具体描述
品酒客必备．调酒师必学．家庭主妇必知
『滴酒不沾是凡人，每酒必醉是俗人，醉后必闹是粗人，能饮能品是雅人。』
这本书的重点是要读者在日常生活中，了解品酒、调酒和酿酒的相互关系。它是一本怡情养性的书，因为它可以由浅入深教导读者如何品酒，从而领略喝酒的奥妙；也是一本可作为谋生工具的书，因为作者把当年从事调酒的经验和盘托出，让读者找到一条活路；更是一本教人酿酒自娱的好书，欧美家庭酿酒早已蔚然成风，特别是家庭妇女们把酿酒看成生活艺术的表现。每当饭后端出自酿佳(酉良)待客，其个人的独特品味，均在酒的芬香醇醪中展露无遗。作者希望透过这本书，让国内的家庭妇女们学到酿酒，才是展现个人品味的不二法门。
作者简介
杨本礼
广州市人，1937年生。国立政治大学新闻系毕业，美国堪萨斯州立大学新闻硕士。曾任交通部观光局驻澳纽、新加坡办事处主任，铭传大学观光学院、国际学院及世新大学观光系教授。着有：《人生品味、品味人生》、《世界美食风华录》、《葡萄美酒风华录》、《住在南半球的日子》（台湾商务印书馆出版） 等书。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
一、品尝红、白葡萄酒的四个原则
品尝一瓶红或白葡萄酒的好坏，可以说是一门艰深的学问。但以作者本身的经验而言，只要掌握四个品酒的重要原则，便不难分辨出一瓶酒的优劣！
◇ 味感（Palate）
味感在四个原则中，算是比较难的一个。因为唇颚的感应，有时需要培养。换言之，喝得越多，反应会越快。不过，初品红葡萄酒或白葡萄酒的人，只要把握一个原则，当酒一入口之后，如果它是特别辛辣，或者是特别酸（接近醋酸味），可以肯定的说，这不是一瓶好酒。
◇ 葡萄年份（Uintage Year）
葡萄年份可以决定一瓶酒是否属于极品（GIRAND CRU）。葡萄年份不佳，是绝对酿造不出好酒。而葡萄年份的好坏，则取决于日照、雨水、土壤和气候的冷暖。其实要分辨葡萄年份好坏不难，法国酒商或英国出版的《葡萄酒年鑑》，都会将过去十年，甚至二十年的葡萄年份好坏胪列出来，让喝酒的人参考；这类书籍通常都可以在外国各大城市的大书店买到。对讲究葡萄酒年份好坏的酒客，若有机会到国外旅行的话，不妨到书店逛逛。
◇ 色泽（Colour）
一瓶好红、白葡萄酒的色泽是十分重要，因为每一种酒都有其一定的色泽。如果色泽和酒不相配，那么，它绝对不是一瓶好酒。还有，酒要清新而不带任何渣滓，更不能混浊；这些缺点，一般用肉眼都能辨识。（註：会有另外一节，专门讨论葡萄酒的色泽。）
◇ 余味（Finish）
余味对于葡萄酒的良莠有决定性的因素。一瓶葡萄酒，不论是红、是白，入口进肚之后，如果口腔内还留有余香的话，这绝对是一瓶极品好酒。法国葡萄酒能称霸世界而历久不衰，最关键的是──它的余味。
用跑百米来作比喻，就如一瓶好的葡萄酒和一些普通的葡萄酒相比，在前八十米时，都是一样的快，可是到了终点前的最后二十米要冲刺时，好的葡萄酒可以再加速，其他的酒都后劲乏力了！由此可知，葡萄酒的极品和次品，就在于它的余味。
用户评价
天啊！最近真的被《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书给彻底“烧”到了！原本我只是一个对酒没什么概念的普通上班族，逢年过节喝点啤酒、红酒，顶多再来杯威士忌，但看了这本书之后，我才发现自己以前简直是在“牛饮”，根本没品出酒的精髓。 作者真的太厉害了，他把那么复杂的品酒知识，用一种非常亲切、甚至有点俏皮的方式写出来，一点都不枯燥。我最喜欢的部分是关于“风味轮”的介绍，以前我只知道酒是苦的、甜的、酸的，但这本书教我怎么去辨识那些更细致的风味，像是花香、果香、香料、甚至烟草味、皮革味！