国内观光旅馆酒吧和PUB迅速成长发展，酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力，要求皆十分严谨。本书介绍各种不同饮料的起源、种类与制作方法，以及各种鸡尾酒之调制，内容丰富，资料新颖，相信必能提昇吧台人员的服务理念及技巧，使其驾轻就熟。为便利学生学习，本书以简明扼要为原则，文辞力求简明易懂，每一章并附习题供学习者自我测验。

作者简介

陈尧帝

学历∕国立台湾师范大学工业教育系哲学博士
　　　中国文化大学观光事业研究所商学硕士
　　　中国文化大学观光事业学系

经历∕景文科技大学餐饮管理系系主任
国立空中大学生活科学系专任副教授

现任∕东南科技大学休闲事业管理系系主任

着作∕餐饮管理（第三版）
餐饮採购学
餐饮实务
旅馆资讯系统－客房电脑
餐饮服务（第二版）
餐饮资讯系统－餐饮电脑（第二版）

编着∕餐饮实务－重点整理、题库、解答
餐饮管理－重点整理、题库、解答（第二版）
餐饮服务－重点整理、题库、解答

餐旅丛书序　i
自　序　v
第一章　绪　论　1
第一节　饮料管理概论　2
第二节　饮料的分类　2
第二章　酒吧的设备及人员　19
第一节　吧台设备　20
第二节　吧台用具　23
第三节　酒　杯　27
第四节　调酒人员的职责和工作　33
第五节　调酒人员的分级标准　40
第三章　咖　啡　51
第一节　咖啡的起源　52
第二节　咖啡的品种、烘培与储存　52
第三节　咖啡的煮泡法　58
第四章　茶　67
第一节　茶的种类　68
第二节　茶的制备　70
第三节　茶的沖泡与操作　71
第五章　无咖啡因之饮料　85
第一节　碳酸饮料　86
第二节　水　91
第三节　乳品饮料　97
第四节　果汁、蔬菜汁饮料　101
第六章　鸡尾酒的调制　115
第一节　鸡尾酒之特性　116
第二节　鸡尾酒的历史　118
第三节　鸡尾酒调制的基本方式　123
第四节　鸡尾酒的酒谱、命名与常用原料　129
第五节　鸡尾酒的制作　131
第七章　白兰地　143
第一节　白兰地酒的介绍　144
第二节　白兰地的语源　145
第三节　白兰地的标示　146
第四节　葡萄白兰地的制法　147
第五节　白兰地的种类　148
第六节　以白兰地调制的鸡尾酒　152
第八章　威士忌　163
第一节　威士忌酒的介绍　164
第二节　威士忌的语源　167
第三节　威士忌的种类　168
第四节　以威士忌调制的鸡尾酒　178
第九章　琴　酒　189
第一节　琴酒的起源与语源　190
第二节　琴酒的种类　190
第三节　以琴酒调制的鸡尾酒　194
第十章　兰姆酒　205
第一节　兰姆酒介绍　206
第二节　兰姆酒的语源　208
第三节　兰姆酒的种类　208
第四节　以兰姆酒调制的鸡尾酒　213
第十一章　伏特加　221
第一节　伏特加的介绍　222 .
第二节　伏特加的语源　222
第三节　伏特加的制法　223
第四节　伏特加的种类　224
第五节　以伏特加调制的鸡尾酒　226
第十二章　龙舌兰酒　235
第一节　龙舌兰酒的介绍　236
第二节　龙舌兰的语源　237
第三节　龙舌兰的制法　238
第四节　龙舌兰的种类　239
第五节　以龙舌兰调制的鸡尾酒　241
第十三章　香甜酒　251
第一节　香甜酒的介绍　252
第二节　香甜酒的语源与称法　253
第三节　香甜酒的制法　254
第四节　香甜酒的种类　255
第五节　以香甜酒调制的鸡尾酒　270
第十四章　萄萄酒　277
第一节　萄萄酒的历史和起源　278
第二节　酿酒葡萄的种植条件与地理分佈　280
第三节　萄萄酒的酿造　284
第四节　世界主要典型葡萄品种　289
第五节　欣赏葡萄酒　298
第六节　葡萄酒的香味　300
第七节　菜餚与葡萄酒的搭配　304
第八节　葡萄酒正式服务方式　307
第十五章　啤　酒　321
第一节　啤酒的介绍　322
第二节　啤酒的制法　323
第三节　啤酒的种类　324
第四节　啤酒的饮用　327
第五节　以啤酒调制的鸡尾酒　330
附录　调酒丙级技术士技能检定学科试题　335