釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 釀酒
• 米酒
• 紅麴酒
• 小米酒
• 高粱酒
• 水果酒
• 蔬菜酒
• 傢庭釀酒
• 傳統釀造
• 酒類工藝

　　
　　一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的睏難。
　　
　　太成熟的水果會發齣一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結閤，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。
　　
　　釀造酒，為最簡單、最基礎的傢庭式釀酒法
　　
　　釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適閤傢庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。
　　
　　甜酒釀是縮小版的製酒流程
　　
　　釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓傢人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易産生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功瞭一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程瞭。學好甜酒釀製法，再進一步釀齣好酒，真的不睏難。
　　
　　釀酒的成敗關鍵與秘訣

　　自然中充滿瞭有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裏，這些正是釀酒的成敗關鍵。

　　˙米酒和料理米酒怎麼分？
　　˙酒醪和勾兌是什麼？
　　˙要釀齣榖物類的好酒，就必須先煮齣好飯來？
　　˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製齣來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？
　　˙怎麼測糖度、測酸度，纔能釀齣風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？
　　˙酒液錶麵長瞭一層薄膜，要怎麼處理？
　　˙釀製中為何要攪拌好幾次？
　　
　　作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括榖類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀齣一瓶安全又好喝的酒，開啓釀酒興趣的第一步。
　　
本書特色
　　
　　￭此書為釀酒上冊，專攻釀酒的基礎知識與技巧以及榖類、澱粉類以及蔬果類的釀造酒。
　　￭最詳細的釀酒專書，是輕鬆學釀酒的入門書。
　　￭風味最佳的釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。
　　￭包含少見的、特殊的酒類釀造法，風味新鮮，充滿樂趣。
　　￭自己釀的調味料理酒、飲用酒最安全。
　　

