Cool Beer精酿啤酒赏味志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蒐罗世界各地传奇啤酒，
　　35种风格严选，210种酒款推荐，
　　举杯时刻，品饮、微醺……
　　味蕾之余，更是一场知性与感性的极致旅程。
　　一本爱酒人的风味指南，
　　邀你踏入浩瀚醉人的啤酒世界。

　　本书集世界各地经典啤酒之大成，
　　深入浅出的各国精酿啤酒知识介绍，
　　英国、德国、比利时、爱尔兰、美国……
　　从独门酿制史，到工厂里一道道繁复又精鍊的工法，
　　一支支非尝不可的传奇啤酒，详列出酒厂、地区、风格、特色，
　　无论小麦、爱尔、拉格，
　　或酸甜缤纷的野生酵母水果啤酒，皆一一蒐罗其中！
　　并推荐台湾多家提供精酿啤酒的餐厅、咖啡馆、超市……
　　要你懂门路，不必出国也喝得到！

　　无论是跃跃欲试的入门者，阅酒无数的品酒人，
　　精酿啤酒新美学，
　　同时满足你的味蕾和求知欲。

作者简介

谢馨仪 Elaine

　　台到不行的台湾人，曾就读西雅图华盛顿大学，毕业后在纽约一年，沈迷于多元的精酿啤酒文化，曾有连续3个月晚上5点带着啤酒教科书，坐在知名的精酿啤酒吧台前的纪录。回台湾后担任平面杂志《食尚玩家》记者近3年，对吃喝玩乐保持热情，并成立啤酒玩家部落格定期发表文章，坚信酒类茶类本相通的道理。

　　2010年在脸书上成立「台湾精酿啤酒俱乐部」，目前成员近3000人，版上高手如云，每3个月定期举办精酿啤酒教育聚会，增加啤酒认知的深度。目前正研读WSET Level 3葡萄酒及烈酒高级认证课程。

　　啤酒玩家部落格：tw.myblog.yahoo.com/elaine-beer
　　Facebook粉丝团：Elaine精酿啤酒赏味志
　　Facebook社团：台湾精酿啤酒俱乐部

