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历时5年
实访直击全球33家顶级名庄传奇风采
12万字500张图
尽现葡萄酒圣境及神之雫的超凡事蹟！

穷究伟大风土的永恆特质．探微世代酿酒人的功夫哲学
细品梦幻酒款的极至五感．专为爱酒人陈酿的稀珍宝典！

◆历时一百五十年以上的波尔多分级制度，如今已沦为过时的历史产物？
◆十二世纪占地不到2公顷的侯玛内－康地庄园(Domaine de la Romanee-Conti)，是如何称霸酒林数百年，至今仍屹立不摇？
◆二十世纪最伟大的酿酒人亨利．佳叶（Henri Jayer），是怎么超越侯玛内－康地，写下酒林传奇的？
◆超越DOCG法规的超级托斯卡尼，是凭借什么样的梦幻酒质，改写义大利的葡萄酒历史？
◆至今无法以科学验证的自然动力法，难道只是班门弄斧的无稽巫术？
◆1976年一战成名，三十年后再度抡元击退波尔多名庄的加州酒，究竟是如何办到的？
◆贵腐酒里到底有哪些物理化学变化，让她具有如此迷人多变的风味？
◆上天良赐的酿酒宝地阿尔萨斯，何以长久以来总是屈居葡萄酒世界的边陲？
◆掀起义大利「酒质文艺复兴」风潮的布斯可之家气泡酒（Ca’ del Bosco），为何能睥睨全球，与法国香槟并驾齐驱？

【作者简介】

刘永智 Jason LIU

　　于法国葡萄酒大学获得「侍酒师文凭」，好酒嗜食，对饮食背后的意涵、来处、转折和品赏充满热情；以饮食之道观天下，颇自得其乐。着有《觅蜜，一个侍酒师的蜂蜜追寻》，译有《舌尖上的嘉年华》《世界葡萄酒地图》；其他文章散见各杂志。

　　个人部落格：Gout Gout！！味之道=mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/

自序

一 导言：五大酒庄1855年分级制度探讨 　 　 　
1 Chateau Lafite Rothschild 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒╱白酒
3 Chateau Latour 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒
5 Chateau Haut-Brion 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒

二 导言：贵腐甜酒 　 　 　
6 Chateau d’Yquem 波尔多 Bordeaux 法国 France 贵腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞尔 Mosel 德国 Germany 贵腐白酒╱甜酒

三 导言：自然动力法 　 　 　
8 Coulee de Serrant 罗亚尔河 la Loire 法国 France 白酒

四 导言：阿尔萨斯 　 　 　
9 Domaine Weinbach 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒

五 导言：布根地星光帮 　 　 　
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法国 France 白酒╱红酒

六 导言：亨利．佳叶 　 　 　
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒

七 导言：超级托斯卡尼 　 　 　
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 义大利 Italy 红酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博给利 Bolgheri 义大利 Italy 红酒

八 导言：香槟气泡酒 　 　 　
20 Dom Perignon 香槟 Champagne 法国 France 香槟
21 Maison Krug 香槟 Champagne 法国 France 香槟
22 Ca' del Bosco 法兰契亚寇塔 Franciacorta 义大利 Italy 气泡酒╱白酒╱红酒
23 Tenuta Montenisa 法兰契亚寇塔 Franciacorta 义大利 Italy 气泡酒

九 导言：教皇新堡 　 　 　
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒

十 导言：Valpolicella (Amarone) 　 　 　
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli  瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒

十一 导言：Santa Cruz Mountains 　 　 　
32 Ridge Vineyards 加州 California 美国 United States 红酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美国 United States 红酒╱白酒

知性贵族 Château Lafite Rothschild

清晨，驱车前往波尔多五大酒庄之一的「拉菲堡」（Château Lafite Rothschild），窗外雾中风景，隐隐约约，温婉而绮丽。拉菲堡红酒尝来不也就如此，知性内敛，含蓄婉转，教养得宜，贵族风范令人倾心慑服；1855年分级之际，其列名一级酒庄龙首，决非侥倖。虽然1960、1970年代酒质略弱，酒迷引以为憾，然而自1985年起，酒庄声威重振，连续的1985、1986及金三角1988、1989、1990年分，接有之后的连番佳作，都足证明其世界名酿的实力！