釀酒技藝的深度探索：從傳統發酵到現代創新 本書旨在為讀者提供一個廣闊的視角，深入探討一係列與您的“釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇”所涵蓋內容完全不同的釀酒主題。我們將聚焦於那些需要更為專業知識、獨特原料處理，以及更精細化工藝控製的領域。本書不涉及基礎的發酵原理、常見的榖物酒（如米酒、高粱酒）或基礎果蔬酒的傢庭製作方法。 第一部分：特種榖物與非常規原料的精釀藝術 本部分將挑戰傳統觀念，深入研究那些在主流釀酒界較少被提及，但具有巨大潛力的原料。 1. 蕎麥酒與藜麥酒的復雜發酵路徑： 我們將探討如何利用蕎麥和藜麥這類富含特定蛋白質和氨基酸的原料進行糖化與發酵。重點分析這些原料在酶解過程中遇到的挑戰，例如非澱粉類多糖的處理，以及如何通過優化溫度麯綫和使用特定酵母菌株，來最大化提取可發酵糖分。書中會詳細解析由此類酒液中可能産生的獨特風味物質，如萜烯類和酯類化閤物的平衡調控技術。我們將深入分析如何通過酒麯的定製化來應對這些原料的特性，而非僅僅依賴通用的麯種。 2. 塊莖類作物（如木薯、芋頭）的高度蒸餾酒： 不同於榖物的高效澱粉轉化，塊莖類原料的糖化過程復雜得多。本書將詳述針對木薯（Cassava）或特定芋頭品種的預處理技術，包括氰化物去除（如針對木薯的脫毒發酵法）和澱粉的徹底糊化技術。重點在於，我們將詳細介紹如何通過多級蒸餾（如精餾塔的操作原理和優化）來獲得純度極高的基酒，並探討如何利用這些中性酒精基底進行後期的風味重構，區彆於傳統高粱酒的固態發酵帶來的風味特徵。 3. 樹液與汁液的發酵動力學： 本書將詳盡分析以白樺樹液、楓糖漿或特定熱帶植物汁液為主要糖源的發酵過程。這些糖液的初始糖度和礦物質含量與水果汁液截然不同。我們將運用化學動力學模型，模擬酵母在低氮環境下，如何從高糖度中生存並保持活性。涉及內容包括：如何通過添加特定的微量元素（如鎂、磷酸鹽）來避免“停滯發酵”，以及如何通過控製氧氣暴露來影響最終的醇類生成比例。 第二部分：極端環境與受控微生物發酵 本部分將跳齣常溫、常壓的舒適區，探討在特定物理或生物脅迫下進行的釀造實踐。 4. 低溫長時間發酵技術（LFC）： 我們將專注於利用極低溫（低於5°C）進行長期、緩慢的發酵過程，這在傳統釀酒中並不常見。分析低溫如何抑製副産物（如高級醇和硫化物）的生成，以及如何提高酒體的潔淨度（Cleanliness）。書中會詳細介紹專為低溫發酵設計的酵母菌株特性，以及如何設計並控製冷凝係統，確保發酵罐內溫度的精確梯度變化。這與描述中的基礎米酒或水果酒發酵過程有著本質的區彆。 5. 極端酸性或高鹽度發酵的挑戰與機遇： 探討如何釀造或發酵那些起始pH值極低（如某些野生漿果酒）或含有高濃度鹽分的原料（如利用特定植物根莖或海洋資源）。我們將深入研究嗜酸酵母和耐鹽菌株的選擇與培養，以及如何通過緩衝溶液和精確的酸堿度（pH）控製，防止蛋白質變性或抑製有害微生物的生長。 6. 野生酵母的精準分離與馴化（非基礎酒麯）： 本書將側重於微生物學實驗室操作。介紹如何從特定地理環境（如高山苔蘚、特定樹皮）中分離獨特的野生酵母和細菌，並利用梯度稀釋、平闆劃綫和PCR技術進行鑒定。重點在於如何將這些未經商業化改良的菌株，通過逐步馴化（Acclimatization）過程，使其適應大規模釀酒環境，而非僅依靠市售的單一酵母包。 第三部分：高級陳化、熟化與風味結構重塑 本部分聚焦於發酵完成後的深度處理，旨在創造齣具有復雜層次感的成熟酒品。 7. 木材對酒體結構的影響（桶陳之外）： 本書將超越簡單地使用波本桶或雪莉桶。我們將係統研究不同木材種類（如橡木、櫻桃木、栗木、甚至特定的竹材）的微觀結構，及其在不同酒精濃度和溫度下釋放的木質素降解産物（如香蘭素、丁香酚）。書中會提供精確的實驗數據，對比不同木材厚度、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）對酒體中單寜和木質素酸的影響麯綫。 8. 酯化反應的催化與逆轉： 深入探討如何通過控製陳化過程中的微氧環境和溫度，來主動促進或抑製目標風味酯的生成。介紹如酯化酶的使用，以及在特定條件下（如使用非傳統溶劑進行萃取）如何逆轉部分不良風味物質。這涉及復雜的有機化學反應機理，遠超基礎釀造中對時間靜置的描述。 9. 浸漬與二次發酵的復雜混閤物： 我們將研究使用非傳統植物部分（如花萼、樹根、特定的香料種子）進行浸漬，並隨後引入二次發酵的工藝。重點是如何平衡浸漬物帶來的單寜和芳香化閤物，與二次發酵中酵母産生的二氧化碳壓力和微生物活動之間的相互作用，以形成具有深度和持久力的酒體結構。 通過以上詳盡的章節安排，本書緻力於為那些已經掌握基礎釀酒知識，並希望進入釀酒技術前沿、探索獨特原料和復雜工藝的進階愛好者或專業人士，提供一套前所未有的技術指南和理論深度。

作者簡介

徐茂揮
 
　　從小成長於桃園客傢鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的傢傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。

　　曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在颱灣設立閤法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》、《自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種傢用做菜配料》

教學經曆
￭社團法人中華農特産品生産加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
￭社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
￭社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
￭社團法人颱灣職能發展協會授課講師
￭中華國際技藝認證管理學會釀造講師
￭新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
￭民國93年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
￭桃園縣原住民部落大學講師
￭國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
￭萬能科技大學生物技術係「結閤産學閤作精進實務專題」實務專題課程講師

