超级店长大显身手：打造优质团队．忠实顾客．漂亮营收 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 零售管理
• 团队建设
• 顾客忠诚度
• 销售技巧
• 店铺运营
• 业绩提升
• 领导力
• 服务质量
• 商业策略
• 店铺管理

　　餐饮店店长不仅要带领一间餐厅的所有员工，还要为业绩绞尽脑汁。一个好的店长在内能敎出好的团队，在外能增加忠实顾客。本书精心挑选11家口碑餐饮店及2家外食企业，涵括居酒屋、酒吧、乌龙面店等，个别介绍店家简史与成为人气店的窍门，并用照片呈现店家独有的DM设计、MENU、员工的待客态度与店内装潢，图文并重不流于艰涩。人气店的共通点就是「对顾客的体贴」与「独到的想法」。抓住顾客的心等于抓住业绩，任何业种的店长或老板们都可以参考此书，从中获得灵感与助益。

《高效执行力：从战略到落地，实现卓越绩效》 引言：当愿景遭遇现实的鸿沟 在这个瞬息万变的商业环境中，战略规划的重要性不言而喻，但真正的挑战往往不在于“知道该做什么”，而在于“如何真正做到”。许多企业拥有宏伟的蓝图，却在执行层面步履维艰，最终导致战略沦为空谈，资源白白浪费。本书正视这一核心痛点，它不是又一本纯粹的理论指南，而是为那些渴望将卓越构想转化为可量化、可持续成果的管理者和专业人士量身打造的实战工具箱。 第一部分：认清执行的本质——从思维到体系的重塑 执行力并非简单的“听话”或“埋头苦干”，它是一种系统性的能力，涵盖了从清晰的目标设定到持续的绩效反馈的全流程。本书首先致力于打破关于执行力的常见误区，引导读者建立“成果导向”的思维模式。 第一章：执行力误区与思维觉醒 我们将深入剖析企业中常见的“执行黑洞”，例如目标模糊化、责任边界不清、流程僵化等。重点阐述“承诺文化”的构建——如何确保团队成员对既定目标产生深层的心理认同感，而非仅仅停留在口头层面。本章将提供一系列自查清单，帮助管理者快速识别当前组织中阻碍高效执行的关键认知障碍。 第二章：目标转化矩阵：从战略愿景到每日行动 一个优秀的战略若不能被拆解为清晰、可衡量的行动步骤，就如同空中楼阁。本章详细介绍“目标转化矩阵”（Objective Translation Matrix, OTM）的构建方法。这套方法论强调自上而下（战略解码）与自下而上（资源禀赋评估）的迭代融合。我们将探讨如何运用SMART原则的升级版——SMARTER（加上可衡量性、可回顾性、可激励性），确保每一层级的目标都紧密耦合，消除“上下脱节”的现象。书中将通过具体的案例演示，如何将一个年度营收增长目标，层层分解为部门关键成果（KRs）和个人核心任务（Tasks）。 第二部分：构建高效执行的流程框架 执行力的落地需要坚实的流程支撑。本书摒弃冗长复杂的管理学模型，聚焦于高效、精简、能够适应快速变化环境的执行框架。 第三章：节奏与频率：掌控执行的“脉搏” 执行的效率高低，往往取决于管理节奏的把握。本章的核心在于建立“执行节奏轮”。我们将详细阐述如何设计高频、短周期的检查点（Checkpoints），取代低效的月度或季度大考。这包括敏捷工作流中的“站立会议”的优化实践，以及如何利用“仪表盘文化”确保信息透明、快速预警。重点将放在如何区分“进展汇报”与“问题解决”，确保会议时间用于驱动行动而非单纯的信息同步。 第四章：资源配置的动态平衡术 再好的计划也受限于资源。高效的执行者懂得如何动态地优化资源配置。本章将介绍“优先级排序的冲突解决机制”。当多个重要任务同时出现时，如何依据业务价值、紧迫性和风险程度，建立一套客观的决策模型，避免资源被平均分配的陷阱。此外，我们还将探讨如何通过技术工具实现对关键资源（人力、预算、时间）的实时追踪与预警，确保关键路径上的资源不被挪用或滞后。 第三部分：人——执行力的核心驱动力 流程是骨架，人才是血肉。没有积极主动、具备主人翁意识的团队，任何流程都会形同虚设。本书将执行力的驱动力回归到个体和团队的互动层面。 第五章：授权的艺术与边界的清晰化 模糊的授权是执行力最大的敌人。本章深入探讨“权力下放的梯度模型”。我们不能一刀切地授权，而应根据员工的能力成熟度，设计不同的授权级别（如信息告知、咨询建议、共同决策、完全授权）。书中提供了“责任分配矩阵（RACI的进阶应用）”，帮助管理者明确谁负责（Responsible）、谁当责（Accountable）、谁咨询（Consulted）和谁知情（Informed），从而杜绝“踢皮球”现象。 第六章：反馈闭环：从纠错到迭代的燃料 执行过程中必然会出现偏差，关键在于如何将这些偏差转化为学习的机会。本章侧重于“建设性纠偏”的技巧。它教授管理者如何构建一个无责备（Blameless）的反馈文化，鼓励员工主动报告问题。重点阐述如何设计有效的“行动回顾会议”（After Action Review, AAR），确保每次行动结束后，团队都能系统性地总结“什么有效、什么无效、下次如何改进”，将经验固化为组织记忆。 第七章：驱动力的激发：内在动机与持续承诺 最终的执行力源于员工的内在驱动。本章从组织行为学角度出发，探讨如何将外部目标转化为内部的成就感。我们将介绍“小胜利的积累策略”，即如何设计一系列阶段性的、可庆祝的里程碑，通过持续的正面激励来维持团队的执行动能，避免“执行疲劳”。重点阐述领导者如何通过自身的榜样作用，展现对承诺的尊重和对细节的关注，从而自上而下地强化执行文化。 结语：将执行内化为企业基因 高效执行不是一次性的项目，而是一种持续的习惯和企业文化。本书的最终目标是提供一套可内化、可复制的方法论，使组织能够像健康的生物体一样，对环境变化做出快速、精准的反应，真正实现战略意图，达成卓越的业务绩效。 （本书适合对象：中高层管理者、项目负责人、以及所有希望提升个人和团队工作效率的专业人士。）

