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图书介绍


顶级酒庄传奇

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著者
出版者 出版社:积木 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2009/08/07
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-07

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图书描述

历时5年
实访直击全球33家顶级名庄传奇风采
12万字500张图
尽现葡萄酒圣境及神之雫的超凡事蹟!

穷究伟大风土的永恆特质.探微世代酿酒人的功夫哲学
细品梦幻酒款的极至五感.专为爱酒人陈酿的稀珍宝典!

◆历时一百五十年以上的波尔多分级制度,如今已沦为过时的历史产物?
◆十二世纪占地不到2公顷的侯玛内-康地庄园(Domaine de la Romanee-Conti),是如何称霸酒林数百年,至今仍屹立不摇?
◆二十世纪最伟大的酿酒人亨利.佳叶(Henri Jayer),是怎么超越侯玛内-康地,写下酒林传奇的?
◆超越DOCG法规的超级托斯卡尼,是凭借什么样的梦幻酒质,改写义大利的葡萄酒历史?
◆至今无法以科学验证的自然动力法,难道只是班门弄斧的无稽巫术?
◆1976年一战成名,三十年后再度抡元击退波尔多名庄的加州酒,究竟是如何办到的?
◆贵腐酒里到底有哪些物理化学变化,让她具有如此迷人多变的风味?
◆上天良赐的酿酒宝地阿尔萨斯,何以长久以来总是屈居葡萄酒世界的边陲?
◆掀起义大利「酒质文艺复兴」风潮的布斯可之家气泡酒(Ca’ del Bosco),为何能睥睨全球,与法国香槟并驾齐驱?


【作者简介】

刘永智 Jason LIU

  于法国葡萄酒大学获得「侍酒师文凭」,好酒嗜食,对饮食背后的意涵、来处、转折和品赏充满热情;以饮食之道观天下,颇自得其乐。着有《觅蜜,一个侍酒师的蜂蜜追寻》,译有《舌尖上的嘉年华》《世界葡萄酒地图》;其他文章散见各杂志。

  个人部落格:Gout Gout!!味之道=mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/

著者信息

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图书目录

自序

一 导言:五大酒庄1855年分级制度探讨      
1 Chateau Lafite Rothschild 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒╱白酒
3 Chateau Latour 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒
5 Chateau Haut-Brion 波尔多 Bordeaux 法国 France 红酒

二 导言:贵腐甜酒      
6 Chateau d’Yquem 波尔多 Bordeaux 法国 France 贵腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞尔 Mosel 德国 Germany 贵腐白酒╱甜酒

三 导言:自然动力法      
8 Coulee de Serrant 罗亚尔河 la Loire 法国 France 白酒

四 导言:阿尔萨斯      
9 Domaine Weinbach 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿尔萨斯 Alsace 法国 France 干白酒╱甜白酒

五 导言:布根地星光帮      
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法国 France 白酒╱红酒

六 导言:亨利.佳叶      
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法国 France 红酒

七 导言:超级托斯卡尼      
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 义大利 Italy 红酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博给利 Bolgheri 义大利 Italy 红酒

八 导言:香槟气泡酒      
20 Dom Perignon 香槟 Champagne 法国 France 香槟
21 Maison Krug 香槟 Champagne 法国 France 香槟
22 Ca' del Bosco 法兰契亚寇塔 Franciacorta 义大利 Italy 气泡酒╱白酒╱红酒
23 Tenuta Montenisa 法兰契亚寇塔 Franciacorta 义大利 Italy 气泡酒

九 导言:教皇新堡      
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法国 France 红酒

十 导言:Valpolicella (Amarone)      
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli  瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 义大利 Italy 红酒╱甜酒

十一 导言:Santa Cruz Mountains      
32 Ridge Vineyards 加州 California 美国 United States 红酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美国 United States 红酒╱白酒

图书序言

知性贵族 Château Lafite Rothschild

清晨,驱车前往波尔多五大酒庄之一的「拉菲堡」(Château Lafite Rothschild),窗外雾中风景,隐隐约约,温婉而绮丽。拉菲堡红酒尝来不也就如此,知性内敛,含蓄婉转,教养得宜,贵族风范令人倾心慑服;1855年分级之际,其列名一级酒庄龙首,决非侥倖。虽然1960、1970年代酒质略弱,酒迷引以为憾,然而自1985年起,酒庄声威重振,连续的1985、1986及金三角1988、1989、1990年分,接有之后的连番佳作,都足证明其世界名酿的实力!