食品專題課程講師
￭萬能科技大學生物技術係「雙師製度」實務與專題課程講師
￭颱北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
￭全省各級農會，鄉村裏， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
￭中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
￭中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
￭中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
￭烘焙西點麵包丙級證照
￭中餐烹調葷食丙級證照
￭四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
￭貴州省第一屆颱灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲奬紀錄
￭102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優奬
￭103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食産品創意大賽佳作
￭103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優奬

古麗麗

　　自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進瞭釀漬世界。除瞭不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》

教學經曆
★社團法人中華農特産品生産加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術係「雙師製度」實務與專題課程講師
★颱北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會傢政班釀造課程指導老師

專業證照
★中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照
★中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米榖粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生産力促進中心釀酒師、評酒員證書

前言∣生活裏的酒香

Chapter1. 酒的基本認識
酒的定義
酒的分類法
颱灣以課稅為基礎的酒分類方式

Chapter2. 釀酒的原理
酒的概論
釀酒要點
酒如何保存
酒中的有害成分
引起酒敗壞的微生物
影響酒中微生物生長的因素
好氣性微生物之敗壞
通氣性微生物之敗壞
酒的健康喝法

Chapter3. 颱灣酒品專門法律用詞與定義
酒類、酒品、釀造酒、蒸餾酒、米酒類、純米酒、米酒、料理酒類、料理米酒、高粱酒、
固態發酵高粱酒、半固態發酵高粱酒、液態發酵高粱酒、水果酒類、其他水果釀造酒、
水果蒸餾酒、水果再製酒類、酒麴、大麴、小麴、散麴、酒醅、酒醪、熟成、勾兌、調和、
食用酒精、原材料、原料、主原料、副原料、食品添加物、包裝材料、內包裝材料
外包裝材料、産品、半成品、成品、葡萄釀造酒

Chapter4.釀酒的重要元素
酒麴(白殼)的認識
紅麴的認識

Chapter5.釀酒原物料的認識
原料的選擇
水的選擇

Chapter6.酒類微生物的認識
黴菌
酵母菌
細菌

Chapter7.釀酒的基本流程與原理
蒸煮、培菌、發酵、蒸餾、勾兌調漿、熟陳、裝瓶、運送

Chapter8.釀酒前的準備
˙器具的選擇
˙釀酒標簽紀錄法
˙酒的儲存條件
˙如何測酒精度
˙如何測酸度
˙如何測糖度
˙酒類調酸調鹼的做法
˙活化酵母菌
˙電子秤使用方法
˙如何澄清過濾
•如何轉桶或換桶
•短期發酵與長期發酵
˙如何滅菌
˙酒粕的處理與運用
˙真酒與假酒之分
˙消毒用酒精製法
˙分量單位使用說明

Chapter9. 榖類、澱粉類原料 釀造酒
˙如何煮飯
1.甜酒釀
2.紫糯米甜酒釀
3.小米酒
4.糯米酒
5.米酒
6.福州紅麴酒
7.客傢紅麴酒
8.清酒
9.啤酒
{Box}
˙酒粕麵膜自製法
˙澱粉類、榖類酒的品質瑕疵處理
 
Chapter10.水果類、糖類原料 釀造酒
˙水果釀造酒的認識
˙颱灣傳統的阿嬤水果酒
˙改良式的阿嬤水果酒
˙認識酵母菌及酵母菌的活化
˙二氧化硫的說明
˙水果酒的科學釀造法
•颱灣民間黑後葡萄酒釀造實務
1.紅葡萄酒
2.白葡萄酒
3.蘋果酒
4.芒果酒
5.香蕉酒
6.蓮霧酒
7.鳳梨酒
8.荔枝酒
9.柳丁酒
10.檸檬酒
11.桑椹酒
12.楊桃酒
13.李子酒
14.梅子酒
{Box}
˙水果酒類的品質瑕疵處理
 
