具体描述
好携带的「手指美食系列」随身手帐
让您轻松晋身日本酒达人的行列！
纯米酒、纯米吟酿酒、特别本酿造酒和吟酿酒，日本清酒可不是只有这样简单的分类而已喔，「薰．熟．爽．醇」，四个向度借由味道与香气的特征，带您进入日本米酿的丰富国度！
这是一本为方便选择日本酒和想饮用日本酒的人所编辑的指南书，全书将每个酒厂的代表、推荐酒品，详细地将酒质以香气、浓郁度、轻快度来区分图示，也一併记载味道的特征和最适口的温度等，可以完全了解日本酒的全貌。全书196个知名与具代表的酒商品牌、超过750款以上的日本酒款，您可以作为挑选合乎自己口味日本酒的参考，想要饮用的日本酒也可以立刻找到。
本书分为1北海道、东北，2关东、甲信越，3北陆、东海，4近畿、中国，四国、九州等5个区域。历史悠久、坚持以资深制酒师经验酿制方法的酒藏，目前还在日本许多地方保存着，也每年以持续令人赞赏的品质获得饮酒人的肯定，日本酒的精致文化更让人在品酒之间得到共鸣，而因应时代的需求，也有许多年轻的观点加入日本酒新时代的个性与创新，让人享受不一样的品尝乐趣。
日本酒，是各时代的酿酒人，将日本酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今是最能够酿制出最高品质日本酒的时代，但发酵的架构现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世时代传承下来的。近年来日本酒的进化令人耳目一新，酒品也种类丰富超越以往。既有刚搾的新酒，也有熟成20年的古酒；既有未过泸的素颜生酒，也有做了过泸和入火的清澄酒品；更有古早味的浊酒，或者说是香槟也通的发泡性新型态酒。光以之往的甘口、辛口，或是淡丽、浓醇等的词语，已经不能够适切形容这些多彩日本酒的魅力；借由味道与香气的特征，将日本酒的型态大分为４类：薰酒、熟酒、爽酒、醇酒。无论是当作餐前酒，或是搭配浓郁厚实的西式料理、中式料理，甚至最觉得理所当然的清淡日式料理，您都可以有所参考。
日本酒和葡萄酒一样是酿造酒的一种，只是原料为米，虽因酿造法大致上被决定所以变化并不如葡萄酒来的多，但是日本致力于酒米的改良、开发，与酿制的名水、麴、酵母的选择、发挥…等技术的精进，所以其丰富内涵与品味更是令日本深以为傲，并广受各国爱酒人仕的欢迎。而享用日本酒更由于能够自由决定酒的温度，便是葡萄酒所缺乏的要素；不论是冰饮或是加热饮用，适合品尝的温度可自由选择，更是品尝日本酒的极大乐趣。
作者简介
SSI（日本酒服务研究会．酒匠研究会联合会）
SSI是Sake Service Institute的简称。本会成立的宗旨，在于对日本国酒「日本酒」、「烧酎」等各种酒类的提供方法进行研究，同时也透过教育启蒙活动，对「日本酒」、「烧酎」的酒文化发展和相关产业提供支援，进而对日本饮食文化的继承发展做出贡献。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
這本《日本酒手帳》簡直是我近期最棒的購書體驗了！老實說，我過去對日本酒的認識，大概就停留在「比較高檔的酒」這個層面，感覺離我的生活有點遙遠。我可能會在比較正式的場合，或是在日本旅遊的時候，才會點來喝喝看，但總是覺得自己對它一知半解，喝不出個所以然。直到我翻開了這本《日本酒手帳》，我才驚覺，原來日本酒的世界，可以如此迷人且充滿變化。 這本書的開頭，不是那種乾巴巴的歷史介紹，而是以一種非常引人入勝的方式，勾勒出了日本酒的發展脈絡，以及它在日本文化中所扮演的重要角色。它沒有一味地強調學術性的知識，而是透過許多生動的例子和故事，讓我感受到了釀酒職人對於這份工作的熱情和執著。 