作者简介

旭屋出版编辑部

　　出版各国料理、点心、店舖经营相关专业书籍。

Chapter1　10位超级店长的窍门…005

以成功更新经营形态为踏板，实现更高的跃进
(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武岛三喜雄店长…007

以有创意的人材培育计画成为日本第一的店长
藏之助 餐酒馆 藏之助 小岩店 柏田 优店长…031

愉快的关怀＆对话！用客人高兴的待客方式，使八成新客人回流
(股)PrunZ牛内脏与大众铁板料理 炎丸酒馆 五反田店 清水 翔店长…051

危机就是转机！以一箭双鵰的方法论，让员工和店铺都成长
(股)Sole‧Japan 地中海酒馆 SoleSole 田中 聪店长…067

靠店长的行动力，成功提升商品力与利润！
(股)Sora 博多串烧‧炖煮内脏 陶醉 西葛西店 斋藤 亮店长…083

一人分饰二角、三角！提高员工技能进行超战力化
(股)MOTHERS MOTHERS 东大和店 高桥佑辅店长…099

有了女店长的细心关怀，连续四年营业额超越前年
(有)mics 元祖 乡巴佬 熊谷久保岛店 村田惠子店长…115

构思提升人力的方法，利用团队展现成果
(股)Negishi Food Service 牛舌 山药泥 麦饭 Negishi 赤坂见附店 小林正史店长…131

靠所有员工让店铺升级，革新大成功
(股)Senzai 讲究的炸猪排 胜泉 相模原店 岩见俊明店长…147

当上店长十个月后，完全变为生意兴隆的店！
(股)DYNAC PaPamilano 横滨MORE’S店 冈本岳大店长…163

Chapter2　超级店长的培育方法…177

从计划到参与「人财共育PDCA」是店长成长的祕诀
(股)Negishi Food Service…179

以提案式的店长会议培育数字感强的店长
(股) KEEP WILL DINING…203

Chapter3　DRAEMON的「店长的精髓」…221

DRAEMON所实践的重要店长对策
Japan兴业(股) 赤冢元气店长…223

前言

　　餐饮店的店长，要以现场领导者的身分统领员工，还要为了提升店里的业绩而镇日奋斗。看看现在门庭若市的餐饮店，若要创造出大显身手的团队、增加店里的忠实顾客、提升店里的营业额，「店长的力量」是一大关键。

