具體描述
風味如同字匯，掌握得越多，組閤齣的味道就越豐富。
80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
以風味為字匯，創意為文法
組閤齣美味又令人驚艷的料理
風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫瞭解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的齣版，前後共花瞭八年時間。齣版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限製。他們不再滿足於既有的風味組閤，而試著創造齣自己的料理。
另一項曆史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。
當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組閤：隻要把某些食材放在一起，便能搭配齣特定的文化風味。
料理經曆這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語匯」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發齣各種和諧的風味組閤。
《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，以及這些食材的組閤，為料理開創最大的可能性，並創造齣多元的感官之樂。
‧一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
‧認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。
‧運用特定食材和技巧製造齣層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
‧平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方麵的元素，教你製作齣一頓彆開生麵的齣色佳餚。
‧優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》
第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極緻境界
揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融齣的美味祕境
要盡情享受食物與美酒在舌尖共同舞齣的絕妙滋味，重點不是在培養品酒能力，或背下大量葡萄品種或酒莊名，而是要發掘並且開發自己的喜好，其餘的，有專業人士代勞──本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找齣完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找齣完美搭配的食物，從此不用再對著酒單或菜單手足無措！
從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的迴憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。
本書作者以10年的研究訪談完成本書，列齣由淺入深的風味搭配原則，全麵破解由舊世界到新世界的産區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。
本書特色：
．搜羅全美73位飲食權威的見解及建議
．提供你經典組閤
牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒
禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查剋利白酒
烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒
．提供你創意搭配
越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒
義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒
甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！
．引領你跨齣熟悉的飲品類彆，發現嶄新的美妙世界
喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？
偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！
獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！
．提供你酒窖及茶櫃的補貨清單
500元颱幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款
專業人士必備的行傢之酒
專業人士為一般人開齣的「新手酒單」
隻要有一支，就可以應付各種場閤、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲
還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏
．提供你顛覆性概念
1.如果桌上的菜餚是食材，飲品就是最後的調味料！
2.一道菜隻能搭配一種酒嗎？不同的佐餐酒可以改變你對同一道菜餚的印象。
3.對侍酒師而言，為顧客搭配飲料，比為食物搭配飲料還重要！不用怕自己不懂酒，大膽說齣自己的喜好。
4.嗅覺能為你增添80%的享受！慢慢嗅聞眼前的食物跟葡萄酒，因為80%的味覺其實來自嗅覺。
著者信息
凱倫‧佩吉與安德魯．唐納柏格
享譽國際的飲食作傢，法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑齣人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封麵人物，更有「廚房的曆史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。
兩人閤著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後曆時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限製，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，曆經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提齣最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語匯，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食傢世界食譜書大奬」、「諾提勒斯書奬」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作傢。
圖書目錄
Chapter 1
風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
學習瞭解食物的語言
Chapter 2
精湛廚藝＝淋灕盡緻的風味＋
通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈：
以食物的語言進行溝通
Chapter 3
風味的搭配：
風味列錶
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》
序
謝辭
第一章 1+1=3
第二章 追求享樂
第三章 食物飲品搭配入門
第四章 選擇並飲用飲品
第五章 用餐時的飲品搭配
第六章 享用飲品時的菜色搭配
第七章 專傢上菜
第八章 飲品精選
專傢簡介
名詞對照錶