我特別喜歡書中對於「杜氏」（酒造的釀酒總負責人）的介紹，他們不僅僅是釀酒師，更像是藝術家，將畢生的經驗和智慧，傾注在每一滴酒中。書中也分享了一些知名酒造的獨特釀造哲學，像是有些酒造堅持使用傳統的木桶發酵，有些則不斷嘗試創新的技術，這些都讓我對釀酒這個行業，有了更深的敬意。 再來，這本書在「酒米」的介紹上，也是下了很大的功夫。它詳細闡述了不同酒米的特性，例如山田錦、五百萬石、雄町等等，以及它們如何影響酒的口感和香氣。我過去總以為米都長一樣，沒想到原來米也有「品種」之分，而且不同的米，釀出來的酒，風味竟然會如此截然不同。這讓我對「風土」這個概念，有了更深刻的理解。 而且，書中還有一個章節，是關於「水」對日本酒的影響。它解釋了不同地區的水質，像是硬水、軟水，以及水中礦物質的含量，是如何影響酵母的發酵過程，進而影響酒的風味。這真是讓我大開眼界，原來連一滴水，都能對最終的酒味產生如此大的影響。 我現在每次去便利商店，看到架子上擺著各式各樣的日本酒，都會忍不住多看兩眼。我不再只是隨意挑選，而是會試著回想書中提到的酒米種類，或是產地，然後去猜測它大概會有什麼樣的風味。這種「預測」的樂趣，讓購物變成了一種探索。 《日本酒手帳》也讓我開始關注到，原來日本酒的「熟成」也是一門學問。書中介紹了不同熟成時間的日本酒，所呈現出的風味差異。有些年輕的酒，口感清爽，充滿活力；有些陳年的老酒，則散發著深邃的香氣，口感溫潤醇厚。這讓我對「時間」在釀酒中的角色，有了新的認識。 最重要的是，這本書讓我對日本酒的「品飲」方式，有了更正規的認識。它教我如何透過觀其色、聞其香、品其味，來細細體會每一款日本酒的獨特之處。它不再是簡單地「喝」，而是一種「品鑑」的過程，一種與酒對話的體驗。 我還記得書中有提到，有些日本酒是帶有「季節性」的。例如，春天會有「生酒」，夏天會有「夏酒」，秋天會有「ひやおろし」。這種隨著季節變換而推出的酒款，讓我感覺到，日本酒的世界，就像是與大自然緊密相連，充滿了時令的風味。 總之，《日本酒手帳》是一本讓我重新認識日本酒的絕佳指南。它不僅僅傳授知識，更傳達了一種對細節的追求，一種對傳統的尊重，以及一種對生活的熱愛。我強烈推薦給所有想深入了解日本酒的朋友，它絕對會讓你驚喜連連！
评分天啊，我前幾天剛入手了《日本酒手帐》，完全是個意外的發現，但現在想想，這絕對是近期最棒的購書決定！身為一個對日本文化一直抱持著濃厚興趣，尤其對日本酒（清酒）有著無比好奇心的人，我在網路書店隨意瀏覽，被這本「手帳」的標題吸引住。最初的想像，或許是本輕巧方便攜帶，能隨時記錄品飲心得的小冊子。沒想到，一打開，就被它紮實的內容和精緻的編排給震懾住了。 首先，這本書的設計感真的非常棒。封面採用了非常日式的簡約風格，但材質和印刷卻非常有質感，拿在手上就能感受到一種沉甸甸的專業感。翻開內頁，紙質也相當舒服，不是那種一翻就皺巴巴的廉價紙。最讓我驚喜的是，它不像坊間許多所謂的「入門指南」，一味地丟出大量的術語和複雜的分類，而是以一種非常友善、循序漸進的方式，引導讀者進入日本酒的世界。 它的內容涵蓋範圍之廣，讓我重新認識了日本酒的深度。從最基本的清酒歷史、釀造過程，到各種酒米的介紹、酵母的影響，還有不同地區的特色酒造，甚至是品飲的技巧和配餐建議，幾乎涵蓋了我所有想了解卻不知從何問起的面向。尤其是一些關於「旨味」（umami）和「香氣輪」的詳細解說，更是讓我茅塞頓開，原來品飲清酒不是只有「甜」或「辛」，裡面蘊含著如此豐富的層次和學問。 作者在撰寫時，顯然投入了大量的時間和心力，並且非常細心地考量了讀者的需求。書中穿插的許多插圖和圖表，都不是那種隨便放上去充數的，而是真正能幫助讀者理解複雜概念的輔助工具。像是不同酒造的地理位置、米種的特性比較、甚至是發酵過程的示意圖，都清晰明瞭，讓人在閱讀的過程中，不容易感到枯燥乏煩。 