留味东柏林：从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾知名法国餐厅主厨Phoebe Wang，为了爱抛下一切飞往德国定居，她从事业有成的女强人，变成德国人眼中的外籍媳妇，语言不通、人生地不熟，还受到歧视。

　　尽管如此，她从未放弃，在这个慢熟又骄傲的国度中，她从零开始，不仅开设了自己的Supper Club私宅餐厅，用浓浓的人情和美味打动了他们的胃，也一併赢得了他们的友谊。美食从来不在于价格的昂贵与否，而在料理人的用心和热情。

　　她将旅居东柏林五年的点点滴滴，浓缩于本书：

　　是流浪异乡的抑郁；是与未知对抗的痛苦；是坚持自我原则的骄傲；是在异乡仍然做着最爱的料理的快乐。也是不论何时，都为了自己的梦想和坚持在逆境中出发，为自己出征的勇气和毅力。

　　现在，她书写下用美食征服大日尔曼民族的味蕾冒险，和用各种滋味交叠出的人生真味。

名人推荐

　　中华民国驻德大使  陈华玉
　　德国汉堡大学艺术史研究所所长  傅无为（Uwe Fleckner）
　　柏林中华文化学会会长  车慧文
　　好样国际有限公司负责人  汪丽琴

探寻时间褶皱中的风味密码：一卷关于味觉记忆与全球交织的叙事诗 主题： 本书并非聚焦于任何特定的美食著作，而是深入探讨人类经验中“味道”作为一种载体的多重维度，尤其关注其在不同文化、历史背景以及个体生命旅程中扮演的角色。它是一部关于物质文化史、个体记忆重构与全球化背景下风味迁徙的非虚构探究。 核心聚焦： 本书将“味觉”视为一种复杂的符号系统，超越了单纯的生理体验，将其置于社会、政治和历史的宏大叙事之下进行审视。我们不谈具体食谱或餐厅推荐，而是追问：当一种味道被记忆时，它究竟承载了什么？当它跨越地理边界时，又如何被重新诠释或遗忘？ 第一部分：味道的考古学——物质与记忆的交织 这一部分旨在建立一个分析框架，探讨味道如何成为历史留存的“活化石”。 第一章：气味的地质学：风味与时间的叠层 本书从对气味感官的神经学和文化人类学基础考察入手，但立刻转向更深层次的探究：某些特定的香料、发酵过程或是烹饪技术，是如何作为一种“时间胶囊”被保存在人类的集体无意识中。我们将分析古籍中对“芳香”的描述，以及不同文明中对“腐败”与“成熟”之间界限的哲学探讨。重点在于，味道是如何抵抗遗忘的，并以其短暂性反衬出记忆的持久性。 第二章：厨房作为实验室：传统技艺的非物质遗产 我们探究那些在工业化浪潮中濒临消失的传统制作工艺。这不是对工艺的简单记录，而是探讨这些技艺背后的社会结构、知识传承的仪式性，以及手作的温度与机械化复制品之间的本质区别。例如，特定地域的酿造过程，其成功依赖于土壤微生物群落、季节更替乃至制作者的情绪状态——这些“不可复制的变量”，构成了风味遗产中最难以捕捉的部分。 第三章：餐桌上的意识形态：谁定义了“好味道”？ 味道的偏好从来都不是纯粹的个人选择。本章将剖析社会阶层、殖民历史和政治运动如何塑造了不同群体的饮食规范。从对异域食材的排斥与追捧，到特定食材因政治符号而被赋予的道德含义，味道是如何被用作划分“我们”与“他们”的隐形界限的。我们将审视味觉的殖民性，即强势文化如何将自己的口味标准强加于弱势群体。 第二部分：迁徙与重塑——风味的地理学 本部分将视野拓展到全球范围，考察味道在跨文化交流中的流动、适应与变异。 第四章：香料之路的隐秘航线：从贸易到文化入侵 不同于传统的贸易史，本章聚焦于香料、草药等风味载体在不同大陆间的迁徙路径中，其原始意义如何被扭曲、商品化或神圣化。探讨全球供应链如何影响了地方性食材的存续，以及当一种原本深植于特定风土的味道，被移植到完全陌生的环境中时，它所经历的“身份危机”。 第五章：口岸城市的味觉融合体：边缘地带的创新 选取历史上重要的港口城市或边境地带作为案例研究，这些区域往往是文化碰撞最剧烈的熔炉。分析在不同移民群体和商业压力下，本地烹饪如何吸收外来元素，并在融合中创造出全新的、具有强大生命力的风味组合。这种融合并非简单的叠加，而是一种深刻的化学反应，催生出我们今日所知的“混合菜系”的最初形态。 第六章：数字时代的味觉扁平化：对“纯粹性”的渴望与幻觉 随着全球化的深入，我们面临着一个悖论：一方面，我们接触到前所未有的风味多样性；另一方面，大众媒体和标准化生产又倾向于推广一种同质化的、易于被接受的“全球口味”。本章讨论消费者对“真实性”和“原汁原味”的集体怀旧，以及这种怀旧本身是否构成了一种新的文化建构。我们探讨社交媒体和美食评论文化如何加速了风味的传播，同时也可能使其意义变得肤浅化。 第三部分：个体的回响——私人味觉的宇宙 最后，本书回归个体经验，探讨味道如何成为个体精神世界的导航仪。 第七章：失落的味道：缺席的感官叙事 味道的记忆往往与失落紧密相连——失去的故乡、逝去的亲人、不再存在的时代。本章聚焦于“缺失的味道”，分析我们如何通过对某种味道的想象或追寻，来重建一个已经消逝的世界。探讨对失落味道的痴迷，实际上是对时间流逝本身的一种无声抗议。 第八章：冲突与安抚：味道的情绪光谱 味道与情绪之间存在着复杂而直接的关联。我们分析特定味道（如酸、苦、辣）在不同文化中被赋予的心理调适功能。从食物带来的安慰感（Comfort Food）到用极端味道来对抗麻木感，味道如何被用作调节精神状态的非药物性工具。探讨在面对不确定性或创伤时，人们对熟悉味道的本能依赖。 第九章：未来的味道：伦理、科技与感官的拓宽 本书的收尾将目光投向未来。随着合成生物学、垂直农业和替代蛋白技术的发展，我们赖以生存的食物基础正在发生根本性变化。我们思考：当味道可以被完全设计和控制时，它与自然、与历史的联系是否会被切断？我们是否会创造出全新的、超越现有感官经验的风味维度？这不仅是关于食物的未来，更是关于人类如何定义“自然”与“人造”的边界。 结论：味蕾上的世界史 本书最终呈现的，是一部以气味和味道为切片的微观世界史。它邀请读者将每一次品尝视为一次对历史、文化和个人身份的深度考古，理解我们如何通过舌尖上的细微差异，来把握宏大世界的复杂性与不确定性。