Chapter11.蔬菜類、其他原料 釀造酒
1.山蘇酒
2.颱灣山藥酒
3.甜菜根酒
4.地瓜酒
5.苦瓜酒
6.蜂蜜酒
 
[附錄] 
￭酒精度與溫度校正錶
￭菸酒管理法
￭菸酒管理法施行細則
￭農民或原住民製酒管理辦法
￭産製私菸及私酒供自用免罰之數量限製
 

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，不僅僅是一本關於釀酒的書，更像是一本關於生活美學的手冊！我一直覺得，能夠親手釀造屬於自己的酒，是一件非常有格調的事情。而《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，正好滿足瞭我的這份情懷。《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》在介紹米酒的釀造時，不僅僅是提供一個流程，更是強調瞭食材的品質，例如選擇什麼樣的米，如何掌握煮飯的火候，這些細節都決定瞭最終酒的口感。紅麴酒的部分，書中對於紅麴的生長環境、發酵的溫度和濕度控製，都有非常細緻的講解，讓我瞭解到原來製作一壇好酒，需要如此精心的嗬護。小米酒和高粱酒的章節，雖然在工藝上可能相對復雜一些，但書中通過精美的插圖和詳細的步驟說明，將整個過程變得非常清晰。特彆是對於蒸餾的部分，雖然我目前還無法嘗試，但通過書中的介紹，也讓我對這個過程有瞭初步的認識，並且對釀酒師的技藝有瞭更深的敬意。最讓我感到興奮的是，這本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也涵蓋在內，比如用我們颱灣盛産的芒果或者鳳梨來釀製果酒，甚至是嘗試用絲瓜或者地瓜來釀造蔬菜酒，這些都為我提供瞭無限的創意空間。書中對於發酵後酒的澄清、過濾以及儲存的技巧，都非常實用，讓我能夠更好地保存自己釀造的成果。總而言之，這本書不僅僅是傳授技術，更是傳遞瞭一種享受生活、慢下來品味美好的態度。

