一把盐：人间有真味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/06/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-03

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图书描述

　　只用一把盐做菜
　　目的是想吃的健康一点
　　把食物的真味重新发掘出来

　　一位走南闯北的加拿大华裔厨师
　　坚持只用天然调味做出上盛美味
　　他相信健康的食物也可以很好吃
　　他一边献上自己拿手的私房食谱
　　一边讲述自己行遍大江南北的味觉经验
　　在华人圈掀起一场饮食风潮

　　只用一把盐做菜，这种看上去另类的烹饪方式算不上什么新发明，但现在真的有人都这样烧菜，目的是想吃得健康一点，把食物的真味重新发掘出来。

　　本书作者左壮，是一位走南闯北的加拿大华裔厨师，有感于现在的食物离自然越来越远，化学取代天然，连厨师都不再亲自熬煮高汤，他决定在加拿大开一间烧菜只用一把盐、随季节调整菜单的私家料理餐厅。虽然价钱贵出其他中餐馆数倍，生意依然兴隆，多数客人来到他的餐馆参观，亲眼目睹大厨真的只用简单自然的方式烧出味道可口的饭菜，全都惊喜莫名，因此激发出左壮的灵感，想写一本关于自己在家做饭的书，让更多关心饮食健康的人或借镜，或启发，或借此找到一丝灵感…

　　在这本书里，作者一边讲述自己走访大江南北找寻失踪真味的经验，一边献上自己拿手的私房食谱，同时有趣味地讲述现代社会条件下的家庭厨艺技巧及健康理念，坚持只用天然调味做出上乘美味；吃应季、品原味，巧妙运用多种食材混搭调味；教人积极地去认识自己、认识食材，因为最好的厨师就是最好的医生。

　　说到底，「一把盐」三个字大半是潜意识里对回归自然愿望的吶喊：希望通过味道的回归，让乡间多出一块绿色的田地，让阔别已久的传统天然调味品，重新找回自己的名字和芳香，让餐桌上的选择不再如此拘束与逼仄，让我们和我们的孩子们不再受到看不见的威胁。

著者信息

作者简介

左壮

　　加大籍华人，七十年代出生于中国东北喀喇沁左翼蒙古族自治县。1978年随父母迁居沈阳。一九八九年进入大学学习英文及民间文学。毕业后进入新闻界，参与过的纪录片「见证」（担任制片人）曾获中国电视外宣金桥奖。

　　在北美期间曾就职于Google、加拿大《明报》（影评及美食记者）、FairChild TV（《加国纵横》社会生活栏目嘉宾主持人）。二00九年开始在多伦多经营一家中国私房料理并担任厨师。

　　个人E-mail：ericjoe4@gmail.com

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图书目录

序>食以为序

辑1　千里寻味
天苍苍，野茫茫，青海湖大草原
半酣味尤长
好吃不过黏豆包 + 食谱黏豆包
人间美味飧饭拌猪油吃不腻，猫冬的美味酸菜白肉 + 食谱酸菜白肉
铁锅杂鱼鲜上鲜 + 食谱乱炖野生河鱼
三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜霸王一口就上瘾 + 食谱霸王鸡腿
腊肉青白忆岜沙
武昌鱼与红菜薹
至美之味，存乎一心 + 食谱家常鲈打滚
秋闺的私家小吃油茶面
青红剁椒鲜鱼头
何需神厨百般艺，天然野芹味自香

辑2　蔬活人生
圆头的红蘑，橙黄的鸡汤 + 食谱小鸡炖蘑菇
青芹碧荽酱泥豆 + 食谱酱小土豆
稀有美食乌米高粱秆儿甜到根
南有红菽乳，北有辣白菜 + 食谱辣白菜拌土豆丝
半个萝卜两碗汤   + 食谱农家羊肉萝卜丝汤
好吃不过豆腐 + 食谱菜豆腐、鸡刨豆腐
奇果生北国
蔬菜皇后，红薯叶 + 食谱粉蒸红薯叶
春季小野菜
手摘八月鲜桂花 + 食谱桂花糖
桔梗小咸菜
人参果也能蒸杂粮饭   + 食谱蕨麻杂粮饭
归来吧，雕胡饭
谷物中的鱼子酱 + 食谱野米菠萝炒饭

辑3　健康食话
毁誉参半话野菜 + 食谱生煸草头
死亡微笑
吃饭的礼仪鲑鱼生食与熟食
多巴胺在唿唤
抽出那根鱼腥线
霉香咸鱼与健康的矛盾美食的野蛮与文明关于隔夜菜
餐桌上的细菌攻防战选油的艺术
白醭那里去了?
不能小觑的鸡尾酒现象
健康有诀窍，长寿无秘密
吃不掉，可以扔掉   + 食谱冰糖醅酿
酱油的无可奈何
辣味与余味
无水不生
还我一口好牙

辑4　锅边杂记
干妈的「一把盐」煮艺
两道老菜的新做法 + 食谱肉丝高丽菜炒粉丝、茄汁洋葱爆牛腩
蒸鸡蛋羹有讲究   + 食谱西湖鸡蛋羹
无知者无畏
「快」与「餐」的矛盾手脚勤快才能烧出好菜 + 食谱菠菜汤汆丸子
美食的心法朋友送来野猪油 + 食谱野猪油炒杂菜
火工+干煸四季豆
我家有口大铁锅 + 食谱铁锅排骨土豆炖豆角
投机取巧的代价
买刀记 + 食谱纹丝豆腐