我尝试着照着书里的方法去闻、去品，有时候真的能品出一些很奇妙的味道，感觉就像打开了一个全新的感官世界。 尤其是在讲到不同产区、不同葡萄品种的葡萄酒时，作者就像个导游一样，带我“游历”法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，还有新世界的澳大利亚、智利。他会详细介绍每个产区的风土条件，比如阳光、雨水、土壤的差异，是如何影响到葡萄的生长，进而影响到葡萄酒的风味。我原本以为葡萄酒只是简单的酒精饮料，看了这本书才知道，每一瓶酒背后都藏着大自然的馈赠和酿酒师的心血。 而且，这本书对于初学者来说真的太友善了。作者没有用那些高深莫测的术语吓唬人，而是用了很多生活化的比喻。比如，他形容一款酒的单宁就像是“嘴巴里的收敛感”，一开始以为是坏东西，但慢慢学会去欣赏它带来的“结构感”和“陈年潜力”。还有关于醒酒，我以前总是随手开瓶就喝，看了书才知道，有些酒需要“呼吸”一下，味道才会变得柔顺、饱满。 这本书真的让我对“品酒”这件事有了全新的认识，不再是少数人才能享受的“雅事”，而是每个人都可以学会、都可以去探索的乐趣。我迫不及待地想去酒窖里，或者在餐厅点酒的时候，尝试运用书中学到的知识，去发掘那些隐藏在酒杯中的故事。这绝对是我今年读过最实用的书之一，强烈推荐给所有想要提升生活品味的朋友们！
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，绝对是我近期阅读的最有“深度”和“广度”的一本书！在此之前，我对酒的了解，可以说是“浅尝辄止”，最多就是喝过几种常见的酒，然后给个“好喝”或者“不好喝”的评价。读了这本书之后，我才发现，原来酒的世界，竟然如此博大精深！ 最让我印象深刻的是，作者对于“品酒”的讲解，充满了“哲学”的味道。他不仅仅是教你如何去辨识酒的颜色、香气、口感，更是引导你去感受酒背后的故事，感受酿酒师的情感，感受风土的馈赠。他会用非常优美的文字，来描述一款酒给人的整体感受，比如“它像是秋日午后，微风吹拂过麦田的宁静”，或者是“它又如夏夜星空下，思绪万千的沉醉”。 我尤其喜欢书中关于“不同产区、不同品种的葡萄酒对比分析”的部分。作者会详细地介绍，为什么来自不同产地的同一种葡萄，酿造出的酒会有如此大的差异。他会从土壤、气候、地理位置等“风土”因素，讲到酿酒师的技术和理念，让我第一次真正理解了“Terroir”的意义。这种深入的剖析，让我觉得，品酒不再是简单的感官体验，而是一次对自然、对人文的探索。 而且，作者还非常注重“品酒的文化性”。他会分享很多关于酒的历史、传说，以及不同文化中，酒所扮演的角色。比如，在法国，葡萄酒是餐桌上不可或缺的伴侣；在苏格兰，威士忌是文化传承的象征。了解这些，让我觉得，喝一杯酒，不仅仅是在享受它的味道，更是在体验一种文化，一种生活方式。 这本书让我对“品鉴”这件事，有了更深层次的认识。它让我明白，真正的品鉴，不仅仅是用舌尖去感受，更是用心去体会。它鼓励我去观察、去思考、去联想，去发现酒中隐藏的无限可能。我开始尝试着，将书中的知识运用到我的日常品酒中，我发现，每一次品酒，都变得更加有趣，也更加有意义。这绝对是一本能让你从“饮酒者”升华为“品鉴家”的智慧之书！
