超级店长大显身手：打造优质团队．忠实顾客．漂亮营收 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：梅应琪

出版日期出版日期：2014/07/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

　　介绍活跃于餐饮店的现任店长&培养超级店长的方针！

　　餐饮店店长不仅要带领一间餐厅的所有员工，还要为业绩绞尽脑汁。一个好的店长在内能敎出好的团队，在外能增加忠实顾客。本书精心挑选11家口碑餐饮店及2家外食企业，涵括居酒屋、酒吧、乌龙面店等，个别介绍店家简史与成为人气店的窍门，并用照片呈现店家独有的DM设计、MENU、员工的待客态度与店内装潢，图文并重不流于艰涩。人气店的共通点就是「对顾客的体贴」与「独到的想法」。抓住顾客的心等于抓住业绩，任何业种的店长或老板们都可以参考此书，从中获得灵感与助益。

著者信息

作者简介

旭屋出版编辑部

　　出版各国料理、点心、店舖经营相关专业书籍。

超级店长大显身手：打造优质团队．忠实顾客．漂亮营收 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter1　10位超级店长的窍门…005

以成功更新经营形态为踏板，实现更高的跃进
(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武岛三喜雄店长…007

以有创意的人材培育计画成为日本第一的店长
藏之助餐酒馆藏之助小岩店柏田优店长…031

愉快的关怀＆对话！用客人高兴的待客方式，使八成新客人回流
(股)PrunZ牛内脏与大众铁板料理炎丸酒馆五反田店清水翔店长…051

危机就是转机！以一箭双鵰的方法论，让员工和店铺都成长
(股)Sole‧Japan 地中海酒馆 SoleSole 田中聪店长…067

靠店长的行动力，成功提升商品力与利润！
(股)Sora 博多串烧‧炖煮内脏陶醉西葛西店斋藤亮店长…083

一人分饰二角、三角！提高员工技能进行超战力化
(股)MOTHERS MOTHERS 东大和店高桥佑辅店长…099

有了女店长的细心关怀，连续四年营业额超越前年
(有)mics 元祖乡巴佬熊谷久保岛店村田惠子店长…115

构思提升人力的方法，利用团队展现成果
(股)Negishi Food Service 牛舌山药泥麦饭 Negishi 赤坂见附店小林正史店长…131

靠所有员工让店铺升级，革新大成功
(股)Senzai 讲究的炸猪排胜泉相模原店岩见俊明店长…147

当上店长十个月后，完全变为生意兴隆的店！
(股)DYNAC PaPamilano 横滨MORE’S店冈本岳大店长…163

Chapter2　超级店长的培育方法…177

从计划到参与「人财共育PDCA」是店长成长的祕诀
(股)Negishi Food Service…179

以提案式的店长会议培育数字感强的店长
(股) KEEP WILL DINING…203

Chapter3　DRAEMON的「店长的精髓」…221

DRAEMON所实践的重要店长对策
Japan兴业(股) 赤冢元气店长…223

图书序言

将经营形态从创作型居酒屋转换为休闲义式餐厅

进入公司第5年，能干的年轻店长武岛三喜雄就一一达成新店铺的设立与改装。2012年9月，他将东京町田的创作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的经营形态改为休闲义式餐厅『OSTERIA3903』，成功将全年营业额增加为前一年的110%，而且利润还是前一年的146%，相当惊人。

武岛店长2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，从2012年3月开始致力于经营形态的转换。在此之前，那间店是融合日式与西式的创作型居酒屋，但主题的突显方式不明确，很难与其他店舖做出区隔。因为主厨为义大利出身，加上武岛店长本身的喜好，于是他选择义式餐厅作为经营形态。此外，他希望客人能轻松又开心地用餐，所以将主题设定为休闲形式的「义式酒馆」，店名也改为『OSTERIA3903』。

菜单也更新了，并开发吸引顾客的主力商品。其中最推荐的「义式鹅肝炖饭佐浓郁松露酱汁」980圆，使用鹅肝与松露这两样高级食材，将价格定为1000圆以下，成本占了80%。限量供应10份，早早就有客人抢着要这项商品而进店用餐，也因此获得忠实顾客。另外还供应号称「3大名菜」，使用肉、鱼、贝类做成的超值料理。这些提升整体商品力的方式产生了效果，将客单价由3000圆提高至3200圆，增加了200圆，也成功将整月营业额提高30万圆。

►使空荡荡的立饮席摇身一变为热闹的吧台位

还有，以前的『Party Diner KATSUO』参考东京的立饮风潮，在可从外面看见的门口附近设置立饮区，可是町田有很多想慢慢享受的客层，所以几乎没有客人使用，沦为闲置。武岛店长于是在立饮区放置桌椅，将其确实改造为可享用餐点的雅致吧台位。员工会很有自信地告诉客人「我们推荐您坐这里」并积极带领客人就座，带动店面的活力。另外，由于以往想广范围地招徕年轻人至年长者，所以目标客层很不明确，后来考量到当地有许多学生与年轻人，便将范围缩小至20几岁到30几岁的年轻男女。透过概念的确立而提高了店铺的诉求，来客数也因座位增加而变多，使得每月营业额增加20万圆。经由提升客单价与增加座位，成功将每月营业额提升了50万圆。