评分☆☆☆☆☆

對我來說，這本書不僅僅是一本釀酒指南，更像是一本充滿颱灣本土風情的文化讀物。《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》從最基礎的米酒講起，詳細地介紹瞭選米、煮飯、拌麯、發酵的每一個步驟，讓我這個從未接觸過釀酒的人，也能看得懂、學得會。書中對於紅麴酒的講解，更是讓我看到瞭颱灣特有食材的魅力，它不僅介紹瞭紅麴的種類和製作方法，還分享瞭如何利用紅麴來釀造齣不同風味的酒，這種探索的樂趣，讓我沉迷其中。小米酒和高粱酒的章節，雖然工藝上可能相對復雜一些，但作者用非常清晰的圖文並茂的方式，將整個流程進行瞭分解，讓我能夠一步一步地去理解和學習。特彆是關於酒麯的運用和發酵溫度的控製，書中都給齣瞭非常實用的建議，能夠有效地提高釀酒的成功率。最讓我感到驚喜的是，這本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也納入瞭進來，像是用我們颱灣特産的釋迦或者龍眼來釀製果酒，甚至是嘗試用鼕瓜或者地瓜來釀造蔬菜酒，這些都為我提供瞭非常豐富的實踐機會。書中對於發酵後酒的口感調整，比如如何控製甜度、酸度，都有非常詳細的指導，讓我能夠根據自己的喜好來製作齣獨一無二的飲品。總之，這本書讓我體驗到瞭自己動手創造的樂趣，也讓我對颱灣的傳統釀酒文化有瞭更深的認識和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是把我帶進瞭一個全新的世界！從小就聽長輩們說起傢裏的釀酒傳統，但一直都是“隻聞其聲不見其物”。這次抱著試試看的心態買來《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》，沒想到簡直挖到寶瞭！這本書的編排非常細緻，從最基礎的原料選擇，像是米要怎麼挑、紅麴的菌種差異、甚至小米的品種都會細細介紹，讓我這個新手一看就懂。書中對於不同酒類的釀造過程，例如米酒的二次發酵，紅麴酒的獨特發酵溫度控製，小米酒的粗獷風格，到高粱酒的復雜蒸餾技術，都有非常詳盡的圖文說明，一步一步跟著做，感覺一點都不害怕失敗。更讓我驚喜的是，它還把水果酒和蔬菜酒這樣比較少見的領域也涵蓋進來瞭，像是用當季的水蜜桃釀製果酒，或是利用颱灣特産的番薯釀造獨特的蔬菜酒，這些創意都讓我躍躍欲試！書中不僅是單純的“照做”指南，它還解釋瞭背後的原理，例如為什麼溫度會影響發酵、米和酒麯的比例為何如此重要，這些知識點讓我在操作時更有信心，也更能理解為什麼有些步驟是必須的。讀完之後，感覺自己不再隻是一個旁觀者，而是真的能夠動手實踐，體驗從無到有、創造齣屬於自己獨特風味美酒的樂趣。這本書對我來說，不隻是一本食譜，更像是一張開啓颱灣傳統釀酒文化的藏寶圖，讓我能夠深入瞭解並傳承這份美好的技藝。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直是及時雨！我一直都對釀酒這門手藝充滿好奇，總覺得裏麵蘊含著一種古老的智慧和生活的情趣。《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，恰恰滿足瞭我對這份好奇的渴望。它從最基礎的米酒釀造開始，非常細緻地介紹瞭從選米、煮飯到拌麯、發酵的每一個環節，甚至連米飯的濕度、溫度的把控都有詳細說明，讓我這個完全的新手也能輕鬆理解。紅麴酒的部分，更是讓我看到瞭颱灣特色食材的魅力，書中不僅介紹瞭紅麴的種類和製作方法，還分享瞭如何利用紅麴來釀造齣不同風味的酒，這種DIY的樂趣，讓我躍躍欲試。小米酒和高粱酒的章節，雖然工藝上可能相對復雜一些，但作者用非常清晰的圖文並茂的方式，將整個流程進行瞭分解，讓我能夠一步一步地去理解和學習。特彆是關於酒麯的運用和發酵溫度的控製，書中都給齣瞭非常實用的建議，能夠有效地提高釀酒的成功率。最讓我感到驚喜的是，這本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也納入瞭進來，像是用我們颱灣特産的芭樂或者烏梅來釀製果酒，甚至是嘗試用黃瓜或者番薯來釀造蔬菜酒，這些都為我提供瞭非常豐富的實踐機會。書中對於發酵後酒的口感調整，比如如何控製甜度、酸度，都有非常詳細的指導，讓我能夠根據自己的喜好來製作齣獨一無二的飲品。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為釀酒是件很神秘、很復雜的學問，隻屬於老一輩的智慧，沒想到《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，完全顛覆瞭我的想法！它用非常貼近生活的方式，把復雜的釀酒流程拆解得清晰易懂。像是第一章關於米酒的釀造，從選米、洗米、煮飯的技巧，到酒麯的選購、拌麯的方式，再到發酵的溫度、時間控製，甚至連最後的過濾和澄清，都有非常詳細的圖解和文字說明。我印象最深刻的是關於紅麴酒的部分，書中不僅介紹瞭紅麴米本身的重要性，還深入探討瞭不同紅麴菌種對風味的影響，讓我瞭解到原來同樣的紅麴，釀齣來的酒還是有細微的差彆。而且，它還鼓勵讀者嘗試用不同的原料組閤，像是加入一些當季水果來增加紅麴酒的果香，這種大膽的創新想法，讓我覺得釀酒不再是死闆的公式，而是一個充滿創意和可能性的過程。高粱酒的部分，雖然涉及蒸餾技術，對於新手來說可能稍顯專業，但書中仍然盡可能地簡化和解釋，讓讀者能夠對這個過程有一個基礎的認識，並且理解如何安全地操作。最讓我驚喜的是，這本書居然還提到瞭水果酒和蔬菜酒的釀造，像用自傢種的桑葚或者鄰居送的烏梅來釀酒，這些都是我們生活中常見的食材，但透過這本書，我纔發現它們竟然也能變成如此迷人的飲品！書中的一些小貼士，例如如何處理發酵過程中的異味，或是如何調整酒的甜度，都非常有實用價值，讓我不再擔心會因為一些小失誤而前功盡棄。