评分我从来没想过，一本关于酒的书，能让我读得如此心潮澎湃！《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》，这本书绝对是我近期阅读的“黑马”。原本以为会是枯燥乏味的理论知识，结果却是一场充满惊喜的“感官盛宴”。 让我最着迷的是，作者将“调酒”这件事，从一个高高在上的“专业技能”，变成了一个人人都能在家享受的“生活乐趣”。他把各种基酒，从伏特加的纯净，到金酒的草本，再到威士忌的醇厚，都讲得像在介绍老朋友一样，娓娓道来。每一个基酒的特点，它最适合搭配什么，以及最能激发它魅力的“伙伴”，都分析得头头是道。 我尤其喜欢他对于“经典调酒”的讲解。比如，他会教你如何调制一杯完美的Martini，是选择Gin还是Vodka，是Dry一点还是Wet一点，以及那颗橄榄的学问。还有Whiskey Sour，他会告诉你如何平衡酸甜，如何用蛋白打出绵密的泡沫。这些细节，让我觉得调酒不仅仅是简单的混合，更是一种对比例、对味道的精妙平衡。 书中还分享了很多“创意调酒”的思路。作者鼓励读者发挥想象力，尝试将各种水果、香料、甚至是一些意想不到的食材，加入到调酒中，创造出属于自己的独特风味。他提供的那些“万能公式”，比如“基酒+酸+甜+装饰”，让我一下子就掌握了调酒的“基本法”，之后就可以在此基础上进行各种创新了。 而且，这本书的图文并茂，每一款鸡尾酒都有精美的图片，看起来就让人食欲大开。他甚至会教你如何选择合适的杯子，如何装饰，让一杯简单的鸡尾酒，也能变得像艺术品一样赏心悦目。我最近已经开始在朋友聚会上，露一手我学的调酒了，大家都被惊艳到了！这本书真的让我觉得自己像个小小的“酒保”，能够用一杯杯美味的鸡尾酒，点亮生活，温暖人心。
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，对我来说，简直就是一本“生活美学启蒙书”！在此之前，我对酒的认知，大概就是“有酒喝就行”，最多就是去餐厅点菜的时候，看看酒单上的名字，然后随便挑一个顺眼的。读了这本书之后，我才发现，原来品酒、调酒、酿酒，都可以是如此富有情趣和艺术感的事情。 最让我惊喜的是，作者在讲解“品酒”的部分，并没有使用那些艰涩难懂的专业术语，而是用一种非常生活化，甚至有些诗意的语言，来描绘酒的各种风味。他会把一款酒的香气比喻成“夏日清晨的雨后泥土”、“午后阳光下的成熟浆果”，或者是“古老图书馆的书页香”。这些生动的比喻，一下子就让我感觉，品酒不再是高冷的艺术，而是可以触及的，融入我们日常生活的乐趣。 我特别喜欢书中关于“如何品鉴不同产区的葡萄酒”的章节。作者就像一位经验丰富的向导，带我“游历”法国的勃艮第，感受那里黑皮诺的细腻；去意大利的皮埃蒙特，体会巴巴莱斯科的醇厚；然后又跳到澳大利亚的巴罗萨谷，领略西拉的奔放。他会详细介绍每个产区的风土条件，比如土壤的类型、日照的时长、降雨的分布，是如何塑造出当地独特的葡萄品种，以及最终酿造出的葡萄酒的风格。 而且，作者还非常注重“品鉴的实践性”。他会提供很多实用的小贴士，比如如何在家创建一个简单的“品酒角”，如何选择合适的酒杯，甚至是如何搭配食物来提升品酒的体验。他还鼓励读者去记录自己的品鉴感受，建立自己的“风味数据库”，这让我觉得，品酒不仅仅是一种体验，更是一种自我探索和成长的过程。 这本书让我对“品味”这件事有了全新的理解。它让我明白，品味不仅仅是对物质的追求，更是对生活细节的关注，是对感官体验的细腻捕捉。我开始尝试着去品尝生活中遇到的各种酒，去感受它们带来的不同感受，并且乐在其中。这绝对是一本能让你从“饮酒”升级到“品味生活”的绝佳读物！
