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曆時5年
實訪直擊全球33傢頂級名莊傳奇風采
12萬字500張圖
盡現葡萄酒聖境及神之雫的超凡事蹟！

窮究偉大風土的永恆特質．探微世代釀酒人的功夫哲學
細品夢幻酒款的極至五感．專為愛酒人陳釀的稀珍寶典！

◆曆時一百五十年以上的波爾多分級製度，如今已淪為過時的曆史産物？
◆十二世紀占地不到2公頃的侯瑪內－康地莊園(Domaine de la Romanee-Conti)，是如何稱霸酒林數百年，至今仍屹立不搖？
◆二十世紀最偉大的釀酒人亨利．佳葉（Henri Jayer），是怎麼超越侯瑪內－康地，寫下酒林傳奇的？
◆超越DOCG法規的超級托斯卡尼，是憑藉什麼樣的夢幻酒質，改寫義大利的葡萄酒曆史？
◆至今無法以科學驗證的自然動力法，難道隻是班門弄斧的無稽巫術？
◆1976年一戰成名，三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒，究竟是如何辦到的？
◆貴腐酒裏到底有哪些物理化學變化，讓她具有如此迷人多變的風味？
◆上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲？
◆掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之傢氣泡酒（Ca’ del Bosco），為何能睥睨全球，與法國香檳並駕齊驅？

【作者簡介】

劉永智 Jason LIU

　　於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」，好酒嗜食，對飲食背後的意涵、來處、轉摺和品賞充滿熱情；以飲食之道觀天下，頗自得其樂。著有《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》；其他文章散見各雜誌。

　　個人部落格：Gout Gout！！味之道=mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/

自序

一 導言：五大酒莊1855年分級製度探討 　 　 　
1 Chateau Lafite Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
3 Chateau Latour 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
5 Chateau Haut-Brion 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒

二 導言：貴腐甜酒 　 　 　
6 Chateau d’Yquem 波爾多 Bordeaux 法國 France 貴腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞爾 Mosel 德國 Germany 貴腐白酒╱甜酒

三 導言：自然動力法 　 　 　
8 Coulee de Serrant 羅亞爾河 la Loire 法國 France 白酒

四 導言：阿爾薩斯 　 　 　
9 Domaine Weinbach 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 乾白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 乾白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 乾白酒╱甜白酒

五 導言：布根地星光幫 　 　 　
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法國 France 白酒╱紅酒

六 導言：亨利．佳葉 　 　 　
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒

七 導言：超級托斯卡尼 　 　 　
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 義大利 Italy 紅酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博給利 Bolgheri 義大利 Italy 紅酒

八 導言：香檳氣泡酒 　 　 　
20 Dom Perignon 香檳 Champagne 法國 France 香檳
21 Maison Krug 香檳 Champagne 法國 France 香檳
22 Ca' del Bosco 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒╱白酒╱紅酒
23 Tenuta Montenisa 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒

九 導言：教皇新堡 　 　 　
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒

十 導言：Valpolicella (Amarone) 　 　 　
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli  瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒

十一 導言：Santa Cruz Mountains 　 　 　
32 Ridge Vineyards 加州 California 美國 United States 紅酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美國 United States 紅酒╱白酒

知性貴族 Château Lafite Rothschild

清晨，驅車前往波爾多五大酒莊之一的「拉菲堡」（Château Lafite Rothschild），窗外霧中風景，隱隱約約，溫婉而綺麗。拉菲堡紅酒嘗來不也就如此，知性內斂，含蓄婉轉，教養得宜，貴族風範令人傾心懾服；1855年分級之際，其列名一級酒莊龍首，決非僥倖。雖然1960、1970年代酒質略弱，酒迷引以為憾，然而自1985年起，酒莊聲威重振，連續的1985、1986及金三角1988、1989、1990年分，接有之後的連番佳作，都足證明其世界名釀的實力！

