布根地葡萄酒：酒瓶里的风景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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2015年，布根地产区列入世界遗产！
2015.09重新推出全新修订版。

＊市场上唯一深入探讨布根地葡萄酒的专业全书
＊全书多达50张葡萄酒产区彩绘地图及超过千张精彩照片
＊文字达32万字，内容详尽，鉅细靡遗，旁征博引
＊收录布根地最近半个世纪的年分特色及AOC名单
＊内附【布根地葡萄酒全区地图】大海报

　　【翻开这本书，提昇你的葡萄酒赏味指数】
　　一个复杂难解的美味功课──布根地葡萄酒
　　终于熟成！
　　史上最新、最详尽的布根地葡萄酒书，
　　让你的味蕾再次甦醒

　　葡萄酒权威林裕森，酝酿多年后，《布根地葡萄酒－－酒瓶里的风景》终于问市。

　　这是裕森为布根地写的第二本书，虽然保留了前书的章节架构，但更像是一本全新的着作，或者说，如同布根地的葡萄酒业，看似保存了最多的传统与永恆价值，但同时却又充满创新与变动。布根地葡萄酒的迷人之处在于酒庄独特的酿酒精神与温暖的人味，比起一般专业、制式的大厂所酿出来的酒更令人心醉。也就是说布根地的酒多了份手感，更能触动人心。

　　在这十多年里，布根地有更多新进的酒庄，甚至于新的葡萄园，值得用新的视角与想法来重新认识。在最精英的金丘之外，也更详细地探讨北方的夏布利和南方的夏隆内丘与马贡内区，甚至于还新增了更南方，与布根地看似分离却纠结牵连的薄酒来。原本论及的百来家酒庄与酒商也增为三百余家。虽知永远无法窥得布根地的全貌，但这一回至少有较少的遗漏。

　　再多的文字与陈述都比不上自酒杯中甦醒过来的布根地葡萄酒，它告诉我们的，绝对比三十多万字的专书还多。只期盼这本书可以让读者在亲身面对布根地时，能够稍解困顿与疑惑，能更贴近地从酒杯中探看原产故乡的迷人风景。

　　「如年少时的初爱悸动，烙印般地记着一九九二年，用单车完成第一趟布根地旅行的乡野风景。丰饶的平原，连绵的葡萄园山丘与恬静的酒村，清晰地彷如昨日的记忆。二十年来，布根地成为生涯中最常造访，停留最久的葡萄酒产区，酒窖里存的，平时最常喝的，也大多是来自布根地的黑皮诺与夏多内。耗去最多的青春与金钱，却带来最多的困顿与疑惑，但布根地葡萄酒仍一直让我乐此不疲，如此心甘情愿，除了最爱，应该没有别的了。」－－林裕森

　　全书共分三大部分。

　　第一部分　布根地自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。

　　不论是阳光的角度、风流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石块的大小，全都左右了葡萄的种植，更连带的影响布根地葡萄酒的风格。布根地除了有黑皮诺（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay）还有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品种，而黑皮诺（Pinot Noir）与夏多内（Chardonnay）更是全球极受欢迎的品种，在许多酒迷心中占着不可取代的位置。这一黑一白的葡萄所酿制而成的酒风多变，不但细致也隐隐带着优雅，牵动着所有酒迷的心。

　　自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，饮者也能从酒中看出葡萄园的自然面貌。

　　第二部分　人与葡萄酒的故事。从葡萄酒的历史、葡萄酒业的发展与变迁、葡萄的种植，一直到酿制与培养，都有深入及专业的解说。

　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有为数庞大，由葡萄农自耕自酿，充满人本主义精神的小酒庄。父子相承是布根地的传统，即使是明星酒庄，庄主和家人也常亲自入园耕作及酿造，他们坚守传统的葡萄酒产区，保留旧时的种植与酿造法，他们相信有好的葡萄，就能酿出自然天成的难得美味。因此形成了崇尚自然与手工价值的酿造风格，常常在酒中留下手作般的触感，也许不是那么完美均衡，但却能变得更独特，也更加迷人。

　　第三部分　布根地的村庄、葡萄园与酒庄。

　　从最北的欧歇瓦区、夜丘区、伯恩丘区、夏隆内丘区、马贡区到薄酒来区，随着一村翻过一村，葡萄酒的面貌也跟着不断翻转，在欣赏不同村庄的风景同时，也彷彿品尝到不同的葡萄酒风味。