评分老实说，刚拿到《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，觉得不过又是市面上泛滥的“品酒指南”之一。但翻开第一页，我立刻就被作者那幽默风趣的笔调吸引了。他没有故作高深，而是用一种非常接地气的方式，把那些看似高冷的酒文化，变得生动有趣，仿佛是和一位老朋友在聊天。 最让我印象深刻的是关于“酿酒”的部分。我一直对酿酒抱有一种神秘的敬畏感，觉得那是需要专业设备和高超技艺才能完成的事情。但这本书让我知道，原来在家也能尝试简单的酿酒，比如水果酒、米酒等。作者详细地介绍了不同水果的特性，它们适合发酵的温度、时间，以及过程中可能遇到的各种“小状况”，甚至连如何消毒、如何过滤这些细节都一一说明。 我记得里面有一章是关于如何酿造葡萄酒的，虽然我还没勇气真的去实践，但作者的讲解真的让我跃跃欲试。他描述了葡萄从采摘、压榨、发酵到陈酿的每一个环节，就像是在讲述一个生命从诞生到成熟的奇妙旅程。他会告诉你，为什么需要添加酵母，为什么需要控制发酵的温度，以及为什么陈酿会让酒的风味更加醇厚。这些过程充满了科学的严谨，也蕴含着艺术的创造。 而且，作者在讲解酿酒原理的时候，并没有忽略理论基础，他用简单易懂的语言解释了发酵的化学反应，比如糖分如何转化成酒精和二氧化碳。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常有启发性。不再是死记硬背，而是真正理解了酿酒的奥秘。 这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者去“动手”和“体验”。作者不仅仅是传授知识，更是希望激发我们对酿酒的兴趣和热情。他提供了一些非常实用的“新手入门”建议，让即使完全没有酿酒经验的人，也能找到一个合适的切入点。我已经开始计划，等秋天葡萄成熟的时候，就尝试着按照书里的方法，酿造一小批属于自己的葡萄酒了！这绝对是一本能点燃你内心创造力，让你重新认识“自酿”乐趣的书！
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，真的像是一场关于“酒”的奇妙旅行！在此之前，我对酒的了解，可以说是一窍不通，最多就是知道红酒、啤酒、白酒这些基本分类。但这本书，就像一个经验丰富的向导，带着我一步步探索酒的奥秘。 最让我着迷的是，作者对于“酿酒”的讲解，充满了科学性和趣味性。他并没有用过于专业的术语，而是用非常生动形象的比喻，来解释酿酒过程中的每一个步骤。比如，他会把酵母菌比作“酿酒的小精灵”，它们辛勤工作，将糖分转化为酒精；他会把发酵的过程，比作一场“魔法化学反应”，在适当的温度和环境下，就能变出美妙的酒。 我特别喜欢书中关于“葡萄酒酿造”的章节。作者详细地介绍了从葡萄的种植、采摘，到压榨、发酵、澄清、陈酿等一系列过程。他会讲解，为什么需要选择不同的葡萄品种，为什么需要控制发酵的温度，以及为什么橡木桶会对葡萄酒的风味产生如此大的影响。这些细节，让我第一次了解到，酿造一瓶葡萄酒，原来需要如此多的智慧和耐心。 而且，作者还分享了很多“在家酿酒”的实用技巧。他会告诉我们，如何选择适合酿酒的水果，如何准备酿酒所需的设备，以及如何在家中营造合适的酿酒环境。他甚至会提醒我们，在酿酒过程中需要注意的卫生问题，以及如何避免一些常见的酿酒“陷阱”。这些信息，对于一个初学者来说，简直是太宝贵了！ 这本书让我觉得，酿酒不仅仅是一项技术活，更是一门关于“耐心”和“热爱”的艺术。它让我明白，通过自己的双手，可以创造出如此美妙的饮品，那份成就感，是无可比拟的。我已经开始计划，在下一个水果丰收的季节，就按照书里的方法，尝试酿造一些属于自己的果酒了！这绝对是一本能让你跃跃欲试，体验“创造”乐趣的精彩读物！