烈焰与泡沫的交响：啤酒酿造的古老技艺与现代革新 本书并非专注于某一本特定的精酿啤酒赏味指南，而是深入探索啤酒酿造这一跨越数千年的古老技艺，以及其在当代如何与科学、艺术和地方文化完美融合的宏大画卷。 我们将带领读者穿越历史的迷雾，探寻啤酒从古代文明的饮品，如何一步步演化成今日风靡全球的复杂饮品艺术。 第一章：酵母的秘密——生命的催化剂 啤酒酿造的核心，在于微生物世界的微妙平衡。本章将详细剖析酵母——啤酒的“灵魂”——的生物学特性。我们将追溯最早的酿酒师是如何在无意中发现并利用酵母力量的过程，从野生酵母的随机作用到现代实验室培育的特定菌株。 深入解析： 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae 与 Saccharomyces pastorianus）： 区分艾尔（Ale）和拉格（Lager）背后决定性的基因差异。探讨温度、压力和营养物质如何影响酵母的新陈代谢路径，从而产生不同的酯类、酚类和高级醇。 非常规酵母的崛起： 介绍布雷特酵母（Brettanomyces）在酸啤酒和自然发酵中的关键作用，以及乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）如何被巧妙地引入，以构建复杂的酸度轮廓。 酵母健康与批次一致性： 讨论如何通过精确的细胞计数、液体培养基管理和避免酵母胁迫，来确保每一批次啤酒风味表现的稳定性和纯净度。 第二章：麦芽的蜕变——风味基石的构建 麦芽是啤酒的骨架和主要风味来源。本章将聚焦于谷物从田间到糖化的整个转化过程，揭示不同处理方式如何决定最终啤酒的颜色、酒体和甜度。 深度剖析： 大麦的生命周期与品种选择： 探讨欧洲大麦（如英国的Maris Otter）、北美大麦和未来可持续农业背景下新兴作物的种植对啤酒风味的影响。 制麦工艺的艺术： 详细描述发芽（Steeping, Germination）阶段酶的激活过程，以及烘烤（Kilning）过程如何通过美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应，生成从面包香到烘烤咖啡豆的广阔风味谱。区分淡色麦芽、水晶麦芽、巧克力麦芽和烘烤大麦的精确应用。 谷物世界的延伸： 介绍小麦、燕麦、黑麦等辅料的使用，它们如何影响啤酒的口感（Mouthfeel）和泡沫稳定性，例如燕麦如何提供奶油般的质感，而黑麦则带来辛辣的底蕴。 第三章：啤酒花的叹息——苦度、香气与防腐的平衡 啤酒花（Hops）是赋予啤酒独特苦味、芳香和稳定性的关键元素。本章将深入研究这种古老的藤本植物，以及现代技术如何最大化其潜力。 专业视角： 主要活性化合物： 剖析α酸（如葎草酮 Humulone）如何转化为异构化酸（Isohumulones），提供啤酒的苦度（IBUs），以及β酸和多酚的作用。 香气物质的萃取： 详解啤酒花油（Hop Oils）中的萜烯类（如蒎烯、月桂烯、香叶烯）和含硫化合物，以及它们如何通过“干投”（Dry Hopping）这一技术被最大限度地保留下来。对比不同投花时间（煮沸早期、晚期、冷后发酵）对最终香气特征的决定性影响。 全球啤酒花产区巡礼： 比较萨兹（Saaz）、富格尔斯（Fuggle）、辛科金（Chinook）和摩赛依克（Mosaic）等标志性品种的地域特征、经典风味描述以及它们在不同风格啤酒中的应用案例。 第四章：水化学的魔术——重塑地域风味 水质是决定啤酒最终风格的关键隐形因素，常常被初学者忽略。本章将揭示矿物质与离子如何在酿造过程中影响酶的活性、淀粉的转化以及啤酒的口感平衡。 技术解析： 关键离子的作用： 详细阐述硫酸盐（Sulfate）对啤酒花苦度的强调作用，以及氯离子（Chloride）对酒体饱满度的贡献。介绍碳酸钙（Gypsum/Caliper）和镁离子（Magnesium）如何影响pH值和酵母健康。 经典水型的模仿： 深入研究杜塞尔多夫的软水如何成就清爽的阿尔特啤酒（Altbier），以及英国伯顿（Burton-on-Trent）的硬水如何支撑强劲的印度淡色艾尔（IPA）。提供基础的离子调整计算方法，使家庭酿造者能够精确模拟目标产区的用水条件。 去除与添加： 讨论反渗透（RO）水处理技术的应用，以及如何使用硫酸镁、石膏、氯化钙等盐类进行精确的离子构建。 第五章：风格的演变与创新——打破既有边界 啤酒世界并非一成不变。本章关注过去二十年间精酿运动带来的风格爆炸，以及酿造者如何借用传统技术，创造出前所未有的复杂饮品。 前沿探索： 酸味啤酒的复兴与极端化： 探讨佛兰德红棕艾尔（Flanders Red Ale）、戈斯（Gose）和萨瓦森（Saison）的传统发酵机制，以及现代酸啤如何利用快速酸化技术（如酸洗Mash Sour）来加速风味发展。 陈酿与木桶的影响力： 详细分析木桶对啤酒风味的影响——不仅仅是酒精的稀释。探讨橡木种类（法国橡木 vs. 美国橡木）、烘烤程度、以及二次填充（如威士忌桶、朗姆酒桶）如何引入香草、椰子、焦糖和皮革等复杂香气。 非常规添加物的整合： 审视咖啡、可可豆、水果（新鲜、冷冻和浓缩）以及香料（如芫荽籽、肉桂）在当代酿造中的精确使用技巧，重点在于如何平衡这些强力风味，使其融入啤酒的整体结构而非喧宾夺主。 总结而言，本书旨在提供一个宏观的视角，让读者理解支撑每一杯精彩啤酒背后的科学原理、历史传承和现代创新，使读者在品鉴时，能更深刻地体会到酿造者在水、麦芽、酒花与时间这四大要素上所倾注的心血与智慧。

