超級店長大顯身手：打造優質團隊．忠實顧客．漂亮營收 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：梅應琪

出版日期齣版日期：2014/07/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-14

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圖書描述

　　介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針！

　　餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎齣好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11傢口碑餐飲店及2傢外食企業，涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等，個彆介紹店傢簡史與成為人氣店的竅門，並用照片呈現店傢獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢，圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體貼」與「獨到的想法」。抓住顧客的心等於抓住業績，任何業種的店長或老闆們都可以參考此書，從中獲得靈感與助益。

著者信息

作者簡介

旭屋齣版編輯部

　　齣版各國料理、點心、店舖經營相關專業書籍。

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圖書目錄

Chapter1　10位超級店長的竅門…005

以成功更新經營形態為踏闆，實現更高的躍進
(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武島三喜雄店長…007

以有創意的人材培育計畫成為日本第一的店長
藏之助餐酒館藏之助小岩店柏田優店長…031

愉快的關懷＆對話！用客人高興的待客方式，使八成新客人迴流
(股)PrunZ牛內髒與大眾鐵闆料理炎丸酒館五反田店清水翔店長…051

危機就是轉機！以一箭雙鵰的方法論，讓員工和店鋪都成長
(股)Sole‧Japan 地中海酒館 SoleSole 田中聰店長…067

靠店長的行動力，成功提升商品力與利潤！
(股)Sora 博多串燒‧燉煮內髒陶醉西葛西店齋藤亮店長…083

一人分飾二角、三角！提高員工技能進行超戰力化
(股)MOTHERS MOTHERS 東大和店高橋佑輔店長…099

有瞭女店長的細心關懷，連續四年營業額超越前年
(有)mics 元祖鄉巴佬熊榖久保島店村田惠子店長…115

構思提升人力的方法，利用團隊展現成果
(股)Negishi Food Service 牛舌山藥泥麥飯 Negishi 赤阪見附店小林正史店長…131

靠所有員工讓店鋪升級，革新大成功
(股)Senzai 講究的炸豬排勝泉相模原店岩見俊明店長…147

當上店長十個月後，完全變為生意興隆的店！
(股)DYNAC PaPamilano 橫濱MORE’S店岡本嶽大店長…163

Chapter2　超級店長的培育方法…177

從計劃到參與「人財共育PDCA」是店長成長的祕訣
(股)Negishi Food Service…179

以提案式的店長會議培育數字感強的店長
(股) KEEP WILL DINING…203

Chapter3　DRAEMON的「店長的精髓」…221

DRAEMON所實踐的重要店長對策
Japan興業(股) 赤塚元氣店長…223

圖書序言

將經營形態從創作型居酒屋轉換為休閑義式餐廳

進入公司第5年，能乾的年輕店長武島三喜雄就一一達成新店鋪的設立與改裝。2012年9月，他將東京町田的創作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的經營形態改為休閑義式餐廳『OSTERIA3903』，成功將全年營業額增加為前一年的110%，而且利潤還是前一年的146%，相當驚人。

武島店長2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，從2012年3月開始緻力於經營形態的轉換。在此之前，那間店是融閤日式與西式的創作型居酒屋，但主題的突顯方式不明確，很難與其他店舖做齣區隔。因為主廚為義大利齣身，加上武島店長本身的喜好，於是他選擇義式餐廳作為經營形態。此外，他希望客人能輕鬆又開心地用餐，所以將主題設定為休閑形式的「義式酒館」，店名也改為『OSTERIA3903』。

菜單也更新瞭，並開發吸引顧客的主力商品。其中最推薦的「義式鵝肝燉飯佐濃鬱鬆露醬汁」980圓，使用鵝肝與鬆露這兩樣高級食材，將價格定為1000圓以下，成本占瞭80%。限量供應10份，早早就有客人搶著要這項商品而進店用餐，也因此獲得忠實顧客。另外還供應號稱「3大名菜」，使用肉、魚、貝類做成的超值料理。這些提升整體商品力的方式産生瞭效果，將客單價由3000圓提高至3200圓，增加瞭200圓，也成功將整月營業額提高30萬圓。

►使空蕩蕩的立飲席搖身一變為熱鬧的吧颱位

還有，以前的『Party Diner KATSUO』參考東京的立飲風潮，在可從外麵看見的門口附近設置立飲區，可是町田有很多想慢慢享受的客層，所以幾乎沒有客人使用，淪為閑置。武島店長於是在立飲區放置桌椅，將其確實改造為可享用餐點的雅緻吧颱位。員工會很有自信地告訴客人「我們推薦您坐這裏」並積極帶領客人就座，帶動店麵的活力。另外，由於以往想廣範圍地招徠年輕人至年長者，所以目標客層很不明確，後來考量到當地有許多學生與年輕人，便將範圍縮小至20幾歲到30幾歲的年輕男女。透過概念的確立而提高瞭店鋪的訴求，來客數也因座位增加而變多，使得每月營業額增加20萬圓。經由提升客單價與增加座位，成功將每月營業額提升瞭50萬圓。