悠游酒世界─品酒、调酒、酿酒 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾商务订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2009/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

品酒客必备．调酒师必学．家庭主妇必知

　　『滴酒不沾是凡人，每酒必醉是俗人，醉后必闹是粗人，能饮能品是雅人。』

　　这本书的重点是要读者在日常生活中，了解品酒、调酒和酿酒的相互关系。它是一本怡情养性的书，因为它可以由浅入深教导读者如何品酒，从而领略喝酒的奥妙；也是一本可作为谋生工具的书，因为作者把当年从事调酒的经验和盘托出，让读者找到一条活路；更是一本教人酿酒自娱的好书，欧美家庭酿酒早已蔚然成风，特别是家庭妇女们把酿酒看成生活艺术的表现。每当饭后端出自酿佳(酉良)待客，其个人的独特品味，均在酒的芬香醇醪中展露无遗。作者希望透过这本书，让国内的家庭妇女们学到酿酒，才是展现个人品味的不二法门。

作者简介

杨本礼

　　广州市人，1937年生。国立政治大学新闻系毕业，美国堪萨斯州立大学新闻硕士。曾任交通部观光局驻澳纽、新加坡办事处主任，铭传大学观光学院、国际学院及世新大学观光系教授。着有：《人生品味、品味人生》、《世界美食风华录》、《葡萄美酒风华录》、《住在南半球的日子》（台湾商务印书馆出版）等书。

著者信息

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图书目录

图书序言

壹品酒章
一、品尝红、白葡萄酒的四个原则

　　品尝一瓶红或白葡萄酒的好坏，可以说是一门艰深的学问。但以作者本身的经验而言，只要掌握四个品酒的重要原则，便不难分辨出一瓶酒的优劣！

◇ 味感（Palate）
　　味感在四个原则中，算是比较难的一个。因为唇颚的感应，有时需要培养。换言之，喝得越多，反应会越快。不过，初品红葡萄酒或白葡萄酒的人，只要把握一个原则，当酒一入口之后，如果它是特别辛辣，或者是特别酸（接近醋酸味），可以肯定的说，这不是一瓶好酒。

◇ 葡萄年份（Uintage Year）
　　葡萄年份可以决定一瓶酒是否属于极品（GIRAND CRU）。葡萄年份不佳，是绝对酿造不出好酒。而葡萄年份的好坏，则取决于日照、雨水、土壤和气候的冷暖。其实要分辨葡萄年份好坏不难，法国酒商或英国出版的《葡萄酒年鑑》，都会将过去十年，甚至二十年的葡萄年份好坏胪列出来，让喝酒的人参考；这类书籍通常都可以在外国各大城市的大书店买到。对讲究葡萄酒年份好坏的酒客，若有机会到国外旅行的话，不妨到书店逛逛。

◇ 色泽（Colour）
　　一瓶好红、白葡萄酒的色泽是十分重要，因为每一种酒都有其一定的色泽。如果色泽和酒不相配，那么，它绝对不是一瓶好酒。还有，酒要清新而不带任何渣滓，更不能混浊；这些缺点，一般用肉眼都能辨识。（註：会有另外一节，专门讨论葡萄酒的色泽。）

◇ 余味（Finish）
　　余味对于葡萄酒的良莠有决定性的因素。一瓶葡萄酒，不论是红、是白，入口进肚之后，如果口腔内还留有余香的话，这绝对是一瓶极品好酒。法国葡萄酒能称霸世界而历久不衰，最关键的是──它的余味。

　　用跑百米来作比喻，就如一瓶好的葡萄酒和一些普通的葡萄酒相比，在前八十米时，都是一样的快，可是到了终点前的最后二十米要冲刺时，好的葡萄酒可以再加速，其他的酒都后劲乏力了！由此可知，葡萄酒的极品和次品，就在于它的余味。