作者简介

Phoebe Wang

　　曾于台湾前几大外商广告公司担任创意指导十多年，原路易十四欧法料理餐厅创办人兼厨艺总监14年，Phoebe’s kitchen厨艺教室教学12年，被媒体封为「酱汁女王」。

　　十多年前她转换跑道，由广告界转而投入餐饮业，不但坚持创意，且坚持不走捷径，要做就一定要顶尖要道地。

　　于是，她不但远渡重洋，拜师法国二星级名厨杰哈普卢松门下学艺，更长年不断的往返台湾与法国，深入法国各地学习不同地方的饮食文化与生活美学，让自己从各个角度认识法国体验法国，尔后了其精髓而煮之更发扬之。

　　目前她远赴德国定居柏林，在柏林经营的Supper Club十分有声有色，为组织在德国的第一位亚裔女主厨，广获媒体争相报导、推崇。

推荐序    我所认识的美食艺术家    陈华玉
推荐序    我的台湾女儿  Wilhelm Moehlig
推荐序    中西合璧之美  傅无为（Uwe Fleckner）
推荐序    奋斗人生，美食外交    车慧文
推荐序    那些不可思议的美妙    Ingrid van Onna
推荐序    体现品味生活的大师    汪丽琴
推荐序    非比好料    王怡月
作者序    除却巫山不是云

Chapter 1  从台湾到德国
序曲：我将定居在德国
柏林‧柏林我来了！
家在东柏林

Chapter 2  启动Supper Club计划
幸运之神降临
催生我的新事业
新的经营方向：中菜上桌    
我的中菜进修班：学习和改良中菜料理
好料上桌的幕后推手：胖胖大厨周师傅的美味食谱
醉鸡／椒麻鸡／咸蛋炸花枝    