　　欧歇瓦（Auxerrois）：出产知名的夏布利（Chablis）白酒，带有冷冽的矿石香气、如刀锋般锐利的酸味，以及灵巧的高瘦酒体，是十分独特的夏多内风格。

　　金丘区（Cote d'Or）：夜丘区加伯恩丘区，是布根地最知名，也最精华的区段。北半部（夜丘区）以酒业中心夜－圣乔治镇（Nuits St. Georges）为名，这里是种植黑皮诺葡萄的极北界，但却是全世界最优秀的黑皮诺产区，所有布根地产红酒的特级园没有例外，全都位在夜丘区内。南段（伯恩丘区）的红酒常比夜丘柔和易饮一些，这里不只产黑皮诺，还是全球夏多内白酒的最佳产区，在厚实酒体与充满劲道的酸味中常能保有极佳的均衡与细致。

　　夏隆内丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，酿制风格类似的红、白酒。

　　马贡内区（Maconnais）：这里出产的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄园几乎都是种植夏多内，酿成的白酒较甜熟，口感温厚，香气奔放，可口易饮。红酒的产量只占10%，葡萄品种主要是加美。

　　薄酒来（Beaujolais）：属于大布根地产区（Grande Bourgogne）的一分子，是一个全然奉献给加美葡萄的法国酒乡。

(本书目前为2015.09 全新修订版)

勃艮第葡萄酒：酒瓶中的风景（非原书内容简介） 品味勃艮第的千年风土与匠心传承 本书将带领读者踏上一场深入法国勃艮第（Bourgogne）这片传奇土地的探索之旅。勃艮第，不仅仅是一个地理概念，它是一部活着的葡萄酒史诗，是风土（Terroir）哲学最极致的体现。我们将聚焦于勃艮第葡萄酒背后的深层文化、历史积淀以及那些塑造了其独特风味的自然与人文力量。 第一部分：风土的低语——勃艮第的地理与哲学 勃艮第的伟大，根植于其独特而复杂的风土条件。本书将详尽剖析构成这一区域核心竞争力的几个关键要素： 一、风土的精妙分割：从宏观到微观的解构 我们将从宏观地理入手，介绍勃艮第大区的气候特征——大陆性气候的影响、春季霜冻的威胁与应对，以及河流（如索恩河与伊鲁河）对局部微气候的调和作用。 随后，重点将转向勃艮第闻名于世的“细微差别”哲学。我们将深入探讨： 土壤的密码： 勃艮第的土壤构成极其多样，从侏罗纪的石灰岩、泥灰岩到白垩土，每一种土壤组合如何在不同的坡度（Côte）上，赋予黑皮诺（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）截然不同的骨架、酸度和陈年潜力。例如，我们将对比夜丘（Côte de Nuits）的深邃多矿物感与伯恩丘（Côte de Beaune）的优雅与细腻。 坡度与朝向（L’Exposition）： 坡地的倾斜角度和朝向（面向东或东南）如何影响光照吸收和排水效率，这直接决定了葡萄的成熟速度和风味物质的积累。我们将详细考察特级园（Grands Crus）之所以卓越，其地理位置的不可替代性。 二、法律的守护：分级制度的演变与实践 勃艮第的分级制度与波尔多截然不同，它更像是一张精细的地图，而非单纯的等级塔。本书将梳理这一制度的起源，追溯至中世纪修道院的耕作记录，并详细解读： 村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的实质区别： 它们不仅仅是名称，更是法律认可的、基于长期经验的品质证明。特级园的土地究竟拥有哪些独一无二的自然禀赋？一级园为何在特定年份能超越部分特级园？ 法定产区控制命名（AOC）下的地域边界： 探讨如何精准界定这些小块土地的边界，以及这些边界如何随着历史变迁被固定下来，成为葡萄酒的“身份证”。 第二部分：藤蔓与匠人——酿造的艺术与传承 勃艮第葡萄酒的魔力，往往体现在酿酒师对原材料的尊重和极简的干预哲学上。 一、葡萄品种的独白：黑皮诺与霞多丽的地域演绎 黑皮诺与霞多丽是勃艮第的灵魂，但它们在不同风土上的表现却是千变万化的。 黑皮诺的“多面性”： 分析夜丘的强劲结构感（如香贝-贝蒂格香气）与伯恩丘的柔美丝滑（如沃恩-罗曼尼的精妙复杂性）之间的差异，探讨这些差异如何体现在果香、泥土气息和单宁的质感上。 霞多丽的“纯净度”： 深入解析夏布利（Chablis）冰冷石灰岩孕育出的高酸与矿物感，与伯恩丘（默尔索、普利尼-蒙哈榭）在橡木桶陈酿下发展出的奶油、坚果和蜂蜜调性之间的对比。 二、从采收到装瓶：工艺的微妙平衡 勃艮第的酿酒哲学倾向于让风土说话，酿酒师的角色是“引导者”而非“塑造者”。我们将详尽介绍关键步骤中的决策点： 采摘的时机： 完美成熟度的界定——如何平衡糖分、酸度和酚类物质的成熟，避免过度成熟带来的“果酱化”。 发酵与浸渍： 黑皮诺酿造中，带梗发酵（Whole Cluster）的比例如何影响最终的芳香复杂度与结构感。对于红葡萄酒，冷浸渍（Cold Soaking）的目的性。 橡木桶的运用： 勃艮第对新桶比例的使用极为谨慎。探讨不同产区（如一级园与特级园）如何根据酒液的强度，选择法国橡木的产地（Allier, Tronçais等）、烘烤程度以及新旧比例，以求达到与风土的完美融合，而非掩盖其个性。 第三部分：勃艮第的文化地图——超越产区的地域精神 本书不局限于列举名庄，而是深入探究勃艮第人如何看待他们的葡萄酒，以及这种视角如何影响了他们的生活和商业模式。 一、村庄间的竞争与合作：历史遗留的身份认同 勃艮第的村庄之间的“竞争”是良性的，它们互相定义了彼此的卓越。我们将梳理几个关键村庄的历史渊源： 金丘的黄金三角： 罗曼尼-康帝（Romanée-Conti）、乐华（La Tâche）和伊切索尔（Richebourg）所在的区域，为何能持续产出被誉为“世界上最伟大的葡萄酒”？这不仅是风土，更是世代相传的对特定地块的理解。 特级园的稀缺性与市场心理： 探讨特级园的极小产量如何催生出一种近乎宗教般的情感寄托，以及这种稀缺性如何在国际市场上构建其价值体系。 二、勃艮第美食的哲学：相得益彰的餐桌艺术 勃艮第的菜肴（如红酒炖牛肉 Bœuf Bourguignon、勃艮第蜗牛 Escargots de Bourgogne）并非仅仅是搭配葡萄酒的佐餐，而是与葡萄酒共享同一片土地的产物。它们共同构建了勃艮第的“味道”。我们将分析这些菜肴如何以其酸度、油脂和泥土气息，完美衬托出黑皮诺的复杂性和霞多丽的细腻感，体现了“在地”食材与“在地”饮品的和谐统一。 三、面向未来的挑战：全球化与可持续发展 最后，本书将展望勃艮第在全球气候变化和市场需求变化下的应对策略。有机与生物动力法的推行、对传统边界的坚守与创新，以及年轻一代酿酒师如何继承并发扬光大这份沉甸甸的文化遗产，将是未来几年勃艮第必须面对的课题。 总结： 本书旨在提供一个全面、深入且富有人文关怀的勃艮第葡萄酒解读。它不仅仅是关于品鉴笔记的堆砌，更是关于理解一片土地如何通过时间的沉淀，在方寸之间的葡萄园中，凝练出如此丰富、深邃且无法复制的“风景”。阅读完此书，您将不再只是品尝一杯酒，而是品味一段流动的历史和一方坚守的土地精神。