05  推荐序
06  作者序

一个理由。爱上啤酒
各路达人领军。啤酒万岁
16　牛排教主：邓有葵
20　单车吧老板：周佐翰
24　英国爱尔进口商：Derek Skam
28　北台湾酿酒师：温立国

精酿精神。跃入啤酒世界
探索。精酿啤酒之始
37　认识精酿。爱上啤酒的初衷
40　酿造。四大元素的魔幻盛宴
41　Malt麦芽－－啤酒的灵魂
42　Hops啤酒花－－风味的来源
44　Water水－－酿造的泉源
46　Yeast酵母－－酒体变奏曲
48　精酿艺术。啤酒的诞生
感官之间．品饮精酿啤酒
54　品饮。只为乐趣：酒与杯的美味关系
56　品饮之前－－倒酒方式
58　体验精酿－－眼耳口鼻的感动
60　啤酒常见味觉一览
65　啤酒的十大迷思

举杯时刻。经典酒款大赏
Fruit Lambics水果啤酒
74　野生酵母水果啤酒│废墟创造的独特滋味
82　水果啤酒│小麦与水果的典雅合奏
Hefeweizen小麦啤酒
89　巴伐利亚风格│当香蕉和啤酒在一起
96　比利时白啤酒│香料与小麦的双重奏
102  小麦爱尔│清新风格，炎夏精酿
Cask Ale英国爱尔啤酒
106  淡爱尔 × 苦啤酒│一尝木桶熟成的温醇
114  印度淡爱尔│航向殖民地的英式优雅
120  轻爱尔│甜美的味蕾乐章
124  棕爱尔│南北相异的风味体验
128  英式波特│一代风华的起承兴衰
132  司陶特│深沉典雅的黑啤飨宴
142  苏格兰爱尔│大麦酿造的饱满风格
146  大麦酒 × 老爱尔│时间精酿下的内敛品味
Belgian Ale比利时爱尔
156  比利时淡爱尔│高贵品味入门款
161  法兰德斯棕爱尔│棕色酒体的轻盈浪漫
164  法兰德斯红爱尔│木桶熟成的勃根地体验
168  Saison│农夫私酿的创意精选
172  法国啤酒│北方小镇的大地风味
175  修道院啤酒│僧侣创造的酿酒文化
183  爱比酒│修道院风格的复刻实践
191  比利时金黄强爱尔│天使与恶魔的完美结合
195  比利时IPA│异国花语的风味变奏
198  冬季特殊啤酒│寒冬中的一道暖流
200  更多比利时风格│酒厂私藏配方
German Beer德国啤酒
204  皮尔斯风格│来自捷克的惊艳美味
214  黑拉格│深邃酒体的绝妙风味
221  巴克│冬季暖胃的魅力单品
227  Marzen│实验木桶中的美丽奇蹟
230  老啤酒│爱尔发酵的传统德风
234  Kolsch│科隆限酿的精致风格
236  烟燻啤酒│复时怀旧的手工珍品
American Beer美国啤酒
240  美国淡爱尔 × 琥珀爱尔│狠劲下的饱满情意
246  蒸汽啤酒│淘金史下的酵母移民
249  美国IPA│酿酒师的赏玩创意
255  美国红拉格│苦香中的芬芳甜蜜
258  美国司陶特 × 波特│花样下的百变焦点
263  美国大麦酒│第一道麦汁的风味大赏

寻访。精酿聚落
享受啤酒，对的气氛，对的人
鲜酿啤酒餐厅
272  Gordon Biersch
274  泡泡堂鲜酿餐厅
276  Jolly
277  其他精酿聚落
啤酒咖啡厅
280  Pano’s Cafe
282  小自由
284  茴香
286  ONBO
288  ChangeX Infinite
290  Laze’s
291  其他精酿聚落
啤酒餐厅
294  布娜飞
296  小三比利时啤酒餐厅吧
298  Wooloomooloo
299  其他精酿聚落
啤酒花园
302  烟燻小栈
304  巴狮子．德国餐厅
305  其他精酿聚落
啤酒超市
308  麦米鲁
310  啤酒超市
312  古登比利时啤酒专卖
313  其他精酿聚落

