超人气面包师傅传授不败开店术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　喜欢吃面包，或擅长做面包，想拥有一个可以充分发挥自己长才的空间，但又担心开店有浪漫的起点，却有悲惨的过程吗？

　　不用担心，让日本面包店主前辈告诉你：
　　开一间有个人特色的面包店，绝对不是梦！

　　作者西川夫妇从一结婚就有开店的想法，直到2006年开始付诸行动，至今面包店不但已经营多年，还是神户当地有名的面包店，并不断增加店数中。

　　西川夫妇以过来人的身份，从定位、客群，到地点、装潢、设备，将面包店从无到有的过程全摊在阳光底下，让读者彷彿能够看到一间面包店逐渐成形的样子。此外西川夫妇更大方不藏私秀出自家招牌面包及所使用的面团做法，供有志者参考。

　　开一家小而精的个人风格店，绝对是小资创业的最好选择。而若是能将面包等专长融入，更是人生「大确幸」的起点喔！

作者简介

西川功晃

　　1963年生于京都，曾前往法国修习，2010年在神户开设「Ca Marche(サ・マーシュ)」面包店，此后又开设多家面包店，并着有《新しい料理パンの世界》、《パンの教科书》、《バラエティーパンの教科书》、《パン・キュイジーヌ》、《みんなのパン！》、《米粉のパン》(皆旭屋出版)等书，此外也在NHK教育频道的「みんなのきょうの料理」节目中担任讲师，以创新的面包种类受到瞩目。

Ça Marche是这样的一家店    2

Part 1  在筹备开店之前      19
〔筹备之前〕               20
●思考店的定位         20
与面包相符的店？          20
收集讨论内容              21
面包贩售的对象以及贩售方式 22  
贩售对象22
贩售的面包22
最终定位                  24
〔筹备准备〕               25
●开始行动                 25
视察可能地点              25
心念一转，缺点成为决定的关键点26
在签约前应该要确定的事项  27
租金的计算基准            27
决定物件                  28

Part 2  筹备开店            29
〔装修的步骤〕             30
●从设计到完成的过程       30
从设计到完成的过程        30
设计  估价  决定施工者、委託  30
调整估价  制作工程表  交屋前的确认   完成、交屋  31
设计前应先确定的事项      32
必要的证照、执照          32
资金方面                  33
情报收集                  33
〔设计〕                   34
●设计期间                 34
写下需求                  34
考虑动线                  35
设计前后                  36
〔施工〕                   37
●从设计到施工             37
即将进入施工阶段             37
贩售空间                  37
为了打造「与客人沟通交流的面包店」  37
面包陈列台  面包出菜口  40
三明治调理室  土司切片机  41
食材陈列柜  结帐柜台  42
外围                      43
客座区  43
门扉  43
厨房空间                  46
什么是动线良好的厨房  44
适当的紧张感  45
放松也是很重要的  45
作业流程与机器的配置  46
通道宽度  47
●机器的选择               48
最低限度需要的机器        48
Ça Marche的厨房           49
工作台  50
面团搅拌机  发酵箱  高湿度冷藏库  51
冻藏发酵箱  冷冻库  冷藏库  52
烤箱  53
派皮室  瓦斯炉与水槽  计量台  54
为了提高作业效率  55
额外的厨房                56

Part 3  决定商品            57
〔面包〕                   58
●制做面包                 58
目标面包                  58
成为主力商品的面包  58
贩售型态是面包的助力  58
面包制作人数与制作数量    59
增加面包的种类  59
5个人制作约100种面包  59
Ça Marche的面包           60
米粉法式长棍  63
满满葡萄干面包  64
四色土司  65
霜淇淋面包  66
螺旋pain perdu  66
巧克力布里欧  66
克林姆硬式面包  66
Moitie贝果  68
Moitie起士贝果  68
圆形法式面包  70
抹茶法式面包  71
肉桂风味苹果地瓜裸麦面包  72
紫苏地瓜螺旋米面包  73
心型Moitie面包  74
果干软法面包  75
起士布里欧  76
蔓越莓布里欧  77
乡村面包  78
巧克力法国面包  79
无花果裸麦面包  80
手环面包  81
蔓越莓桑葚奶油起士面包  82
切达起士法式面包  83
Marguerite面包  84
couronne面包  85
原味义大利面包  86
米粉可颂面包  88
国王派  89
〔面包以外的商品〕         90
●食材、用具               90
保存面包所需的商品        90
食材专用柜 91
冷藏柜 93
饮料专用冷藏柜与冷面包专用冷冻柜 94
〔其他项目〕               95
●特制用品                 95
符合面包店设计所需        95

Part 4  成为面包师傅这件事 97
店的筹备即是起点          98
成为面包师傅的必要条件    99
身边人的意见很重要        100
往后面包店的模样          101
结语                      101
积极热情                  103

〔使用面团〕               104

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