布根地葡萄酒：酒瓶里的风景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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2015年，布根地产区列入世界遗产！
2015.09重新推出全新修订版。

＊市场上唯一深入探讨布根地葡萄酒的专业全书
＊全书多达50张葡萄酒产区彩绘地图及超过千张精彩照片
＊文字达32万字，内容详尽，鉅细靡遗，旁征博引
＊收录布根地最近半个世纪的年分特色及AOC名单
＊内附【布根地葡萄酒全区地图】大海报

　　【翻开这本书，提昇你的葡萄酒赏味指数】
　　一个复杂难解的美味功课──布根地葡萄酒
　　终于熟成！
　　史上最新、最详尽的布根地葡萄酒书，
　　让你的味蕾再次甦醒

　　葡萄酒权威林裕森，酝酿多年后，《布根地葡萄酒－－酒瓶里的风景》终于问市。

　　这是裕森为布根地写的第二本书，虽然保留了前书的章节架构，但更像是一本全新的着作，或者说，如同布根地的葡萄酒业，看似保存了最多的传统与永恆价值，但同时却又充满创新与变动。布根地葡萄酒的迷人之处在于酒庄独特的酿酒精神与温暖的人味，比起一般专业、制式的大厂所酿出来的酒更令人心醉。也就是说布根地的酒多了份手感，更能触动人心。

　　在这十多年里，布根地有更多新进的酒庄，甚至于新的葡萄园，值得用新的视角与想法来重新认识。在最精英的金丘之外，也更详细地探讨北方的夏布利和南方的夏隆内丘与马贡内区，甚至于还新增了更南方，与布根地看似分离却纠结牵连的薄酒来。原本论及的百来家酒庄与酒商也增为三百余家。虽知永远无法窥得布根地的全貌，但这一回至少有较少的遗漏。

　　再多的文字与陈述都比不上自酒杯中甦醒过来的布根地葡萄酒，它告诉我们的，绝对比三十多万字的专书还多。只期盼这本书可以让读者在亲身面对布根地时，能够稍解困顿与疑惑，能更贴近地从酒杯中探看原产故乡的迷人风景。

　　「如年少时的初爱悸动，烙印般地记着一九九二年，用单车完成第一趟布根地旅行的乡野风景。丰饶的平原，连绵的葡萄园山丘与恬静的酒村，清晰地彷如昨日的记忆。二十年来，布根地成为生涯中最常造访，停留最久的葡萄酒产区，酒窖里存的，平时最常喝的，也大多是来自布根地的黑皮诺与夏多内。耗去最多的青春与金钱，却带来最多的困顿与疑惑，但布根地葡萄酒仍一直让我乐此不疲，如此心甘情愿，除了最爱，应该没有别的了。」－－林裕森

　　全书共分三大部分。

　　第一部分　布根地自然环境、土壤岩层及葡萄品种的介绍。

　　不论是阳光的角度、风流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石块的大小，全都左右了葡萄的种植，更连带的影响布根地葡萄酒的风格。布根地除了有黑皮诺（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay）还有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品种，而黑皮诺（Pinot Noir）与夏多内（Chardonnay）更是全球极受欢迎的品种，在许多酒迷心中占着不可取代的位置。这一黑一白的葡萄所酿制而成的酒风多变，不但细致也隐隐带着优雅，牵动着所有酒迷的心。

　　自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，饮者也能从酒中看出葡萄园的自然面貌。

　　第二部分　人与葡萄酒的故事。从葡萄酒的历史、葡萄酒业的发展与变迁、葡萄的种植，一直到酿制与培养，都有深入及专业的解说。

　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有为数庞大，由葡萄农自耕自酿，充满人本主义精神的小酒庄。父子相承是布根地的传统，即使是明星酒庄，庄主和家人也常亲自入园耕作及酿造，他们坚守传统的葡萄酒产区，保留旧时的种植与酿造法，他们相信有好的葡萄，就能酿出自然天成的难得美味。因此形成了崇尚自然与手工价值的酿造风格，常常在酒中留下手作般的触感，也许不是那么完美均衡，但却能变得更独特，也更加迷人。

　　第三部分　布根地的村庄、葡萄园与酒庄。

　　从最北的欧歇瓦区、夜丘区、伯恩丘区、夏隆内丘区、马贡区到薄酒来区，随着一村翻过一村，葡萄酒的面貌也跟着不断翻转，在欣赏不同村庄的风景同时，也彷彿品尝到不同的葡萄酒风味。

　　欧歇瓦（Auxerrois）：出产知名的夏布利（Chablis）白酒，带有冷冽的矿石香气、如刀锋般锐利的酸味，以及灵巧的高瘦酒体，是十分独特的夏多内风格。

　　金丘区（Cote d'Or）：夜丘区加伯恩丘区，是布根地最知名，也最精华的区段。北半部（夜丘区）以酒业中心夜－圣乔治镇（Nuits St. Georges）为名，这里是种植黑皮诺葡萄的极北界，但却是全世界最优秀的黑皮诺产区，所有布根地产红酒的特级园没有例外，全都位在夜丘区内。南段（伯恩丘区）的红酒常比夜丘柔和易饮一些，这里不只产黑皮诺，还是全球夏多内白酒的最佳产区，在厚实酒体与充满劲道的酸味中常能保有极佳的均衡与细致。

