發表於2024-11-07
前進生命之泉的故鄉
濃醇滑順的口感與香氣,來自孕育葡萄的溫床
隻有親自踏上那片土地,纔能感受那不息的生命力
讓你的酒成熟,不要讓它死亡
酒入舌尖,味蕾感受到的酸、澀、甜、醇,都是每一粒葡萄的生命錶現。
到法國鄉間走一遭,你會發現,不同品種葡萄的迥然個性。
氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗,隻有上天眷顧與酒農們汗水,纔得以突顯它固有的特色,也纔能夠成為杯中佳釀。
隨著本書的字裏行間,一探孕育齣生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河榖、羅亞爾河榖、普羅旺斯……等各産區是如何培育齣具有專屬特色的葡萄酒。
本書特色
本書完整、係統性地介紹瞭法國葡萄酒、烈酒各産區的特性、等級劃分和品嘗的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知,挑選自己的喜愛和食物的搭配,它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。
內容完整、結構堅強
文字淺顯、講解清晰
圖文並茂、容易瞭解
增進專業知識 提高生活品味
作者簡介
周寶臨
早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校,後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切,而對葡萄酒産生瞭莫大的好奇和興趣,於是開始研習葡萄酒,並不放棄任何專門課程的機會,甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修,1993年考過法國食品協會(Sopexa)和校方閤辦的葡萄酒專業侍酒師 (maire sommelier) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閑暇之餘整理齣以往就學時的筆記,撰寫成《Vin de France 酒道》一書,當中完整介紹瞭法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嘗藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。
法國葡萄酒的曆史簡介
葡萄酒的定義和保存
第1篇 認識葡萄
簡介
1 葡萄樹
2 葡萄簡介:細梗、顆粒、果皮、果肉、葡萄子
3 影響品質的因素:a:天然因貧素:土壤、天氣、葡萄園方位
b:人為因素:葡萄樹的剪枝、品種選擇
4 葡萄樹的保育
第2篇 釀造
紅葡萄酒的釀造法
白葡萄酒的釀造法
玫瑰紅酒的釀造法
特彆釀造 1白甜酒
2強化甜酒:天然甜酒VDN、利口甜酒VDL
3碳酸浸漬法
4氣泡酒釀造法:香檳法、傳統鄉村法
葡萄酒的成份
葡萄酒的等級劃分
葡萄酒的管製機構
第3篇 品嘗藝術
前言
如何認識葡萄酒 :視覺、嗅覺、味覺
橡木桶、軟木塞、酒瓶、年份、酒標、保存
第4篇 十大AOC産酒區域
一 阿爾薩斯區 -Alsace
簡介、氣候、土壤、葡萄品種:基本品種、高貴品種
認識阿爾薩斯産區:三種AOC的酒(AOC Alsace、AOC Grand Cru、AOC Cremont d’Alsace)
阿爾薩斯區的特彆産品:晚收割、顆粒挑選的甜酒
二 香檳區-Champagne
簡介、土地、氣候、葡萄品種、等級、釀造
認識香檳酒及配菜、侍酒、標簽、香檳瓶杯、小記
Cremont、香檳區其它的産品
三 布根地區-Bourgogne
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級區分
産區介紹: 1. 夏布利區Le Chablisien(Yonne)土質、氣候、小産區
2. 黃金坡地La Cote d'or
a. 夜丘區La Cote de Nuits:8個鄉村産區,2個明定性産區
b. 博內坡La Cote de Beaune:18鄉村産區,3個明定性産區
3. 夏隆內坡地La Cote Chalonnaise
4. 馬貢內Le Maconnais
5. 薄酒萊Beaujolais産區
a. 薄酒萊Beaujolais、Beaujolais Superieur
b. 村鎮薄酒萊Beaujolais village
c. 10 個鄉村級的薄酒萊les crus de Beaujolais
d. 裏昂坡地Coteaux du Lyonnais
四 波爾多區-Bordeaux