Chapter 3  欢迎光临我的Supper Club
最好的时光在Phoebe in Berlin
Phoebe in Berlin的幕后花絮
 
Chapter 4 Supper Club到你家
来我家吃饭吧
端上好料的学问

我的创意晶˙法风潮（Crystal of Created French）
开胃小点Canapes
芒果与蒙佐力拉乳酪串佐白芝麻豆腐酱汁／西班牙蔬菜冷汤／蜂蜜椰枣夹双乳酪馅
 
前菜Starters
酥炸鲜虾佐黑松露盐之花／鲜翠绿芦笋佐干邑羊肚菇酱汁与干贝／酥脆炸丝水波蛋佐帕美善干酪慕斯与伊比利火腿

主菜Main Course
香煎大虎虾佐螯虾酱汁与鲜杏桃泥与黑巧克力／酥炸库耶乳酪小羊排卷帕玛生火腿佐黑松露酱汁

甜点Desserts
冰封雪藏巧克力佐咖啡奶酱与香草冰淇淋

我的摩登˙新中国潮（Modern Chinese）
开胃小点Canapes
炸山葵风味绿橄榄搭配鲜凤梨与飞鱼卵／陈香醋蜜渍樱桃番茄／迷你蒙佐力拉乳酪球腌薄荷辣酱清蒸虾球镶豆腐佐珍菇酱汁／港点荷叶鸡／辣炒培根高丽菜

主菜Main Course
超人气清蒸葱油淋鱼佐红酒焦糖酱油汁／超人气慢火煨炖东坡嫩肉／独家养生什谷饭

甜点Desserts
黑芝麻汤圆佐荔枝黑糖酱汁与核果

附录：推荐我的厨房好用家私

序

我所认识的美食艺术家

　　还记得第一次受邀到Phoebe家作客的情景，那时我刚到柏林不久，对她并不太熟悉，只听说有位长发、打扮入时的台湾女子，不仅做得一手道地的法国菜又很好客。

　　那次作客从进门开始就是惊喜，Phoebe的家佈置得很细致，从灯饰、盆栽、摆饰……都看得出女主人的用心。当大伙儿坐在客厅聊天，享受餐前酒时，Phoebe一边气定神闲的介绍今天的酒，一边悠哉地陪客人聊天。不一会，她便端出第一道前菜，用两种不同颜色的腌制橄榄，放在两支像独木舟一样细长的磁盘里，餐具与食材的搭配产生了画龙点睛的效果，令人印象深刻。

　　坐上餐桌后，菜单又令人眼睛一亮，每一道菜名从七个字到十五个字，像诗句一样，我印象最深的几道菜是：让人吃完了还想再要一份的「布根地烤焗田螺」；口感好极了的「水波蛋野菇核果沙拉」；吃起来格外与众不同的主菜「香烤菲力佐干邑羊肚菇酱汁」。她不但烧得一手好菜，更说得一口好菜，经过她一道道介绍食材、配料、酱汁，让客人不但尝到法国菜，也认识了法国菜的特色，心领神会之后，真正感受到何谓「美食飨宴」。

　　隔一个月要在家宴请政要，我立刻想到Phoebe，她也爽快地答应了，并保证做一桌比上次在她家更精采的法式大餐。可惜我在官舍宴客一向只请中菜，再好的法式大餐，我的德国宾客也无福享受。因为，美食是中华文化之一，也是我们在外馆宣介的亮点之一。Phoebe毫不犹疑的照样配合，她电邮传来一份中式菜单，从凉拌、麻辣、清蒸、酱爆、煨炖都有。嗯，很不错，我马上照单全收。

　　当晚，德国宾客对每道料理都赞不绝口。清蒸虾球豆腐已很鲜美，再佐以珍菇酱汁，更是捉住到老外的重口味；「国粹煨炖东坡嫩肉」让人看到它就想到故宫宝藏「肉形石」，而入口即化的柔嫩，真是人间美味！甜点「黑芝麻汤圆佐黑糖荔枝酱汁」，她将法式常用的酱汁做法用到中菜上，发挥创意又别具风味，每位客人都把餐盘的酱汁抹得干干净净，一滴也舍不得留下，你就知道这酱汁有多经典！

　　每上一道菜，打扮入时的Phoebe，甩着黝黑的长发，优雅的走进客厅，好整以暇的根本不像刚从厨房钻出来的主厨。上菜时她也用英文介绍每一道菜，让外国客人不但尝到也认识到中华美食的精髓，个个频频点头，饱足和满意溢于言表。我这作主人的，当然也很有面子。

