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横跨五年，杂志连载两年，台湾第一本当代冰果室记录！

　　◇精选全台二十二家亲访冰果老店的人情故事
　　◇累积五年数万张影像，独家收录超过一百七十张珍贵照片
　　◇全台首部见证五十年来的独特冰果室饮食文化书

　　寻找冰果室只是一个起点……
　　低调掩饰不了美丽，常伴才见真心。
　　尝一口便了然于心的，台湾人情滋味。
　　台湾古语有句话是这么说的：「第一做冰，第二做医生。」
　　从农业社会至今，一路发展以来，第一名的做冰，一直是吃力不讨好的苦力活。
　　然而，台湾每个大城小镇却各自有着一家镇守当地住民的冰果室，
　　每年夏天默默挥汗，只专事清凉人们的脾胃，
　　看着客人们吃冰而漾开在脸上的笑脸，甘之如饴。
　　聪明人的轻巧捷径，他们学不会；
　　代代传子以来，凡事厚工亲为，岁月在他们脸上留下为客人的坚持。

　　★从南到北，首部台湾当代人情冰果室记录。
　　◇一场二○○八年开始追寻台湾冰果室独特饮食文化的旅行
　　◇亲访老店的成长故事，见证台湾过去五十年的人情小事
　　◇从六年万张影像，精选全台二十二家，超过一百七十张照片

　　★台湾的冰果室不但是水果店、冰店、食堂，也是咖啡店。
　　◇凉圆，肉圆，三明治，热狗，肉羹汤
　　◇相亲，交谊，最早也最高级的在地咖啡店

　　★从南至北守护台湾各乡镇的清凉圣事
　　◇冰果室指南：独家收录二十二家陪伴你每个炎炎夏日的冰果历史老铺
　　◇特别收录：冰果室背后，遇见遥远的职人
　　－－仅存的手敲冰杓匠、五代窑冰碗公、百年制冰厂。

　　★尝一口便了然于心的台湾人情滋味
　　◇刨冰、剉冰、绵绵冰、水冰、冷热冰，你分得清楚？
　　◇吃热又吃冰：肉圆、热狗、四果汤，冰果室只为让你吃饱又吃巧！
　　◇开水制冰，熟食配料，每一口美味都是汗水换来的真心诚意！
　　◇半夜即起备料，只为让客人从早到晚，清凉一整天！

　　★人情冰果室的风景
　　◇清心养脾的刨冰写真
　　◇头家娘的风情
　　◇在地镇守居民的冰果室一隅
　　◇百年建筑，一甲子三代传艺首次发表

　　不管新闻上演着什么样的兵慌马事，
　　冰果老铺依然在这个混沌的世界继续美好没有停止过，
　　一如你初尝冰，脾凉的清新依旧。

作者简介

Hally Chen

　　连续五年夏天， 他是吃最多刨冰的男人！

　　本名陈嵩岚，专事唱片美术设计十七年，同时热情于摄影与文字。2008年开始跨足杂货书籍摄影，并于多本中文杂志撰写专栏。专注探索杂货、美食、文化旅行。目前连载中的专栏有《双河弯》「人情咖啡店」、《好吃》「小吃大餐」、《come together》「男子杂货俱乐部」。

　　Hally FB：www.facebook.com/hally.chen
　　Hally个人网站：www.hallychen.com.tw

序文──Hally Chen

01 木质八宝冰，缤纷头城情。宜兰──小凉园剉冰
02 冰果兼食肆，人情漫洄澜。花莲──金城冰果室
03 钢管甜红茶，百万酸甘味。花莲──庙口红茶与南桥行
04 六十年蔗冰，无添加美味。花莲──丰春冰果店
05最文明调理，甜蜜为客人。台东──正东山冰店
06恆春四十载，冷热皆相宜。恆春──阿伯绿豆馔
07冰魔法阿嬷，高级的诚意。旗山。常美冰店
08杨桃杏仁露，独门家乡味。旗山──朝林冰果室
09新店顾老摊，赤手刨冰屑。嘉义竹仔脚──阿娥手工刨冰
10十年功夫，空手切圆仔。台南，江水号
11寻常的优雅，老庶民美学。佳里－－美娜冰果室
12番茄沾酱油，相思鲜奶茶。新化－－共益冰果室
13热情爱玉块，用心一甲子。麻豆──龙泉冰店
14遗蹟冰果室，用心循古法。盐水镇──银锋冰果室
15时代的精彩，不褪的美味。草屯──光明冰果室
16相生又相顾，人情酸甘味。雾峰──牛乳大王
17冷热皆适宜，四季都精彩。丰原──金树冰果室
18剉冰五十载，环保人情味。后龙──邱家杏仁露
19美味冷热食，澎拜四果冰。苗栗──汤记冰果室
20冰冬肉圆，个性看板娘。头份──旭光冰果店
21三代温热情，永续清凉味。中坜──益新冰果室
22高级不昂贵，华丽中登场。台北华西街──珍果冰果室

