酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 酿酒
• 米酒
• 红麴酒
• 小米酒
• 高粱酒
• 水果酒
• 蔬菜酒
• 家庭酿酒
• 传统酿造
• 酒类工艺

　　
　　一碗糯米，就能酿成一瓶米酒；几颗水果，也能酿成一瓶水果酒，酿酒没有想像的困难。
　　
　　太成熟的水果会发出一股发酵味道，这就是最初酒的来源。由于空气中充满酵母菌，当它与水果中的糖类结合，经过长时间酝酿，转化为糖，再发酵成酒精，最后成为水果酒，这是最基本的酿造酒制法，也是传统阿嬷的水果酒酿造法。
　　
　　酿造酒，为最简单、最基础的家庭式酿酒法
　　
　　酿造酒，是将淀粉质或糖类原料发酵完毕，用压榨的方法，将汁与渣分开，再过泸或澄清处理，取得酒精含量较低的酒，也称发酵原酒或压榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、红麴酒、清酒、啤酒以及各类蔬菜和水果酒。这种的酿酒方式比较不需太多的工具设备，较适合家庭式酿酒，而且营养成分较易保存下来。
　　
　　甜酒酿是缩小版的制酒流程
　　
　　酿造酒最好从学做甜酒酿开始，通常酿造一星期之内即可让家人或朋友享受成果，不须等太久的时间，容易产生制作的兴趣，而且把酿酒的发酵过程与变化彻底搞清楚之后，基本上已经成功了一大半。甜酒酿是缩小版的制酒流程，再继续酿成酒就是放大版的制酒流程了。学好甜酒酿制法，再进一步酿出好酒，真的不困难。
　　
　　酿酒的成败关键与秘诀

　　自然中充满了有益的微生物，借由发酵的原理，让简单的食材变成可以调味、饮用与药用的各类酒品。有关微生物的所有秘密、酿酒的知识和技法都在本书里，这些正是酿酒的成败关键。

　　˙米酒和料理米酒怎么分？
　　˙酒醪和勾兑是什么？
　　˙要酿出谷物类的好酒，就必须先煮出好饭来？
　　˙【一斤水果4两糖，一层水果一层糖】酿制出来的阿嬷葡萄酒，为什么会太甜？
　　˙怎么测糖度、测酸度，才能酿出风味最佳、甜味最适宜蔬菜水果酒？
　　˙酒液表面长了一层薄膜，要怎么处理？
　　˙酿制中为何要搅拌好几次？
　　
　　作者不藏私的三十年酿酒经验分享，绝不让你绕远路。书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法，以步骤图解以及详细的问题解决方法，帮助你成功酿出一瓶安全又好喝的酒，开启酿酒兴趣的第一步。
　　
本书特色
　　
　　￭此书为酿酒上册，专攻酿酒的基础知识与技巧以及谷类、淀粉类以及蔬果类的酿造酒。
　　￭最详细的酿酒专书，是轻松学酿酒的入门书。
　　￭风味最佳的酿酒配方公式，教你学会计算与运用，一式百用。
　　￭包含少见的、特殊的酒类酿造法，风味新鲜，充满乐趣。
　　￭自己酿的调味料理酒、饮用酒最安全。
　　

