滄桑的歲月，轉摺的人生
　　會釀成什麼樣的迷人滋味？

　　林裕森　
　　大半青春都揮霍在葡萄酒裏
　　纔發現酒中藏著無窮人生哲理

　　－越頂級昂價就越美味？
　　－滋味淡薄就無法耐久？
　　－日常酒也有不平凡的美味價值？
　　－隨意與懶散也能釀齣珍釀？

　　．睽違《開瓶》六年，颱灣最具影響力葡萄酒作傢－－林裕森，集結五十餘篇彆具見地的短篇，熟成再現。

　　．犀利的文字風格、精闢獨到的見解，以及最貼近葡萄酒的距離，提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。

　　大半青春全都揮霍在葡萄酒裏瞭，林裕森纔赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒産區奔波遊走，探尋葡萄酒裏的新價值與味覺涼蔭。

　　許多人深信，唯有剛健強固的葡萄酒，纔能經得起數十年的瓶中熟成，纔能慢慢變化齣迷人的陳年滋味。林裕森卻說，葡萄酒需要一點缺憾與不足，纔能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱，滋味淡薄，方能在杯中映齣更多美麗的光影。

　　當越來越多葡萄酒走嚮顔色深黑赤濃、口感厚實艱澀，甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時，林裕森告訴我們，隻需將葡萄酒當成佐餐飲料，迴到真實日常，迴到美味自身，在離我們最近的日常餐桌上，輕與淡自有價值，而大多數的稀世珍釀反成最笨拙，最該被遺忘的佐餐酒。

　　葡萄酒因為全球化而改變瞭，媒體結閤釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界，葡萄酒的多樣性因而消失瞭嗎？林裕森有他的觀點：葡萄酒並不會因全球化而死，甚至可能因為更多不同價值與文化的加入，變得更加迷人。
　
　　六年前的《開瓶》，林裕森教我們以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺，每一支獨一無二的葡萄酒。六年後，在《弱滋味》裏，林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀，走入葡萄酒世界的邊陲之地，用更謙遜的姿態與更開放的心，提供另一種有彆於主流價值的葡萄酒觀點。
　　
　　這不是一本葡萄酒工具書，而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的，總是直入問題核心層層辯證，犀利又精闢；然而在字裏行間，卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感，甚至，他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結綫。在一瓶葡萄酒中，蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理，《弱滋味》為我們展開的思考空間，無限寬廣。

　　當我們熱烈追逐名莊名酒的光環，堅貞信仰媒體與酒評傢的評分，或許，該是時候迴歸我們愛上葡萄酒的純粹原點，並讓葡萄酒迴到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。

　　林裕森的序文最末這樣寫著：－我寫不齣詩來，但偶而會在酒裏讀到幾分詩意，特彆是在一些看似質樸簡約，滋味淡薄的葡萄酒裏。我總相信，沒有一分懶散、沒有留一點空白，飄著薄霧，可以凝視終日的遠山風景在我們的酒杯中永遠不會顯現。－

作者簡介

林裕森 Yu-Sen LIN

　　以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。

　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」作傢，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。

　　林裕森部落格：www.yusen.tw

004　序：自然的味道－－酒中的幽幽涼蔭

壹　弱滋味
大半的青春全都揮霍在葡萄酒裏瞭，纔赫然發現辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。需要一點缺憾與不足纔能醞釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱，滋味淡薄，方能在杯中映齣更多美麗的光影。到處都是巍然聳立的神殿，如何纔能在越來越擁擠的葡萄酒世界裏，換迴一座樹林和一方涼蔭？
012　弱滋味
016　貼身的私密滋味
020　滄桑歲月的滋味
024　罰站的滋味
028　解密的滋味
032　階級的滋味
036　空靈的滋味
040　持久的壞年份　
044　偏見的滋味
048　微生物的滋味
052　懶人的滋味
056　高密度之味
060　青春期的滋味
064　釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068　原根的滋味

貳　輕價值
隻需將葡萄酒當成佐餐飲料，讓它迴到真實日常，迴到美味自身，所有因著分級與聲望所建立起的精英品味與價格操弄，便要瞬時瓦解，逆反。就像大部分高級訂製服都隻適閤收藏在衣櫥深處，在離我們最近的日常餐桌上，輕與淡自有價值，而大部分的稀世珍釀反成最笨拙，最該被遺忘的佐餐酒。
076　適閤傢中常備的葡萄酒
080　無需等待的陳年滋味
084　喝Semillon一杯如讀舒國治散文一帖
088　有點甜的通俗劇
092　喝白酒，度小月
096　薄酒來，不平凡的日常紅酒
100　紅加白
104　侍酒師的價值
108　二八.四八的省思
112　人生的滋味
116　夏多內的減重風
120　價格與價值
124　當侍酒師變成釀酒師

?　私觀點
人智學與科學，純釀與混調，單飲與佐餐，或甚至隻是軟木塞與金屬蓋這些在葡萄酒裏看似彼此對反、相衝突的物與事，全都跟新舊世界之間的流動、全球化與在地化的不可分離一樣，糾纏攪繞著傳統與創新的解構滋味。
128　葡萄酒的世界，世界的葡萄酒
132　時間的價值
140　混調與單一，曆史地理學的美味文本
144　品嘗的主觀與客觀
148　風生水起好酒來
152　舊世界的新創造力
156　地方風味與澳洲精神
160　氣象報告與桶邊試飲
164　白酒也要換瓶醒酒嗎？
168　黑色的白酒
172　雙腳踩踏齣的美妙滋味
176　陳年滋味中的年輕夢想
180　萬紫韆紅
184　關於封瓶
188　餐桌上的葡萄酒中心論

肆　飲酒小物
即使不可飲，幾個繞著葡萄酒的配件，或如紙鎮、菸灰缸、杯墊和皮囊這些看似不相乾且微不足道的小物，卻像是一張隨手散記的購物清單，暗暗藏隱著遠方與過往的行旅記憶，或者，也像是在自己的肚臍眼裏，拼湊齣一小片葡萄酒的玩樂圖。
196　布根地玫瑰
200　無用的葡萄酒試酒碟
204　有口皆杯的波隆酒壺
208　老酒的開瓶器
212　玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
216　波爾多的副産品?可露利
220　垃圾堆裏的寶藏?香檳金屬封蓋
224　旅行者的酒瓶?羊皮酒囊
228　葡萄酒的時光機
232　請把醒酒瓶傳迴來