　　不管是哪一种行业或经营型态，为了让餐饮店的生意蒸蒸日上，不能没有店长的力量。本书将介绍众多活跃于餐饮店的「超级店长」之成功实例，看他们是如何着手改善每天开店所面临的各种问题。

　　「创造团队」、「创造顾客」、「创造营业额」，经营餐饮店时，这三个主题最需要店长的力量，本书希望读者能从店长们的实际成功案例领会出一些重点，像是有效的员工教育，或吸引客人回流的诀窍，或是改善营业额与收益的建议方法等等，这些能取得一定成果的「超级店长的诀窍」，都具有很大的参考价值。第2章将搭配介绍「培育超级店长的计划」，公开拓展人气店家的知名企业的店长培育计划，对于站在培育店长立场的餐饮店经营者或外食企业的干部来说，或许这可以成为重要的参考。

　　本书内容虽然是以餐饮店店长为主，但不只是餐饮业的相关人士，与员工共同经营的其他行业也可以翻阅参考。希望读者能在阅读本书时，透过店长们「创造团队」、「创造顾客」、「创造营业额」的各种方法，找到各行各业都须具备的「发现」与「想法」。

将经营形态从创作型居酒屋转换为休闲义式餐厅

进入公司第5年，能干的年轻店长武岛三喜雄就一一达成新店铺的设立与改装。2012年9月，他将东京町田的创作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的经营形态改为休闲义式餐厅『OSTERIA3903』，成功将全年营业额增加为前一年的110%，而且利润还是前一年的146%，相当惊人。

武岛店长2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，从2012年3月开始致力于经营形态的转换。在此之前，那间店是融合日式与西式的创作型居酒屋，但主题的突显方式不明确，很难与其他店舖做出区隔。因为主厨为义大利出身，加上武岛店长本身的喜好，于是他选择义式餐厅作为经营形态。此外，他希望客人能轻松又开心地用餐，所以将主题设定为休闲形式的「义式酒馆」，店名也改为『OSTERIA3903』。

菜单也更新了，并开发吸引顾客的主力商品。其中最推荐的「义式鹅肝炖饭佐浓郁松露酱汁」980圆，使用鹅肝与松露这两样高级食材，将价格定为1000圆以下，成本占了80%。限量供应10份，早早就有客人抢着要这项商品而进店用餐，也因此获得忠实顾客。另外还供应号称「3大名菜」，使用肉、鱼、贝类做成的超值料理。这些提升整体商品力的方式产生了效果，将客单价由3000圆提高至3200圆，增加了200圆，也成功将整月营业额提高30万圆。

►使空荡荡的立饮席摇身一变为热闹的吧台位

还有，以前的『Party Diner KATSUO』参考东京的立饮风潮，在可从外面看见的门口附近设置立饮区，可是町田有很多想慢慢享受的客层，所以几乎没有客人使用，沦为闲置。武岛店长于是在立饮区放置桌椅，将其确实改造为可享用餐点的雅致吧台位。员工会很有自信地告诉客人「我们推荐您坐这里」并积极带领客人就座，带动店面的活力。另外，由于以往想广范围地招徕年轻人至年长者，所以目标客层很不明确，后来考量到当地有许多学生与年轻人，便将范围缩小至20几岁到30几岁的年轻男女。透过概念的确立而提高了店铺的诉求，来客数也因座位增加而变多，使得每月营业额增加20万圆。经由提升客单价与增加座位，成功将每月营业额提升了50万圆。

评分☆☆☆☆☆

“漂亮营收”，这绝对是每个经营者最想看到的成果！听到这个词，我脑子里立刻浮现出各种数字，销售报表、利润分析……我相信这本书绝对不会只停留在“卖东西”这么简单。它会不会深入讲解如何通过精细化运营，提升单次交易的金额？或者，有没有一些关于“交叉销售”、“向上销售”的技巧，让顾客在购买一件商品的同时，还能带走另一件更具价值的商品？我记得我之前去一家服装店，店员很巧妙地推荐了一条围巾，跟我买的上衣搭配起来效果出奇的好，最后我竟然把围巾也一起买了。那种感觉很棒，不是被硬推销，而是被“点醒”了。这本书会不会教我们如何分析顾客的消费习惯？比如，哪些商品组合最受欢迎？什么时候推出促销活动最能吸引人？我希望它能提供一些数据分析的思路，让我们不至于“凭感觉”做生意。而且，我脑海里已经想好了，读完这本书，我一定第一时间去店里实践，看看能不能让我们的营收数字“漂亮”起来。