而且，這本書不只是知識的傳遞，更帶有一種文化的體驗。它讓我開始關注到，原來每一瓶日本酒的背後，都承載著一個酒造的歷史、職人的堅持，以及風土人情的獨特印記。書中介紹的一些經典酒造，我甚至開始計畫下次去日本旅遊時，一定要親自拜訪，親身感受那份職人的溫度。 這本《日本酒手帳》對我來說，已經超越了一本單純的工具書。它更像是一個引路人，一個啟發者，引導我走向一個我一直嚮往卻又略感疏離的領域。我現在每次去日式餐廳，或是到超商選購日本酒時，都會不自覺地拿出手機，參考書中的一些概念，或是回憶書中提到的酒款。這種從「看熱鬧」變成「看門道」的轉變，真的非常過癮。 坦白說，我過去對日本酒的認識，大多停留在觀光客的層級，可能就是隨便點一壺熱燗，或是嚐個幾款比較常見的吟釀。但《日本酒手帳》的出現，徹底顛覆了我的想法。它讓我明白，日本酒的世界是多麼的廣闊和精深，每一個小小的細節，都能影響最終的風味。這讓我對未來的品飲旅程充滿了期待。 我最喜歡的是書中介紹的「清酒的四大要素」：米、水、麴、酵母，以及它們如何相互作用，產生出獨特的風味。這就像是在解析一首交響樂的組成，每一個樂器都有其獨特的音色，但組合在一起，卻能奏出和諧而豐富的樂章。書中對於不同地區的水質差異對酒味的影響，也讓我印象深刻。原來，連水的成分都能影響到酒的口感，這真是太神奇了！ 再來，這本書在「配餐」方面的建議，也是非常實用。它不是那種籠統的「適合搭配生魚片」，而是會針對不同風味類型的清酒，推薦具體的菜餚。例如，濃郁的純米酒可以搭配烤肉或濃醬油料理，而清爽的吟釀酒則適合搭配白身魚或蔬菜沙拉。這讓我以後在家自己做日式料理時，有了更明確的搭配方向，也讓用餐的體驗更上一層樓。 總結來說，《日本酒手帳》是一本集知識性、實用性、欣賞性於一身的絕佳讀物。它不僅僅是一本關於日本酒的書，更是一本關於如何欣賞文化、如何體驗生活、如何探索未知的書。我非常推薦給所有對日本文化、對美食、對品飲有興趣的朋友們，絕對物超所值！
评分坦白說，我過去對日本酒的了解，大概就停留在「名字聽起來很厲害」的階段。每次看到酒標上那些漢字，就覺得一頭霧水，不知道該如何選擇。我常常隨機買幾瓶，喝了覺得不錯就下次再買，但總是沒有一個系統性的認知。直到我偶然間看到這本《日本酒手帳》，我的日本酒觀念，才有了翻天覆地的改變。 這本書的內容，真的讓我大吃一驚。它不是那種敷衍了事的入門介紹，而是非常深入淺出地，將日本酒的世界，做了非常詳盡的剖析。書中從最基本的「清酒的定義」，到複雜的「釀造工藝」，再到「酒米的分類」、「酵母的種類」，甚至連「水質」的影響，都做了非常清晰的解說。 我最喜歡的是書中對於「精米步合」的講解。它讓我明白，為什麼有些日本酒會被稱為「純米大吟釀」、「吟釀」，而這些不同的等級，究竟代表著什麼。書中甚至還用圖表來展示，米粒經過不同程度的精米後，所保留下來的澱粉質和雜質的比例。這讓我第一次對「精米步合」有了直觀的認識。 再來，《日本酒手帳》還非常詳細地介紹了「日本酒度」和「酸度」這兩個重要的指標。它解釋了這兩個指標是如何影響酒的「甜度」和「辛度」，以及它們之間的相互關係。書中甚至提供了一些「風味圖」，讓我們可以將自己品飲到的酒，與圖上的風味曲線進行對照。這讓我感覺，自己就像是一個「日本酒風味分析師」。 我還記得書中有一段，是關於「香氣輪」的介紹。它將日本酒的香氣，細分為許多不同的類別，像是果香、花香、草本香，甚至是辛香、焙燒香等等。它鼓勵我們在品飲時，仔細去分辨酒中的香氣，並嘗試用書中的香氣輪來描述。這讓我的品飲體驗，變得更加有趣和有層次。 而且，《日本酒手帳》也提供了非常實用的「配餐建議」。它不像其他書那樣，只是籠統地說「適合搭配海鮮」，而是會針對不同風味類型的日本酒，推薦具體的菜餚。