作者简介

林裕森
林裕森 Yu-Sen LIN
　以葡萄酒为专业的自由作家。巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学侍酒师文凭、东海大学哲学系。

原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里，林裕森自况为「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积才淬鍊而成的难得美味。

主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全书》、《开瓶──林裕森的葡萄酒饮记》、《城堡里的珍酿──波尔多葡萄酒》、《欧陆传奇食材》（积木文化），《美馔巴黎》（大地地理）。

个人部落格：www.yusen.tw


相关着作:《世界葡萄酒地图（全新修订第七版）》《欧陆传奇食材：巴萨米克醋、贝隆生蚝、布烈斯鸡、盐之花、伊比利生火腿、帕马森干酪、蓝霉乳酪、黑松露、白松露》《西班牙葡萄酒》

自序
导言
布根地全图

Part I 自然与葡萄树

第一章 自然环境
气候
微气候
年分
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄酒来

第二章 葡萄品种
葡萄的生长週期
黑皮诺
夏多内
加美
阿里哥蝶
其他品种

Part II 人与葡萄酒

第一章    布根地葡萄酒的历史

第二章 葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒买卖仲介
酿酒合作社
酿酒顾问

第三章 葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
採收

第四章 葡萄酒的酿造
夏多内的酿造
黑皮诺的酿造
加美的酿造
糖与酸

第五章 葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶

第六章 AOP制度与分级

Part III 村庄、葡萄园与酒庄

第一章 欧歇瓦区Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、与其他
　
第二章 夜丘区Côte de Nuits
马沙内与菲尚Marsannay et Fixin
哲维瑞－香贝丹Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼Morey St. Denis
香波－蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
冯内－侯马内Vosne-Romanée
夜－圣乔治Nuits St. Georges
夜丘村庄Côtes de Nuits Villages
上夜丘与上伯恩丘Hautes Côtes de Nuits/Beaune

