HSCCC）和制备型高效液相色谱（Prep-HPLC）在分离高极性/非极性活性分子中的优缺点及应用条件优化。 2.2 结构解析的尖端手段： 深入讲解了高分辨质谱联用技术（LC-MS/MS, Q-TOF）在鉴定未知代谢物中的应用。重点阐述了核磁共振波谱（NMR）在确定复杂天然产物三维结构时的关键步骤和数据解读。 2.3 稳定化与微胶囊技术： 鉴于许多活性成分的易氧化性、光敏性，本书探讨了乳液包裹、脂质体构建以及喷雾干燥技术在提升生物利用度和货架期中的工程学参数控制。 第三篇：生物利用度与药代动力学（ADME）评估 化学结构决定了分子在体内的命运。本篇侧重于体内转化过程。 3.1 吸收与转运机制： 分析了膳食纤维、磷脂复合物如何影响多酚类物质跨越肠道上皮的被动扩散或主动转运。讨论了P-糖蛋白等外排泵对活性成分的排斥效应。 3.2 代谢产物的生物活性： 重点研究了肝脏“首过效应”下，活性成分被葡糖醛酸化、硫酸化的过程。例如，探讨了槲皮素在人体内形成活性代谢物槲皮素-3-O-葡萄糖苷酸的转化效率及其对炎症的抑制效果。 3.3 膳食基质效应： 分析了食物本身的物理结构（如细胞壁、蛋白质基质）对活性成分释放速率的影响。例如，坚果破碎程度、烹饪方式如何改变多酚与蛋白质的结合，进而影响其消化吸收。 第四篇：功能性成分在特定生理通路中的应用 本书的实践应用部分，基于化学证据指导功能性食品和药物开发。 4.1 炎症级联反应的靶向干预： 详细分析了姜黄素、姜辣素、白藜芦醇等如何抑制NF-κB通路、调节环氧合酶（COX）和脂氧合酶（LOX）的活性。提供了作用浓度与体外/体内功效的相关性数据。 4.2 氧化还原平衡与抗衰老机制： 探讨了内源性抗氧化酶系统（如超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT）的营养激活策略。对比了不同来源的抗氧化剂对活性氧（ROS）清除效率的差异。 4.3 营养素与基因表达的分子交叉点： 结合第一篇的知识，阐述了特定次生代谢物如何作为配体与细胞核受体（如PPARs, AhR）结合，调控脂质代谢、胆固醇稳态及脂溶性维生素的吸收效率。 结论：从化学到营养干预的桥梁 《食物化学与功能性成分分析》旨在弥合纯化学研究与实际营养干预之间的鸿沟。它要求从业者具备深刻的分子理解力，从而设计出基于科学原理的、高效能的功能性食品配方和精准营养方案。本书是深入理解“食物如何真正作用于身体”的必备工具书。

Chapter 1　绪论
第一节　食物、营养与健康
第二节　国内外膳食发展趋势
第三节　国内外的营养问题
第四节　营养学研究的方向与目标

Chapter 2　营养生理
第一节　身体的构造
第二节　食物的摄取及利用
第三节　消化作用
第四节　吸收作用
第五节　代谢作用
第六节　身体的恆定

Chapter 3　醣类
第一节　醣类的构造与分类
第二节　醣类的消化吸收与代谢
第三节　醣类的功能与食物来源
第四节　醣类对健康之影响
第五节　酒精

Chapter 4　脂质
第一节　脂质的分类与特性
第二节　脂质的消化吸收与代谢
第三节　脂质的功能与食物来源
第四节　脂质对健康之影响

Chapter 5　蛋白质
第一节　蛋白质的组成与分类
第二节　蛋白质的营养价值
第三节　蛋白质的消化与吸收
第四节　蛋白质的新陈代谢
第五节　蛋白质的功能与食物来源
第六节　蛋白质对健康之影响