例如，清爽的純米酒適合搭配白身魚生魚片，而濃郁的吟釀酒則可以搭配烤肉或起司。這讓我在家準備日式料理時，有了更明確的指引。 最重要的是，這本書讓我對日本酒產生了一種「好奇心」和「探索慾」。我不再只是被動地接受，而是開始主動地去了解，去品味。我現在去日式餐廳，都會仔細看酒單，試著去挑選一些書中提到過的酒款，或是自己感興趣的類型。 《日本酒手帳》就像是一個非常棒的「入門嚮導」，它用一種系統且有趣的方式，讓我對日本酒有了更全面、更深入的認識。它不僅僅是一本書，更是一個讓我與日本酒產生連結的橋樑。我強烈推薦這本書給所有想真正了解日本酒的朋友。
评分老實說，一開始拿到《日本酒手帳》這本書，我並沒有抱著太大的期待。我以為它大概就是一本隨便介紹幾款日本酒，然後寫一些基本的品飲心得的「網紅書」。但事實證明，我真的錯了！這本書的內容，完全超出了我的想像，甚至可以說是顛覆了我對日本酒的許多固有觀念。 這本書最讓我驚豔的地方，是它對於「釀造過程」的極度細緻的描寫。它不是用那些艱澀的學術術語，而是用一種非常生動、圖像化的方式，去解釋每一個步驟。例如，它會詳細解釋「製麴」的重要性，以及不同的製麴方法，會如何影響最終的酒質。書中甚至還有一些關於「櫂」，也就是攪拌米飯的圖解，展示了這個看似簡單的動作，其實蘊含著豐富的學問。 再來，書中對於「水」的介紹，也讓我大開眼界。我一直以為水就是水，沒想到書中會提到，不同地區的「硬水」和「軟水」，會對發酵過程產生如此大的影響。它解釋了為什麼某些地區的日本酒，會特別的「辛口」，而有些則會特別的「甘口」。這讓我明白，原來「風土」的概念，在日本酒的釀造中，是如此的重要。 我還特別喜歡書中對於「酵母」的介紹。它不再是冷冰冰的生物學名詞，而是會將不同的酵母，比喻成不同的「香氣製造者」。它解釋了不同的酵母，會產生哪些獨特的香氣，例如，有些酵母會產生蘋果般的果香，有些則會帶來花朵般的芬芳。這讓我在品飲時，能夠更仔細地去分辨酒中的香氣。 《日本酒手帳》還有一部分，是關於「熟成」的學問。它解釋了不同時間熟成的日本酒，所呈現出的風味差異。有些年輕的酒，口感清爽、活力充沛；有些陳年的老酒，則會散發出深邃的香氣，口感更加醇厚、圓潤。這讓我對「時間」在釀酒中的重要性，有了全新的認識。 而且，書中對於「配餐」的建議，也讓我非常受用。它不是那種簡單的「適合配生魚片」，而是會針對不同類型的日本酒，推薦具體的菜餚。例如，濃郁的純米酒適合搭配烤物或濃醬油料理，而清爽的吟釀酒則適合搭配海鮮或蔬菜。這讓我在家自己做日式料理時，有了更明確的搭配方向。 最重要的是，這本書讓我覺得，品飲日本酒，不再是一種「隨意的嘗試」，而是一種「有系統的探索」。它鼓勵我們去感受，去發現，去記錄。我現在每次喝一杯日本酒，都會試著回憶書中的知識，然後去辨識其中的風味，並記錄下自己的心得。 《日本酒手帳》就像是一個非常專業的「日本酒教練」，它一步步引導我，讓我從一個門外漢，變成了一個對日本酒有初步了解的愛好者。我真心推薦這本書給所有想深入了解日本酒，卻又不知道從何開始的朋友。
评分我必須說，《日本酒手帳》這本書，完全改變了我對日本酒的看法。過去，我總覺得日本酒是一種高檔、遙遠的飲品，不太容易親近。可能只有在一些特殊的場合，或是去日本旅遊的時候，才會稍微接觸一下。但自從我讀了這本書後，我發現，原來日本酒的世界，如此的寬廣，如此的迷人，而且，其實離我們的生活並不遙遠。 這本書的編排方式非常獨特，它不是那種一板一眼的知識傳遞，而是像在講述一個個引人入勝的故事。它從日本酒的起源開始，一路講述到現代的釀造技術，其中穿插了許多關於釀酒職人的故事，以及他們對品質的執著追求。