酿酒技艺的深度探索：从传统发酵到现代创新 本书旨在为读者提供一个广阔的视角，深入探讨一系列与您的“酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇”所涵盖内容完全不同的酿酒主题。我们将聚焦于那些需要更为专业知识、独特原料处理，以及更精细化工艺控制的领域。本书不涉及基础的发酵原理、常见的谷物酒（如米酒、高粱酒）或基础果蔬酒的家庭制作方法。 第一部分：特种谷物与非常规原料的精酿艺术 本部分将挑战传统观念，深入研究那些在主流酿酒界较少被提及，但具有巨大潜力的原料。 1. 荞麦酒与藜麦酒的复杂发酵路径： 我们将探讨如何利用荞麦和藜麦这类富含特定蛋白质和氨基酸的原料进行糖化与发酵。重点分析这些原料在酶解过程中遇到的挑战，例如非淀粉类多糖的处理，以及如何通过优化温度曲线和使用特定酵母菌株，来最大化提取可发酵糖分。书中会详细解析由此类酒液中可能产生的独特风味物质，如萜烯类和酯类化合物的平衡调控技术。我们将深入分析如何通过酒曲的定制化来应对这些原料的特性，而非仅仅依赖通用的曲种。 2. 块茎类作物（如木薯、芋头）的高度蒸馏酒： 不同于谷物的高效淀粉转化，块茎类原料的糖化过程复杂得多。本书将详述针对木薯（Cassava）或特定芋头品种的预处理技术，包括氰化物去除（如针对木薯的脱毒发酵法）和淀粉的彻底糊化技术。重点在于，我们将详细介绍如何通过多级蒸馏（如精馏塔的操作原理和优化）来获得纯度极高的基酒，并探讨如何利用这些中性酒精基底进行后期的风味重构，区别于传统高粱酒的固态发酵带来的风味特征。 3. 树液与汁液的发酵动力学： 本书将详尽分析以白桦树液、枫糖浆或特定热带植物汁液为主要糖源的发酵过程。这些糖液的初始糖度和矿物质含量与水果汁液截然不同。我们将运用化学动力学模型，模拟酵母在低氮环境下，如何从高糖度中生存并保持活性。涉及内容包括：如何通过添加特定的微量元素（如镁、磷酸盐）来避免“停滞发酵”，以及如何通过控制氧气暴露来影响最终的醇类生成比例。 第二部分：极端环境与受控微生物发酵 本部分将跳出常温、常压的舒适区，探讨在特定物理或生物胁迫下进行的酿造实践。 4. 低温长时间发酵技术（LFC）： 我们将专注于利用极低温（低于5°C）进行长期、缓慢的发酵过程，这在传统酿酒中并不常见。分析低温如何抑制副产物（如高级醇和硫化物）的生成，以及如何提高酒体的洁净度（Cleanliness）。书中会详细介绍专为低温发酵设计的酵母菌株特性，以及如何设计并控制冷凝系统，确保发酵罐内温度的精确梯度变化。这与描述中的基础米酒或水果酒发酵过程有着本质的区别。 5. 极端酸性或高盐度发酵的挑战与机遇： 探讨如何酿造或发酵那些起始pH值极低（如某些野生浆果酒）或含有高浓度盐分的原料（如利用特定植物根茎或海洋资源）。我们将深入研究嗜酸酵母和耐盐菌株的选择与培养，以及如何通过缓冲溶液和精确的酸碱度（pH）控制，防止蛋白质变性或抑制有害微生物的生长。 6. 野生酵母的精准分离与驯化（非基础酒曲）： 本书将侧重于微生物学实验室操作。介绍如何从特定地理环境（如高山苔藓、特定树皮）中分离独特的野生酵母和细菌，并利用梯度稀释、平板划线和PCR技术进行鉴定。重点在于如何将这些未经商业化改良的菌株，通过逐步驯化（Acclimatization）过程，使其适应大规模酿酒环境，而非仅依靠市售的单一酵母包。 第三部分：高级陈化、熟化与风味结构重塑 本部分聚焦于发酵完成后的深度处理，旨在创造出具有复杂层次感的成熟酒品。 7. 木材对酒体结构的影响（桶陈之外）： 本书将超越简单地使用波本桶或雪莉桶。我们将系统研究不同木材种类（如橡木、樱桃木、栗木、甚至特定的竹材）的微观结构，及其在不同酒精浓度和温度下释放的木质素降解产物（如香兰素、丁香酚）。书中会提供精确的实验数据，对比不同木材厚度、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对酒体中单宁和木质素酸的影响曲线。 8. 酯化反应的催化与逆转： 深入探讨如何通过控制陈化过程中的微氧环境和温度，来主动促进或抑制目标风味酯的生成。介绍如酯化酶的使用，以及在特定条件下（如使用非传统溶剂进行萃取）如何逆转部分不良风味物质。这涉及复杂的有机化学反应机理，远超基础酿造中对时间静置的描述。 9. 浸渍与二次发酵的复杂混合物： 我们将研究使用非传统植物部分（如花萼、树根、特定的香料种子）进行浸渍，并随后引入二次发酵的工艺。重点是如何平衡浸渍物带来的单宁和芳香化合物，与二次发酵中酵母产生的二氧化碳压力和微生物活动之间的相互作用，以形成具有深度和持久力的酒体结构。 通过以上详尽的章节安排，本书致力于为那些已经掌握基础酿酒知识，并希望进入酿酒技术前沿、探索独特原料和复杂工艺的进阶爱好者或专业人士，提供一套前所未有的技术指南和理论深度。