Chapter 6　矿物质
第一节　矿物质概论
第二节　巨量元素
第三节　微量元素

Chapter 7　维生素
第一节　维生素的定义及分类
第二节　脂溶性维生素
第三节　水溶性维生素
第四节　类维生素－－胆素

Chapter 8　水分与电解质
第一节　水分
第二节　电解质
第三节　水分排泄量的调节
第四节　体液量的调节及内分泌功能

Chapter 9　能量代谢
第一节　能量的转换
第二节　食物中的热量
第三节　人体热量代谢之测量
第四节　人体热量的消耗
第五节　热量的摄取量及建议量
第六节　体重的维持

Chapter 10　均衡饮食
第一节　均衡饮食的意义
第二节　各类食物之营养价值
第三节　膳食计画

Chapter 11　生命期营养
第一节　生命期营养的目的及对象
第二节　母体营养
第三节　婴幼儿期
第四节　学龄期及青春期
第五节　成年期
第六节　中老年期

Chapter 12　营养评估
第一节　人体测量
第二节　生化检验
第三节　临床检查
第四节　饮食摄取量的评估
第五节　个人资料的收集
第六节　社区营养评估

附录
附录一　国人膳食营养素参考摄取量
附录二　食物之胆固醇含量表
附录三　台湾地区成年人健康体重对照表
附录四　酒类食品酒精含量及热量一览表
附录五　食物代换表
附录六　台湾地区0~5岁孩童身高生长曲线图
附录七　台湾地区0~5岁孩童头围、体重发展曲线图
附录八　台湾地区食品营养成分分析

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作为一个对细节有着较高追求的读者，我不得不说，《实用营养学（五版）》在内容的严谨性和学术性上，给我留下了深刻的印象。虽然它以“实用”为导向，但其背后坚实的科学理论基础和丰富的研究数据支撑，让每一条建议都显得掷地有声，而非空穴来风。书中引用了大量的科学文献和研究成果，并且在必要时对研究方法和结果进行了简要的解释，这让我在学习知识的同时，也能对营养学的研究方法有更深的理解。这种严谨的态度，让我对书中的内容更加信服，也让我觉得这本书的价值远超其价格。

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我必须说，这本书在“实用性”这个维度上做得非常出色。我买这本书的主要目的就是希望它能切实指导我的日常饮食，帮助我做出更明智的食物选择，并且更科学地管理我的身体健康。而《实用营养学（五版）》完全没有让我失望。它提供了大量基于科学研究的、可操作的建议，并且针对不同人群、不同情况给出了具体的指导。例如，书中关于运动营养的部分，我找到了关于赛前、赛中、赛后如何补充能量和水分的详细指南，这对我这个业余跑者来说简直是福音。还有关于孕期、哺乳期、老年人以及特定疾病人群（如糖尿病、高血压）的营养管理，内容都非常详尽，并且考虑到了各种可能遇到的实际问题。

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这本书真是我最近的“营养圣经”！作为一个对健康饮食充满热情，但又常常被市面上五花八门、相互矛盾的营养信息搞得晕头转向的普通人，我一直在寻找一本既权威又易懂的读物。《实用营养学（五版）》简直是应运而生。我尤其喜欢它在讲解基础营养素时那种循序渐进、由浅入深的方式。刚开始翻阅时，我以为会是枯燥乏味的理论堆砌，但出乎意料的是，作者用非常生动形象的比喻和生活化的案例，将那些抽象的化学公式和生理过程变得鲜活起来。比如，在讲解碳水化合物时，作者并没有直接抛出“单糖、双糖、多糖”这些术语，而是先从我们日常生活中最熟悉的米饭、面包、水果讲起，然后才巧妙地引出它们在身体里是如何被消化、吸收，并最终转化为能量的。那种感觉就像是请了一位经验丰富的营养师，在你耳边娓娓道来，让你在不经意间就掌握了知识。