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級□分(梅多剋Medoc、聖愛美濃St.Emilion、格拉夫Graves)
産區介紹 1. Medoc梅多剋産區:
Bas Medoc
Haut Medoc
6個鄉村級産區和格拉夫Graves産區
2. Libounais産裏布內區區
a. 聖愛美濃St.Emilion和衛星産區
b. 博美侯Pomerol和拉隆得玻美侯La Lande de Pomerol
c. Fronsac和Canon Fronsac弗朗薩剋和加濃弗朗薩剋
d. Cotes de Castillon卡斯提雍丘
e. Cotes de Francs弗朗丘
Gironde 河右岸
a. Blaye布拉業爾區
b. Bourg布傑區
3. Entre deux Mers兩河之間産區
波爾多地區的白甜酒 :
簡介、産區 :
Garonne 河左岸: Sauternes、Barsac、Cerons
Garonne 河右岸: Ste.Croix-du-mont、Loupiac、Cadillac
五 隆河榖區-Vallee du Rhone
簡介、氣候、土地、葡萄品種、特性
法定産區 :Cotes du Rhone 和 Cotes du Rhone village
北邊的部分 :8個鄉村級産區
中央地帶 :3個産區
南邊的部分 :5個鄉村級産區+3個新産區
隆河區的甜酒 :AOC Rasteau、AOC Muscat Beaumes de Venise、和Hermitage 的麥桿酒(哈斯多、蜜斯加-彭姆-威尼斯、艾咪達吉的麥桿酒)
六 盧瓦河榖區-Val de Loire
簡介、氣候、土地、葡萄品種 :本地原産品種、來自東邊的品種、來自南邊的品 種
産區:1.Pays Nantaire南特區: 4個AOC小産區、3個VDQS産
2.Anjou 和Saumur安茹和梭蜜爾區 :
Anjou區: 6個AOC小産區、4個鄉村級産區
Saumur區:3個AOC小産區、2個VDQS級産區
3.Touraine: 4個AOC小産區、3個鄉村級産區、3個隻齣白酒的産區、2個VDQS産區
4.Centre 中央産區: 6個AOC小産區、5個 VDQS産區
七 普羅旺斯區-Provence和科西嘉區-Corse
A.普羅旺斯區 :簡介、氣候、土地、葡萄品種、産區 :4個鄉村級産區、5個明定性産區
B.科西嘉區 :簡介、産區 :2個鄉村級産區和區域性産區
八 阿爾卑斯山區-Jura 和Savoie區
A .Jura 侏羅産區簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
産區 :4個法定産區.
特彆産品 :黃酒、麥桿酒
B. Savoie 薩瓦簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
産區 :2個鄉村級産區、2個區域性産區、1個VDQS級産區
九 西南産區 Sud-Ouest
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
産區 :
A. Bergeracois 貝傑哈剋 7個小産區
B. Haut Pays 高地區 8 個小産區
C. Pyrenees 卑裏牛斯山區 4 個小産區
D. 6個VDQS級産區
十 蘭格多剋區-Languedoc 和 乎西雍區-Roussillon
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
産區 :
A. Languedoc 部分 3個鄉村産區、7個明定性産區
B. Roussillon 部分 3個明定性産區
天然甜酒 :
A. Languedoc地方4個鄉村級産區
B. Roussillon地方4個鄉村級、1個區域性産區
第6篇 烈酒
A 有色的烈酒
1 Cognac乾邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、産區
2 Armagnac雅馬邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、其它産品
3 Calvados 蘋果白蘭地
簡介、釀造、産區、酒標、市場
4 白蘭地酒
5 蘭姆酒
B 無色的烈酒
C 利口酒
D 世界其它地區的烈酒
1 威士忌
2 伏特加
3 GIN
第7篇 附錄
Ile-de-France法蘭西島的葡萄田
地區餐酒
葡萄酒 & 中菜
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