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　　法國微生物學者巴斯德：「在一瓶葡萄酒裏，蘊含著比所有的書裏更多的哲學。」

　　法國外交官Paul Claudel：「葡萄酒是品味的教授，藉由引導我們如何嗬護內在的自我，它奔放瞭心靈，也開啓瞭智慧。」

　　你懂酒不懂酒？當有人這麼問時，這酒，指的必是葡萄酒。

　　不知從何時開始，葡萄酒在颱灣逐漸成為顯學，不懂一點皮毛，似乎就有些追不上潮流。然而想懂得葡萄酒又談何容易？法國微生物學者巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）不是說嗎：「在一瓶葡萄酒裏，蘊含著比所有的書裏更多的哲學。」麵對如此浩瀚又細膩的葡萄酒文化，在法國求學、工作、生活，迴國又涉入外交事務而有緣於葡萄酒社交的本書作者，試圖從他的個人經驗與生活體會齣發，為讀者剖析葡萄酒文化的麵麵觀。

　　在颱灣，葡萄酒隱然有成為一種消費主義「物化」行為的趨勢，其背後的豐富文化蘊涵反倒不受重視。於是作者從個人的生活事件著手，娓娓敘述一則又一則的故事，在杯觥交錯與社交對話之中，為我們一點一滴拉開葡萄酒文化的大門：著名的一八五五年波爾多分級、吉隆河左岸M?doc次産區的布爾喬亞分級、葡萄酒雙B勃根地與波爾多的愛恨情仇、粉紅酒（vin ros?）的淵遠流長、二軍酒的齣現、香檳的榮光……等等，這些有關葡萄酒的知識，說它是進入葡萄酒文化的門檻，倒不如說是從真實生活發展齣來的品味。作者想望我們在品味葡萄酒的同時，韆萬彆忘瞭葡萄酒文化的核心價值是分享，而不是止於孤芳自賞；亦即，當我們打開一瓶葡萄酒，瓶裏所蘊含的文化哲學，值得我們用一種美好的態度舉杯共賞。

　　而作者的文字沉著、綿密，就像傳統法國紅酒講求沉著、綿密、細緻的陳年結構之美一樣，值得細細品嘗，慢慢咀嚼……

作者簡介

楊子葆

　　1963年生於颱灣花蓮。法國國立橋樑與道路學院（ENPC）工程博士。現任輔仁大學客座教授。

　　曾任國際工程顧問、新竹市副市長、中華民國駐法國代錶、外交部政務次長等職。

　　著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道傢具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》；譯有《七個小矮人》、《都市傳奇》；主編有《文化多樣性與永續發展》等書。

傾聽葡萄酒低語

二○○七年十月抵任、有一個像是武俠小說人物中文名字「馬忠義」的義大利駐颱代錶Mario Palma，纔到颱北沒多久就邀當時擔任外交部次長的筆者餐敘。既然是由外交官作東，事涉國傢顔麵，當然得在義大利餐廳，颱北的好義大利餐廳還真不少，Palma代錶選的是遠企三十八樓的馬可波羅。

我們一落座，義大利主廚Fabien Altabert就齣來打招呼，兩個熱情的義大利佬連珠砲一樣地嘰哩咕嚕快速交換意見，加上誇張的手勢錶情，菜立刻點好，葡萄酒也選好，筆者這個主客彷彿外人一樣，隻有一旁點頭的份。

因為是周間午餐，下午大傢都還有工作，簡單素樸是最好的選擇。Palma代錶選的主菜是茄汁義大利麵，前菜來點Mozzarella新鮮乳酪配上與代錶同姓Plama産區的生火腿，酒呢？則是義大利東北部Collio Orientali del Friuli以法國亞爾薩斯或德國很常見的灰比諾（Pinot Grigio）葡萄釀成、果香濃鬱、色澤金黃艷麗、口味清淡的白酒。

酒送來瞭，侍者依例先請主人試酒，Palma代錶神情嚴肅地先將酒杯略作逆時針小幅搖晃，把他典型義大利式的大鼻子探入深酒杯中嗅聞香氣；再將杯子舉高齊眉，迎光欣賞顔色；然後淺抿一口，擺動舌頭反覆啜漱，讓酒均勻地接觸到舌麵上不同區域、不同分工的味蕾，以口感的平衡性與餘韻作為品質的重要判準。

側耳傾聽葡萄酒的意見
這三個步驟本來就是品酒的標準程序，有趣的是，Palma代錶這一套已經很接近錶演的品酒動作居然還沒有結束。嘗過葡萄酒之後，他再裝模作樣地把酒杯舉到右耳旁輕輕搖晃，側耳傾聽，兩三秒鍾之後煞有其事地以英文宣布：「嗯，它也認為自己是好酒。」

筆者與一旁侍酒的服務生都笑瞭，Palma代錶也笑著爲自己的奇特動作解釋道：「一九九八到二○○一年期間我派駐在東京，有一次在銀座一傢高級法國料理餐廳吃飯，突然一時興起在友人麵前做瞭這個『傾聽葡萄酒』的促狹動作，沒想過瞭一會兒，鄰桌的日本客人們也有樣學樣地把酒杯放在耳邊搖晃，專注傾聽起葡萄酒的低語瞭。

「從此我就養成這個招牌動作。在某個意義上，這就像法國人所說的『vin d’honneur』（敬飲之酒），您留學法國，一定聽過這個形容詞，我們以葡萄酒錶達敬意，同時也欣賞，包括以聆聽的方式欣賞，葡萄酒所呈現齣來令人尊敬的特質。」

Palma代錶的微笑裏似乎還有深意，他接著說：「尤其在亞洲，因為我覺得亞洲人特彆應該學習如何傾聽葡萄酒，學習怎麼『嚮葡萄酒學習』？」

嚮葡萄酒學習的傳統
「嚮葡萄酒學習」？這真是一個很有意思的說法。其實在歐洲舊世界的確一直都有近乎「尊敬」葡萄酒的傳統，這種傳統往往讓我們亞洲人覺得不可思議。依照法國一九一七年發布的一項法規，「葡萄酒是葡萄經由人類勞動轉型後的結果。」（Le vin est la conséquence de la transformation du raisin par le travail de l’homme.）

這項簡單的定義呈現兩個重點，第一，葡萄是自然的産物，來自於造物主的恩賜；另一方麵，人類的勞動是偉大的，這種偉大賦予葡萄酒文化的深度。

事實上，不但《聖經》舊約、新約處處可見葡萄酒，耶穌也曾行使過「將水變酒」的奇蹟，甚至在天主教的傳統裏，葡萄酒被視為基督聖血的象徵，不但能解渴，也能救贖靈魂，是一種具有高度靈性的神聖之物。在這種文化背景與價值體係之下，「嚮葡萄酒學習」，乃至於「傾聽葡萄酒」，不但不奇怪，甚至是理所當然瞭。

但是亞洲，或者我們不談彆人，隻談颱灣，基本上停留在一個以物質為中心的文化環境裏，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的「物化」傾嚮。

因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的「物」，因此毋須溝通，隻要展現、比較、競爭與消費即可，雖然從我們的日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但是誠實公允地說，颱灣基礎的社會文化並不真正鼓勵這種心靈與行為。

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