★道出了美国饮食文化由量变到质变所引发的美食新风潮！

　　本书用「美食」这两个字做为「破题」，它包括两个涵义。首先是，时尚美食开始在美国引领风骚，让世界各国的饕客们，不敢再轻视美国饮食的发展潜力。其次，「美食」也说明了美国人追求美国的就地食材，从而引发了美国美食的二次革命。

　　饮食文化是一个国家国力盛衰的表征。笔者从少年负笈美国求学开始，到告老退休这四十多年间，亲眼目睹美国饮食文化的魔幻蜕变，在书中各节中娓娓道来，其间涉及到美国国力的盛衰起伏变化，让饕客们在品酒、尝鲜之余，看尽了世态变化沧桑！

　　这本书的最大好处是，读者可以在轻松阅读的心情下，去了解美国在多元文化的激盪下，创造出「美食新风潮」！
 

作者简介

杨本礼

　　广州市人，1937年生。国立政治大学新闻系毕业，美国堪萨斯州立大学新闻硕士。曾任交通部观光局驻澳纽、新加坡办事处主任，铭传大学观光学院、国际学院及世新大学观光系教授。

　　着有：《人生品味、品味人生》、《世界美食风华录》、《葡萄美酒风华录》、《住在南半球的日子》、《悠游酒世界──品酒、调酒、酿酒》、《从酒杯里看世界》、《食福客品尝记》。
 

自  序

第一篇　食尚文化
1　引言：由量变到质变
2　企业化耕作vs农夫市场
3　就地食材运动的兴起
4　从超级市场到社区农产品运送
5　高级餐馆的兴起，给就地市场找到活路
6　回归到基本面，悠然美食的运动
7　「电视餐桌」逐渐消失，美国家庭重新享受温馨晚餐
8　自制罐头食品和贮存食物又成时尚
9　时尚节食菜谱，永远不会落伍
10　从烹调处方卡片到美食频道

第二篇    出外饮食第
11　自助餐，美国餐饮业的「另类」
12　从单一烹调到融合烹调
13　美国新烹调风格的诞生
14　蔬材是明日之星：蔬菜餐点取代肉食餐点的缘故
15　细看美食法则
16　邻居餐馆的再生
17　你在中国城，找不到道地的中国菜
18　开放观念，餐厅厨房做菜透明化
19　很特别的美国普罗甜食

第三篇    饮食和美酒
20　波本威士忌：美国人的烈酒（精神）
21　美国葡萄酒事业的蜕变
22　鸡尾酒文化再生和新款酒吧问世
23　星巴克王国的兴起
结  语：四十年风水轮流转
 

1    引言：由量变到质变

老饕是1964年7月到美国留学。那正是一个「大量生产」的时代。饮食文化业专注于在多不在精。

大量生产这个名词，源自于二十世纪初叶的老福特大量制造汽车的哲学。美国人称「大量生产」是第二次工业革命。大量生产发挥到极致的时代应是二次大战期间，因为美国本土没有受到战火的波及，它变成全球的「生产中心」。于是，二十四小时工作不停的生产线，让美国的产品──从军火到民生救济物资──源源不断送到大西洋和太平洋两岸，以应燃眉之急。二次大战结束后，美国的救济物资的产量，要比战争时期还来得多。因为欧亚两洲哀鸿遍野，成千上万战火余生的难民都等待美国的后援。为了应付迫不及待的需求，美国的生产事业也就朝着重量不重质的方向前进。在这种以量取胜的哲学思维下，美国人的日常生活品质也被诸事求多的绳子牵引着走。

老饕进住校园之后，发现日常生活的週边，都是以量取胜，而非以质优为先。说，跟同学到餐馆吃饭，最让老饕惊讶的是，各式菜餚，其量之多，实非一般人的胃口所能接受。老饕常看到，能把一盘菜吃得精光的顾客并不多。即使是身裁壮硕的大汉，也很难把一大块牛排吃完，其后遗症则是养成浪费食物的不良习惯。再者，烹调技术在求多不求精的引导下，它就变成食物制造机，毫无烹调艺术的因子。于是，食物佐料也变成大量生产的一环。老饕看到食客们用牛排佐料A-I Sauce来增加牛排的「鲜味」，用大量蕃茄酱来调适味蕾。餐馆每张餐桌上都摆满了活泼的调味品，任由顾客取用。因为有了各种不同的人工调味料，厨房的厨师们自然也就不会花功夫去追求烹调艺术的最高境界。这是老饕体会到重量不重质的美国1960年代到1970年代饮食劣质文化发展的极致。