讀著讀著，我會感覺自己彷彿置身於那些古老的酒造中，親身感受那份職人的匠心。 我特別喜歡書中關於「酒米」的介紹。它詳細闡述了不同酒米的特性，例如，山田錦是如何被譽為「酒米之王」，它的米粒是如何肥大，如何容易去雜質，進而釀造出風味醇厚、香氣細膩的日本酒。還有五百萬石，它則是以產量大、風味清爽聞名，適合釀造出辛口的酒款。這些知識，讓我在選購日本酒時，不再是盲目隨機，而是有了更明確的方向。 再來，書中對於「麴菌」的解釋，也讓我印象深刻。我以前只知道酒是由米發酵而成，但卻不知道「麴菌」在其中扮演著如此關鍵的角色。它就像是釀酒過程中的「魔法師」，能夠將米中的澱粉轉化為糖分，為後續的酵母發酵打下基礎。書中甚至還用了許多圖解，來展示麴菌的生長過程，以及它如何影響酒的風味。 《日本酒手帳》也讓我對「日本酒度」和「酸度」這兩個指標有了更深入的了解。它不再是冰冷的數字，而是與酒的「甜」、「辛」程度息息相關。書中甚至還提供了一些「風味曲線圖」，讓我們可以根據這些指標，來預測酒的大致風味。這讓我在選購時，能夠更加精準地找到自己喜歡的類型。 我還記得書中有一個章節，是關於「燗酒」的學問。我過去一直以為燗酒就是熱酒，沒有什麼特別的。但書中解釋了，燗酒也有不同的溫度範圍，像是「日向燗」、「人肌燗」、「ぬる燗」等等，而不同的溫度，會帶出不同的香氣和口感。這讓我對加熱日本酒，有了全新的認識，也更願意嘗試不同溫度的燗酒。 最重要的是，這本書讓我對日本酒產生了一種「探索的慾望」。它鼓勵我們去感受，去發現，去記錄。我現在每次喝一杯日本酒，都會試著去分辨裡面的香氣和風味，並記錄下自己的品飲心得。這種「慢下來，品味生活」的態度，也體現在我的日本酒品飲上。 《日本酒手帳》就像是一個非常貼心的「日本酒嚮導」，它循序漸進地引導我，讓我從一個門外漢，變成了一個對日本酒有了初步了解的愛好者。我真心推薦這本書給所有想深入了解日本酒，卻又不知道從何開始的朋友。
评分這本《日本酒手帳》大概是我最近買過最「超值」的書了，真的，沒有在開玩笑。我原本以為就是一本大概介紹一下清酒種類，然後隨便列幾款推薦酒款的「入門讀物」之類的東西。你知道的，坊間很多這種書，內容大概就是「這瓶很甜，那瓶很辛，適合配生魚片」，然後就沒了。但是，這本完全不是！它真的讓我對日本酒的理解，提升了好幾個檔次。 我記得我是在一個雨天，心情有點悶，然後就在誠品鬼混，然後就看到它。它的封面設計其實很樸素，但那種低調的質感，反而吸引了我。一翻開，我第一眼看到的是那種清晰的排版，還有好多我從來沒見過的圖表和插畫。不是那種畫得很隨便，而是那種一看就知道花了很多心思去設計的。 然後，內容我就更驚喜了。它不像很多書那樣，一開始就丟一堆日文專有名詞來嚇唬你，而是從頭開始，非常系統地介紹了日本酒的「前世今生」。從最原始的大米，到各種不同品種的米，再到水質、酵母、釀造的整個過程，它都講得非常清楚，而且還會解釋為什麼這些東西會影響酒的味道。我以前一直以為清酒就是米加水發酵而已，根本不知道裡面有這麼多學問。 最讓我印象深刻的是，它還介紹了不同風味輪的清酒，還有每一種類型的清酒大概適合搭配什麼樣的食物。你知道嗎？我以前去日式餐廳，都只是看菜單上寫什麼，然後隨便點一瓶。現在我會開始注意酒單上的描述，也會試著根據書裡講的，去搭配一些自己煮的日式料理。結果真的差很多！ 而且，這本書裡還提到很多不同地區的特色酒造，還有一些比較隱藏版的酒款。它不是那種只介紹大家耳熟能詳的大品牌，而是會挖掘一些比較有特色、有故事的酒造。這讓我想起，我上次去日本旅遊的時候，如果早點看到這本書，我一定會把行程安排得更豐富，甚至去參觀一些酒造。 我覺得這本書最棒的地方，就是它讓日本酒變得「親切」起來，而不是一種高不可攀的「藝術品」。