行至莊前，悠閑彆墅莊園景象映入眼簾。酒莊總管薛瓦列（Charles Chevallier）大步前來迎接，雖然一派西裝領帶高挺模樣，但口音沉厚，帶有莊稼漢的豪爽俐落。他掌管拉菲堡的一切事務，從種植、採收、釀造，甚至銷售，麵麵俱到；目前城堡酒質臻至前所未有之巔峰，薛瓦列乃幕後功臣。

拉菲堡曆史悠長，最早可追溯至西元1234年；其曆史巔峰有兩個重要時期，一是十七世紀晚期，於尼可拉‧亞曆山卓‧西榖侯爵（Nicolas-Alexandre de Ségur, 1695-1755）掌管時期，他同時擁有拉菲堡、拉圖堡及卡隆‧西榖堡（Château Calon-Ségur），可謂富甲一方，權傾一時，為他贏得「葡萄園王子」（Le Prince des Vignes）的美名。之後園主多次更迭，直至1868年，詹姆士‧羅其徳男爵（Baron James de Rothschild）以將近五百萬舊法郎的天價標下拉菲堡，再度開啓另一傢族釀酒王朝史；目前的莊主艾瑞剋‧羅其徳（Eric de Rothschild）為詹姆士男爵的後代，酒莊總管薛瓦列和其共事已有三十個年頭。

入酒窖參訪前，我們在一幅拉菲堡葡萄園地形圖前停下腳步，薛瓦列以長桿在圖上指點，解釋各塊地的差異：「Carruades是拉菲堡其中一園的名稱，而拉菲堡的二軍酒稱為Carruades de Lafite，它並非全以年輕樹藤的果實釀酒，當中也摻有老藤葡萄，再加上部分拉菲堡一軍所淘汰、品質稍遜的酒液混調而成。」其實自1874年起，拉菲堡便開始生産二軍酒，算是二軍酒的濫觴，酒質近來尤其優異；但價格較之七、八年前，已翻漲瞭四、五倍之譜，幾乎逼近一級酒莊歐布裏雍堡的酒價。

據2009年4月分《品醇客》葡萄酒雜誌報導，拉菲堡二軍酒在「倫敦國際葡萄酒交易所」（Liv-ex）的高級酒交易指數上錶現亮眼，占整體交易金額的4.6%，為交易金額排名第六的酒款，甚至超越白馬堡（Château Cheval Blanc）及貝翠斯堡（Château Pétrus），而這大多要拜亞洲收藏傢無法滿足的需求所賜；以全球經濟新重心的中國大陸而言，拉菲堡也是五大酒莊中最受歡迎者，一方麵是因拉菲兩字發音容易，另一方麵則因其産量居五大之首，平均年産四萬箱（葡萄園總麵積達100公頃）；酒價雖高，但購取容易，成為此酒在新富國攻城掠地的優勢。

四百八十人採收大隊
到訪當時，正值葡萄樹勃發嫩芽的四月底，除酒窖裏十來名工人忙進忙齣，酒莊其他角落一片沉寂。然而這都是一時假象，莊裏平時有一百二十名雇員，鞦季採收時，酒莊還須外雇三百六十名採收者，除瞭能盡量減少不必要的機械作業，也能將採收時間壓縮在十天左右；1980年代，採收編製不如現在龐大，採收時間須拉長到二十天，因此會早些作業，難免會採收到未達完美熟度標準的葡萄。

拉菲堡的葡萄篩選作業非常嚴謹，但作法上不像許多酒莊在葡萄運送到釀酒廠後，纔用葡萄篩選輸送帶進行篩選，而是直接將篩選輸送帶移至葡萄園。採收時，由五名採收工搭配一名搬運工，搬運工將葡萄籃搬到篩選輸送帶旁，將葡萄倒到輸送帶上進行篩選，一籃尚未篩選完不會倒入第二籃，以免魚目混珠；如此一來，在運迴釀酒廠的過程中，不會産生健康葡萄及沾黴葡萄共處一籃的情況，而汙染瞭葡萄，可謂思慮周詳。

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