评分☆☆☆☆☆

《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，真是太棒了！我一直觉得自己对啤酒的了解非常有限，顶多就是“有颜色、有气泡、能喝”这三个维度。但这本书，就像给我打开了一扇新的大门，让我看到了一个完全不一样的啤酒世界。作者的语言非常活泼，一点也不枯燥，他把那些复杂的酿造工艺和专业术语，都解释得像故事一样有趣。我特别喜欢书中关于“泡沫”的分析，我以前从来没注意过，原来啤酒的泡沫，它的细腻度、持久度，甚至挂杯程度，都能反映出啤酒的品质和酿造的用心程度。书里还提到了很多酿酒师的故事，他们的坚持、创新和对品质的追求，让这些啤酒不仅仅是饮品，更是一种艺术品。这本书让我觉得，品鉴啤酒，不仅仅是味蕾上的体验，更是一种对酿造者匠心精神的致敬。我已经迫不及待地想去书店，购买一些书中推荐的酒款，然后坐在家里，慢慢地品味，感受那些文字里的美好，以及口中的醇厚。

评分☆☆☆☆☆

《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，真是让我惊艳！我一直觉得，要真正欣赏精酿啤酒，需要很高的“门槛”，但这本书完全打破了我的这种观念。作者的笔触非常生动，就像一位经验丰富的向导，一步步地引领着我探索精酿啤酒的奇妙世界。我特别喜欢书中关于“啤酒的颜色”的描述，以前我只知道啤酒有淡黄、金黄、琥珀色，但这本书让我了解到，颜色深浅的变化，背后蕴含着麦芽烘焙程度、原料选择等多种因素。它就像一本“啤酒的色彩宝典”，让我能更直观地去理解啤酒。书里对于“苦度”（IBU）和“麦芽浓度”（OG）的解释，也让我觉得非常清晰，不再是被这些数字“吓到”，而是能够理解它们是如何影响啤酒的风味和口感的。这本书让我觉得，品鉴啤酒，其实是一场非常有趣的“侦探游戏”，你需要细心观察，用心去体会，才能发现其中的奥秘。我已经迫不及待地想去尝试书中推荐的一些酒款，相信这本书一定会成为我未来品鉴精酿啤酒的“宝典”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对精酿啤酒有些“敬畏感”，觉得那是一种很专业的领域，需要很多知识才能入门。但《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，完全打消了我的顾虑。作者的叙事风格非常接地气，就像跟一个很懂啤酒的朋友聊天一样。他不会上来就抛出一堆术语，而是循序渐进，用最简单易懂的方式，带你认识啤酒的“前世今生”。我特别喜欢书中关于“酿造过程”的介绍，以前总觉得酿啤酒是个很神秘的过程，看了这本书才知道，原来是各种酵母、麦芽、啤酒花和水的奇妙结合。而且，作者还会分享一些酿酒师的小故事，他们的坚持和创新，让这些啤酒背后充满了人情味。我印象最深刻的是，书中关于“啤酒的搭配”的建议，以往我吃炸鸡配啤酒，就觉得理所当然，但看完这本书，我才了解到，原来不同风味的啤酒，可以和不同的食物产生意想不到的化学反应。比如，一款浓郁的Stout，配上巧克力甜点，简直是绝配！或者一款清爽的Pilsner，搭配海鲜，可以更好地衬托出海鲜的鲜甜。这让我觉得，这本书不仅仅是关于啤酒的，更是关于生活方式的，它能丰富我们的餐桌，也能丰富我们的社交。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，我真的有一种“挖到宝”的感觉！我一直对精酿啤酒有点好奇，但又不知道从何下手，感觉它是个很专业、很复杂的领域。但这本书完全颠覆了我的看法。作者的文字非常幽默风趣，就像在和一个老朋友聊天一样，一点点地带你走进精酿啤酒的世界。我特别喜欢书中关于“酵母”的讲解，以前只知道它是让啤酒发酵的，但看了书才知道，原来不同的酵母，会赋予啤酒完全不同的风味特征，有的能产生水果香，有的能产生辛辣味，简直是啤酒的“灵魂”！书里还介绍了各种各样的啤酒杯，我以前觉得杯子只是个容器，但现在才知道，原来不同的杯型，会影响啤酒的香气释放和泡沫持久度。这种对细节的极致追求，让我觉得精酿啤酒的魅力无穷。这本书让我意识到，品鉴啤酒，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对酿造工艺的尊重和欣赏。我已经开始照着书里的建议，在家里的冰箱里准备几瓶不同风格的精酿啤酒，准备好好地“实践”一下了！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，简直就像打开了一扇新世界的大门！平常喝啤酒，顶多就是台啤、海尼根，偶尔在居酒屋点个朝日或麒麟。对精酿啤酒的印象，总觉得是很遥远、很专业的领域，好像只有那些留着胡子、穿着格子衬衫的“懂行人”才会去研究。但这本书完全颠覆了我的刻板印象！作者用一种非常亲切、幽默，又带有深度的方式，把那些原本听起来很复杂的啤酒术语，像“IPA”、“Stout”、“Lager”等等，解释得明明白白。不是那种枯燥乏味的教科书式讲解，而是结合了很多生活化的例子，甚至是一些有趣的典故。读着读着，你会发现原来啤酒的世界如此广阔，有这么多风味上的层次和变化。它不是直接告诉你“这个啤酒好喝，那个不好喝”，而是引导你去品味，去感受，去发掘自己真正喜欢的味道。我印象最深刻的是书中关于“泡沫”的描述，我以前从来没注意过，原来啤酒的泡沫，它的细腻度、持久度，甚至颜色，都能反映出啤酒的品质和酿造工艺。这本书让我觉得，品鉴啤酒不再是一件遥不可及的事情，而是任何人都可以轻松入门，并且从中找到乐趣的爱好。我已经迫不及待想要照着书里的建议，去啤酒吧或者精酿啤酒专卖店，尝试那些以前我连名字都没听过的啤酒了！感觉这本书就像是我的第一本精酿啤酒“护照”，带我踏上这场充满惊喜的味蕾探险。