作者简介

徐茂挥
 
　　从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。没想到长大后会投入传统酿渍传承的薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。

　　曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，更在台湾设立合法酒厂，并在全省各地教授传统酿造技术。着有《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》、《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉34种家用做菜配料》

教学经历
￭社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会创会理事长兼专任讲师
￭社团法人桃园市技艺传承学会创会理事长兼专任讲师
￭社团法人中华知识经济推广协会授课讲师
￭社团法人台湾职能发展协会授课讲师
￭中华国际技艺认证管理学会酿造讲师
￭新竹县中餐服务人员职业工会酿造技能讲师
￭民国93年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
  (原行政院劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心)
￭桃园县原住民部落大学讲师
￭国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
￭万能科技大学生物技术系「结合产学合作精进实务专题」实务专题课程讲师

食品专题课程讲师
￭万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
￭台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
￭全省各级农会，乡村里， 酿酒、酿醋、酿渍课程教学讲师
￭中式米食、面食丙级证照，辅导考照课程讲师

专业证照
￭中式米食米粒类、浆粉类、手粉类、膨发类三张丙级证照
￭中式面食发面类、水调(和)面类、酥糕浆皮类3张丙级证照
￭烘焙西点面包丙级证照
￭中餐烹调荤食丙级证照
￭四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
￭贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
￭福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
￭福建省食品工业协会酿酒行业分会培训省级评酒员证书

近年获奖纪录
￭102年度桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
￭103年行政院农业委员会农粮署举办的2014年中式米食产品创意大赛佳作
￭103年度桃园市原住民部落大学课程讲师绩优奖

古丽丽

　　自小跟随忙于腌渍的外婆身边打转，成长之后，经常浮现儿时的影像。十年前因感念这份时光，也感悟到酿制手艺的可贵，一脚踏进了酿渍世界。除了不断地学习精进手艺，也从事政府职业训练的教学工作。着有《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》

教学经历
★社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师
★社团法人桃园市技艺传承学会专任讲师
★民国95年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
  (原行政院劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心)
★桃园县原住民部落大学讲师
★国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
★万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
★台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
★苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师

专业证照
★中式面食发面类、酥糕浆皮类两张乙级证照
★中式米食米粒类、浆粉类、手粉类、膨发类三张丙级证照
★中式面食发面类、水调(和)面类、酥糕浆皮类丙级证照
★烘焙西点面包丙级证照
★西餐烹调、中餐烹调荤食丙级证照
★农委会农粮署米谷粉多元化应用指导员证书
★贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书

前言∣生活里的酒香

Chapter1. 酒的基本认识
酒的定义
酒的分类法
台湾以课税为基础的酒分类方式

Chapter2. 酿酒的原理
酒的概论
酿酒要点
酒如何保存
酒中的有害成分
引起酒败坏的微生物
影响酒中微生物生长的因素
好气性微生物之败坏
通气性微生物之败坏
酒的健康喝法

Chapter3. 台湾酒品专门法律用词与定义
酒类、酒品、酿造酒、蒸馏酒、米酒类、纯米酒、米酒、料理酒类、料理米酒、高粱酒、
固态发酵高粱酒、半固态发酵高粱酒、液态发酵高粱酒、水果酒类、其他水果酿造酒、
水果蒸馏酒、水果再制酒类、酒麴、大麴、小麴、散麴、酒醅、酒醪、熟成、勾兑、调和、
食用酒精、原材料、原料、主原料、副原料、食品添加物、包装材料、内包装材料
外包装材料、产品、半成品、成品、葡萄酿造酒