特搜【遇见遥远的职人】
一、制冰八十三载，旗山制冰厂
二、台湾现役最老，最后冰杓职人
三、手工古早味老冰碗，五代立晶窑

索引

热情爱玉块，用心一甲子。麻豆──龙泉冰店

带着眼镜的杨老板甩动着手上的爱玉块，对我解说爱玉如何制作。随着他热情的声调起伏，晶莹剔透的爱玉跟着抖动。「固定批货给我的厂商都知道，我偏爱较小粒的爱玉果，会特地帮我过泸留下。有时上等的爱玉果一台斤贵上一百元左右，我还是坚持要买。」他脸上不禁意露出自傲的笑容，但可能那块爱玉实在有几分像猪肝，晃啊晃得一直让我分心。

好货值千金是大家都懂的道理，但是好品质的东西也往往不一定要贵，店主心存着让客人可以安心享用的同理心，咬牙把价差吃了下来，只为看到客人们吃了美味露出牙齿的笑容。杨老板说台湾的爱玉就属嘉义阿里山野生的最知名。偏偏数量有限，又分散在海拔两千公尺的山区，每年採收的厂商得先参加林务局的公开招标，再依得标区域进行採收，不同的山头爱玉的品质特色也不尽相同。这两年阿里山带壳的爱玉果一台斤约六、七百元台币上下。半台斤的爱玉洗上五、六台斤的开水，最后可洗出三十台斤爱玉。

八十年前，麻豆镇街上，夏天卖冰、冬天卖蚵嗲和汤圆的小摊子是龙泉冰店的开始。一九五一年第二代在现址挂牌开店，如今杨海龙老板已经是第三代，一年多前初访时，他人正在电信公司上班，只剩老板娘和我聊天。后来台湾经历八八水灾，麻豆淹大水的新闻一度让我担心店是否安好，好在杨老板告诉我没有造成很大损失，只是店里一袋袋来不及撤离麻布的糖化成了糖浆，他花了好大的工夫才将满地沾黏的糖粒清理干净。

老冰店就开在麻豆镇中央市场内，我第一次来时傻傻地绕着半个足球场大的市场一大圈才找到。正门紧临着市场外的马路，店内和市场相通。木柜上的佐料从粉粿、汤圆、爱玉……到芋头，清一色老板自家手工制，没有半样来自罐头或添加防腐剂，超过一甲子的真材实料让店里一整天都有客人上门。店内的老竹椅和气质优雅的老板娘让我印象深刻，临走前老板娘知道我从台北特地搭巴士来访坚持不肯收钱，她那句「乡下地方没什么好东西可以招待」的热情让人挂在心头，我一直想再回来看看。

台湾有不少冰果室随着季节更替，冬天休业或改卖热食。但是龙泉冰店四季客人络绎不绝，冷热各有所好。夏天的「粉粿冰」爽口美味，是早期当地务农人吃冰顺便填饱肚子的最爱。冬天的「面茶热汤圆」则是热汤圆撒上手炒面茶，面茶只用面粉、糖、芝麻三样原料，不加猪油直接用火干炒，老板爽朗的拍胸脯：「保证不碍胃啦。」

可能是看我这台北乡巴佬太过有趣，老板放下整店的客人，开始解释起汤圆的制作过程。他说用来切汤圆的糯米面团称为「圆仔粹」。制作前先将糯米浸泡四小时，将变软的糯米入机器碾磨出米浆，然后将米浆装入麻布袋以石镇做第一次沥干。待外缘的米浆干了里面未干之际，重新揉捏麻布袋混合两者，束紧布袋做第二次风干。说到这里，老板露出得意的笑容告诉我，现在店内风干用的压石，其实就是上一代人力碾磨的旧石磨上那对大石盘呢。

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