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，就像一本打开我味蕾和感官的“魔法书”。在此之前，我对酿酒的印象，只停留在超市里那些包装精美的瓶瓶罐罐，觉得酿酒是一件离我非常遥远，需要工业化流程的事情。但这本书彻底颠覆了我的想法。 作者用一种非常接地气的方式，向我们揭示了“自酿”的魅力。他详细介绍了各种水果，从我们生活中常见的苹果、葡萄，到一些比较特别的浆果，它们各自的特性，以及适合酿造的酒类。比如，苹果适合做苹果酒，葡萄可以酿造葡萄酒，而草莓、覆盆子则可以酿造出风味独特的浆果酒。 让我觉得最有趣的是，作者在讲解酿酒过程的时候，并没有回避“失败”的可能性。他会坦诚地告诉读者，在酿酒过程中可能会遇到的一些问题，比如发酵不完全、杂菌感染，甚至是有异味产生。但他同时也会给出非常详细的解决办法，让你知道如何规避风险，如何“救”回一些可能不太完美的酒。这种“诚实”的讲解，反而让我觉得更值得信任。 书中关于“发酵原理”的解释，也让我受益匪浅。作者用简单的语言，解释了酵母的作用，以及糖分在酵母的作用下，是如何转化为酒精和二氧化碳的。这种对科学原理的深入浅出地讲解，让我不再只是盲目地操作，而是真正理解了酿酒的每一个步骤背后的逻辑。 我特别喜欢书中对于“风味陈酿”的章节。作者会讲解，为什么葡萄酒需要陈年，陈年过程中会发生哪些变化，以及如何通过橡木桶、砂石等媒介来影响酒的风味。这些细节，让我第一次感受到，酿酒不仅仅是简单的化学反应，更是一门关于时间和耐心的艺术。 这本书真的让我对“自己动手”有了全新的认识。它不仅仅是提供了一个“做什么”的指南，更重要的是，它激发了我内心深处的“创造欲”。我开始幻想，在未来的某个下午，能够端起一杯自己亲手酿造的，带着独特风味的美酒，享受那份成就感和喜悦。这绝对是一本能点燃你创造之火，让你体验“酿造”乐趣的宝藏书籍！
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，真的像是一把钥匙，为我打开了一个我从未想象过的精彩世界。我一直以为自己对酒的了解已经算是不错，红酒、白酒、香槟，大概都能说上几句。但读了这本书，我才发现自己之前的认知是多么浅薄。 让我着迷的是作者对于“品鉴”的细致讲解。他不仅仅是教你如何品尝，更重要的是，如何“感受”。他会引导你去观察酒的颜色，从淡黄到金黄，从宝石红到紫红，每一种颜色背后都可能藏着葡萄品种、陈年时间，甚至是酿造工艺的信息。然后是闻香，这是我以前最容易忽略的环节，但作者用非常生动的方式，把酒的香气比喻成各种水果、花卉、香料，甚至泥土、皮革的味道，让我第一次意识到，原来酒可以有如此丰富的层次感。 最让我惊喜的是，作者还结合了很多“生活场景”来讲解品酒。比如，在什么场合，适合搭配什么样的酒；在不同的天气，品尝不同风味的酒，会有怎样的体验。他甚至会讲到一些品酒的“礼仪”，以及如何和侍酒师交流，这些都让我觉得，品酒不再是枯燥的学术研究，而是一种融入生活，提升生活品质的方式。 我特别喜欢书中关于“对比品鉴”的章节。作者建议将同一种类型的酒，但来自不同产地或不同年份的酒放在一起品尝，通过对比来感受它们的差异。他详细地解释了为什么会有这些差异，是风土不同，还是年份气候的影响，亦或是酿酒师的处理手法不同。这种“解剖式”的品鉴方法，让我对酒的理解更加深入，也更加有趣。 这本书让我对“品酒”这件事不再感到畏惧，反而充满了好奇和期待。我开始尝试着去观察、去闻、去品，并且记录下自己的感受。我发现，随着阅读这本书的深入，我的味蕾也变得越来越敏锐，能够捕捉到以前从未察觉到的细微风味。这是一种非常奇妙的体验，感觉自己正在慢慢“进化”成一个更懂酒、更懂生活的人。