评分☆☆☆☆☆

“打造优质团队”，这几个字让我联想到我在工作中最头疼的问题之一：团队的凝聚力。我们店里虽然人不多，但有时候，大家好像各做各的，缺乏一种“同舟共济”的感觉。这本书会不会分享一些关于“团队建设”、“人才培养”、“绩效考核”的实用方法？我希望它能提供一些具体的活动建议，比如，定期举办一些小型的团队聚会，增进彼此的了解？或者，有没有一些激励员工、激发他们潜能的“小技巧”？我总是觉得，员工的幸福感，直接影响到他们的工作状态。如果员工在店里能感到快乐和被认可，他们自然会更用心。我期待这本书能给我一些关于如何营造积极向上工作氛围的灵感。也许是关于如何进行有效的“一对一沟通”，了解员工的需求，帮助他们解决工作中的困惑。我脑海里已经有很多这样的画面：一群年轻人，脸上洋溢着自信的笑容，为了共同的目标而努力奋斗。

评分☆☆☆☆☆

这本《超级店长大显身手》的书名，让我立刻联想到我在经营过程中遇到的种种挑战。有时候，我会觉得有点力不从心，不知道该从何下手。这本书的出现，就像给我指明了方向。特别是“打造优质团队”这一部分，我真的非常期待。我知道，一个好的团队，是生意成功的基石。可是，怎么才能打造一个“优质”的团队呢？是需要严格的纪律，还是需要更多的关怀？这本书会不会分享一些关于“员工激励”、“技能培训”、“团队协作”的具体方法？我希望它能给我一些启发，让我能够更好地理解我的员工，发掘他们的潜力，让他们在工作中找到归属感和成就感。我脑海里已经有很多这样的场景：一群充满活力的年轻人在店里忙碌，脸上洋溢着自信的笑容，为共同的目标而努力。

评分☆☆☆☆☆

“忠实顾客”这四个字，对我来说简直是救命稻草！我的店虽然不算大，但老主顾是我们生意能维持下去的命脉。每次看到有新顾客进店，我心里总是七上八下的，希望他们能喜欢我们的产品，下次还能再来。这本书会不会教我们怎么跟顾客建立更深层次的连接？不是那种走马观花的推销，而是让顾客觉得，这家店是他们的“舒适圈”，是他们值得信赖的选择。我想到我以前遇到的一些店家，他们卖的东西可能不一定是最便宜的，但店员总是笑脸迎人，记住你的名字，甚至能回忆起你上次买了什么。那种感觉真的很好，让人觉得被重视。这本书会不会分享一些关于“会员制度”、“积分奖励”、“个性化推荐”之类的策略？我非常期待能够学到一些吸引回头客的“独门秘籍”。我希望这本书能像一位经验丰富的朋友，娓娓道来，分享那些经过时间考验、被证明行之有效的经验。我脑海里已经勾勒出好多跟顾客互动的场景，想象着读者们读完这本书，都能像变魔术一样，把一次性顾客变成“铁杆粉丝”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个好的店长，不单单是会收钱、会进货。更重要的是，他身上有一种能够感染别人的能量，一种能够带领大家往前冲的魅力。这本书名中的“超级店长”，让我对这个人选充满了好奇。他到底是什么样的人？他有没有什么特别的经历？他是如何从一个普通的店员，成长为一个能够“大显身手”的超级店长的？我期待书中能够穿插一些生动的人物故事，让我们看到一个有血有肉的“超级店长”形象。也许他曾经经历过很多挫折，但他从不放弃，用自己的智慧和毅力，一步步克服了困难。我希望书中能分享一些关于“领导力”、“决策能力”、“危机处理能力”的培训内容，让每一个有志于成为店长的人，都能从中汲取养分，找到自己的成长路径。我脑海里已经有了一个模糊的形象，一个穿着整洁，眼神坚定，笑容温暖，充满智慧的店长。