评分☆☆☆☆☆

哇！《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，真的让我彻底改变了对啤酒的看法！我之前以为，喝啤酒就是“解渴”或者“助兴”，但这本书让我发现，原来啤酒可以有如此丰富的情感和故事。作者的文字非常细腻，他不仅仅是在介绍啤酒的种类和风味，更是在讲述每一个酒款背后的“灵魂”。我特别喜欢书中关于“啤酒的余韵”的描述，有时候我喝完一口啤酒，会觉得嘴里还有一些淡淡的香气或者味道，但一直不知道怎么形容，看了这本书，才明白原来这就是“余韵”，而且不同的余韵，能给啤酒带来完全不同的回味。书里还介绍了很多不同国家和地区的特色啤酒，比如比利时的修道院啤酒，德国的巴伐利亚小麦啤酒，以及美国的现代精酿啤酒，每一种都充满了地域的文化特色。这本书让我觉得，品鉴啤酒，就像是在进行一次环球旅行，每一口，都能品尝到不同地方的风土人情。我已经迫不及待地想跟着这本书，去解锁更多令人惊喜的啤酒风味了！

评分☆☆☆☆☆

《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，绝对是今年我最惊喜的一本！我之前对精酿啤酒的了解，仅限于“听说过”、“尝过一两瓶”，但从来没有系统地去了解过。这本书就像我的“精酿啤酒启蒙导师”，让我第一次真正走进这个多姿多彩的世界。作者的文字功底很强，把啤酒的种类、风味、酿造过程，都写得既专业又有趣。我尤其喜欢书中关于“品鉴技巧”的部分，它不是教你如何去“评价”，而是教你如何去“感受”。如何观察啤酒的颜色，如何闻出香气，如何感受它的口感和余韵。这些细微的差别，以前我都忽略了，但读了这本书，才发现原来啤酒的世界里，藏着这么多有趣的细节。我之前总觉得，喝啤酒嘛，开心就好，但现在我明白，用心去品鉴，才能获得更深层次的乐趣。书中的一些“雷区”提醒，也非常实用，避免了我们花钱买到不适合自己口味的啤酒。感觉这本书就像一本“密籍”，让我能够更自信地在精酿啤酒的世界里遨游，不再是那个只会“瞎喝”的门外汉了。