评分《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书，真的让我看到了酒的无限可能！我一直认为，调酒师就是那种在吧台后面，挥洒自如地调制各种复杂饮品的“魔术师”。而我，一个普通的消费者，顶多就是点一杯别人调好的酒，然后欣赏一下。这本书，彻底改变了我这种想法。 作者将“调酒”这件事，变得异常亲切和易于上手。他没有上来就给你介绍那些“高难度”的鸡尾酒，而是从最基础的“鸡尾酒构成要素”讲起。他会详细分析每一种基酒的特性，比如琴酒的植物香、伏特加的纯净、朗姆酒的热带风情，还有威士忌的复杂层次。然后，他会告诉你，这些基酒应该如何与酸味（柠檬汁、青柠汁）、甜味（糖浆、利口酒）、苦味（苦精）进行搭配，以及如何通过不同的装饰（水果、香草）来提升酒的整体风味。 我尤其喜欢书中关于“经典鸡尾酒的诞生故事”的讲述。比如，Gin Tonic是如何诞生的，Negroni背后的故事，以及Old Fashioned的演变。了解这些历史，让我觉得每喝一杯鸡尾酒，都是在品味一段历史，一种文化。这种“故事性”的讲解，让调酒不再是冰冷的配方，而是充满了人文的温度。 而且，作者还提供了很多“家庭酒吧”的实用建议。他会告诉你，哪些是必备的基酒，哪些是常用的辅助酒，以及哪些是必要的调酒工具。甚至连如何储存这些酒类和工具，都有详细的说明。我真的感觉，只要按照书里的指引，在家也能轻松搭建起一个属于自己的“家庭酒馆”。 这本书让我觉得，调酒是一件非常有创造力的事情。它鼓励我去尝试，去创新，去用自己的双手，调制出属于自己的独一无二的味道。我最近已经开始尝试着，用书里的一些“万能公式”，来调配一些自己喜欢的饮品了。每次成功的时候，那种成就感，真的难以言喻！这绝对是一本能让你从“消费者”变身“创造者”的超赞调酒指南！
评分哇塞，《悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒》这本书简直就是我的“酒神启蒙书”！之前我对酒的认知，大概停留在“能喝就行”的阶段，最多就是知道红酒配红肉，白酒配海鲜这种老掉牙的说法。自从读了这本书，我感觉自己像个从“酒盲”瞬间升级为“酒探”的探险家！ 最让我惊艳的是关于“调酒”的部分。我一直以为调酒师都是那些帅气逼人、玩弄着酒瓶和雪克杯的艺术家，但这本书让我知道，其实在家也能轻松调出几款经典鸡尾酒。作者把每一种酒（像是琴酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等）的特点都分析得非常透彻，然后告诉你该怎么搭配果汁、糖浆、利口酒，甚至香草、水果等装饰，来创造出各种不同的风味。 我特别喜欢书中介绍的那几款“入门级”鸡尾酒，像是Gin Tonic、Mojito、Whiskey Sour。作者不仅给出了详细的配方和步骤，还分享了许多调酒的“小秘诀”，比如如何正确地摇晃、如何掌握冰块的量、如何选择合适的杯子，这些细节虽然看起来不起眼，但真的会影响到一杯鸡尾酒的口感和风味。我照着书里的方法，在家捣鼓了几次，味道真的比我之前随便买的预调酒好太多了！ 而且，作者在介绍每一种基酒的时候，都会追溯它的历史和产地，这让我觉得调酒不再只是单纯的“混合”，而是一种文化和故事的传承。了解了琴酒的植物风味，伏特加的纯净，朗姆酒的热带风情，再到威士忌的复杂层次，我感觉自己不只是在调酒，更是在体验一种不同的生活方式。 这本书的图片也很漂亮，各种酒瓶、酒杯、水果的搭配，看起来就像一本精致的食谱，让人看了就很有尝试的冲动。我最近已经开始列一个“家庭酒吧”的采购清单了，希望有一天也能像作者一样，在家招待朋友，为他们调制一杯专属的美味鸡尾酒。这本书真的让我对“生活情趣”有了新的定义，太棒了！
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