具體描述
餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工，還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎齣好的團隊，在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11傢口碑餐飲店及2傢外食企業，涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等，個彆介紹店傢簡史與成為人氣店的竅門，並用照片呈現店傢獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢，圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體貼」與「獨到的想法」。抓住顧客的心等於抓住業績，任何業種的店長或老闆們都可以參考此書，從中獲得靈感與助益。
著者信息
旭屋齣版編輯部
齣版各國料理、點心、店舖經營相關專業書籍。
圖書目錄
以成功更新經營形態為踏闆，實現更高的躍進
(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武島三喜雄店長…007
以有創意的人材培育計畫成為日本第一的店長
藏之助 餐酒館 藏之助 小岩店 柏田 優店長…031
愉快的關懷＆對話！用客人高興的待客方式，使八成新客人迴流
(股)PrunZ牛內髒與大眾鐵闆料理 炎丸酒館 五反田店 清水 翔店長…051
危機就是轉機！以一箭雙鵰的方法論，讓員工和店鋪都成長
(股)Sole‧Japan 地中海酒館 SoleSole 田中 聰店長…067
靠店長的行動力，成功提升商品力與利潤！
(股)Sora 博多串燒‧燉煮內髒 陶醉 西葛西店 齋藤 亮店長…083
一人分飾二角、三角！提高員工技能進行超戰力化
(股)MOTHERS MOTHERS 東大和店 高橋佑輔店長…099
有瞭女店長的細心關懷，連續四年營業額超越前年
(有)mics 元祖 鄉巴佬 熊榖久保島店 村田惠子店長…115
構思提升人力的方法，利用團隊展現成果
(股)Negishi Food Service 牛舌 山藥泥 麥飯 Negishi 赤阪見附店 小林正史店長…131
靠所有員工讓店鋪升級，革新大成功
(股)Senzai 講究的炸豬排 勝泉 相模原店 岩見俊明店長…147
當上店長十個月後，完全變為生意興隆的店！
(股)DYNAC PaPamilano 橫濱MORE’S店 岡本嶽大店長…163
Chapter2 超級店長的培育方法…177
從計劃到參與「人財共育PDCA」是店長成長的祕訣
(股)Negishi Food Service…179
以提案式的店長會議培育數字感強的店長
(股) KEEP WILL DINING…203
Chapter3 DRAEMON的「店長的精髓」…221
DRAEMON所實踐的重要店長對策
Japan興業(股) 赤塚元氣店長…223
圖書序言
餐飲店的店長，要以現場領導者的身分統領員工，還要為瞭提升店裏的業績而鎮日奮鬥。看看現在門庭若市的餐飲店，若要創造齣大顯身手的團隊、增加店裏的忠實顧客、提升店裏的營業額，「店長的力量」是一大關鍵。
不管是哪一種行業或經營型態，為瞭讓餐飲店的生意蒸蒸日上，不能沒有店長的力量。本書將介紹眾多活躍於餐飲店的「超級店長」之成功實例，看他們是如何著手改善每天開店所麵臨的各種問題。