第三章 伯恩丘区Côte de Beaune
拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
萨维尼与修黑－伯恩Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
伯恩Beaune
玻玛Pommard
渥尔内Volnay
蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼
Monthélie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普里尼－蒙哈榭Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭Chassagne-Montrachet
圣欧班St. Aubin
松特内与马宏吉Santenay et Maranges

第四章 夏隆内丘区Côtes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅克雷Mercurey
吉弗里Givry
蒙塔尼Montagny

第五章 马贡内区Mâconnais
普依－富塞Pouilly-Fuissé
普依－凡列尔与普依－楼榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣维宏St. Véran
维列－克雷榭Viré-Clessé

第六章 薄酒来Beaujolais
圣艾姆St. Amour
朱里耶纳Juliénas
薛纳Chénas
风车磨坊Moulin à Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Régnié
布依Brouilly
布依丘Côte de Brouilly

附录
布根地最近半个世纪的年分特色
布根地AOC名单
索引

自序
传统酒瓶里的新风景／林裕森

如年少时的初爱悸动，烙印般地记着一九九二年，用单车完成第一趟布根地旅行的乡野风景。丰饶的平原、连绵的葡萄园山丘与恬静的酒村，清晰地彷如昨日的记忆。二十年来，布根地成为生涯中最常造访、停留最久的葡萄酒产区，酒窖里存的，平时最常喝的，也大多是来自布根地的黑皮诺与夏多内。耗去最多的青春与金钱，却带来最多的困顿与疑惑，但布根地葡萄酒仍一直让我乐此不疲，如此心甘情愿，除了最爱，应该没有别的了。
自二○○一年出版《酒瓶里的风景》后，这是为布根地写的第二本书，虽然保留了前书的章节架构，但更像是一本全新的着作，或者说，如同布根地的葡萄酒业，看似保存了最多的传统与永恆价值，但同时却又充满创新与变动，有更多的流派，更多新进的酒庄，甚至于新的葡萄园，值得用新的视角与想法来重新认识。在最精英的金丘之外，也更详细地探讨北方的夏布利和南方的夏隆内丘与马贡内区，甚至于还新增了更南方，与布根地看似分离却纠结牵连的薄酒来。原本论及的百来家酒庄与酒商也增为三百余家。虽知永远无法窥得布根地的全貌，但这一回至少有较少的遗漏。
布根地位在法国东北部，因为天气有些冷，葡萄不容易成熟，种植的面积仅及全球的0.3%，产的酒也不多，虽然知名，也还称不上大宗和主流，但在葡萄酒世界中却是一个极具影响力的地方，特别是布根地作为一个充满历史与地方感的葡萄酒产地，为全球的葡萄酒业标志了一个影响深远、建基在风土条件之上的葡萄酒价值体系。《酒瓶里的风景》虽专门谈论布根地葡萄酒，但是，读者很快就会发现书中的内容更像是在谈terroir，或者说，试着解读影响葡萄酒风味的诸多因素，而布根地只是一个范本。
我常将terroir这个法文字翻成风土条件，英文中有时称此为「地方感」──sense of place；都意指一个地区拥有独特的自然与人文环境，得以生产具独特风味的地方名物。布根地是最早将风土条件与葡萄酒风味串联起来的地方。十一世纪在布根地夜丘区成立的熙笃会（Cîteaux）母院曾创立与经营历史名园梧玖园（Clos de Vougeot）达六百多年，修士们发现在不同区块的土地上，会酿出风格殊异的葡萄酒，他们仔细地研究，把风味特殊的葡萄园界定出来，有些还特别用石墙圈围起来。这样的传统一直延续至今，当地的酒业千年来一直存在着以葡萄园为根基的酿酒信念。在布根地，如果无法酿出葡萄园的风味，即使酒酿得再美味可口，都是徒劳。
在面临全球化的冲击时，布根地依然坚定不移地执着于传统与地方风土，可以自外于瞬息万变的浪潮与变动，靠的正是反映地方感的信念。
我始终相信terroir是一把开启葡萄酒大门的钥匙，以自然风土条件为核心的布根地完美地体现了人、葡萄与土地彼此紧密相连相合才得以酿成的完美典范。在认识布根地的过程，一条通往其他葡萄酒产区的捷径将豁然出现眼前。这一个源起自布根地，流传近千年的酿酒理念与价值观，启发与鼓舞了无数新、旧世界的酒庄与酿酒者，他们也选择酿造最能反应风土特性的葡萄酒风，而不是任意地跟随流行风潮。
特殊的酒业传统让布根地即使园地小，却有3,800家酒庄，当地许多闻名全球的名庄，酒尚未上市，就被预定一空，但他们却仍维持着贴近土地的葡萄农酒庄面貌，由庄主与家人亲自参与耕作与酿造，在越来越商业与专业分工的葡萄酒世界里，保留了最后的真诚与手感人味，也让我有足够的理由说服自己相信除了美味与附庸风雅，葡萄酒还能如土地的灵魂般蕴含深意，真的可以称得上是具有文化蕴涵的饮料。
布根地经常是一个复杂难解的美味功课，但是，再多的文字与陈述都比不上自酒杯中甦醒过来的布根地葡萄酒，它告诉我们的，绝对比三十多万字的专书还多。只期盼这本书可以让读者在亲身面对布根地时，能够稍解困顿与疑惑，能更贴近地从酒杯中探看原产故乡的迷人风景。