它用一種很生活化的方式，教你如何去欣賞，如何去感受。它讓你明白，每一瓶酒都有它的「個性」，而你的任務，就是去找到那個你最喜歡的「個性」。 我特別喜歡書裡對於「吟釀香」的描述，它會用很多形象的比喻，像是花香、果香，甚至有時候會有一點點像……雨後的泥土味？（笑）這種細膩的描述，讓我對未來的品飲體驗，充滿了期待。我現在每次喝一杯日本酒，都會試著去分辨裡面有沒有書裡提到的那種香氣。 總之，這本《日本酒手帳》對我來說，已經不只是一本書了。它更像是一個我隨身的「日本酒顧問」，一個我的「味蕾嚮導」。每次翻開，都能學到新的東西，都能找到新的靈感。我真的非常、非常推薦這本書給所有跟我一樣，對日本酒充滿好奇，又不知道從何開始的朋友。
评分老實說，我過去對於日本酒的印象，一直停留在「比較高檔的酒」這個層面，感覺離我的生活有點遙遠。我可能會在比較正式的場合，或是在日本旅遊的時候，才會點來喝喝看，但總是覺得自己對它一知半解，喝不出個所以然。直到我意外翻開了這本《日本酒手帳》，我才驚覺，原來日本酒的世界，可以如此迷人且充滿變化。 這本書的開頭，不是那種乾巴巴的歷史介紹，而是以一種非常引人入勝的方式，勾勒出了日本酒的發展脈絡，以及它在日本文化中所扮演的重要角色。它沒有一味地強調學術性的知識，而是透過許多生動的例子和故事，讓我感受到了釀酒職人對於這份工作的熱情和執著。 我特別喜歡書中對於「杜氏」（酒造的釀酒總負責人）的介紹，他們不僅僅是釀酒師，更像是藝術家，將畢生的經驗和智慧，傾注在每一滴酒中。書中也分享了一些知名酒造的獨特釀造哲學，像是有些酒造堅持使用傳統的木桶發酵，有些則不斷嘗試創新的技術，這些都讓我對釀酒這個行業，有了更深的敬意。 再來，這本書在「酒米」的介紹上，也是下了很大的功夫。它詳細闡述了不同酒米的特性，例如山田錦、五百萬石、雄町等等，以及它們如何影響酒的口感和香氣。我過去總以為米都長一樣，沒想到原來米也有「品種」之分，而且不同的米，釀出來的酒，風味竟然會如此截然不同。這讓我對「風土」這個概念，有了更深刻的理解。 而且，書中還有一個章節，是關於「水」對日本酒的影響。它解釋了不同地區的水質，像是硬水、軟水，以及水中礦物質的含量，是如何影響酵母的發酵過程，進而影響酒的風味。這真是讓我大開眼界，原來連一滴水，都能對最終的酒味產生如此大的影響。 我現在每次去便利商店，看到架子上擺著各式各樣的日本酒，都會忍不住多看兩眼。我不再只是隨意挑選，而是會試著回想書中提到的酒米種類，或是產地，然後去猜測它大概會有什麼樣的風味。這種「預測」的樂趣，讓購物變成了一種探索。 《日本酒手帳》也讓我開始關注到，原來日本酒的「熟成」也是一門學問。書中介紹了不同熟成時間的日本酒，所呈現出的風味差異。有些年輕的酒，口感清爽，充滿活力；有些陳年的老酒，則散發著深邃的香氣，口感溫潤醇厚。這讓我對「時間」在釀酒中的角色，有了新的認識。 最重要的是，這本書讓我對日本酒的「品飲」方式，有了更正規的認識。它教我如何透過觀其色、聞其香、品其味，來細細體會每一款日本酒的獨特之處。它不再是簡單地「喝」，而是一種「品鑑」的過程，一種與酒對話的體驗。 我還記得書中有提到，有些日本酒是帶有「季節性」的。例如，春天會有「生酒」，夏天會有「夏酒」，秋天會有「ひやおろし」。這種隨著季節變換而推出的酒款，讓我感覺到，日本酒的世界，就像是與大自然緊密相連，充滿了時令的風味。 總而言之，《日本酒手帳》是一本讓我重新認識日本酒的絕佳指南。它不僅僅傳授知識，更傳達了一種對細節的追求，一種對傳統的尊重，以及一種對生活的熱愛。我強烈推薦給所有想深入了解日本酒的朋友，它絕對會讓你驚喜連連！