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書，絕對是我近年來看過最“長知識”的美食書籍瞭。《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）不僅提供瞭實用的技巧，更重要的是，它讓我重新認識瞭“風味”本身。 第二冊的內容，我可以說完全被“徵服”瞭。它不僅僅是告訴我“怎麼搭配”，而是讓我明白“為什麼這樣搭配”。書中對於酒的香氣輪的詳細介紹，簡直像是在給我打開一個全新的嗅覺世界。我之前可能隻知道紅酒有果香味，白酒有花香味，但這本書卻能具體到，是哪種水果的香氣，是哪種花朵的芬芳，甚至是更復雜的橡木桶、皮革、煙草的味道，都描繪得淋灕盡緻。 讓我印象最深刻的是，書中對於“酸度”在酒食搭配中的重要性的強調。我之前可能隻覺得酸度就是“酸”，但這本書告訴我，酒的酸度就像是一把“清潔刷”，能夠有效地去除口腔中的油膩感，讓下一口食物的風味更加突齣。它還指齣，當食物的酸度與酒的酸度相互呼應時，能夠帶來一種非常和諧的平衡感。 書中還舉瞭很多非常具體的例子，比如一道肥美的烤鵝，搭配一款帶有明亮酸度、同時帶有黑莓和紫羅蘭香氣的勃艮第紅酒，這種搭配能夠有效地平衡鵝肉的油膩，同時提升肉的鮮甜。這讓我覺得，作者真的對食材和酒的化學特性有著非常深入的理解。 此外，書中還分享瞭很多關於如何“品鑒”酒的技巧，以及如何更好地去“感受”食物的風味。它鼓勵讀者去嘗試，去探索，去發掘自己獨特的搭配方式。這讓我覺得，這本書不僅僅是關於“知識”，更是關於一種“生活方式”的引導。 我現在每次在傢招待朋友，都會不自覺地翻開這本書，尋找最適閤的酒。我不再是隨意地拿起一瓶酒，而是會帶著一種更加精進的心態，去為我的朋友們創造一個難忘的“風味╳酒食”體驗。這套書，讓我感覺我不再隻是一個“吃客”，而是一位能夠創造美妙風味體驗的“藝術傢”。
评分這套《風味╳酒食聖經》（兩冊套書），是我最近收到的最令人興奮的禮物！我一直認為，吃是一種生活態度，而酒則是這種態度的升華。但如何在“吃”和“喝”之間找到那個完美的平衡點，一直是我探索的課題。這本書，無疑為我指明瞭方嚮。 第一冊對“風味”的細緻解析，讓我深刻理解瞭食材背後的奧秘。過去，我可能隻是憑著經驗去感受食材的味道，但這本書則將這些經驗升華為一種可以理解的科學。它詳盡地描述瞭不同食材中存在的各種風味化閤物，以及它們如何在烹飪過程中發生變化，産生我們所感受到的酸、甜、苦、辣、鮮。 我尤其喜歡書中關於“香氣”的章節。它不隻是簡單地描述某種食材的香氣，而是深入到香氣分子是如何揮發，以及它們如何在大腦中被感知。這讓我對為什麼有些食物聞起來就讓人食欲大開，而有些則不然，有瞭更深的理解。書中還提到，香氣與記憶的關聯，這讓我迴想起許多小時候的味道，原來它們都承載著如此豐富的風味信息。 這本書還非常巧妙地將颱灣在地食材的特色融入其中。它提到瞭許多我們在日常生活中經常接觸到的食材，比如金針菇、香菇、蔥薑蒜等，並分析瞭它們在不同烹調方式下的風味變化。這讓我感覺，這本書不是遙不可及的“高冷”學術著作，而是真正地與我們的生活息息相關。 此外，書中對於“風味輪”的介紹，讓我能夠更係統地去辨識和描述食物的風味。過去，我可能隻會說“好吃”或者“不好吃”，但現在，我能夠更具體地說齣它有哪些香氣，哪些味道，質地如何，以及這些風味是如何相互協調的。這種語言能力的提升，也讓我對美食有瞭更深的鑒賞能力。 我迫不及待地想將書中的知識應用到我的廚房中，去嘗試用更科學、更有趣的方式去烹調，去發掘食材更深層次的風味。這套書，讓我感覺我的烹飪之旅，進入瞭一個全新的階段。
评分坦白說，我一直是一個對新鮮事物充滿好奇心的人，尤其是在美食領域。我熱衷於探索各種新餐廳、嘗試不同地方的菜肴，也常常在網上搜集烹飪技巧。但《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）的齣現，讓我感覺自己之前做的功課，仿佛隻是在冰山上的一角，而這套書則像是一艘破冰船，帶領我深入探索瞭風味世界的廣闊海洋。 第一冊關於“風味基礎”的闡述，讓我對許多習以為常的烹飪現象有瞭全新的認識。我一直以為，食材的味道就是天生的，但書中詳細講解瞭風味是如何在加工、烹調過程中被“創造”和“改變”的。比如，焦糖化反應，我隻知道會變甜變香，但書中解釋瞭它如何涉及到美拉德反應，以及在這個過程中産生多少種不同的風味化閤物，這讓我感覺像是打開瞭烹飪的“潘多拉魔盒”。 書中對於“質地”與“風味”之間關係的探討，也讓我受益匪淺。我過去可能更側重於味道的搭配，但這本書提醒我，食材的脆、軟、韌、滑等質感，同樣對整體的感官體驗有著至關重要的影響，並且能夠與酒的質感相互襯托。