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你知道咖啡馆应该开在哪种类型的商圈最赚钱吗？
　　专业型、复合式、异业结合等哪种经营模式最适合你？
　　店铺的规划与装潢应该先着重于哪些方向呢？
　　为什么吧台是一间咖啡馆的灵魂？
　　义式咖啡机、磨豆机……等琳瑯满目的机具，
　　到底该如何挑选CP值最高最适合自己的？
　　怎么设计一份特色与风格兼具的菜单？

　　开一家咖啡馆是很多人的梦想
　　但实现梦想需要勇气与努力

　　从地段选择、店铺规划、装潢细节，
　　到经营模式、菜单设计、器具选购……等等，
　　开一间咖啡馆应该具备的知识，不容忽视的细节，
　　由冠军咖啡师也是咖啡馆职人，
　　告诉你如何开一家梦想咖啡馆，带你一圆咖啡梦！

作者简介

侯国全

　　2008年世界咖啡大师比赛(WBC)第12名

　　用坚强的意志力沖煮咖啡15年，血管里流的可能是咖啡。年少轻狂时曾经代表台湾参加世界咖啡大师比赛，获得世界排名第12，是华人至今最高名次。近年都在店里等着客人来喝咖啡，也常常为想开咖啡店的朋友解惑；有时间时会开课教拉花，也与团队共同担任咖啡顾问。

　　经历：
　　现任4MANO CAFFÉ咖啡师
　　2008、2009年　世界咖啡大师台湾区选拔赛评审
　　2008年　世界咖啡大师比赛(WBC)第12名
　　2005、2007年　世界咖啡大师比赛台湾区选拔赛冠军

林子晴

　　当过上班族，做过旅游记者，因为喜欢喝咖啡认识了厉害的咖啡人，因为喜欢写字所以写了几本书。
　　旅行是唿吸，写作是习惯，背包客是职称，继续喝咖啡。

04作者序．侯国全
06作者序．林子晴

CHAP 1．梦想的起点．经营概念
开咖啡馆之前．梦想的蓝图
014懂得品尝的重要．如何分辨一杯好咖啡
016完整的咖啡馆工作经历，掌握店面营运节奏
018你的咖啡想卖多少钱．以比赛增加咖啡的价值
020哪种经营模式好呢？独自经营或是团队合作？
022从自己开始提升咖啡产业的品质
025商圈的选择．筑梦的开始
025随着连锁咖啡馆的步伐． 评估周遭环境
025以显着地标找寻目标店家．知名度高
026寻找舒服惬意的环境氛围
026住商混合区使客源更趋稳定
026租金是经营者的压力？还是动力？
029以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆
029梦想的经营方式． 专业型咖啡馆
030氛围与餐点兼具． 特色景观咖啡馆
030一加一大于二． 复合式咖啡馆
033咖啡馆的个人履历．菜单设计
033型塑咖啡馆特色的重要指标． 咖啡豆
035 Menu 上不可或缺的配角． 巧克力饮品
037为咖啡馆的品牌形象加分． 花草茶
039提供更多不同选择满足消费者． 果汁饮品
040咖啡的完美搭配． 餐食与甜点
043咖啡馆的生财好帮手．器具设备选购要点
043以座位数选择沖煮机具
045售后服务的维修与保障
045操作功能稳定度及技术的可被复制性
046添购器具的顺序． 咖啡豆 → 咖啡机 → 磨豆机
054影响冷饮品质的关键．制冰机与冰块
054使吧台工作更加流畅．水槽
055以自己的需求选购生财器具

CHAP2． 打造梦想咖啡馆的装潢概念
058店铺规划与装修．资金运用「运筹帷幄 锱铢必较」
059营运初期保留资金减少压力
061重点式装潢． 门面、吧台、洗手间
063咖啡馆与咖啡师的重要舞台． 吧台
064前吧台外观设计
067独立规划水电图及进排水管线
068设备摆放
070后吧台
071让客人舒适放松的座位规划
071座椅选择
071餐桌摆放间距
072餐桌选择
072分区规画
073如何营造出令人感到舒适干净的洗手间？
073数量
073隐密性
073隔绝异味
074抽风设备与空调
074排水孔
074马桶使用
074清洁方式
075营造出咖啡馆氛围的重要推手． 天花板
075隔音隔热
075管线配置
075整体包覆
076投射光源
076安全性地板该选择木头？还是磁砖呢？
077墙壁
077墙壁防水
077樑柱
078咖啡馆中水质对饮品的影响
078软水与硬水的不同
078软硬水对咖啡机器的影响
079过泸器选择
079独立进水
079进水压力
080独立出水
080管线收纳
080咖啡馆中的营业用电
080申请商业用电
080预留安培
080总开关分区
081一面诉说着咖啡馆故事的墙． 形象墙及展示区
082形象墙
084展示区
085品牌的延伸． 店标

CHAP3． 实现梦想的开始成为专业Barista 的关键要领
089如何沖煮出一杯美好的咖啡？咖啡沖煮的经验与分享
089培养尊重咖啡的态度
090沖煮义式咖啡的黄金准则．4M
091 ．配方(Miscela)
093 ．磨豆机(Macinazione)
096 ．义事咖啡机(Macchina)
098 ．咖啡师(Mano)
099煮咖啡的5项变因
099 ．填压力量
100 ．咖啡粉量
100 ．研磨粗细
101 ．萃取水温
101 ．萃取压力
102如何使牛奶发泡更加细密？
103使牛奶发泡的步骤
103 Step1．发泡量
105 Step 2．搅拌
106 Step 3．发泡的温度
107手沖壶与摩卡壶超实用示范教学
108手沖壶沖煮示范
109 1．直接注入法
110 2．浸泡法
111 3．预浸泡法
112摩卡壶沖煮示范
116冠军咖啡师的创意咖啡饮品
118 ．酿咖啡
120 ．浓情蜜意
122 ．蜜鸳鸯
124 ．金色沙丘
126 ．养生咖啡(热)
128 ．养生咖啡(冰)
130 ． Perfume Esspresso
132 ． Balance
134 ．维也纳
136 ． Paradise

Chap4． 一路走来的咖啡梦．侯国全与4MANO
140一句鼓励，一杯卡布奇诺踏上Barista 咖啡路
143在花香中，走进咖啡世界
144在书中学习柔软，从比赛中锻鍊心志
146谷底转机，归零再出发
150冠军不能当饭吃，我的第一家咖啡馆──立裴米缇
152 A dream for tomorrow．4MANO CAFFÉ

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