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　　第一本搭建「饮」「食」世界的桥樑之书，
带领读者进入美味的极致境界
　　揭开食物与饮料搭配的神祕法则，流体与固体交融出的美味祕境

　　要尽情享受食物与美酒在舌尖共同舞出的绝妙滋味，重点不是在培养品酒能力，或背下大量葡萄品种或酒庄名，而是要发掘并且开发自己的喜好，其余的，有专业人士代劳──本书找来73位顶尖大厨、侍酒师及饮品总监，由他们为你喜爱的食物找出完美搭配的饮品，或为你独钟的饮品找出完美搭配的食物，从此不用再对着酒单或菜单手足无措！

　　从速食到顶级食材，从异国料理到日常零嘴，从葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸鸡配黑皮诺红酒、用带果香的加州金芬黛搭配酱油炒牛肉、用小牛尾配义大利巴罗洛红酒……世上绝妙的酒食搭配何其多，每一种都能为你带来全新的感官享受，或一场宾主尽欢的party，甚至是永生难忘的回忆。而这一切，都可以从你手边这本书开始。

　　本书作者以10年的研究访谈完成本书，列出由浅入深的风味搭配原则，全面破解由旧世界到新世界的产区、由西方到东方的食物饮品，为美食书籍开拓一片全新领域，不但成为无数读者日常使用的美食圣经、酒行推荐饮品的权威指南，更是大厨、餐厅开发新菜单的灵感来源。

本书特色

　　◆搜罗全美73位饮食权威的见解及建议
　　◆提供你经典组合
　　　牛、羊等红肉＋法国卡本内苏维翁或波尔多红酒
　　　禽鸟、海鲜等白肉＋西班牙查克利白酒
　　　烤肉＋浓厚、重橡木味的加州夏多内白酒
　　◆提供你创意搭配
　　　越菜、泰菜或中菜＋优雅细致的德国丽丝玲白酒
　　　义式奶冻或乳酪蛋糕＋自然发酵水果啤酒
　　　甜酒后喝杯冻顶乌龙茶！

◆引领你跨出熟悉的饮品类别，发现崭新的美妙世界

　　喜欢卡本内苏维翁：何不尝试法国的教皇新堡、爱尔啤酒或威士忌？
偏爱白酒：还有拉格啤酒、气泡酒、清酒等着你！
独钟会冒泡的香槟：蜜思嘉微气泡甜酒、自然发酵啤酒、气泡清酒让你举杯畅饮！

◆提供你酒窖及茶柜的补货清单

　　500元台币不到的美味法国酒╱奢华顶级的梦幻酒款
　　专业人士必备的行家之酒
　　专业人士为一般人开出的「新手酒单」
　　只要有一支，就可以应付各种场合、搭配大量食物的百搭酒款及茶饮
　　还有──顶级餐厅的搭配酒单，以及流放荒岛的12支酒，侍酒大师的终极祕藏

◆提供你颠覆性概念

　　1.如果桌上的菜餚是食材，饮品就是最后的调味料！
　　2.一道菜只能搭配一种酒吗？不同的佐餐酒可以改变你对同一道菜餚的印象。
　　3.对侍酒师而言，为顾客搭配饮料，比为食物搭配饮料还重要！不用怕自己不懂酒，大胆说出自己的喜好。
　　4.嗅觉能为你增添80%的享受！慢慢嗅闻眼前的食物跟葡萄酒，因为80%的味觉其实来自嗅觉。

重要事件
　　★国际专业厨师学会（IACP）2007年最佳烹饪用书
　　★国际专业厨师学会（IACP）2007年最佳酒类书籍
　　★法国最佳葡萄酒商乔治杜伯夫2006年最佳葡萄酒类书籍
　　★美食家世界食谱书大奖2006年葡萄酒与实务最佳搭配书籍

作者简介

凯伦．佩吉＆安德鲁．唐纳柏格  Karen Page & Andrew Dorenburg

　　凯伦．佩吉与安德鲁．唐纳柏格，享誉国际的饮食作家，法国 L'Ame et L'Esprit 杂志选为「国际厨艺杰出人物」，美国厨艺学院封为「荣誉烹饪大使」，专业餐饮杂志「主厨」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「厨房的历史学者」以及「大厨界的珍古德」之称，以田野调查般的功夫引领人们深入美食丛林之境，带我们窥见孕育大厨灵感之地。

　　两人合着的食物类用书深具开创性，更推动当代美国厨艺界的革命。《风味圣经》前后历时八年，重新以「风味」来定义和解析料理，使厨师得以摆脱食谱和地域的限制，带着全新的理解来运用食材。《酒食圣经》更延续相同概念，历经十年研究和访谈，针对饮品＋食物提出最经典、最突破、最具创意的搭配建议。这两本书不但赋予厨艺崭新语汇，更具有革命性的饮食意义，成为风靡全球的畅销着作。

　　作者获得餐饮界权威詹姆士比尔德基金会（JBF）「年度最佳食物书籍」、「美食家世界食谱书大奖」、「诺提勒斯书奖」。《今日美国》及《早安美国》选为年度最佳书籍。FabulousFoods网站年度书籍第一名、《奥普拉杂志》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力荐、《富比世》评选为本世纪以来最好的十本食物书。作者也是《华盛顿邮报》的葡萄酒专栏作家。

摄影者简介

麦可．索弗斯基 Michael Sofronski

　　美国纽约市摄影师，曾任职于《纽约时报》、《纽约客》，近年来担任《纽约邮报》供稿者，并在无国界医生（南美）、联合国儿童基金会（印度）、美国关怀（卡崔娜飓风灾区）等救援组织担任摄影师。