布根地葡萄酒由此进

复杂的细节，常是布根地葡萄酒最有趣的地方，但若就概要与原则来看，相较于法国其他产区，其实并不特别难以理解，甚至因为是接近法国葡萄酒理念的典范产区，反而显得更清楚明白。以下是认识布根地葡萄酒最基本的五个概要，只是，跟复杂的法文文法一样，有原则就一定会有许多特例。

单一葡萄品种
在法国，较为寒冷的气候区，只要採用单一葡萄品种酿造即可达到优雅与均衡，但在南部较温暖的产区，常须要混调多种品种才可酿成较为精致的葡萄酒。布根地位居法国东北，已属偏寒冷的气候区，跟大部分法国北方的产区一样，採单一品种酿造。红酒大多採用以优雅细腻酒风闻名的黑皮诺，白酒则几乎全是使用酒体丰厚饱满的夏多内葡萄酿造。这两个原产自布根地的葡萄，都是全球知名的明星品种，现在，全球许多产国都有相当大面积的种植，但布根地一直是这两个品种的最佳产区。

侏罗纪的石灰质黏土
布根地的葡萄园特性变化多端，即使是相邻的地块都常有不同的土壤结构，但几乎区内所有的葡萄园山坡都是由侏罗纪时期的岩层所构成，覆盖着风化与沖刷的石灰质黏土。不同的只是分属于不同侏罗纪年代的沉积物，黏土、石灰与砂质石块的比例有所不同罢了，但即使如此，配合不同区的气候、山坡角度与海拔高度，已经得以让黑皮诺与夏多内变化出极为多样的各式酒风。

葡萄农酒庄
跟法国其他产区一样，独立酒庄、酒商与酿酒合作社是布根地最重要的三个产酒单位，他们各有运作方式，也各有优点与不足。独立酒庄只产自家葡萄园所产的酒，较容易保有葡萄园的风味及庄主的个人风格。酒商可採买葡萄酿造，或直接买酿好的葡萄酒，经培养后以酒商的名义装瓶销售。也有一些无法自行酿酒的葡萄农，将採收的葡萄缴交给加盟的合作社酒厂，统一酿造与销售，因产量大，合作社常可供应更平价的布根地葡萄酒。

葡萄园常是布根地的中心，酒商虽拥有较大的海外市场，但自拥葡萄园的独立酒庄却受到更多的注意，最精彩的布根地葡萄酒也大多产自酒庄。有些酒商也拥有一些葡萄园，自种自酿的酒亦常是各酒商的最佳酒款。因葡萄园的面积不大，布根地酒庄的规模一般都相当小，常仅有数公顷的葡萄园，庄主和家人常常兼任包括耕作与酿造的所有大小事务，不轻易假手他人。

因葡萄园面积小，且多位在邻近村内，可就近照顾，小酒庄常比酒商的专业种植团队更容易种出高品质的葡萄。在布根地，有好葡萄，不需要太复杂的技术与精密的设备，就能酿出精彩的葡萄酒。

精细分级的葡萄园
布根地所有的葡萄园几乎全部属于AOP法定产区等级，全区的葡萄园虽然不多，但却分属于上百个的AOP。布根地的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然AOP产区与葡萄园的数量相当多，很难一一记得，但只有四个等级就很容易辨识，每一瓶布根地葡萄酒的标签上都会註明，通常等级越高，生产的规定就越严格，产量越少，价格也就越高。

布根地的葡萄园分级是全法国，也可能是全世界最详尽完备的典范。其发展有相当长的历史渊源，他们将细分成的葡萄园称为climat，各自具有不同的潜力，能酿成不同风味的葡萄酒。最常见的是地方性的法定产区，通常名称都会有ourgogne一字，有超过一半的葡萄园属此最低等级，大多位在坡底、平原区、背阳或高海拔山区等条件不是特别优异的地带。