Chapter4.酿酒的重要元素
酒麴(白壳)的认识
红麴的认识

Chapter5.酿酒原物料的认识
原料的选择
水的选择

Chapter6.酒类微生物的认识
霉菌
酵母菌
细菌

Chapter7.酿酒的基本流程与原理
蒸煮、培菌、发酵、蒸馏、勾兑调浆、熟陈、装瓶、运送

Chapter8.酿酒前的准备
˙器具的选择
˙酿酒标签纪录法
˙酒的储存条件
˙如何测酒精度
˙如何测酸度
˙如何测糖度
˙酒类调酸调硷的做法
˙活化酵母菌
˙电子秤使用方法
˙如何澄清过泸
•如何转桶或换桶
•短期发酵与长期发酵
˙如何灭菌
˙酒粕的处理与运用
˙真酒与假酒之分
˙消毒用酒精制法
˙分量单位使用说明

Chapter9. 谷类、淀粉类原料 酿造酒
˙如何煮饭
1.甜酒酿
2.紫糯米甜酒酿
3.小米酒
4.糯米酒
5.米酒
6.福州红麴酒
7.客家红麴酒
8.清酒
9.啤酒
{Box}
˙酒粕面膜自制法
˙淀粉类、谷类酒的品质瑕疵处理
 
Chapter10.水果类、糖类原料 酿造酒
˙水果酿造酒的认识
˙台湾传统的阿嬷水果酒
˙改良式的阿嬷水果酒
˙认识酵母菌及酵母菌的活化
˙二氧化硫的说明
˙水果酒的科学酿造法
•台湾民间黑后葡萄酒酿造实务
1.红葡萄酒
2.白葡萄酒
3.苹果酒
4.芒果酒
5.香蕉酒
6.莲雾酒
7.凤梨酒
8.荔枝酒
9.柳丁酒
10.柠檬酒
11.桑椹酒
12.杨桃酒
13.李子酒
14.梅子酒
{Box}
˙水果酒类的品质瑕疵处理
 
Chapter11.蔬菜类、其他原料 酿造酒
1.山苏酒
2.台湾山药酒
3.甜菜根酒
4.地瓜酒
5.苦瓜酒
6.蜂蜜酒
 
[附录] 
￭酒精度与温度校正表
￭菸酒管理法
￭菸酒管理法施行细则
￭农民或原住民制酒管理办法
￭产制私菸及私酒供自用免罚之数量限制
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对台湾传统酿酒文化有着浓厚的兴趣，尤其是一些古早的米酒、红麴酒，总觉得里面蕴含着浓浓的人情味和岁月的痕迹。《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，恰好满足了我对这份传统的好奇。它从最基础的米酒讲起，详细阐述了选米、煮饭、拌曲、发酵的每一个步骤，让我这个完全的新手也能轻松上手。书中的图文并茂，使得即便是复杂的发酵过程，也能一目了然。红麴酒的部分，更是让我大开眼界，原来红麴不仅仅是用来调色，它本身就蕴含着独特的风味，而不同品种的红麴，酿出的酒更是风味各异。书中还介绍了如何在家中利用红麴来制作，这种DIY的乐趣，让我跃跃欲试。小米酒和高粱酒的章节，虽然涉及的工艺相对复杂一些，但作者用非常浅显易懂的语言，将整个流程进行了梳理，让我能够对其有一个初步的了解。尤其是在处理酒曲和控制发酵温度方面，书中给出了非常实用的建议，能够有效避免新手常犯的错误。最让我惊喜的是，本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也纳入了进来，像用当季的荔枝或者释迦酿制果酒，甚至是用苦瓜或黄瓜来酿造蔬菜酒，这些都是我们日常生活中非常容易获取的食材，但通过这本书，我才发现它们也能酿出如此令人惊艳的风味。书中关于如何处理发酵过程中可能出现的沉淀物、如何调整酒的酸甜度等实用技巧，都为我提供了宝贵的参考，让我能够更有信心地进行酿造。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对台湾的传统美食和饮品情有独钟，而酿酒，更是其中极具代表性的一种。《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，可以说是为我打开了新世界的大门。它从最基础的米酒讲起，非常细致地介绍了从选米、煮饭到拌曲、发酵的每一个环节，对于新手来说，可以说是最贴心的入门指南。书中对于红麴酒的讲解，更是让我看到了台湾特色食材的魅力，它不仅详细介绍了红麴的种类、制作方法，还分享了如何利用红麴来酿造出不同风味的酒，这种探索的乐趣，让我沉迷其中。小米酒和高粱酒的部分，虽然工艺上可能相对复杂一些，但书中用非常清晰的图文并茂的方式，将整个流程进行了分解，让我能够一步一步地去理解和学习。特别是关于酒曲的运用和发酵温度的控制，书中都给出了非常实用的建议，能够有效地提高酿酒的成功率。最让我感到惊喜的是，这本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也纳入了进来，像是用我们台湾特产的莲雾或者爱文芒果来酿制果酒，甚至是尝试用番薯或者芋头来酿造蔬菜酒，这些都为我提供了非常丰富的实践机会。书中对于发酵后酒的口感调整，比如如何控制甜度、酸度，都有非常详细的指导，让我能够根据自己的喜好来制作出独一无二的饮品。