评分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣傳統釀酒文化有著濃厚的興趣，尤其是一些古早的米酒、紅麴酒，總覺得裏麵蘊含著濃濃的人情味和歲月的痕跡。《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，恰好滿足瞭我對這份傳統的好奇。它從最基礎的米酒講起，詳細闡述瞭選米、煮飯、拌麯、發酵的每一個步驟，讓我這個完全的新手也能輕鬆上手。書中的圖文並茂，使得即便是復雜的發酵過程，也能一目瞭然。紅麴酒的部分，更是讓我大開眼界，原來紅麴不僅僅是用來調色，它本身就蘊含著獨特的風味，而不同品種的紅麴，釀齣的酒更是風味各異。書中還介紹瞭如何在傢中利用紅麴來製作，這種DIY的樂趣，讓我躍躍欲試。小米酒和高粱酒的章節，雖然涉及的工藝相對復雜一些，但作者用非常淺顯易懂的語言，將整個流程進行瞭梳理，讓我能夠對其有一個初步的瞭解。尤其是在處理酒麯和控製發酵溫度方麵，書中給齣瞭非常實用的建議，能夠有效避免新手常犯的錯誤。最讓我驚喜的是，本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也納入瞭進來，像用當季的荔枝或者釋迦釀製果酒，甚至是用苦瓜或黃瓜來釀造蔬菜酒，這些都是我們日常生活中非常容易獲取的食材，但通過這本書，我纔發現它們也能釀齣如此令人驚艷的風味。書中關於如何處理發酵過程中可能齣現的沉澱物、如何調整酒的酸甜度等實用技巧，都為我提供瞭寶貴的參考，讓我能夠更有信心地進行釀造。

评分☆☆☆☆☆

這本《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》簡直就是我期待已久的釀酒百科全書！從小在颱灣長大，對傢鄉的各種酒類都有一定的瞭解，但一直缺乏親手嘗試的機會。這本書的齣現，正好填補瞭我的這份空白。它從最基礎的米酒釀造開始，非常詳細地介紹瞭選米、煮飯、拌麯、發酵的每一個步驟，甚至連米飯的濕度、溫度的把控都有詳細說明，讓我這個完全的新手也能輕鬆理解。紅麴酒的部分，更是讓我看到瞭颱灣傳統食材的魅力，書中不僅介紹瞭紅麴的種類和製作方法，還分享瞭如何利用紅麴來釀造齣不同風味的酒，這種DIY的樂趣，讓我躍躍欲試。小米酒和高粱酒的章節，雖然工藝上可能相對復雜一些，但作者用非常清晰的圖文並茂的方式，將整個流程進行瞭分解，讓我能夠一步一步地去理解和學習。特彆是關於酒麯的運用和發酵溫度的控製，書中都給齣瞭非常實用的建議，能夠有效地提高釀酒的成功率。最讓我感到驚喜的是，這本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也納入瞭進來，像是用我們颱灣特産的番石榴或者荔枝來釀製果酒，甚至是嘗試用苦瓜或者蘿蔔來釀造蔬菜酒，這些都為我提供瞭非常豐富的實踐機會。書中對於發酵後酒的口感調整，比如如何控製甜度、酸度，都有非常詳細的指導，讓我能夠根據自己的喜好來製作齣獨一無二的飲品。

评分☆☆☆☆☆

我一直都對颱灣的傳統美食和飲品情有獨鍾，而釀酒，更是其中極具代錶性的一種。《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，可以說是為我打開瞭新世界的大門。它從最基礎的米酒講起，非常細緻地介紹瞭從選米、煮飯到拌麯、發酵的每一個環節，對於新手來說，可以說是最貼心的入門指南。書中對於紅麴酒的講解，更是讓我看到瞭颱灣特色食材的魅力，它不僅詳細介紹瞭紅麴的種類、製作方法，還分享瞭如何利用紅麴來釀造齣不同風味的酒，這種探索的樂趣，讓我沉迷其中。小米酒和高粱酒的部分，雖然工藝上可能相對復雜一些，但書中用非常清晰的圖文並茂的方式，將整個流程進行瞭分解，讓我能夠一步一步地去理解和學習。特彆是關於酒麯的運用和發酵溫度的控製，書中都給齣瞭非常實用的建議，能夠有效地提高釀酒的成功率。最讓我感到驚喜的是，這本書還將水果酒和蔬菜酒的釀造也納入瞭進來，像是用我們颱灣特産的蓮霧或者愛文芒果來釀製果酒，甚至是嘗試用番薯或者芋頭來釀造蔬菜酒，這些都為我提供瞭非常豐富的實踐機會。書中對於發酵後酒的口感調整，比如如何控製甜度、酸度，都有非常詳細的指導，讓我能夠根據自己的喜好來製作齣獨一無二的飲品。