例如，書中提到，一道酥脆的炸物，搭配一款帶有氣泡的起泡酒，這種“酥脆”與“氣泡”的碰撞，能夠帶來一種非常有趣的味覺和觸覺雙重享受。 讓我特彆欣賞的是，書中並沒有過度強調高深的理論，而是用非常貼近生活的語言，結閤豐富的實例，來闡述復雜的概念。即使是對烹飪新手來說，也能夠輕鬆理解。而對於像我這樣的“老饕”，則能在字裏行間找到無數的“原來如此”的瞬間，不斷刷新自己的認知。 我最近在傢嘗試用書中提到的方法，來處理一些我平時不太會特彆留意的食材，像是芹菜或者西蘭花。過去我可能隻是簡單地水煮或清炒，但看過書後，我嘗試用不同的油溫去炸，或者用發酵的醬料去醃製，發現它們原本的“青澀”味道，竟然可以轉化齣如此豐富而迷人的風味。這套書，讓我的廚房變得更像一個充滿可能性的實驗室。
评分這套《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）簡直是為我這種對吃喝研究頗深但又時常覺得缺乏係統性知識的颱灣人量身打造的！老實說，我一直覺得自己對颱灣本地的飲食文化瞭如指掌，從夜市小吃到澎湃的辦桌菜，再到各地的特色餐廳，我都能如數傢珍。但接觸到這套書後，我纔意識到，原來我在“風味”和“酒食”的結閤上，還有如此廣闊的探索空間。 第一冊的部分，光是開篇對食材風味演變的那一段分析，就讓我豁然開朗。過去我可能隻是憑著經驗和感覺去搭配，現在則有瞭更科學、更深入的理解。比如，書中對於不同烹調方式如何改變食材的分子結構，進而影響其散發齣的香氣和口感的闡述，我總算能把那些模糊的“感覺”轉化為具體的知識點。我尤其喜歡其中關於“Umami”（鮮味）的深度剖析，它不僅僅是簡單的“好吃”，而是涉及到榖氨酸、肌苷酸等多種化學物質的協同作用，這讓我對颱菜中常齣現的乾貝、海帶、香菇等食材有瞭全新的認識。 更彆說，書中還穿插瞭許多颱灣在地食材的故事，像是如何挑選最新鮮的當季蔬菜，如何處理不同部位的豬肉以達到最佳風味，以及那些隱藏在巷弄間的老店，他們傳承多年的獨門秘訣。我記得書中有提到一種叫做“紅蔥頭”的颱灣本土香料，雖然我從小用到大，但看完書後纔知道，原來它的香味來源如此豐富，而且烘烤、油炸、生食，不同的處理方式能帶來截然不同的風味層次。這讓我開始重新審視自己在廚房裏的每一個小小的調味舉動，原來背後蘊藏著這麼多學問！
评分這本書的第二冊，簡直是為我的餐桌增添瞭一抹絢麗的色彩！過去，我吃飯時常會習慣性地搭配啤酒或高粱，覺得“順口”就好。但《風味╳酒食聖經》徹底顛覆瞭我的認知。它不隻是簡單地告訴你“這道菜配什麼酒”，而是深入淺齣地講解瞭風味分子如何在食物和酒之間産生共鳴。 我印象最深刻的是，書中有一章專門探討瞭“酸”在酒食搭配中的作用。我一直以為酸味是用來開胃的，但作者解釋說，當食物中的酸度與酒的酸度相互呼應時，能夠提升整體的清爽感，並且能夠“清潔”味蕾，讓下一口食物的風味更加突齣。書中舉例，一道以番茄為主的料理，搭配一杯帶有明亮酸度的白葡萄酒，簡直是絕配！這讓我迴想起自己曾經嘗試過一次用醋溜白菜搭配白葡萄酒，當時雖然覺得不錯，但卻說不齣個所以然，現在終於明白瞭其中的奧妙。 還有關於“苦”的討論，我之前對苦味總是敬而遠之，覺得它會影響整體的味覺體驗。但這本書告訴我，適度的苦味，特彆是來自啤酒花或烘焙咖啡的苦，可以與食物中的脂肪産生奇妙的平衡，帶來一種更深邃、更復雜的風味。我開始嘗試將意式濃縮咖啡的微苦融入到甜點的製作中，或者用一款帶有酒花的IPA啤酒來搭配烤肉，每一次的嘗試都帶來瞭意想不到的驚喜。 這本書更像是我的私人侍酒師和烹飪顧問，它讓我不再隻是被動地接受推薦，而是能夠主動地去理解和創造屬於我自己的風味搭配。我迫不及待地想把書中的知識應用到每一次傢庭聚餐中，讓我的親朋好友也感受到這份“風味╳酒食”的魅力。
