好携带的「手指美食系列」随身手帐
让您轻松晋身日本酒达人的行列！

　　纯米酒、纯米吟酿酒、特别本酿造酒和吟酿酒，日本清酒可不是只有这样简单的分类而已喔，「薰．熟．爽．醇」，四个向度借由味道与香气的特征，带您进入日本米酿的丰富国度！

　　这是一本为方便选择日本酒和想饮用日本酒的人所编辑的指南书，全书将每个酒厂的代表、推荐酒品，详细地将酒质以香气、浓郁度、轻快度来区分图示，也一併记载味道的特征和最适口的温度等，可以完全了解日本酒的全貌。全书196个知名与具代表的酒商品牌、超过750款以上的日本酒款，您可以作为挑选合乎自己口味日本酒的参考，想要饮用的日本酒也可以立刻找到。

　　本书分为1北海道、东北，2关东、甲信越，3北陆、东海，4近畿、中国，四国、九州等5个区域。历史悠久、坚持以资深制酒师经验酿制方法的酒藏，目前还在日本许多地方保存着，也每年以持续令人赞赏的品质获得饮酒人的肯定，日本酒的精致文化更让人在品酒之间得到共鸣，而因应时代的需求，也有许多年轻的观点加入日本酒新时代的个性与创新，让人享受不一样的品尝乐趣。

　　日本酒，是各时代的酿酒人，将日本酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今是最能够酿制出最高品质日本酒的时代，但发酵的架构现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世时代传承下来的。近年来日本酒的进化令人耳目一新，酒品也种类丰富超越以往。既有刚搾的新酒，也有熟成20年的古酒；既有未过泸的素颜生酒，也有做了过泸和入火的清澄酒品；更有古早味的浊酒，或者说是香槟也通的发泡性新型态酒。光以之往的甘口、辛口，或是淡丽、浓醇等的词语，已经不能够适切形容这些多彩日本酒的魅力；借由味道与香气的特征，将日本酒的型态大分为４类：薰酒、熟酒、爽酒、醇酒。无论是当作餐前酒，或是搭配浓郁厚实的西式料理、中式料理，甚至最觉得理所当然的清淡日式料理，您都可以有所参考。

　　日本酒和葡萄酒一样是酿造酒的一种，只是原料为米，虽因酿造法大致上被决定所以变化并不如葡萄酒来的多，但是日本致力于酒米的改良、开发，与酿制的名水、麴、酵母的选择、发挥…等技术的精进，所以其丰富内涵与品味更是令日本深以为傲，并广受各国爱酒人仕的欢迎。而享用日本酒更由于能够自由决定酒的温度，便是葡萄酒所缺乏的要素；不论是冰饮或是加热饮用，适合品尝的温度可自由选择，更是品尝日本酒的极大乐趣。

作者简介

SSI（日本酒服务研究会．酒匠研究会联合会）

　　SSI是Sake Service Institute的简称。本会成立的宗旨，在于对日本国酒「日本酒」、「烧酎」等各种酒类的提供方法进行研究，同时也透过教育启蒙活动，对「日本酒」、「烧酎」的酒文化发展和相关产业提供支援，进而对日本饮食文化的继承发展做出贡献。