　　而后，我也和Phoebe愈来愈熟悉。她很念旧，常常提起到法国拜师求艺，那些大厨老师们如何倾囊相授，还有她的感激和念念不忘。她也是个绝顶聪明的女子，但巧手慧心做得一手好菜，妆扮入时，思想、言行都走在时代尖端，还能言善道，口才一流。我眼中的Phoebe不只是厨艺精进的杰出主厨，更是一位美食艺术家。

最好的时光在Phoebe in Berlin

在柏林主持的Supper club，简直像是为我量身订做的迷人工作，适合现在的生活所需，不论在体力的负担和时间的控管上，都让我能兼顾家庭和工作间的平衡，甚至有更多的时间去做长久以来无法完成的事情，有空闲可以专心撰写更多题材的书籍，这在过去的生活里堪称难得的奢侈。也是我这辈子以来生活品质最好，也最精致的时光，完美又符合经济效益的生活形态。

我的一週行事历

我的晚餐约会固定在週五举行。因为星期五是週末的开始，有假期前夕的期待感和自然而然的悠闲。宾客可以尽情无忧的享受晚餐，顺带认识很多新朋友。而我的一週工作排程是这样开始的。

星期二开始採买食材

我会在週二开始上市场去找寻食材。当日的新鲜到货、意外的新发现，或罗列在食物清单中的品项，都会被我一一消化过泸，成为週五菜单上的主角。

随时做个小笔记：我有随时记录的习惯。会把逛街途中或採买时意外发现的好食材、盛器或装饰物……记录下来，做为日后需要时的补充。大家一定有很多这样的经验，突然需要某些材料或器具的时候，偏偏怎么也找不到。为此，准备一个小笔记（手机里的笔记功能也是很好的选择），可避免草率买个救急品滥竽充数，造成日后厨房一堆弃之可惜的杂物堆积。

随时留意新食材：尝试新食材是专业厨师们的嗜好和必须。每当碰到新鲜货，我总会趁机买些回家品尝，然后试着将它变成客人餐盘上的佳餚。因为提供中法餐料理的关系，一般的超市、传统市集、亚洲超市，甚至是土耳其市场、越南市场……我都不会放过去寻宝一番。

当年在法国逛市场寻宝成瘾的我，这几年在德国也逛得很开心，可惜亲义的德国多半只供应义国商品，想找到质优的法国商品就难多了，就算只是一块法国奶油，也非得到贵死人的大百货公司去撒钱才买得到。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名瞬间就勾起了我的好奇心，**“留味东柏林”**，光是这两个字就充满了故事感，仿佛我能闻到柏林街头巷尾飘散的独特香气。**“从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，这句话更是点明了它作为一本美食书籍的核心——它不仅仅是关于德国的美食，更像是一次跨越地域的美食寻根之旅，从我们熟悉的台湾出发，一路向西，抵达东柏林，然后将这份“留下的味道”延伸到世界各地。我脑海中立刻浮现出各种画面：可能是在台湾某个不起眼的小巷子里，一家传承了几十年的老店，老板娘熟练地捏着面团，空气中弥漫着温热的烘焙香；又或者是在柏林某个充满历史韵味的街角，一位老爷爷在狭小的厨房里，用最传统的工艺制作着一道他家乡的特色菜肴。这本书的标题似乎承诺的不仅仅是菜谱，更是一段段与食物相关的记忆、文化以及人与人之间的情感联结。我尤其好奇“隐藏美味”这个词，它暗示着这本书将带我们探寻的并非那些耳熟能详的网红餐厅，而是那些深藏在街头巷尾、只有当地人才知道的宝藏店铺，那些真正能代表一个地方灵魂的美食。这种“寻宝”式的体验，对于一个热爱美食又喜欢深度探索的台湾读者来说，简直是无法抗拒的诱惑。