评分☆☆☆☆☆

对我来说，这本书不仅仅是一本酿酒指南，更像是一本充满台湾本土风情的文化读物。《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》从最基础的米酒讲起，详细地介绍了选米、煮饭、拌曲、发酵的每一个步骤，让我这个从未接触过酿酒的人，也能看得懂、学得会。书中对于红麴酒的讲解，更是让我看到了台湾特有食材的魅力，它不仅介绍了红麴的种类和制作方法，还分享了如何利用红麴来酿造出不同风味的酒，这种探索的乐趣，让我沉迷其中。小米酒和高粱酒的章节，虽然工艺上可能相对复杂一些，但作者用非常清晰的图文并茂的方式，将整个流程进行了分解，让我能够一步一步地去理解和学习。特别是关于酒曲的运用和发酵温度的控制，书中都给出了非常实用的建议，能够有效地提高酿酒的成功率。最让我感到惊喜的是，这本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也纳入了进来，像是用我们台湾特产的释迦或者龙眼来酿制果酒，甚至是尝试用冬瓜或者地瓜来酿造蔬菜酒，这些都为我提供了非常丰富的实践机会。书中对于发酵后酒的口感调整，比如如何控制甜度、酸度，都有非常详细的指导，让我能够根据自己的喜好来制作出独一无二的饮品。总之，这本书让我体验到了自己动手创造的乐趣，也让我对台湾的传统酿酒文化有了更深的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》简直就是我期待已久的酿酒百科全书！从小在台湾长大，对家乡的各种酒类都有一定的了解，但一直缺乏亲手尝试的机会。这本书的出现，正好填补了我的这份空白。它从最基础的米酒酿造开始，非常详细地介绍了选米、煮饭、拌曲、发酵的每一个步骤，甚至连米饭的湿度、温度的把控都有详细说明，让我这个完全的新手也能轻松理解。红麴酒的部分，更是让我看到了台湾传统食材的魅力，书中不仅介绍了红麴的种类和制作方法，还分享了如何利用红麴来酿造出不同风味的酒，这种DIY的乐趣，让我跃跃欲试。小米酒和高粱酒的章节，虽然工艺上可能相对复杂一些，但作者用非常清晰的图文并茂的方式，将整个流程进行了分解，让我能够一步一步地去理解和学习。特别是关于酒曲的运用和发酵温度的控制，书中都给出了非常实用的建议，能够有效地提高酿酒的成功率。最让我感到惊喜的是，这本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也纳入了进来，像是用我们台湾特产的番石榴或者荔枝来酿制果酒，甚至是尝试用苦瓜或者萝卜来酿造蔬菜酒，这些都为我提供了非常丰富的实践机会。书中对于发酵后酒的口感调整，比如如何控制甜度、酸度，都有非常详细的指导，让我能够根据自己的喜好来制作出独一无二的饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说简直是及时雨！我一直都对酿酒这门手艺充满好奇，总觉得里面蕴含着一种古老的智慧和生活的情趣。《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，恰恰满足了我对这份好奇的渴望。它从最基础的米酒酿造开始，非常细致地介绍了从选米、煮饭到拌曲、发酵的每一个环节，甚至连米饭的湿度、温度的把控都有详细说明，让我这个完全的新手也能轻松理解。红麴酒的部分，更是让我看到了台湾特色食材的魅力，书中不仅介绍了红麴的种类和制作方法，还分享了如何利用红麴来酿造出不同风味的酒，这种DIY的乐趣，让我跃跃欲试。小米酒和高粱酒的章节，虽然工艺上可能相对复杂一些，但作者用非常清晰的图文并茂的方式，将整个流程进行了分解，让我能够一步一步地去理解和学习。特别是关于酒曲的运用和发酵温度的控制，书中都给出了非常实用的建议，能够有效地提高酿酒的成功率。最让我感到惊喜的是，这本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也纳入了进来，像是用我们台湾特产的芭乐或者乌梅来酿制果酒，甚至是尝试用黄瓜或者番薯来酿造蔬菜酒，这些都为我提供了非常丰富的实践机会。书中对于发酵后酒的口感调整，比如如何控制甜度、酸度，都有非常详细的指导，让我能够根据自己的喜好来制作出独一无二的饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，不仅仅是一本关于酿酒的书，更像是一本关于生活美学的手册！我一直觉得，能够亲手酿造属于自己的酒，是一件非常有格调的事情。而《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，正好满足了我的这份情怀。《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》在介绍米酒的酿造时，不仅仅是提供一个流程，更是强调了食材的品质，例如选择什么样的米，如何掌握煮饭的火候，这些细节都决定了最终酒的口感。红麴酒的部分，书中对于红麴的生长环境、发酵的温度和湿度控制，都有非常细致的讲解，让我了解到原来制作一坛好酒，需要如此精心的呵护。小米酒和高粱酒的章节，虽然在工艺上可能相对复杂一些，但书中通过精美的插图和详细的步骤说明，将整个过程变得非常清晰。特别是对于蒸馏的部分，虽然我目前还无法尝试，但通过书中的介绍，也让我对这个过程有了初步的认识，并且对酿酒师的技艺有了更深的敬意。最让我感到兴奋的是，这本书还将水果酒和蔬菜酒的酿造也涵盖在内，比如用我们台湾盛产的芒果或者凤梨来酿制果酒，甚至是尝试用丝瓜或者地瓜来酿造蔬菜酒，这些都为我提供了无限的创意空间。书中对于发酵后酒的澄清、过滤以及储存的技巧，都非常实用，让我能够更好地保存自己酿造的成果。总而言之，这本书不仅仅是传授技术，更是传递了一种享受生活、慢下来品味美好的态度。