一些地理位置好，产酒条件佳的村庄，因长年来就生产品质出众的葡萄酒，则列为村庄级产区，酿成的葡萄酒直接以村庄为名。在村庄级产区内，有些村庄中，有一部分的葡萄园因产酒条件更佳，被列级为等级更高的一级园（premier cru），目前全布根地各村加起来共有六百三十五片，但面积却只佔全区的10%而已。品级最高的称为特级园（grand cru），仅有三十三片，不到2%的葡萄园列级，大多是条件最好的村庄里的最精华区。这些特级园都各自成立独立的AOP产区，而且仅单独以葡萄园为名。

南北六个产区
布根地的葡萄园由南到北断续排列，相差200多公里，又分成六个产区。因自然与人文环境的差异，即使採用同样的品种，各区都有各自的独特风味。位在最北边的夏布利，因为气候寒冷，只产白酒，夏多内出现酸度高、口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。往南位在第戎市（Dijon）南边的金丘区（Cote d’Or）是布根地最知名，也最精华的区段，葡萄园多位在朝东面的山坡上。北半部以酒业中心夜－圣乔治镇（Nuits St. Georges）为名，称为夜丘区（Cote de Nuits）。主要产红酒，是全世界最佳的黑皮诺红酒产区，有最多的名村、名园与名庄齐聚。

金丘区南段以最大城伯恩市（Beaune）为名称为伯恩丘（Cote de Beaune）。红、白酒皆产，除了较夜丘更柔美可口的黑皮诺，也是全球最佳的夏多内白酒产地，在厚实的酒体与充满劲道的酸味中，常能保有别处少有的均衡与细致。再往南是葡萄园较为分散，同时出产红、白酒的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）。最南边则是马贡内区（Macon），几乎都是种植夏多内，酿成的白酒多一点甜熟与温厚的口感，也更可口易饮一些。马贡区南边的薄酒来（Beaujolais）虽非直属布根地，但属大布根地产区（Grande Bourgogne）。虽主产红酒，但採用的却是加美葡萄，是全球最佳产地，除了产早喝易饮的薄酒来新酒，精华区的葡萄园位在北边的花岗岩区，可酿成新鲜可口却又耐久的美味红酒。

评分☆☆☆☆☆

（第三段） 《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，对我来说充满了一种诗意与探险的意味。布根地，对于我这样的葡萄酒爱好者来说，简直就是葡萄酒界的圣经，但同时也是一座高不可攀的巍峨山峰。我一直以来都对那些关于风土的讨论感到着迷，但又常常觉得隔靴搔痒，无法真正理解其中的奥妙。这本书的题目“酒瓶里的风景”，恰好点出了问题的核心——如何将那片土地的“风景”，转化为我们能在酒瓶中品尝到的滋味。我希望能从这本书中，学习到如何去“读懂”一瓶布根地酒，如何从它的香气、口感、余韵中，解读出它来自哪个村庄，甚至哪个葡萄园。这本书是否会深入探讨布根地那复杂而精细的产区划分？从特级园到一级园，再到村庄级，它们之间究竟存在着怎样的差异？我特别好奇，那些在酒评家口中常常出现的，诸如“矿物感”、“烟熏感”、“森林气息”等等词汇，究竟是如何形成的？是土壤的成分，还是酿造过程中的某些细节？我希望这本书能够提供一些实用的指导，让我能够更深入地理解，为什么同一种葡萄（黑皮诺或霞多丽），在布根地不同的地方，能够酿造出如此截然不同的风格。我期待这本书能够成为我的一本“布根地地图”，指引我在这片复杂而迷人的葡萄酒产区里，找到属于自己的方向，并从中发现更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

（第二段） 我对《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这本书抱有极高的期待，原因无他，在于“布根地”这三个字本身就自带光环。它代表着葡萄酒世界里最极致的风土主义，每一个村庄、每一块特级园，都有着自己独一无二的故事。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是抓住了我最想了解的点——如何将那片土地的灵魂，通过葡萄酒淋漓尽致地展现出来。我一直觉得，好的布根地酒，喝的不仅仅是果味和单宁，更是喝到一种“所在感”，一种来自特定土壤、特定气候、特定酿酒师的印记。这本书如果能深入剖析这种风土是如何体现在酒中的，那绝对会让我受益匪浅。我希望能从书中了解，究竟是哪些微小的环境因素，造就了罗曼尼·康帝那难以复制的传奇？是沃恩-罗曼尼村独特的石灰岩土壤，还是那个特定的微气候？又或者是某种不可言说的酿酒传统？这本书是否会带领我走进那些赫赫有名的特级园，去感受它们的土壤质地、坡向，甚至是周边植物的香气？我设想，作者一定花费了大量的时间，在那些葡萄藤间行走，与当地的酒农、酿酒师们深入交流，去倾听他们讲述关于风土的细语。我期待这本书能用生动的笔触，描绘出那些风景，让我即使隔着千山万水，也能仿佛置身其中，感受到那片土地的呼吸与脉搏。