评分☆☆☆☆☆

“忠实顾客”，这四个字对我来说，是一种情怀。我喜欢看到熟悉的顾客走进店里，跟他们打个招呼，聊几句，感觉就像认识了很久的朋友。这本书会不会教我们如何“读懂”顾客的心思？如何从他们的只言片语中，发现他们的潜在需求？我记得有一次，一位老奶奶来买东西，她犹豫了很久，最后什么都没买就走了。我事后一直想，是不是我当时没有跟她好好沟通？是不是我应该再多问一句？这本书会不会分享一些关于“倾听技巧”、“同理心训练”的内容？我希望它能帮助我们学会如何用更细腻、更贴心的方式去服务顾客，让他们感受到被尊重和被关怀。也许是关于如何通过一些“小惊喜”，比如，在顾客生日的时候送上一份小礼物，或者在他们购买特定商品时，赠送一些附赠品。我脑海里已经有很多这样的场景：顾客带着满意的笑容离开，并且在心里默默地许诺，下次一定还会再来。

评分☆☆☆☆☆

“漂亮营收”，这四个字，对我来说，就是生意成功的代名词！我一直相信，生意要做得好，不仅仅是靠运气，更多的是靠精打细算和创新。这本书会不会分享一些关于“成本控制”、“利润最大化”的策略？我希望它能教我们如何更有效地管理库存，避免不必要的浪费。也许是关于如何通过一些“巧妙的定价策略”，让我们的产品更有吸引力，同时又能保证利润。我想到我曾经看到的一些成功的商家，他们好像总有一种“点石成金”的能力，能够把普通的商品卖出高价，而且还让顾客心甘情愿。这本书会不会揭示其中的奥秘？我期待它能提供一些关于“市场分析”、“竞争对手研究”的方法，让我们能够知己知彼，百战不殆。我脑海里已经有很多这样的画面：一连串漂亮的数字在报表上跳跃，展示着生意蒸蒸日上的景象。

评分☆☆☆☆☆

“漂亮营收”，这四个字，绝对是每个做生意的人最期待的目标！可是，怎么才能实现“漂亮”的营收呢？是靠薄利多销，还是靠高附加值？这本书会不会分享一些关于“市场营销”、“产品定价”、“成本控制”等方面的实用技巧？我希望它能教我如何更有效地吸引顾客，提高客单价，并且在保证利润的前提下，让生意越做越大。我脑海里已经有很多这样的画面：销售报表上的数字节节攀升，利润表上的金额越来越可观，这让我充满了成就感和满足感。我相信，这本书一定会给我带来很多惊喜和启发。

评分☆☆☆☆☆

啊，这本书名《超级店长大显身手：打造优质团队．忠实顾客．漂亮营收》，光是听起来就让人热血沸腾，感觉就像是打开了一扇通往成功的宝藏之门！我平时在一家小店里帮忙，老板常常忙得焦头烂额，而我总是觉得，如果能有一个像书里说的“超级店长”来指引方向，我们的生意肯定能做得更好。我特别好奇，这本书到底会怎么教我们怎么“打造优质团队”。你知道吗，现在年轻人找工作，选择很多，留住好员工真的不容易。有时候，同事之间好像有点小摩擦，大家心不齐，做什么事情都事倍功半。书里会不会讲到一些激励人心的小故事？或者是分享一些实用的沟通技巧，让大家都能心往一处想，劲往一处使？我非常期待能看到具体的案例，比如，如果店员A总是迟到，店长应该怎么处理？是严厉批评，还是温和引导？又或者，店员B工作表现特别出色，有没有什么奖励机制能让他们更有成就感？我希望这本书能提供一些能立刻上手的方法，而不是只讲一些空泛的大道理。毕竟，我们开店的都是实实在在做生意的人，需要的是能解决实际问题的智慧。我脑子里已经预设了好多场景，希望作者都能想到，并且给出令人信服的解答。

评分☆☆☆☆☆

“忠实顾客”这几个字，对我来说，就像是生意最宝贵的财富。我一直相信，留住老顾客，比开发新顾客要容易得多。可是，怎么才能让顾客成为“忠实”的呢？仅仅是服务好，态度好就够了吗？这本书会不会分享一些关于“客户关系管理”、“会员制度”、“个性化服务”等方面的具体策略？我希望它能教我如何更好地了解我的顾客，记住他们的喜好，给他们提供超出预期的服务。我脑海里已经有很多这样的画面：一位顾客，带着满意的笑容，再次走进我的店，跟店员打着招呼，仿佛回到了自己家一样。那种感觉，真的能让我感到无比的满足和自豪。