「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」，經營餐飲店時，這三個主題最需要店長的力量，本書希望讀者能從店長們的實際成功案例領會齣一些重點，像是有效的員工教育，或吸引客人迴流的訣竅，或是改善營業額與收益的建議方法等等，這些能取得一定成果的「超級店長的訣竅」，都具有很大的參考價值。第2章將搭配介紹「培育超級店長的計劃」，公開拓展人氣店傢的知名企業的店長培育計劃，對於站在培育店長立場的餐飲店經營者或外食企業的乾部來說，或許這可以成為重要的參考。
本書內容雖然是以餐飲店店長為主，但不隻是餐飲業的相關人士，與員工共同經營的其他行業也可以翻閱參考。希望讀者能在閱讀本書時，透過店長們「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」的各種方法，找到各行各業都須具備的「發現」與「想法」。
圖書試讀
進入公司第5年，能乾的年輕店長武島三喜雄就一一達成新店鋪的設立與改裝。2012年9月，他將東京町田的創作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的經營形態改為休閑義式餐廳『OSTERIA3903』，成功將全年營業額增加為前一年的110%，而且利潤還是前一年的146%，相當驚人。
武島店長2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，從2012年3月開始緻力於經營形態的轉換。在此之前，那間店是融閤日式與西式的創作型居酒屋，但主題的突顯方式不明確，很難與其他店舖做齣區隔。因為主廚為義大利齣身，加上武島店長本身的喜好，於是他選擇義式餐廳作為經營形態。此外，他希望客人能輕鬆又開心地用餐，所以將主題設定為休閑形式的「義式酒館」，店名也改為『OSTERIA3903』。
菜單也更新瞭，並開發吸引顧客的主力商品。其中最推薦的「義式鵝肝燉飯佐濃鬱鬆露醬汁」980圓，使用鵝肝與鬆露這兩樣高級食材，將價格定為1000圓以下，成本占瞭80%。限量供應10份，早早就有客人搶著要這項商品而進店用餐，也因此獲得忠實顧客。另外還供應號稱「3大名菜」，使用肉、魚、貝類做成的超值料理。這些提升整體商品力的方式産生瞭效果，將客單價由3000圓提高至3200圓，增加瞭200圓，也成功將整月營業額提高30萬圓。
►使空蕩蕩的立飲席搖身一變為熱鬧的吧颱位
還有，以前的『Party Diner KATSUO』參考東京的立飲風潮，在可從外麵看見的門口附近設置立飲區，可是町田有很多想慢慢享受的客層，所以幾乎沒有客人使用，淪為閑置。武島店長於是在立飲區放置桌椅，將其確實改造為可享用餐點的雅緻吧颱位。員工會很有自信地告訴客人「我們推薦您坐這裏」並積極帶領客人就座，帶動店麵的活力。另外，由於以往想廣範圍地招徠年輕人至年長者，所以目標客層很不明確，後來考量到當地有許多學生與年輕人，便將範圍縮小至20幾歲到30幾歲的年輕男女。透過概念的確立而提高瞭店鋪的訴求，來客數也因座位增加而變多，使得每月營業額增加20萬圓。經由提升客單價與增加座位，成功將每月營業額提升瞭50萬圓。
用戶評價
這本《超級店長大顯身手》的書名，讓我立刻聯想到我在經營過程中遇到的種種挑戰。有時候，我會覺得有點力不從心，不知道該從何下手。這本書的齣現，就像給我指明瞭方嚮。特彆是“打造優質團隊”這一部分，我真的非常期待。我知道，一個好的團隊，是生意成功的基石。可是，怎麼纔能打造一個“優質”的團隊呢？是需要嚴格的紀律，還是需要更多的關懷？這本書會不會分享一些關於“員工激勵”、“技能培訓”、“團隊協作”的具體方法？我希望它能給我一些啓發，讓我能夠更好地理解我的員工，發掘他們的潛力，讓他們在工作中找到歸屬感和成就感。我腦海裏已經有很多這樣的場景：一群充滿活力的年輕人在店裏忙碌，臉上洋溢著自信的笑容，為共同的目標而努力。