评分這本《日本酒手帳》簡直是近期最讓我驚喜的一本書了！我一直都對日本文化很有興趣，尤其對日本酒，更是抱持著一種既好奇又有點敬畏的心情。我常常覺得，日本酒的世界太過龐大和複雜，不知道該從何入門。直到我遇到了這本書，一切都改變了。 書中的內容，真的讓我大開眼界。它沒有一味地堆砌那些艱澀的術語，而是用一種非常生活化、而且極富啟發性的方式，來介紹日本酒的方方面面。從最基礎的「清酒是什麼」，到「酒米的種類」、「釀造過程」、「不同風味的區別」，書中都做了非常詳盡且易懂的介紹。 我特別喜歡書中對於「酒米」的介紹。它不再是枯燥的列表，而是會詳細說明，像是山田錦、五百萬石、雄町等不同酒米的特性，以及它們如何影響酒的口感和香氣。我以前只知道有米，不知道原來米還有這麼多「品種」，而且不同的米，釀出來的酒，竟然會有這麼大的差異。這讓我對「風土」的影響，有了更深刻的體會。 再來，書中對於「麴菌」的解釋，也讓我印象深刻。它不再是簡單地帶過，而是會詳細說明，麴菌在釀造過程中扮演的關鍵角色，以及它如何影響酒的風味。書中甚至還有許多精美的插畫，展示了麴菌的生長過程，以及它對酒質的影響。這讓我知道，原來釀造日本酒，是一門多麼精細的科學。 《日本酒手帳》還非常詳細地介紹了「日本酒度」和「酸度」這兩個重要的指標。它解釋了這兩個指標是如何影響酒的「甜度」和「辛度」，以及它們之間的相互關係。書中甚至還提供了一些「風味圖」，讓我們可以將自己品飲到的酒，與圖上的風味曲線進行對照。這讓我的品飲體驗，變得更加客觀和有依據。 我還記得書中有一個章節，是關於「配餐」的建議。它不再是簡單地說「適合搭配海鮮」，而是會針對不同風味類型的日本酒，推薦具體的菜餚。例如，清爽的純米酒適合搭配白身魚生魚片，而濃郁的吟釀酒則可以搭配烤肉或起司。這讓我在家準備日式料理時，有了更明確的搭配方向。 最重要的是，這本書讓我對日本酒產生了一種「好奇心」和「探索慾」。我不再只是被動地接受，而是開始主動地去了解，去品味。我現在去日式餐廳，都會仔細看酒單，試著去挑選一些書中提到過的酒款，或是自己感興趣的類型。 《日本酒手帳》就像是一個非常棒的「入門嚮導」，它用一種系統且有趣的方式，讓我對日本酒有了更全面、更深入的認識。它不僅僅是一本書，更是一個讓我與日本酒產生連結的橋樑。我強烈推薦這本書給所有想真正了解日本酒的朋友。
评分說實話，我對日本酒的研究，一直都處於一個「隨緣」的狀態。每次去日本旅遊，看到琳瑯滿目的酒瓶，總會隨手抓幾瓶，回來之後，就跟著朋友小酌一下，感覺很不錯，但總覺得少了一點什麼。直到我拿到了這本《日本酒手帳》，我才明白，原來我之前喝的，只是日本酒的「冰山一角」。 這本書的內容，真的讓我大開眼界。它不像坊間很多介紹日本酒的書籍，只是一味地堆砌知識，而是用一種非常「有溫度」的方式，來呈現日本酒的魅力。書中有很多關於酒造的故事，關於釀酒職人的傳承，以及他們對於品質的堅持。這些故事，讓我覺得每一瓶日本酒，都好像有了「生命」，有了「靈魂」。 我印象最深刻的是，書中有一段提到，有些老牌酒造，至今仍然堅持使用傳統的「生酛」（kimoto）釀造法。這種方法耗時費力，而且成功率比較低，但它卻能釀造出風味更加複雜、層次更加豐富的日本酒。讀到這裡，我對這些職人的毅力，感到非常佩服。 再來，書中對於「酒米的精米步合」的解釋，也讓我有了更清晰的理解。它不再是冰冷的數字，而是與酒的「純米度」和「風味」直接相關。我現在看酒標，都會特別留意這個數字，試著去想像它可能帶來的風味。這讓每一次的選酒，都變成了一次小小的冒險。 而且，《日本酒手帳》還有一部分，是關於「日本酒與季節」的連結。它會介紹不同季節適合飲用的日本酒，例如春天的「櫻花酒」，夏天的「冷卸酒」（hiyaboshi），秋天的「ひやおろし」，冬天的「生酒」。這種將酒與時令結合的概念，讓我感覺到，日本酒的生活化，以及它與大自然的緊密關係。 