　　夏隆内丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，酿制风格类似的红、白酒。

　　马贡内区（Maconnais）：这里出产的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄园几乎都是种植夏多内，酿成的白酒较甜熟，口感温厚，香气奔放，可口易饮。红酒的产量只占10%，葡萄品种主要是加美。

　　薄酒来（Beaujolais）：属于大布根地产区（Grande Bourgogne）的一分子，是一个全然奉献给加美葡萄的法国酒乡。

(本书目前为2015.09 全新修订版)

作者简介

林裕森
林裕森 Yu-Sen LIN
　以葡萄酒为专业的自由作家。巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学侍酒师文凭、东海大学哲学系。

原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里，林裕森自况为「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积才淬鍊而成的难得美味。

主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全书》、《开瓶──林裕森的葡萄酒饮记》、《城堡里的珍酿──波尔多葡萄酒》、《欧陆传奇食材》（积木文化），《美馔巴黎》（大地地理）。

个人部落格：www.yusen.tw


相关着作:《世界葡萄酒地图（全新修订第七版）》《欧陆传奇食材：巴萨米克醋、贝隆生蚝、布烈斯鸡、盐之花、伊比利生火腿、帕马森干酪、蓝霉乳酪、黑松露、白松露》《西班牙葡萄酒》

自序
导言
布根地全图

Part I 自然与葡萄树

第一章 自然环境
气候
微气候
年分
不同年代的岩层
从岩层到土壤
土壤中的元素
从夏布利到薄酒来

第二章 葡萄品种
葡萄的生长週期
黑皮诺
夏多内
加美
阿里哥蝶
其他品种

Part II 人与葡萄酒

第一章    布根地葡萄酒的历史

第二章 葡萄酒业
葡萄酒商
独立葡萄酒庄
葡萄农
济贫医院
葡萄酒买卖仲介
酿酒合作社
酿酒顾问

第三章 葡萄的种植
不同流派的种植法
改种一片葡萄园
引枝法
有关土地的农事
有关葡萄树的农事
採收

第四章 葡萄酒的酿造
夏多内的酿造
黑皮诺的酿造
加美的酿造
糖与酸

第五章 葡萄酒的培养
葡萄酒的培养
橡木与橡木桶

第六章 AOP制度与分级

Part III 村庄、葡萄园与酒庄

第一章 欧歇瓦区Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、与其他
　
第二章 夜丘区Côte de Nuits
马沙内与菲尚Marsannay et Fixin
哲维瑞－香贝丹Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼Morey St. Denis
香波－蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
冯内－侯马内Vosne-Romanée
夜－圣乔治Nuits St. Georges
夜丘村庄Côtes de Nuits Villages
上夜丘与上伯恩丘Hautes Côtes de Nuits/Beaune

第三章 伯恩丘区Côte de Beaune
拉都瓦、阿罗斯－高登与佩南－维哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
萨维尼与修黑－伯恩Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
伯恩Beaune
玻玛Pommard
渥尔内Volnay
蒙蝶利、奥塞－都黑斯与圣侯曼
Monthélie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普里尼－蒙哈榭Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭Chassagne-Montrachet
圣欧班St. Aubin
松特内与马宏吉Santenay et Maranges

第四章 夏隆内丘区Côtes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅克雷Mercurey
吉弗里Givry
蒙塔尼Montagny

第五章 马贡内区Mâconnais
普依－富塞Pouilly-Fuissé
普依－凡列尔与普依－楼榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣维宏St. Véran
维列－克雷榭Viré-Clessé

第六章 薄酒来Beaujolais
圣艾姆St. Amour
朱里耶纳Juliénas
薛纳Chénas
风车磨坊Moulin à Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Régnié
布依Brouilly
布依丘Côte de Brouilly

附录
布根地最近半个世纪的年分特色
布根地AOC名单
索引

布根地葡萄酒由此进

复杂的细节，常是布根地葡萄酒最有趣的地方，但若就概要与原则来看，相较于法国其他产区，其实并不特别难以理解，甚至因为是接近法国葡萄酒理念的典范产区，反而显得更清楚明白。以下是认识布根地葡萄酒最基本的五个概要，只是，跟复杂的法文文法一样，有原则就一定会有许多特例。

单一葡萄品种
在法国，较为寒冷的气候区，只要採用单一葡萄品种酿造即可达到优雅与均衡，但在南部较温暖的产区，常须要混调多种品种才可酿成较为精致的葡萄酒。布根地位居法国东北，已属偏寒冷的气候区，跟大部分法国北方的产区一样，採单一品种酿造。红酒大多採用以优雅细腻酒风闻名的黑皮诺，白酒则几乎全是使用酒体丰厚饱满的夏多内葡萄酿造。这两个原产自布根地的葡萄，都是全球知名的明星品种，现在，全球许多产国都有相当大面积的种植，但布根地一直是这两个品种的最佳产区。

