沧桑的岁月，转折的人生
　　会酿成什么样的迷人滋味？

　　林裕森　
　　大半青春都挥霍在葡萄酒里
　　才发现酒中藏着无穷人生哲理

　　－越顶级昂价就越美味？
　　－滋味淡薄就无法耐久？
　　－日常酒也有不平凡的美味价值？
　　－随意与懒散也能酿出珍酿？

　　．睽违《开瓶》六年，台湾最具影响力葡萄酒作家－－林裕森，集结五十余篇别具见地的短篇，熟成再现。

　　．犀利的文字风格、精辟独到的见解，以及最贴近葡萄酒的距离，提供另一种亲近╱对待╱喜爱葡萄酒的观点与思考空间。

　　大半青春全都挥霍在葡萄酒里了，林裕森才赫然发现二十多年来辛苦习来的酿酒真理并非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒产区奔波游走，探寻葡萄酒里的新价值与味觉凉荫。

　　许多人深信，唯有刚健强固的葡萄酒，才能经得起数十年的瓶中熟成，才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却说，葡萄酒需要一点缺憾与不足，才能酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味。香气低弱，滋味淡薄，方能在杯中映出更多美丽的光影。

　　当越来越多葡萄酒走向颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩，甚至因过度人为操控而失去生命与灵魂的此时，林裕森告诉我们，只需将葡萄酒当成佐餐饮料，回到真实日常，回到美味自身，在离我们最近的日常餐桌上，轻与淡自有价值，而大多数的稀世珍酿反成最笨拙，最该被遗忘的佐餐酒。

　　葡萄酒因为全球化而改变了，媒体结合酿酒师而成的主流风格主宰着今日的葡萄酒世界，葡萄酒的多样性因而消失了吗？林裕森有他的观点：葡萄酒并不会因全球化而死，甚至可能因为更多不同价值与文化的加入，变得更加迷人。
　
　　六年前的《开瓶》，林裕森教我们以单纯的初心，用感官逐一探索、细细感觉，每一支独一无二的葡萄酒。六年后，在《弱滋味》里，林裕森试图抛开西方理性主义的古典葡萄酒审美观，走入葡萄酒世界的边陲之地，用更谦逊的姿态与更开放的心，提供另一种有别于主流价值的葡萄酒观点。
　　
　　这不是一本葡萄酒工具书，而是一本可以随性阅读、也可以认真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的，总是直入问题核心层层辩证，犀利又精辟；然而在字里行间，却能嗅得他对葡萄酒的深切情感，甚至，他的人生与葡萄酒之间彷彿有着一条隐然的连结线。在一瓶葡萄酒中，蕴藏着比任何书籍都还要更多的人生哲理，《弱滋味》为我们展开的思考空间，无限宽广。

　　当我们热烈追逐名庄名酒的光环，坚贞信仰媒体与酒评家的评分，或许，该是时候回归我们爱上葡萄酒的纯粹原点，并让葡萄酒回到最原初、最根本、却最常被遗忘的角色。

　　林裕森的序文最末这样写着：－我写不出诗来，但偶而会在酒里读到几分诗意，特别是在一些看似质朴简约，滋味淡薄的葡萄酒里。我总相信，没有一分懒散、没有留一点空白，飘着薄雾，可以凝视终日的远山风景在我们的酒杯中永远不会显现。－

作者简介

林裕森 Yu-Sen LIN

　　以葡萄酒为专业的自由作家。巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学侍酒师文凭、东海大学哲学系。

　　原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里，林裕森自况为「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积才淬鍊而成的难得美味。

　　林裕森部落格：www.yusen.tw

004　序：自然的味道－－酒中的幽幽凉荫

壹　弱滋味
大半的青春全都挥霍在葡萄酒里了，才赫然发现辛苦习来的酿酒真理并非永恆唯一。需要一点缺憾与不足才能酝酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味。香气低弱，滋味淡薄，方能在杯中映出更多美丽的光影。到处都是巍然耸立的神殿，如何才能在越来越拥挤的葡萄酒世界里，换回一座树林和一方凉荫？
012　弱滋味
016　贴身的私密滋味
020　沧桑岁月的滋味
024　罚站的滋味
028　解密的滋味
032　阶级的滋味
036　空灵的滋味
040　持久的坏年份　
044　偏见的滋味
048　微生物的滋味
052　懒人的滋味
056　高密度之味
060　青春期的滋味
064　酿坏的葡萄酒与自然天成的美味
068　原根的滋味

贰　轻价值
只需将葡萄酒当成佐餐饮料，让它回到真实日常，回到美味自身，所有因着分级与声望所建立起的精英品味与价格操弄，便要瞬时瓦解，逆反。就像大部分高级订制服都只适合收藏在衣橱深处，在离我们最近的日常餐桌上，轻与淡自有价值，而大部分的稀世珍酿反成最笨拙，最该被遗忘的佐餐酒。
076　适合家中常备的葡萄酒
080　无需等待的陈年滋味
084　喝Semillon一杯如读舒国治散文一帖
088　有点甜的通俗剧
092　喝白酒，度小月
096　薄酒来，不平凡的日常红酒
100　红加白
104　侍酒师的价值
108　二八.四八的省思
112　人生的滋味
116　夏多内的减重风
120　价格与价值
124　当侍酒师变成酿酒师

?　私观点
人智学与科学，纯酿与混调，单饮与佐餐，或甚至只是软木塞与金属盖这些在葡萄酒里看似彼此对反、相冲突的物与事，全都跟新旧世界之间的流动、全球化与在地化的不可分离一样，纠缠搅绕着传统与创新的解构滋味。
128　葡萄酒的世界，世界的葡萄酒
132　时间的价值
140　混调与单一，历史地理学的美味文本
144　品尝的主观与客观
148　风生水起好酒来
152　旧世界的新创造力
156　地方风味与澳洲精神
160　气象报告与桶边试饮
164　白酒也要换瓶醒酒吗？
168　黑色的白酒
172　双脚踩踏出的美妙滋味
176　陈年滋味中的年轻梦想
180　万紫千红
184　关于封瓶
188　餐桌上的葡萄酒中心论

肆　饮酒小物
即使不可饮，几个绕着葡萄酒的配件，或如纸镇、菸灰缸、杯垫和皮囊这些看似不相干且微不足道的小物，却像是一张随手散记的购物清单，暗暗藏隐着远方与过往的行旅记忆，或者，也像是在自己的肚脐眼里，拼凑出一小片葡萄酒的玩乐图。
196　布根地玫瑰
200　无用的葡萄酒试酒碟
204　有口皆杯的波隆酒壶
208　老酒的开瓶器
212　玻璃纸镇与无法密封的橡木桶塞
216　波尔多的副产品?可露利
220　垃圾堆里的宝藏?香槟金属封盖
224　旅行者的酒瓶?羊皮酒囊
228　葡萄酒的时光机
232　请把醒酒瓶传回来