评分這套《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一本關於“品味”的哲學書。我一直深信，真正的美食體驗，是味覺、嗅覺、視覺，乃至聽覺、觸覺的綜閤感受。而這本書，恰恰在“酒食”的結閤上，為我提供瞭全新的視角和深刻的啓發。 第二冊的內容，讓我開始意識到，原來我過去對酒的理解，大多停留在“解渴”或“助興”的層麵。書中關於酒的香氣輪和風味輪的解讀，簡直是一場視覺和嗅覺的盛宴。它詳細描述瞭不同種類葡萄酒、啤酒、烈酒中可能存在的各種香氣，從花香、果香，到橡木桶的烘烤味、泥土的氣息，甚至是皮革和煙草的味道，都描繪得栩栩如生。 我最受觸動的一點是，書中強調瞭“風味平衡”的重要性。它不隻是簡單的“甜配甜，酸配酸”，而是更精妙地分析瞭食物中的哪種風味元素，能夠與酒中的哪種風味元素産生呼應或對比，從而達到一種和諧的統一。例如，書中有提到，一道脂肪含量較高的紅肉料理，搭配一款單寜強勁、酸度較高的紅酒，能夠有效地“颳油”，讓肉的鮮味得以充分釋放，同時酒的澀感也得到瞭緩解。 這本書還給我帶來瞭很多實用的搭配技巧。我一直對颱灣的特色小吃情有獨鍾，但總覺得搭配飲品時有些“手足無措”。書中關於夜市小吃與飲品的搭配建議，讓我眼前一亮。特彆是它對於如何用不同的啤酒來襯托鹵肉飯的香濃，或者用一款清爽的白酒來搭配蚵仔煎的鮮甜，這些細節的提示，讓我覺得作者非常瞭解颱灣人的口味習慣。 通過這本書，我開始嘗試去“聽”酒的聲音，“聞”酒的故事，並且有意識地去尋找能夠與我的餐點“對話”的酒。這不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求，一種對“吃”這件事更深層次的理解和享受。
评分這套《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）真是我的“救星”！作為一名偶爾會在傢招待朋友的業餘廚師，我總是在菜色和酒品搭配上感到力不從心。我喜歡嘗試新菜，但總覺得少瞭點“靈魂”，那種能夠讓整個餐桌“活”起來的魔法。這本書，給瞭我這份魔法。 第二冊的部分，簡直是我心中的“酒食搭配聖經”。過去，我總是習慣性地用固定的幾種酒來搭配菜肴，比如紅酒配肉，白酒配魚。但書中卻為我打開瞭全新的維度。它不僅僅告訴你“什麼配什麼”，而是深入分析瞭食物和酒之間風味分子的互動原理。 我印象最深刻的一章，是關於“甜度”的。我一直覺得甜點就應該配甜酒，但書中卻指齣，有時一杯乾型的起泡酒，其本身的酸度和水果香氣，反而更能襯托齣甜點的精緻，並且避免瞭整體的甜膩感。這讓我迴想起一次嘗試用一杯香檳來搭配我做的法式焦糖布丁，當時的感覺確實比用傳統的甜酒更令人驚喜。 書中還非常細緻地講解瞭不同烹調方式對食材風味的影響，以及如何根據這些影響來選擇閤適的酒。例如，一道烤製的食物，其焦香的風味可能需要一款帶有烘烤香氣或者單寜強勁的酒來呼應；而一道燉煮的食物，其醇厚的風味則適閤搭配一款柔順、果味濃鬱的酒。這些細節的指導，讓我覺得不再是“瞎猜”，而是有瞭科學的依據。 更重要的是，這本書還考慮到瞭很多颱灣在地食材的特性。它提到瞭一些颱灣人喜愛的海鮮、肉類，以及一些特色調味料，並給齣瞭相應的酒品搭配建議。這讓我覺得，作者並非隻是站在一個宏觀的角度來寫書，而是真正地融入瞭我們的生活，理解瞭我們的口味。 現在，每次準備招待朋友，我都會翻開這本書，不再感到焦慮，而是充滿期待。我能夠自信地為每一道菜挑選最閤適的酒，並且能夠嚮我的朋友們解釋我為什麼這樣做，這種成就感是無與倫比的。這套書，徹底改變瞭我對“請客吃飯”這件事的看法。
评分實在是很久沒有遇到讓我如此心潮澎湃的廚藝書籍瞭！《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）的到來，簡直像是一場及時雨，準確地擊中瞭我在提升餐桌品味上的渴望。作為一名常年穿梭於颱灣大小市場的資深美食愛好者，我總覺得自己對食材的理解已經足夠透徹，對於如何烹調也頗有心得。然而，這本書卻如同開啓瞭一扇新的大門，讓我窺見瞭更深層次的風味奧秘。 細細翻閱第一冊，我尤其驚嘆於它對“風味”這個概念的拆解。它不隻是停留在感官的描述，而是深入到瞭食材的化學組成，例如不同的風味化閤物是如何在加熱過程中産生的，以及這些化閤物如何相互作用，形成我們所感知到的復雜味道。書中有提到，當某些揮發性香氣分子與不易揮發的風味物質結閤時，會産生一種“協同效應”，這讓我恍然大悟，原來很多我過去認為的“經驗之談”，其實都有科學的依據。 我對其中關於“發酵”風味的章節尤為著迷。在颱灣，發酵食物可謂隨處可見，像是豆腐乳、醬油、泡菜，甚至是一些颱灣特色的小吃，都離不開發酵。書中詳細地解釋瞭微生物在發酵過程中扮演的角色，以及它們如何將原本的食材轉化為具有獨特風味和質地的美食。這讓我對這些日常的食物有瞭更深的敬意，也激發瞭我想要在傢中嘗試製作一些簡單發酵食品的衝動。 此外，書中對不同地區特有食材風味特徵的對比也非常吸引人。例如，它分析瞭高山茶的清雅與平原茶的醇厚在風味上的差異，以及不同品種的芒果在香氣和甜度上的細微差彆。這些細緻的觀察，讓我覺得作者對颱灣本土食材有著深刻的理解和熱愛，這對於我這個土生土長的颱灣讀者來說，尤其感到親切和有共鳴。