评分☆☆☆☆☆

这书名真的太有画面感了！**“留味东柏林”**，光是这两个字就好像有温度有香气一样飘过来，让我瞬间联想到那些在历史长河中沉淀下来的味道。而**“从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，这简直是为我这种“吃货”量身定做的口号！我一直觉得，要了解一个地方，最直接的方式就是品尝它的食物，而“隐藏美味”四个字更是戳中了我的心窝，谁不爱挖掘那些不为人知、但却惊艳味蕾的宝藏呢？我能想象，这本书里描绘的不仅仅是菜肴本身，更会包含着作者在台湾和德国，甚至在其他地方寻味时的经历，那些和当地人交流的点滴，那些关于味道背后的小故事。比如，在台湾，也许是一碗热腾腾的牛肉面，里面承载的是一家人的心血和记忆；在东柏林，可能是一块充满历史气息的黑森林蛋糕，每一层都讲述着一个时代的变迁。这种跨越国界的美食探索，我觉得会让我在阅读的同时，也好像跟着作者一起进行了一场味蕾的旅行，让我有机会从一个全新的角度去认识台湾，认识德国，甚至认识整个世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《留味东柏林：从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味》光听就让人垂涎欲滴，又带着一种探索未知的吸引力。**“留味”**这两个字，立刻让人联想到那些时间沉淀下来的、充满故事的味道，不是那种短暂的流行，而是能够长久留在人们记忆中的经典。而**“东柏林”**，更是为这份味道增添了一份历史的厚重感和一丝神秘感，让人好奇那个曾经充满故事的城市，究竟藏着怎样的美食密码。**“从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，这句副标题更是让我眼前一亮，作为台湾人，我们对美食的热爱毋庸置疑，总是乐于尝遍各种新奇美味。这本书似乎不仅仅是关于德国的美食，更像是以德国为中心，串联起一段跨越地域的味蕾探索之旅，从我们熟悉的台湾出发，一路向西，将那些可能不为人知、却又无比珍贵的“隐藏美味”一一呈现。我脑海中立刻浮现出那些画面：或许是在台湾某个不起眼的老街，一家祖传三代的卤肉饭店，老板熟练地舀着一勺油亮的卤肉；又或许是在柏林某个古老的市场，一位老妇人正在售卖自家烘焙的面包，香气四溢。这种“隐藏”的设定，让我觉得非常刺激，仿佛是在跟着作者一起进行一场寻宝游戏，去发现那些隐藏在街角巷尾、却能带来极大满足感的美食。

评分☆☆☆☆☆

**“留味东柏林：从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，单看这个书名，就已经勾起了我深深的兴趣。**“留味”**这两个字，就带着一种温度，一种对过往美好的怀念，仿佛能触摸到那份在时光中沉淀下来的味道。而**“东柏林”**，更是为这份“留味”增添了一抹历史的色彩，让我联想到那些充满故事的老建筑和充满人情味的小巷。**“从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，这句话更是让我觉得这本书不仅仅是一本美食书，更像是一张跨越时空的地图，指引着我去探索那些不为人知的味蕾宝藏。作为台湾人，我们对美食的追求可以说是永无止境的，我们总是在寻找那些能够打动人心的味道，而“隐藏美味”这个词，简直就是最能激发我们探索欲的催化剂。我脑海中已经开始构思书中的内容了：也许是从台湾某个熟悉的街角开始，一篇关于家乡味道的娓娓道来，然后镜头一转，我们来到了柏林，跟随作者的脚步，去发现那些不为人知的餐馆，去品尝那些充满当地特色的传统菜肴。这本书让我觉得，它将带我进行一场感官的旅行，不仅仅是味蕾的享受，更可能是一次关于文化、历史和人与食物之间情感的深度交流。

评分☆☆☆☆☆

光看书名，我就已经想象到这是一本充满温暖与人情味的书。**“留味东柏林”**，这个名字本身就有一种怀旧的诗意，让人联想到过去那个充满故事和变革的时代，而“东柏林”更是为这段味道增添了一份历史的厚重感。我想象着作者在柏林漫步，不是走马观花地欣赏地标，而是穿梭于那些老旧的街区，拜访那些世代经营的小馆子，与当地的居民交流，听他们讲述关于食物的故事。**“从台湾到德国，串连全世界的隐藏美味”**，这句副标题更是让我觉得亲切又充满期待。我们台湾人对于美食的热爱可以说是根深蒂固的，我们总是乐于分享，也总是喜欢探索不同地方的独特风味。这本书似乎就是为我们这样的人量身打造的，它不仅仅是提供一个地方的食物信息，更重要的是它连接了台湾与德国，甚至将这份连接延展到了更广阔的世界。我已经在脑海中勾勒出书中的场景：也许是在台湾一家不起眼的面摊，老板用几十年如一日的热情招呼着食客；然后镜头一转，来到德国东柏林，一位老太太在自家的小花园里采摘着新鲜的香草，为一道古老的家常菜做准备。这种跨越地域、连接不同文化的“隐藏美味”，听起来就充满了探索的乐趣和惊喜。