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让我惊喜的是，《实用营养学（五版）》在呈现方式上也下足了功夫。它不仅仅是文字的堆砌，而是巧妙地结合了图表、插画和表格，使得复杂的概念更容易被理解和记忆。例如，在讲解食物的能量密度时，书中就用直观的图表展示了不同食物的能量密度差异，让我一目了然。还有那些精美的食物插画，不仅美观，还准确地展示了食物的形态和可能的烹饪方式，极大地增强了阅读的趣味性。这种多媒体化的呈现方式，让我在阅读过程中不会感到枯燥，反而能保持高度的专注和学习的积极性。

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这本书最让我觉得“得我心”的一点，在于它鼓励一种平衡、可持续的健康饮食观，而非推崇极端或片面的减肥方式。在如今这个充斥着各种“速效减肥法”和“神奇排毒餐”的时代，《实用营养学（五版）》提供了一种回归理性、科学的态度。它强调的是长期、规律的健康饮食习惯，以及了解身体自身的需求。书中对“节食”的弊端进行了深入的剖析，并且提倡多样化的饮食，鼓励我们从各种食物中获取必需的营养。这种温和而坚定的指导，让我觉得健康饮食不再是一件充满压力和剥夺感的事情，而是一种可以融入生活、享受其中的过程。

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总而言之，《实用营养学（五版）》是一本真正意义上的“宝藏”读物。它不仅仅是一本教科书，更像是一位循循善诱的良师益友，指引我在追求健康的道路上前行。我强烈推荐给所有关心自己身体健康、希望科学地改善饮食习惯的朋友们。它所包含的知识之丰富、讲解之透彻、指导之实用，绝对会让你觉得物超所值。这本书让我对营养学产生了前所未有的兴趣，并且激发了我持续学习和探索的动力。

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我在阅读《实用营养学（五版）》的过程中，常常会有一种“豁然开朗”的感觉。许多我之前对食物和身体运作的疑问，在这本书中都得到了清晰的解答。例如，我一直不明白为什么有些人吃得不多却容易发胖，而有些人却怎么吃都不胖，看完书中关于能量代谢、基础代谢率以及个体差异的章节后，我才真正理解了其中的复杂性。这本书不仅仅是提供知识，更是帮助我建立起一种对身体更深刻的认知和尊重。它让我明白，健康不是一蹴而就的，而是需要我们持续关注和用心经营的。

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让我印象深刻的还有《实用营养学（五版）》在处理一些“流行”的营养误区时的专业和审慎。比如，关于“超级食物”的讨论，书中并没有盲目跟风，而是用科学的眼光去分析这些食物的营养价值，并将其置于整体均衡饮食的框架下进行评价。它提醒读者，没有哪一种食物能够包治百病，也没有哪一种食物是绝对的“毒药”。这种客观、辩证的态度，让我受益匪浅，也避免了我被一些不实的宣传所误导。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《实用营养学（五版）》的过程，就像是进行了一场关于人体健康奥秘的探索之旅。我之前对营养学的认知，大多停留在“少吃油盐糖”的简单概念，对身体内部的复杂运作缺乏了解。这本书则像一把钥匙，为我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”以及“吃了之后身体会发生什么”的深入解读。我特别欣赏书中对微量营养素（维生素和矿物质）的讲解，详细阐述了它们各自的功能，以及缺乏或过量可能导致的健康问题。读完这部分，我才真正明白，原来一个看起来再普通不过的苹果，在身体里却能发挥如此多样的重要作用。

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老实说，一开始我有点犹豫是否要购买这本《实用营养学（五版）》，毕竟营养学这个领域更新换代很快，担心这本书的内容会有些过时。但事实证明，我的担忧是多余的。这本书在内容的更新和时效性上做得非常好，它紧跟最新的科研进展，并且对一些长久以来存在争议的营养话题进行了客观、科学的分析，给出了最新的权威观点。我印象特别深刻的是关于“健康脂肪”的章节，书中详细区分了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和），以及反式脂肪，并解释了它们对身体的不同的影响。这让我能够更清晰地辨别哪些脂肪是有益的，哪些需要尽量避免，从而做出更健康的脂肪摄入选择。