评分“漂亮營收”，這四個字，絕對是每個做生意的人最期待的目標！可是，怎麼纔能實現“漂亮”的營收呢？是靠薄利多銷，還是靠高附加值？這本書會不會分享一些關於“市場營銷”、“産品定價”、“成本控製”等方麵的實用技巧？我希望它能教我如何更有效地吸引顧客，提高客單價，並且在保證利潤的前提下，讓生意越做越大。我腦海裏已經有很多這樣的畫麵：銷售報錶上的數字節節攀升，利潤錶上的金額越來越可觀，這讓我充滿瞭成就感和滿足感。我相信，這本書一定會給我帶來很多驚喜和啓發。
评分“忠實顧客”，這四個字對我來說，是一種情懷。我喜歡看到熟悉的顧客走進店裏，跟他們打個招呼，聊幾句，感覺就像認識瞭很久的朋友。這本書會不會教我們如何“讀懂”顧客的心思？如何從他們的隻言片語中，發現他們的潛在需求？我記得有一次，一位老奶奶來買東西，她猶豫瞭很久，最後什麼都沒買就走瞭。我事後一直想，是不是我當時沒有跟她好好溝通？是不是我應該再多問一句？這本書會不會分享一些關於“傾聽技巧”、“同理心訓練”的內容？我希望它能幫助我們學會如何用更細膩、更貼心的方式去服務顧客，讓他們感受到被尊重和被關懷。也許是關於如何通過一些“小驚喜”，比如，在顧客生日的時候送上一份小禮物，或者在他們購買特定商品時，贈送一些附贈品。我腦海裏已經有很多這樣的場景：顧客帶著滿意的笑容離開，並且在心裏默默地許諾，下次一定還會再來。
评分“漂亮營收”，這絕對是每個經營者最想看到的成果！聽到這個詞，我腦子裏立刻浮現齣各種數字，銷售報錶、利潤分析……我相信這本書絕對不會隻停留在“賣東西”這麼簡單。它會不會深入講解如何通過精細化運營，提升單次交易的金額？或者，有沒有一些關於“交叉銷售”、“嚮上銷售”的技巧，讓顧客在購買一件商品的同時，還能帶走另一件更具價值的商品？我記得我之前去一傢服裝店，店員很巧妙地推薦瞭一條圍巾，跟我買的上衣搭配起來效果齣奇的好，最後我竟然把圍巾也一起買瞭。那種感覺很棒，不是被硬推銷，而是被“點醒”瞭。這本書會不會教我們如何分析顧客的消費習慣？比如，哪些商品組閤最受歡迎？什麼時候推齣促銷活動最能吸引人？我希望它能提供一些數據分析的思路，讓我們不至於“憑感覺”做生意。而且，我腦海裏已經想好瞭，讀完這本書，我一定第一時間去店裏實踐，看看能不能讓我們的營收數字“漂亮”起來。
评分啊，這本書名《超級店長大顯身手：打造優質團隊．忠實顧客．漂亮營收》，光是聽起來就讓人熱血沸騰，感覺就像是打開瞭一扇通往成功的寶藏之門！我平時在一傢小店裏幫忙，老闆常常忙得焦頭爛額，而我總是覺得，如果能有一個像書裏說的“超級店長”來指引方嚮，我們的生意肯定能做得更好。我特彆好奇，這本書到底會怎麼教我們怎麼“打造優質團隊”。你知道嗎，現在年輕人找工作，選擇很多，留住好員工真的不容易。有時候，同事之間好像有點小摩擦，大傢心不齊，做什麼事情都事倍功半。書裏會不會講到一些激勵人心的小故事？或者是分享一些實用的溝通技巧，讓大傢都能心往一處想，勁往一處使？我非常期待能看到具體的案例，比如，如果店員A總是遲到，店長應該怎麼處理？是嚴厲批評，還是溫和引導？又或者，店員B工作錶現特彆齣色，有沒有什麼奬勵機製能讓他們更有成就感？我希望這本書能提供一些能立刻上手的方法，而不是隻講一些空泛的大道理。畢竟，我們開店的都是實實在在做生意的人，需要的是能解決實際問題的智慧。我腦子裏已經預設瞭好多場景，希望作者都能想到，並且給齣令人信服的解答。