评分☆☆☆☆☆

（第十段） 天啊！《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，简直像一首写给土地的情诗！布根地，光是听名字就让人心生向往，那片孕育出世界级黑皮诺和霞多丽的土地，在我脑海中总是与古老、神秘、纯粹这些词语联系在一起。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是让我觉得这本书绝非泛泛之辈。它暗示着，这本书将带领读者透过酒杯，去看见那片土地的真实面貌，去感受那里的风土人情。我一直对风土主义情有独钟，尤其是在布根地，那种对土地的尊重和对风味的极致追求，让我深深着迷。我希望这本书能够深入探讨布根地那错综复杂的产区划分，从村庄级到一级园，再到声名显赫的特级园，它们各自拥有怎样的独特风土特征，又如何影响着葡萄酒的风味。我特别好奇，那些被誉为“风土之王”的特级园，究竟拥有哪些不为人知的秘密？这本书是否会用生动的语言，描绘出那些葡萄园的地理环境、土壤构成，甚至是微气候的细微差异，并解释它们如何转化为酒中的香气、口感和余韵？对我来说，这不仅仅是一次知识的获取，更是一场深入理解葡萄酒与土地之间深层联系的心灵之旅。

评分☆☆☆☆☆

（第八段） 当我看到《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这本书的名字时，心中立刻涌起一股莫名的冲动。布根地，这个名字本身就带着一种神秘的光环，让我一直渴望深入了解。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是将我对布根地的想象具象化，仿佛我能透过酒杯，看见那片土地上的风光。我一直深信，布根地葡萄酒最迷人的地方在于其“风土”，那种由土地、气候、人文共同塑造的独特印记，是其他地方无法比拟的。我希望这本书能够带领我走进那些隐匿在布根地山坡上的葡萄园，去感受那里的土壤、阳光和微风，去理解酿酒师们如何与自然和谐共处，并将这份土地的灵魂注入到酒中。这本书是否会详细介绍布根地那复杂而精细的产区划分，以及各个村庄和葡萄园独特的风土特征？我非常想知道，那些被誉为“特级园”的土地，究竟有着怎样的魔力，能够孕育出如此非凡的葡萄酒。这对我来说，将不仅仅是知识的积累，更是一场关于葡萄酒与土地之间深层对话的邀约。

评分☆☆☆☆☆

（第七段） 《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，让我立刻联想到在酒杯中品味一片土地的灵魂。布根地，对于我来说，不仅仅是一个葡萄酒产区，更是一个充满传奇和历史的所在。我对那里那份对风土近乎偏执的追求，一直深感敬佩。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是直接戳中了我的好奇心，它暗示着这本书将不仅仅是关于酿酒技艺，更是关于如何将土地的故事，通过葡萄酒讲述出来。我希望这本书能够深入挖掘布根地那些小而精的葡萄园，去了解它们的历史渊源，以及那些世代相传的酿酒理念。我尤其对那些被誉为“特级园”的土地充满好奇，究竟是什么样的魔力，让它们能够孕育出如此非凡的葡萄酒？这本书是否会详细解读这些风土的细微之处，比如土壤的矿物质含量、排水性，甚至连微气候的细微差别？我渴望能从书中找到答案，理解为何同一种葡萄，在不同的风土下，能够呈现出截然不同的个性。这对我来说，将不仅仅是知识的获取，更是一种对葡萄酒与土地之间深层联系的感悟。

评分☆☆☆☆☆

（第六段） 哇！《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个名字听起来就充满了诱惑力！布根地，那简直是葡萄酒世界的圣殿，我一直梦想着能够深入了解它。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是将抽象的风土概念具体化，让我觉得这本书一定会非常生动有趣。我一直觉得，布根地最迷人的地方就在于它的“风土”，那种土地、气候、人文共同作用下产生的独特印记，是其他地方难以复制的。我希望能从这本书中，了解到布根地那些世界闻名的葡萄园，比如罗曼尼·康帝、拉塔希、蒙哈榭等等，它们究竟有什么特别之处？是土壤的成分，还是地理位置的优势？这本书是否会深入剖析这些风土的细节，并解释它们如何转化为酒中的风味？我特别期待作者能够用生动的语言，将那些抽象的风土概念描绘出来，让我仿佛能够亲身感受到那片土地的温度和气息。我希望能从这本书中，学习到如何更深入地欣赏布根地葡萄酒，不仅仅是品尝它的口感，更能理解它背后的故事和哲学。这对我来说，将是一次意义非凡的学习体验，也希望能为我未来的布根地酒品鉴之旅打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