行至庄前，悠闲别墅庄园景象映入眼帘。酒庄总管薛瓦列（Charles Chevallier）大步前来迎接，虽然一派西装领带高挺模样，但口音沉厚，带有庄稼汉的豪爽俐落。他掌管拉菲堡的一切事务，从种植、採收、酿造，甚至销售，面面俱到；目前城堡酒质臻至前所未有之巅峰，薛瓦列乃幕后功臣。

拉菲堡历史悠长，最早可追溯至西元1234年；其历史巅峰有两个重要时期，一是十七世纪晚期，于尼可拉‧亚历山卓‧西谷侯爵（Nicolas-Alexandre de Ségur, 1695-1755）掌管时期，他同时拥有拉菲堡、拉图堡及卡隆‧西谷堡（Château Calon-Ségur），可谓富甲一方，权倾一时，为他赢得「葡萄园王子」（Le Prince des Vignes）的美名。之后园主多次更迭，直至1868年，詹姆士‧罗其徳男爵（Baron James de Rothschild）以将近五百万旧法郎的天价标下拉菲堡，再度开启另一家族酿酒王朝史；目前的庄主艾瑞克‧罗其徳（Eric de Rothschild）为詹姆士男爵的后代，酒庄总管薛瓦列和其共事已有三十个年头。

入酒窖参访前，我们在一幅拉菲堡葡萄园地形图前停下脚步，薛瓦列以长桿在图上指点，解释各块地的差异：「Carruades是拉菲堡其中一园的名称，而拉菲堡的二军酒称为Carruades de Lafite，它并非全以年轻树藤的果实酿酒，当中也掺有老藤葡萄，再加上部分拉菲堡一军所淘汰、品质稍逊的酒液混调而成。」其实自1874年起，拉菲堡便开始生产二军酒，算是二军酒的滥觞，酒质近来尤其优异；但价格较之七、八年前，已翻涨了四、五倍之谱，几乎逼近一级酒庄欧布里雍堡的酒价。

据2009年4月分《品醇客》葡萄酒杂志报导，拉菲堡二军酒在「伦敦国际葡萄酒交易所」（Liv-ex）的高级酒交易指数上表现亮眼，占整体交易金额的4.6%，为交易金额排名第六的酒款，甚至超越白马堡（Château Cheval Blanc）及贝翠斯堡（Château Pétrus），而这大多要拜亚洲收藏家无法满足的需求所赐；以全球经济新重心的中国大陆而言，拉菲堡也是五大酒庄中最受欢迎者，一方面是因拉菲两字发音容易，另一方面则因其产量居五大之首，平均年产四万箱（葡萄园总面积达100公顷）；酒价虽高，但购取容易，成为此酒在新富国攻城掠地的优势。

四百八十人採收大队
到访当时，正值葡萄树勃发嫩芽的四月底，除酒窖里十来名工人忙进忙出，酒庄其他角落一片沉寂。然而这都是一时假象，庄里平时有一百二十名雇员，秋季採收时，酒庄还须外雇三百六十名採收者，除了能尽量减少不必要的机械作业，也能将採收时间压缩在十天左右；1980年代，採收编制不如现在庞大，採收时间须拉长到二十天，因此会早些作业，难免会採收到未达完美熟度标准的葡萄。

拉菲堡的葡萄筛选作业非常严谨，但作法上不像许多酒庄在葡萄运送到酿酒厂后，才用葡萄筛选输送带进行筛选，而是直接将筛选输送带移至葡萄园。採收时，由五名採收工搭配一名搬运工，搬运工将葡萄篮搬到筛选输送带旁，将葡萄倒到输送带上进行筛选，一篮尚未筛选完不会倒入第二篮，以免鱼目混珠；如此一来，在运回酿酒厂的过程中，不会产生健康葡萄及沾霉葡萄共处一篮的情况，而污染了葡萄，可谓思虑周详。

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