我還記得書中提到，有些日本酒，是可以「醒酒」的。就像葡萄酒一樣，有些酒款，在開瓶一段時間後，風味會變得更加柔和、圓潤。這讓我對日本酒的「二次變化」有了新的認識，也更願意去嘗試一些不同的品飲方式。 最重要的是，這本書讓我學會了「欣賞」。它鼓勵我們不要急著下判斷，而是要花時間去感受，去體驗。它讓我覺得，品飲日本酒，不只是一種味覺的享受，更是一種心靈的沈澱。 我現在去一些日式居酒屋，都會特別注意他們的酒單，試著從書中學到的知識，去挑選一些比較有特色的酒款。有時候，也會請店家推薦，然後回家後再對照書中的描述，看看自己的感受是否與書中一致。這種「驗證」的過程，真的非常有趣。 《日本酒手帳》就像是一個貼心的日本酒導遊，它帶領我一步步走進這個迷人的世界。它讓我明白，每一個細節，都蘊含著學問，每一個風味，都訴說著故事。我非常推薦這本書給所有對日本酒感興趣，又想深入了解的朋友。
评分一開始被《日本酒手帳》吸引，純粹是因為「手帳」這個詞。我一直很喜歡那種可以隨身攜帶、方便隨時記錄的小物件，總覺得那樣能讓生活更有條理，也更有溫度。我以為這本書可能就是一本空白筆記本，上面印著關於日本酒的一些基本介紹。結果，我真的太小看它了！ 這本書的內容，遠遠超乎我對一本「手帳」的想像。它不是那種簡單的介紹，而是像打開了一個通往日本酒寶藏的大門。書中的編排非常獨特，它將複雜的釀酒知識，巧妙地融入到一系列的「課題」或「探索」之中，讓讀者在閱讀的過程中，感覺像是在進行一場尋寶遊戲。 我特別喜歡書中對於「麴菌」的詳細解說。它不只是告訴你麴菌是什麼，而是會解釋它在釀造過程中扮演的關鍵角色，如何將米中的澱粉轉化為糖分，為後續的發酵打下基礎。書中還配有許多精美的圖解，展示了麴菌的生長過程，以及它對酒的影響。這讓我第一次真正理解，原來「麴」在日本酒的釀造中，是如此不可或缺的存在。 再來，書中關於「品飲步驟」的引導，更是讓我受益匪淺。它不再是簡單地告訴你「喝」，而是教你如何從「觀看顏色、判斷清澈度」、「聞嗅香氣、辨識層次」、「品嚐味道、感受餘韻」等幾個層面，來全面地體驗一款日本酒。它甚至還提供了一些「品飲筆記」的範本，鼓勵我們記錄下每一次的品飲心得。 我現在去便利商店買日本酒，都會想像自己是一個「微型品鑑家」，仔細觀察瓶身的標籤，試著從「酒米」、「精米步合」、「酒精度」、「日本酒度」、「酸度」等資訊，去推測它大概會是什麼樣的風味。然後，買回家打開，再與書中的描述對照。這種「預測與驗證」的過程，真的非常有趣。 書中也介紹了許多關於「燗酒」的學問。我過去一直以為燗酒就是熱酒，沒有什麼特別的。但《日本酒手帳》讓我明白，燗酒也有不同的溫度範圍，像是「日向燗」、「人肌燗」、「ぬる燗」、「熱燗」、「飛び切り燗」，而不同的溫度，會帶出不同的香氣和口感。這讓我對加熱日本酒，有了全新的認識，也更願意嘗試不同溫度的燗酒。 我還記得書中有一個章節，是關於「日本酒的迷思」。它打破了一些常見的誤解，例如「只有吟釀才好喝」、「所有日本酒都適合冰鎮」等等。這讓我了解到，原來在這個領域，也有很多值得我們去重新思考和探索的地方。 最讓我感動的是，這本書傳遞了一種「慢活」的態度。它鼓勵我們放慢腳步，用心去感受生活中的美好，去品味手中的那一杯酒。它讓我明白，品飲日本酒，不僅僅是一種口腹之慾，更是一種與自己對話，與文化連結的儀式。 《日本酒手帳》就像是一個充滿智慧的引導者，它不強迫你記住所有的知識，而是引導你慢慢去領悟。它讓原本看似複雜的日本酒世界，變得觸手可及，也充滿了無窮的樂趣。我真心推薦這本書給所有想在忙碌生活中，找到一絲寧靜與品味的朋友。
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