评分☆☆☆☆☆

对于我们这些从小在台湾长大，对各种酒类都略有所闻，但却从未亲手尝试酿造的人来说，《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书就像是一本开启神秘酿酒世界的大门钥匙。它最大的优点在于，它不是那种高高在上的学术著作，而是充满了生活气息和实践指导。拿米酒的章节来说，它非常细致地介绍了台湾常见的米种，以及不同米种对酒体的影响，这对我这个只知道“白米”的读者来说，简直是涨知识了！书里关于酒曲的讲解也十分到位，不仅仅是告诉你买哪种，更重要的是解释了酒曲的成分、作用，以及如何判断酒曲的好坏，这对于保证酿酒的成功率至关重要。红麴酒的部分，让我看到了台湾特有食材的魅力，书中不只是教你如何用红麴米酿酒，还分享了关于红麴的起源和它在台湾饮食文化中的地位，这让我在酿酒的同时，也能感受到一份文化传承的意义。小米酒和高粱酒的部分，虽然涉及的发酵和蒸馏过程相对复杂，但作者用非常简洁的语言和清晰的图示，将整个流程分解开来，让即使是没有任何基础的人，也能对整个过程有一个大致的了解，并且知道可以从哪些简单的步骤开始尝试。最让我惊喜的是，书中还拓展到了水果酒和蔬菜酒的领域，比如用当季盛产的释迦或者莲雾来酿酒，这些都是我们日常生活中很容易获得的食材，但透过这本书，我才知道它们也能酿出如此特别的风味。书中对于发酵过程中可能出现的问题，例如杂菌感染、发酵不完全等，都给出了相应的解决办法，这对于新手来说，无疑是巨大的定心丸。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是把我带进了一个全新的世界！从小就听长辈们说起家里的酿酒传统，但一直都是“只闻其声不见其物”。这次抱着试试看的心态买来《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》，没想到简直挖到宝了！这本书的编排非常细致，从最基础的原料选择，像是米要怎么挑、红麴的菌种差异、甚至小米的品种都会细细介绍，让我这个新手一看就懂。书中对于不同酒类的酿造过程，例如米酒的二次发酵，红麴酒的独特发酵温度控制，小米酒的粗犷风格，到高粱酒的复杂蒸馏技术，都有非常详尽的图文说明，一步一步跟着做，感觉一点都不害怕失败。更让我惊喜的是，它还把水果酒和蔬菜酒这样比较少见的领域也涵盖进来了，像是用当季的水蜜桃酿制果酒，或是利用台湾特产的番薯酿造独特的蔬菜酒，这些创意都让我跃跃欲试！书中不仅是单纯的“照做”指南，它还解释了背后的原理，例如为什么温度会影响发酵、米和酒曲的比例为何如此重要，这些知识点让我在操作时更有信心，也更能理解为什么有些步骤是必须的。读完之后，感觉自己不再只是一个旁观者，而是真的能够动手实践，体验从无到有、创造出属于自己独特风味美酒的乐趣。这本书对我来说，不只是一本食谱，更像是一张开启台湾传统酿酒文化的藏宝图，让我能够深入了解并传承这份美好的技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的酿酒启蒙导师！