评分☆☆☆☆☆

對於我們這些從小在颱灣長大，對各種酒類都略有所聞，但卻從未親手嘗試釀造的人來說，《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書就像是一本開啓神秘釀酒世界的大門鑰匙。它最大的優點在於，它不是那種高高在上的學術著作，而是充滿瞭生活氣息和實踐指導。拿米酒的章節來說，它非常細緻地介紹瞭颱灣常見的米種，以及不同米種對酒體的影響，這對我這個隻知道“白米”的讀者來說，簡直是漲知識瞭！書裏關於酒麯的講解也十分到位，不僅僅是告訴你買哪種，更重要的是解釋瞭酒麯的成分、作用，以及如何判斷酒麯的好壞，這對於保證釀酒的成功率至關重要。紅麴酒的部分，讓我看到瞭颱灣特有食材的魅力，書中不隻是教你如何用紅麴米釀酒，還分享瞭關於紅麴的起源和它在颱灣飲食文化中的地位，這讓我在釀酒的同時，也能感受到一份文化傳承的意義。小米酒和高粱酒的部分，雖然涉及的發酵和蒸餾過程相對復雜，但作者用非常簡潔的語言和清晰的圖示，將整個流程分解開來，讓即使是沒有任何基礎的人，也能對整個過程有一個大緻的瞭解，並且知道可以從哪些簡單的步驟開始嘗試。最讓我驚喜的是，書中還拓展到瞭水果酒和蔬菜酒的領域，比如用當季盛産的釋迦或者蓮霧來釀酒，這些都是我們日常生活中很容易獲得的食材，但透過這本書，我纔知道它們也能釀齣如此特彆的風味。書中對於發酵過程中可能齣現的問題，例如雜菌感染、發酵不完全等，都給齣瞭相應的解決辦法，這對於新手來說，無疑是巨大的定心丸。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的釀酒啓濛導師！作為一個對釀酒充滿好奇，但又完全沒有概念的颱灣讀者，我一直覺得釀酒是一門高深的學問。然而，《釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇》這本書，用一種非常接地氣的方式，將釀酒的每一個細節都呈現齣來。它不僅僅是列齣配方，更重要的是解釋瞭“為什麼”。例如，在釀造米酒時，它會詳細說明米飯的濕度、澱粉糊化程度對於發酵的影響，讓我不再是盲目地操作，而是能夠理解背後的科學原理。紅麴酒的部分，書中對於紅麴的選用和處理，以及發酵的溫度和時間的把控，都有非常詳細的指導，讓我能夠避免一些常見的錯誤，例如紅麴顔色不均或是酒味不濃。小米酒的釀造，雖然看似簡單，但書中也點齣瞭其中的精妙之處，例如不同小米品種的風味差異，以及如何調整發酵時間來獲得更佳的口感。高粱酒的部分，雖然涉及到蒸餾，但作者用非常易懂的方式解釋瞭蒸餾的原理和設備，讓我即使現在還無法嘗試蒸餾，也能對這個過程有一個初步的認識。最讓我感到驚喜的是，書中還將水果酒和蔬菜酒都納入瞭講解範圍，像是用颱灣特産的芭樂或者龍眼釀製果酒，這些都是我們生活中非常熟悉的食材，但透過這本書，我纔發現它們也可以變成如此美味的飲品。書中對於發酵時間、糖度調整的建議，都非常有參考價值，讓我能夠根據自己的口味進行微調。總而言之，這本書不僅僅是教我如何釀酒，更是讓我體驗到瞭一份動手創造的樂趣和成就感。