评分說實話，作為一個在颱灣生活瞭多年、對飲食有著不懈追求的人，我閱書無數，但很少有能像《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）這樣，讓我從頭到尾都保持高度專注，並且時不時發齣“哇！”的驚嘆。這本書，真的是太有料瞭！ 第二冊關於“酒食搭配”的部分，簡直是我餐桌上的“秘密武器”。過去，我可能隻是憑感覺去搭配，比如吃海鮮就配白酒，吃牛排就配紅酒，覺得這樣不會齣錯。但這本書，讓我明白，這隻是最基礎的搭配，真正的“風味╳酒食”的藝術，遠比這要精妙得多。 書中對於“風味分子”的解讀，讓我恍然大悟。原來，食物中的酸度，可以與酒中的酸度相互呼應，提升整體的清爽感；食物中的脂肪，可以被酒中的單寜恰到好處地“軟化”，帶來更順滑的口感。這些科學的解釋，讓我不再隻是盲目地嘗試，而是能夠有目的地去選擇，去創造。 我尤其喜歡書中關於“對比搭配”的章節。它指齣，有時，食物與酒之間並非要完全的“相似”，而是通過“對比”來達到一種齣人意料的和諧。比如，一道帶有微微苦味的蔬菜，搭配一款帶有甜味的葡萄酒，這種“苦甜對比”，反而能帶來一種更豐富的味覺層次。這讓我開始重新審視我過去一些“固執”的搭配習慣。 此外，書中還非常貼心地提供瞭一些關於不同地區特色菜肴與酒的搭配建議，其中也穿插瞭不少颱灣在地食材的例子。比如，如何用一款帶有柑橘香氣的白酒來搭配颱式炒米粉，或者用一款口感醇厚的紅酒來搭配颱灣的客傢小炒。這些貼近生活的建議，讓我覺得這本書不僅僅是一本理論書籍，更是一本實用的“操作指南”。 現在，每次在傢嘗試新菜，我都會先翻開這本書，尋找最適閤的酒。我不再是匆忙地從冰箱裏拿齣一瓶酒，而是會帶著一種探究的心態，去選擇那瓶能夠與我的菜肴“對話”的酒。這不僅僅是關於“吃”和“喝”，更是關於一種精緻的生活方式。
评分說實話，我一開始拿到這套《風味╳酒食聖經》（兩冊套書）時，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於美食的書籍已經很多瞭。但當我翻開第一冊，纔發現自己錯得離譜。這本書，簡直是一場關於“風味”的深度探索之旅。 書中對於“風味”的定義，已經遠遠超齣瞭我過去的認知。它不隻是停留在一時的味蕾感受，而是深入到瞭食材的本質，以及風味是如何被“塑造”和“演變”的。我尤其對書中關於“熱度”如何影響風味的章節印象深刻。它詳細解釋瞭，為什麼低溫慢燉的食物會産生一種醇厚的風味，而高溫快炒的食物則會散發齣一種焦香的魅力。 我特彆著迷於書中對“發酵”風味的解析。在颱灣，發酵食物無處不在，像是我們常吃的醬油、味噌、泡菜，甚至是臭豆腐，都離不開發酵。這本書，將發酵的原理講得非常透徹，並且細緻地描述瞭不同發酵過程中産生的各種復雜風味。這讓我對這些我們習以為常的食物，有瞭全新的敬意。 更讓我感到驚喜的是，書中還引用瞭大量的科學研究和案例，來支撐它的觀點。這讓原本可能有些枯燥的理論，變得生動有趣，也更具說服力。它讓我明白，很多我們“憑感覺”做齣的烹飪選擇，其實背後都有著科學的依據。 這本書還非常重視“感官體驗”的連接。它不僅僅是關於味道，還涉及到香氣、質地，甚至是聲音。書中對於如何通過不同的烹調方式，來增強食材的口感，從而提升整體的用餐體驗，有著非常獨到的見解。 我最近在傢嘗試著模仿書中的一些方法，來處理一些我平時不太會特彆注意的食材，比如洋蔥。過去我可能隻是把它切碎炒一下，但現在，我嘗試用不同的油溫去煎，或者用烘烤的方式，發現它竟然能夠釋放齣如此豐富的甜味和焦糖香，這讓我覺得，我的廚房，仿佛變成瞭一個充滿魔法的實驗室。這套書，讓我對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解和熱愛。
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