译者简介

黄致洁

　　师大翻译研究所硕士，认为翻译就像小时候玩的连连看游戏，借由一探不同领域的小宇宙，一点一滴拼凑出世界的全貌。译有《一生的自行车计画》（大家出版）。

1+1=3

善用酒食搭配，打造无上体验

食物的风味能显露葡萄酒的特质，并提升酒的滋味。而葡萄酒也使食物带来的愉悦加倍，更昇华到精神层次。

──路易吉．「吉诺」．梅乐内里，酒评人（1926-2004）


要享受人生，就少不了享受佳餚及品尝美酒。选择食物和饮品，你也就有了机会获得快乐，因为无论是早餐、午餐或晚餐，对的饮品都能让你享受更多食物之乐。反之，选错了饮料却会毁了你的一餐，而一天可是有三餐的！做出更精心的搭配，你的人生保证会更加美妙。

饮品和食物密不可分。过去几十年来，我们大概都已经体认到食物与饮品搭配的重要性，不论是饼干配牛奶、椒盐蝴蝶饼（pretzel）配啤酒或是葡萄酒配乳酪，都是如此。如果你跟我们一样，一想到刚出炉的巧克力杯子蛋糕配上一大杯冰牛奶就口水直流，或者想到黑巧克力甜点搭配陈年波特酒就食指大动，那么，一旦你认识了那些掳获我们的搭配，你将会获得更多乐趣。

搭配食物的饮品，常被视为一道菜的终极「调味料」。反之，错误的搭配（我们称为「搭配冤家」）就可能坏了一锅粥，让原本美味的菜餚食之无味。所以饮品应该被视为配料，在所有食物中发挥画龙点睛的功效（你不会在冰淇淋上加塔巴斯克辣椒酱，饮用单宁强劲的卡本内苏维浓时，也不可搭配过甜的食物）。只要多留心，避开搭配常犯的错误，就能充分享受饮食之乐。

食物与饮品的搭配潜能

不论你把什么东西放进嘴里，都应该好好思考你摄取的是什么。你的食物应该要有好品质，还要诱人，因为用餐时其他的活动都停止了，正是凝神思考、与自己及朋友相处，并且分享想法的时刻。因此你带到餐桌上有的东西，无论是实质的食物或抽象的言谈和气氛，都应该让人觉得乐趣无穷，这其中也包含可口饮品。
── 丹尼尔．强斯（Daniel Johnnes），Daniel餐厅饮品总监，纽约市

美食学（也就是食物及饮品的科学）最令人着迷之处，就是结合了用餐的种种层面：气氛、服务、食物及饮品──特别是葡萄酒，而这也是本书的重点。饮品与食物一旦完美结合，味蕾感受到的感官享受简直有无可比拟的魔力。美国的顶级餐厅认为，要创造客人永难忘怀的美味经验，酒食搭配是不可或缺的一环。厨师与侍酒师携手合作，找到最完美的搭配（或是「结合」），激发出食物及饮品的最佳风味，期待两者能发挥一加一大于二的作用。

过去十多年来，我们的研究时常引用丹尼尔．布吕德（Daniel Boulud），把他的话当成金科玉律。丹尼尔所经营的四星级餐厅Daniel，被同业视为纽约的必访餐厅。我们问丹尼尔，要如何才能让客人享受到极致的一餐。我们原本以为他会先提自己多年来研发的招牌菜，没想到他绝口不提那着名的酥烤马铃薯包鲈鱼，反而把重点摆在葡萄酒及食物，并向我们吐露他的美味菜单是如何围绕着酒食搭配而设计：

我们可以从晚收的丽丝玲喝起，或是罗亚尔河一带的甜酒，搭配的是鹅肝酱佐无花果。这样的酒食搭配相当浓郁，是非常丰盛的开胃菜。用餐前先享受这种搭配，挑动味蕾，再来就可以饮用较不具甜味、更需要认真品尝的葡萄酒了。可以用白苏维浓这类较清淡的酒搭配马铃薯冷汤，随后迎向更重的风味，像是海鲜配夏多内白酒。接下来的主餐会以鱼搭配白酒或红酒，然后是肉，先搭配隆河河谷的葡萄酒，之后再搭配卡本内苏维浓或希哈葡萄酒，这就随季节而定了。


丹尼尔的热忱让我们感受到酒食搭配是美食学的精髓，以及当今世上最挑剔的味蕾是如何将食物与饮品视为一体。

主厨的菜单加上搭配好的饮品，正是各种风味的完美融合，凡是尝过的人，必能了解最完美的搭配能创造无上的味觉经验。绝佳搭配带来自然的极乐。1960-70 年代，美国人在「性爱、药物、摇滚乐」中寻求亢奋；而今日这个名厨世代，则是由名餐厅一手为我们这代人打造这种极乐（且合法）的体验。

经典搭配常能提供这类无上体验，那也是过去的享乐主义者留下的礼物。前人面临的挑战，是必须先试过无数种搭配，然后才能发现：「哇，原来番茄加罗勒尝起来更棒！」或者「烧烤牛排加红酒真是绝妙！」历经时间考验的搭配，为我们的每一餐立下参考的准则。

尝试美食及饮品的绝佳经典搭配，能立即让你踏上刺激的旅程前往异国（例如经由榛果义式脆饼与义大利甜白酒前往义大利），甚至前往另一个时空（例如透过鹅肝酱与老索甸甜白酒来到十九世纪的法国）。饕客一定都想亲身体验这样的经典组合，何不就从今日的晚餐开始？

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酒食圣经：食物与酒、咖啡、茶、矿泉水的完美搭配，73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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