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　　法国微生物学者巴斯德：「在一瓶葡萄酒里，蕴含着比所有的书里更多的哲学。」

　　法国外交官Paul Claudel：「葡萄酒是品味的教授，借由引导我们如何呵护内在的自我，它奔放了心灵，也开启了智慧。」

　　你懂酒不懂酒？当有人这么问时，这酒，指的必是葡萄酒。

　　不知从何时开始，葡萄酒在台湾逐渐成为显学，不懂一点皮毛，似乎就有些追不上潮流。然而想懂得葡萄酒又谈何容易？法国微生物学者巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）不是说吗：「在一瓶葡萄酒里，蕴含着比所有的书里更多的哲学。」面对如此浩瀚又细腻的葡萄酒文化，在法国求学、工作、生活，回国又涉入外交事务而有缘于葡萄酒社交的本书作者，试图从他的个人经验与生活体会出发，为读者剖析葡萄酒文化的面面观。

　　在台湾，葡萄酒隐然有成为一种消费主义「物化」行为的趋势，其背后的丰富文化蕴涵反倒不受重视。于是作者从个人的生活事件着手，娓娓叙述一则又一则的故事，在杯觥交错与社交对话之中，为我们一点一滴拉开葡萄酒文化的大门：着名的一八五五年波尔多分级、吉隆河左岸M?doc次产区的布尔乔亚分级、葡萄酒双B勃根地与波尔多的爱恨情仇、粉红酒（vin ros?）的渊远流长、二军酒的出现、香槟的荣光……等等，这些有关葡萄酒的知识，说它是进入葡萄酒文化的门槛，倒不如说是从真实生活发展出来的品味。作者想望我们在品味葡萄酒的同时，千万别忘了葡萄酒文化的核心价值是分享，而不是止于孤芳自赏；亦即，当我们打开一瓶葡萄酒，瓶里所蕴含的文化哲学，值得我们用一种美好的态度举杯共赏。

　　而作者的文字沉着、绵密，就像传统法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美一样，值得细细品尝，慢慢咀嚼……

作者简介

杨子葆

　　1963年生于台湾花莲。法国国立桥樑与道路学院（ENPC）工程博士。现任辅仁大学客座教授。

　　曾任国际工程顾问、新竹市副市长、中华民国驻法国代表、外交部政务次长等职。

　　着有《可移动的文化飨宴》、《看不见的巴黎》、《捷运公共艺术拼图》、《世界经典捷运建筑》、《街道家具与城市美学》、《葡萄酒文化密码》；译有《七个小矮人》、《都市传奇》；主编有《文化多样性与永续发展》等书。

倾听葡萄酒低语

二○○七年十月抵任、有一个像是武侠小说人物中文名字「马忠义」的义大利驻台代表Mario Palma，才到台北没多久就邀当时担任外交部次长的笔者餐叙。既然是由外交官作东，事涉国家颜面，当然得在义大利餐厅，台北的好义大利餐厅还真不少，Palma代表选的是远企三十八楼的马可波罗。

我们一落座，义大利主厨Fabien Altabert就出来打招唿，两个热情的义大利佬连珠砲一样地叽哩咕噜快速交换意见，加上夸张的手势表情，菜立刻点好，葡萄酒也选好，笔者这个主客彷彿外人一样，只有一旁点头的份。

因为是周间午餐，下午大家都还有工作，简单素朴是最好的选择。Palma代表选的主菜是茄汁义大利面，前菜来点Mozzarella新鲜乳酪配上与代表同姓Plama产区的生火腿，酒呢？则是义大利东北部Collio Orientali del Friuli以法国亚尔萨斯或德国很常见的灰比诺（Pinot Grigio）葡萄酿成、果香浓郁、色泽金黄艳丽、口味清淡的白酒。

酒送来了，侍者依例先请主人试酒，Palma代表神情严肃地先将酒杯略作逆时针小幅摇晃，把他典型义大利式的大鼻子探入深酒杯中嗅闻香气；再将杯子举高齐眉，迎光欣赏颜色；然后浅抿一口，摆动舌头反覆啜漱，让酒均匀地接触到舌面上不同区域、不同分工的味蕾，以口感的平衡性与余韵作为品质的重要判准。

侧耳倾听葡萄酒的意见
这三个步骤本来就是品酒的标准程序，有趣的是，Palma代表这一套已经很接近表演的品酒动作居然还没有结束。尝过葡萄酒之后，他再装模作样地把酒杯举到右耳旁轻轻摇晃，侧耳倾听，两三秒钟之后煞有其事地以英文宣布：「嗯，它也认为自己是好酒。」

笔者与一旁侍酒的服务生都笑了，Palma代表也笑着爲自己的奇特动作解释道：「一九九八到二○○一年期间我派驻在东京，有一次在银座一家高级法国料理餐厅吃饭，突然一时兴起在友人面前做了这个『倾听葡萄酒』的促狭动作，没想过了一会儿，邻桌的日本客人们也有样学样地把酒杯放在耳边摇晃，专注倾听起葡萄酒的低语了。

「从此我就养成这个招牌动作。在某个意义上，这就像法国人所说的『vin d’honneur』（敬饮之酒），您留学法国，一定听过这个形容词，我们以葡萄酒表达敬意，同时也欣赏，包括以聆听的方式欣赏，葡萄酒所呈现出来令人尊敬的特质。」

Palma代表的微笑里似乎还有深意，他接着说：「尤其在亚洲，因为我觉得亚洲人特别应该学习如何倾听葡萄酒，学习怎么『向葡萄酒学习』？」

向葡萄酒学习的传统
「向葡萄酒学习」？这真是一个很有意思的说法。其实在欧洲旧世界的确一直都有近乎「尊敬」葡萄酒的传统，这种传统往往让我们亚洲人觉得不可思议。依照法国一九一七年发布的一项法规，「葡萄酒是葡萄经由人类劳动转型后的结果。」（Le vin est la conséquence de la transformation du raisin par le travail de l’homme.）

这项简单的定义呈现两个重点，第一，葡萄是自然的产物，来自于造物主的恩赐；另一方面，人类的劳动是伟大的，这种伟大赋予葡萄酒文化的深度。

事实上，不但《圣经》旧约、新约处处可见葡萄酒，耶稣也曾行使过「将水变酒」的奇蹟，甚至在天主教的传统里，葡萄酒被视为基督圣血的象征，不但能解渴，也能救赎灵魂，是一种具有高度灵性的神圣之物。在这种文化背景与价值体系之下，「向葡萄酒学习」，乃至于「倾听葡萄酒」，不但不奇怪，甚至是理所当然了。

但是亚洲，或者我们不谈别人，只谈台湾，基本上停留在一个以物质为中心的文化环境里，不但对于物品抱持着消费主义的态度，甚至还有将人当成物看待的「物化」倾向。

因为物是物、人也是物，既然都是具体可见的「物」，因此毋须沟通，只要展现、比较、竞争与消费即可，虽然从我们的日常生活中依然可以发觉许多关于爱、利他以及深刻的心灵与行为，但是诚实公允地说，台湾基础的社会文化并不真正鼓励这种心灵与行为。

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