侏罗纪的石灰质黏土
布根地的葡萄园特性变化多端，即使是相邻的地块都常有不同的土壤结构，但几乎区内所有的葡萄园山坡都是由侏罗纪时期的岩层所构成，覆盖着风化与沖刷的石灰质黏土。不同的只是分属于不同侏罗纪年代的沉积物，黏土、石灰与砂质石块的比例有所不同罢了，但即使如此，配合不同区的气候、山坡角度与海拔高度，已经得以让黑皮诺与夏多内变化出极为多样的各式酒风。

葡萄农酒庄
跟法国其他产区一样，独立酒庄、酒商与酿酒合作社是布根地最重要的三个产酒单位，他们各有运作方式，也各有优点与不足。独立酒庄只产自家葡萄园所产的酒，较容易保有葡萄园的风味及庄主的个人风格。酒商可採买葡萄酿造，或直接买酿好的葡萄酒，经培养后以酒商的名义装瓶销售。也有一些无法自行酿酒的葡萄农，将採收的葡萄缴交给加盟的合作社酒厂，统一酿造与销售，因产量大，合作社常可供应更平价的布根地葡萄酒。

葡萄园常是布根地的中心，酒商虽拥有较大的海外市场，但自拥葡萄园的独立酒庄却受到更多的注意，最精彩的布根地葡萄酒也大多产自酒庄。有些酒商也拥有一些葡萄园，自种自酿的酒亦常是各酒商的最佳酒款。因葡萄园的面积不大，布根地酒庄的规模一般都相当小，常仅有数公顷的葡萄园，庄主和家人常常兼任包括耕作与酿造的所有大小事务，不轻易假手他人。

因葡萄园面积小，且多位在邻近村内，可就近照顾，小酒庄常比酒商的专业种植团队更容易种出高品质的葡萄。在布根地，有好葡萄，不需要太复杂的技术与精密的设备，就能酿出精彩的葡萄酒。

精细分级的葡萄园
布根地所有的葡萄园几乎全部属于AOP法定产区等级，全区的葡萄园虽然不多，但却分属于上百个的AOP。布根地的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然AOP产区与葡萄园的数量相当多，很难一一记得，但只有四个等级就很容易辨识，每一瓶布根地葡萄酒的标签上都会註明，通常等级越高，生产的规定就越严格，产量越少，价格也就越高。

布根地的葡萄园分级是全法国，也可能是全世界最详尽完备的典范。其发展有相当长的历史渊源，他们将细分成的葡萄园称为climat，各自具有不同的潜力，能酿成不同风味的葡萄酒。最常见的是地方性的法定产区，通常名称都会有ourgogne一字，有超过一半的葡萄园属此最低等级，大多位在坡底、平原区、背阳或高海拔山区等条件不是特别优异的地带。

一些地理位置好，产酒条件佳的村庄，因长年来就生产品质出众的葡萄酒，则列为村庄级产区，酿成的葡萄酒直接以村庄为名。在村庄级产区内，有些村庄中，有一部分的葡萄园因产酒条件更佳，被列级为等级更高的一级园（premier cru），目前全布根地各村加起来共有六百三十五片，但面积却只佔全区的10%而已。品级最高的称为特级园（grand cru），仅有三十三片，不到2%的葡萄园列级，大多是条件最好的村庄里的最精华区。这些特级园都各自成立独立的AOP产区，而且仅单独以葡萄园为名。

南北六个产区
布根地的葡萄园由南到北断续排列，相差200多公里，又分成六个产区。因自然与人文环境的差异，即使採用同样的品种，各区都有各自的独特风味。位在最北边的夏布利，因为气候寒冷，只产白酒，夏多内出现酸度高、口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。往南位在第戎市（Dijon）南边的金丘区（Cote d’Or）是布根地最知名，也最精华的区段，葡萄园多位在朝东面的山坡上。北半部以酒业中心夜－圣乔治镇（Nuits St. Georges）为名，称为夜丘区（Cote de Nuits）。主要产红酒，是全世界最佳的黑皮诺红酒产区，有最多的名村、名园与名庄齐聚。

金丘区南段以最大城伯恩市（Beaune）为名称为伯恩丘（Cote de Beaune）。红、白酒皆产，除了较夜丘更柔美可口的黑皮诺，也是全球最佳的夏多内白酒产地，在厚实的酒体与充满劲道的酸味中，常能保有别处少有的均衡与细致。再往南是葡萄园较为分散，同时出产红、白酒的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）。最南边则是马贡内区（Macon），几乎都是种植夏多内，酿成的白酒多一点甜熟与温厚的口感，也更可口易饮一些。马贡区南边的薄酒来（Beaujolais）虽非直属布根地，但属大布根地产区（Grande Bourgogne）。虽主产红酒，但採用的却是加美葡萄，是全球最佳产地，除了产早喝易饮的薄酒来新酒，精华区的葡萄园位在北边的花岗岩区，可酿成新鲜可口却又耐久的美味红酒。

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