评分☆☆☆☆☆

这本《Cool Beer精酿啤酒赏味志》，真的让我大开眼界！我一直以为自己是个挺“懂”喝啤酒的人，但读完这本书，才发现自己之前有多么“井底之蛙”。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在介绍啤酒，更是在描绘一种生活态度。从世界各地那些令人神往的啤酒产区，到那些默默付出的酿酒师们，每一个细节都充满了故事性。我特别喜欢书中对不同啤酒风格的“个性化”解读。他不是简单地告诉你“这个是IPA，那个是Stout”，而是会把每一种啤酒都赋予一种独特的“性格”，比如IPA就像是充满活力的冒险家，而Stout则像是沉稳内敛的哲学家。这种拟人化的描述，让我对各种啤酒产生了更深刻的共鸣。我以前喝啤酒，只是觉得“好喝”或者“不好喝”，但现在，我开始尝试去理解它们为什么会是这个味道，这种味道背后又蕴含着什么样的酿造哲学。书里关于“风味轮”的讲解，也让我觉得非常受用，它提供了一个非常直观的工具，帮助我们去描述和辨识啤酒的各种香气和风味。这本书让我觉得，品鉴啤酒，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种对生活的热爱和探索。

评分☆☆☆☆☆

《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，简直是我的“精酿啤酒指南针”！我之前对精酿啤酒的印象，总觉得是那些价格不菲、味道奇怪的“小众玩意儿”，但这本书彻底刷新了我的认知。作者用一种非常引人入胜的方式，带我认识了精酿啤酒的丰富多样性。我特别喜欢书中关于“啤酒的温度”的讲解，我以前从来没想过，啤酒也有最佳饮用温度，而且不同的啤酒风格，适合的温度也不同。这就像品茶一样，要讲究“火候”，才能喝出它的最佳风味。书里对于“麦芽”和“啤酒花”的介绍，也让我觉得非常有意思，原来这两种看似简单的原料，却能酿造出如此多变的风味。他会用很形象的比喻，比如麦芽的焦糖味、坚果味，啤酒花的柑橘香、花香，甚至松脂香，让你在脑海里就能勾勒出那份味道。这本书让我觉得，精酿啤酒不再是遥不可及的奢侈品，而是一种可以融入日常生活的“小确幸”。我已经迫不及待地想去尝试书中推荐的一些啤酒了，相信这本书一定会让我成为一个更懂“喝”啤酒的行家。

评分☆☆☆☆☆

天啊，《Cool Beer精酿啤酒赏味志》这本书，我才刚翻了几页，就觉得“相见恨晚”！我一直以为自己是个爱喝啤酒的人，但现在才发现，我之前可能只是在“喝”啤酒，而这本书让我学会了“品味”啤酒。作者的文笔真的太吸引人了，不是那种冷冰冰的介绍，而是充满了热情和故事感。他会带你穿越时空，去了解啤酒的古老历史，从古埃及的麦芽饮品，到中世纪修道院的酿酒传统，再到现代精酿啤酒的蓬勃发展。每一次的转变，都充满了人文的色彩。而且，书中对于不同啤酒风格的描述，简直是“味觉地图”！他不仅仅列出风味特征，还会用各种生动的比喻，比如柑橘的清爽、焦糖的香甜、巧克力的醇厚，甚至咖啡的微苦，让你在脑海中就能勾勒出那份味道。我之前喝一瓶IPA，只觉得“嗯，有点苦，有点香”，但看完这本书，我才明白，原来那种苦味可能是来自啤酒花的“苦感”，而那种香气，可能是“花香”、“果香”甚至“松脂香”。这种细致入微的解读，让我对啤酒的认识提升了好几个层次。我特别喜欢书中关于“酒体”和“口感”的讲解，原来啤酒也可以有“轻盈”、“饱满”、“丝滑”等等不同的触感，这就像品鉴葡萄酒一样，需要细细体会。这本书让我意识到，每一次举杯，都可能是一次全新的发现。