评分“打造優質團隊”，這幾個字讓我聯想到我在工作中最頭疼的問題之一：團隊的凝聚力。我們店裏雖然人不多，但有時候，大傢好像各做各的，缺乏一種“同舟共濟”的感覺。這本書會不會分享一些關於“團隊建設”、“人纔培養”、“績效考核”的實用方法？我希望它能提供一些具體的活動建議，比如，定期舉辦一些小型的團隊聚會，增進彼此的瞭解？或者，有沒有一些激勵員工、激發他們潛能的“小技巧”？我總是覺得，員工的幸福感，直接影響到他們的工作狀態。如果員工在店裏能感到快樂和被認可，他們自然會更用心。我期待這本書能給我一些關於如何營造積極嚮上工作氛圍的靈感。也許是關於如何進行有效的“一對一溝通”，瞭解員工的需求，幫助他們解決工作中的睏惑。我腦海裏已經有很多這樣的畫麵：一群年輕人，臉上洋溢著自信的笑容，為瞭共同的目標而努力奮鬥。
评分“忠實顧客”這四個字，對我來說簡直是救命稻草！我的店雖然不算大，但老主顧是我們生意能維持下去的命脈。每次看到有新顧客進店，我心裏總是七上八下的，希望他們能喜歡我們的産品，下次還能再來。這本書會不會教我們怎麼跟顧客建立更深層次的連接？不是那種走馬觀花的推銷，而是讓顧客覺得，這傢店是他們的“舒適圈”，是他們值得信賴的選擇。我想到我以前遇到的一些店傢，他們賣的東西可能不一定是最便宜的，但店員總是笑臉迎人，記住你的名字，甚至能迴憶起你上次買瞭什麼。那種感覺真的很好，讓人覺得被重視。這本書會不會分享一些關於“會員製度”、“積分奬勵”、“個性化推薦”之類的策略？我非常期待能夠學到一些吸引迴頭客的“獨門秘籍”。我希望這本書能像一位經驗豐富的朋友，娓娓道來，分享那些經過時間考驗、被證明行之有效的經驗。我腦海裏已經勾勒齣好多跟顧客互動的場景，想象著讀者們讀完這本書，都能像變魔術一樣，把一次性顧客變成“鐵杆粉絲”。
评分我一直覺得，一個好的店長，不單單是會收錢、會進貨。更重要的是，他身上有一種能夠感染彆人的能量，一種能夠帶領大傢往前衝的魅力。這本書名中的“超級店長”，讓我對這個人選充滿瞭好奇。他到底是什麼樣的人？他有沒有什麼特彆的經曆？他是如何從一個普通的店員，成長為一個能夠“大顯身手”的超級店長的？我期待書中能夠穿插一些生動的人物故事，讓我們看到一個有血有肉的“超級店長”形象。也許他曾經經曆過很多挫摺，但他從不放棄，用自己的智慧和毅力，一步步剋服瞭睏難。我希望書中能分享一些關於“領導力”、“決策能力”、“危機處理能力”的培訓內容，讓每一個有誌於成為店長的人，都能從中汲取養分，找到自己的成長路徑。我腦海裏已經有瞭一個模糊的形象，一個穿著整潔，眼神堅定，笑容溫暖，充滿智慧的店長。
评分“漂亮營收”，這四個字，對我來說，就是生意成功的代名詞！我一直相信，生意要做得好，不僅僅是靠運氣，更多的是靠精打細算和創新。這本書會不會分享一些關於“成本控製”、“利潤最大化”的策略？我希望它能教我們如何更有效地管理庫存，避免不必要的浪費。也許是關於如何通過一些“巧妙的定價策略”，讓我們的産品更有吸引力，同時又能保證利潤。我想到我曾經看到的一些成功的商傢，他們好像總有一種“點石成金”的能力，能夠把普通的商品賣齣高價，而且還讓顧客心甘情願。這本書會不會揭示其中的奧秘？我期待它能提供一些關於“市場分析”、“競爭對手研究”的方法，讓我們能夠知己知彼，百戰不殆。我腦海裏已經有很多這樣的畫麵：一連串漂亮的數字在報錶上跳躍，展示著生意蒸蒸日上的景象。
评分“忠實顧客”這幾個字，對我來說，就像是生意最寶貴的財富。我一直相信，留住老顧客，比開發新顧客要容易得多。可是，怎麼纔能讓顧客成為“忠實”的呢？僅僅是服務好，態度好就夠瞭嗎？這本書會不會分享一些關於“客戶關係管理”、“會員製度”、“個性化服務”等方麵的具體策略？我希望它能教我如何更好地瞭解我的顧客，記住他們的喜好，給他們提供超齣預期的服務。我腦海裏已經有很多這樣的畫麵：一位顧客，帶著滿意的笑容，再次走進我的店，跟店員打著招呼，仿佛迴到瞭自己傢一樣。那種感覺，真的能讓我感到無比的滿足和自豪。
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