行至庄前,悠闲别墅庄园景象映入眼帘。酒庄总管薛瓦列(Charles Chevallier)大步前来迎接,虽然一派西装领带高挺模样,但口音沉厚,带有庄稼汉的豪爽俐落。他掌管拉菲堡的一切事务,从种植、採收、酿造,甚至销售,面面俱到;目前城堡酒质臻至前所未有之巅峰,薛瓦列乃幕后功臣。

拉菲堡历史悠长,最早可追溯至西元1234年;其历史巅峰有两个重要时期,一是十七世纪晚期,于尼可拉‧亚历山卓‧西谷侯爵(Nicolas-Alexandre de Ségur, 1695-1755)掌管时期,他同时拥有拉菲堡、拉图堡及卡隆‧西谷堡(Château Calon-Ségur),可谓富甲一方,权倾一时,为他赢得「葡萄园王子」(Le Prince des Vignes)的美名。之后园主多次更迭,直至1868年,詹姆士‧罗其徳男爵(Baron James de Rothschild)以将近五百万旧法郎的天价标下拉菲堡,再度开启另一家族酿酒王朝史;目前的庄主艾瑞克‧罗其徳(Eric de Rothschild)为詹姆士男爵的后代,酒庄总管薛瓦列和其共事已有三十个年头。

入酒窖参访前,我们在一幅拉菲堡葡萄园地形图前停下脚步,薛瓦列以长桿在图上指点,解释各块地的差异:「Carruades是拉菲堡其中一园的名称,而拉菲堡的二军酒称为Carruades de Lafite,它并非全以年轻树藤的果实酿酒,当中也掺有老藤葡萄,再加上部分拉菲堡一军所淘汰、品质稍逊的酒液混调而成。」其实自1874年起,拉菲堡便开始生产二军酒,算是二军酒的滥觞,酒质近来尤其优异;但价格较之七、八年前,已翻涨了四、五倍之谱,几乎逼近一级酒庄欧布里雍堡的酒价。

据2009年4月分《品醇客》葡萄酒杂志报导,拉菲堡二军酒在「伦敦国际葡萄酒交易所」(Liv-ex)的高级酒交易指数上表现亮眼,占整体交易金额的4.6%,为交易金额排名第六的酒款,甚至超越白马堡(Château Cheval Blanc)及贝翠斯堡(Château Pétrus),而这大多要拜亚洲收藏家无法满足的需求所赐;以全球经济新重心的中国大陆而言,拉菲堡也是五大酒庄中最受欢迎者,一方面是因拉菲两字发音容易,另一方面则因其产量居五大之首,平均年产四万箱(葡萄园总面积达100公顷);酒价虽高,但购取容易,成为此酒在新富国攻城掠地的优势。

四百八十人採收大队
到访当时,正值葡萄树勃发嫩芽的四月底,除酒窖里十来名工人忙进忙出,酒庄其他角落一片沉寂。然而这都是一时假象,庄里平时有一百二十名雇员,秋季採收时,酒庄还须外雇三百六十名採收者,除了能尽量减少不必要的机械作业,也能将採收时间压缩在十天左右;1980年代,採收编制不如现在庞大,採收时间须拉长到二十天,因此会早些作业,难免会採收到未达完美熟度标准的葡萄。

拉菲堡的葡萄筛选作业非常严谨,但作法上不像许多酒庄在葡萄运送到酿酒厂后,才用葡萄筛选输送带进行筛选,而是直接将筛选输送带移至葡萄园。採收时,由五名採收工搭配一名搬运工,搬运工将葡萄篮搬到筛选输送带旁,将葡萄倒到输送带上进行筛选,一篮尚未筛选完不会倒入第二篮,以免鱼目混珠;如此一来,在运回酿酒厂的过程中,不会产生健康葡萄及沾霉葡萄共处一篮的情况,而污染了葡萄,可谓思虑周详。

图书试读

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