作为一个对酿酒充满好奇，但又完全没有概念的台湾读者，我一直觉得酿酒是一门高深的学问。然而，《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，用一种非常接地气的方式，将酿酒的每一个细节都呈现出来。它不仅仅是列出配方，更重要的是解释了“为什么”。例如，在酿造米酒时，它会详细说明米饭的湿度、淀粉糊化程度对于发酵的影响，让我不再是盲目地操作，而是能够理解背后的科学原理。红麴酒的部分，书中对于红麴的选用和处理，以及发酵的温度和时间的把控，都有非常详细的指导，让我能够避免一些常见的错误，例如红麴颜色不均或是酒味不浓。小米酒的酿造，虽然看似简单，但书中也点出了其中的精妙之处，例如不同小米品种的风味差异，以及如何调整发酵时间来获得更佳的口感。高粱酒的部分，虽然涉及到蒸馏，但作者用非常易懂的方式解释了蒸馏的原理和设备，让我即使现在还无法尝试蒸馏，也能对这个过程有一个初步的认识。最让我感到惊喜的是，书中还将水果酒和蔬菜酒都纳入了讲解范围，像是用台湾特产的芭乐或者龙眼酿制果酒，这些都是我们生活中非常熟悉的食材，但透过这本书，我才发现它们也可以变成如此美味的饮品。书中对于发酵时间、糖度调整的建议，都非常有参考价值，让我能够根据自己的口味进行微调。总而言之，这本书不仅仅是教我如何酿酒，更是让我体验到了一份动手创造的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为酿酒是件很神秘、很复杂的学问，只属于老一辈的智慧，没想到《酿酒：米酒、红麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，酿造酒基础篇》这本书，完全颠覆了我的想法！它用非常贴近生活的方式，把复杂的酿酒流程拆解得清晰易懂。像是第一章关于米酒的酿造，从选米、洗米、煮饭的技巧，到酒曲的选购、拌曲的方式，再到发酵的温度、时间控制，甚至连最后的过滤和澄清，都有非常详细的图解和文字说明。我印象最深刻的是关于红麴酒的部分，书中不仅介绍了红麴米本身的重要性，还深入探讨了不同红麴菌种对风味的影响，让我了解到原来同样的红麴，酿出来的酒还是有细微的差别。而且，它还鼓励读者尝试用不同的原料组合，像是加入一些当季水果来增加红麴酒的果香，这种大胆的创新想法，让我觉得酿酒不再是死板的公式，而是一个充满创意和可能性的过程。高粱酒的部分，虽然涉及蒸馏技术，对于新手来说可能稍显专业，但书中仍然尽可能地简化和解释，让读者能够对这个过程有一个基础的认识，并且理解如何安全地操作。最让我惊喜的是，这本书居然还提到了水果酒和蔬菜酒的酿造，像用自家种的桑葚或者邻居送的乌梅来酿酒，这些都是我们生活中常见的食材，但透过这本书，我才发现它们竟然也能变成如此迷人的饮品！书中的一些小贴士，例如如何处理发酵过程中的异味，或是如何调整酒的甜度，都非常有实用价值，让我不再担心会因为一些小失误而前功尽弃。