（第九段） 《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，简直就是我心中期待已久的宝藏！布根地，在我心中一直是葡萄酒世界的圣地，代表着对风土的极致追求。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是将我对布根地葡萄酒的想象提升到了一个全新的境界。它不仅仅是关于葡萄酒本身，更是关于葡萄酒所承载的土地、历史和文化。我一直对布根地那份对风土近乎虔诚的态度所着迷，渴望能理解那些微小的风土差异，是如何造就了如此复杂而迷人的风味。我希望这本书能够深入剖析布根地那些著名的村庄和葡萄园，去了解它们的土壤构成、气候特点，以及它们对葡萄酒风味产生的具体影响。我特别想知道，为何同一种葡萄（黑皮诺或霞多丽），在不同的风土条件下，能够呈现出如此多样的风格。这本书是否会带领我走进那些传奇的特级园，去感受它们独一无二的魅力？对我来说，这将是一次身临其境的布根地风土之旅，让我能更深刻地理解，为何布根地葡萄酒能够被誉为“酒瓶里的风景”。

评分☆☆☆☆☆

（第一段） 天啊！光是看到《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，就立刻勾起了我无限的遐想！布根地，那片孕育出世界顶级黑皮诺和霞多丽的土地，光是念着名字就觉得有种古老而神秘的魅力。我一直对那里充满了好奇，想象着那些蜿蜒的山坡，葡萄藤如何紧密地依偎在一起，在法国阳光下缓缓成熟，然后被酿成那杯杯令人魂牵梦萦的佳酿。这本书的题目“酒瓶里的风景”更是点睛之笔，它不仅仅是关于葡萄酒本身，更是将我们带入了产区的风土人情，如同透过酒杯窥探一个完整的世界。我迫不及待地想知道，作者是如何将那些抽象的风土、历史、文化，转化为文字，然后封存于一瓶瓶酒中的。是那些风土的微小差异，造就了如此复杂而迷人的风味吗？是那些世代传承的酿酒哲学，让每一瓶酒都承载着当地的风情吗？我真心期待这本书能带我踏上一场虚拟的布根地之旅，让我即使身在台湾，也能感受到那片土地的呼吸，品味到那杯中的故事。我脑海中已经浮现出许多画面：清晨薄雾笼罩的葡萄园，傍晚夕阳洒在古老酒窖的斑驳光影，还有那些与土地对话的酿酒师们脸上刻下的岁月痕迹。这本书，在我心中已经不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一扇通往另一个世界的大门，我迫不及待想要推开它，去探索那片神秘而迷人的布根地。

评分☆☆☆☆☆

（第五段） 《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直对布根地葡萄酒情有独钟，但同时又觉得它神秘莫测，难以捉摸。每次品鉴布根地酒，总觉得里面蕴含着许多我尚未能理解的奥秘。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是让我眼前一亮。它点出了我一直以来对布根地葡萄酒最深的感受——每一瓶酒都仿佛承载着一片土地的灵魂，诉说着它的故事。我非常期待这本书能够带领我深入布根地的腹地，去了解那些孕育出伟大葡萄酒的土壤、气候和人文环境。我想知道，为什么同一个葡萄品种（黑皮诺或霞多丽），在不同的风土条件下，能够展现出如此丰富多样的变化。这本书是否会详细介绍布根地那错综复杂的产区划分，以及各个子产区独特的风土特征？我希望能从书中学习到如何去品鉴和欣赏布根地酒，如何从酒的香气、口感、结构和余韵中，解读出它背后的风土故事。我渴望能够理解，那些看似微小的风土差异，是如何造就了布根地葡萄酒独一无二的魅力。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于葡萄酒的指南，更是一次通往布根地灵魂深处的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

（第四段） 我被《布根地葡萄酒：酒瓶里的风景》这本书的题目深深吸引住了。布根地，这个名字本身就充满了魔力，它代表着葡萄酒世界里对风土极致的追求，也是许多人心中的终极梦想。而“酒瓶里的风景”这个副标题，更是巧妙地将抽象的土地概念具象化，让我对书的内容充满了好奇。我一直觉得，好的葡萄酒，不仅仅是液体，它更像是一个故事的载体，而布根地的葡萄酒，更是承载着一个地方独特的历史、文化和自然风貌。我希望能从这本书中，了解到布根地那些著名的村庄，比如沃恩-罗曼尼、热夫雷-香贝丹、默尔索等等，它们各自拥有怎样的风土特点，又酿造出怎样独特风格的葡萄酒。我尤其想知道，那些被誉为“特级园”的土地，究竟有着怎样的魅力，能够孕育出如此非凡的葡萄。这本书是否会深入探讨这些园区的土壤构成、坡向、海拔等因素，以及它们对葡萄酒风味的影响？我非常期待作者能够用生动的笔触，描绘出那些风土的细节，让我仿佛亲身走在那些葡萄园里，感受着阳光、微风和泥土的气息。这不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种对土地与自然的敬畏和热爱。