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　　关于葡萄酒，你知道多少？

　　◎巴黎品酒会：1976年在巴黎举行了一场盲目品酒会，由法国酒与美国酒对决，结果竟由加州酒胜出。

　　◎冰酒：在温度低于摄氏零下6的寒冷冬季中生长及採收的葡萄，所酿出的甜美好酒。

　　◎期酒：有些庄园因为需要现金，以进行下一回葡萄的採收酿造，故会先贩售尚未熟成装瓶的葡萄酒。

　　◎飞行酿酒师：专业酿酒师飞行往来地球两端，来到欧美、南半球国家，提供收成与酿酒的建议。

　　◎《寻找新方向》：片中的一句台词：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的销量下降，而黑皮诺声势大涨。

　　◎酒乡之旅：包括美酒之路旅行、葡萄园小径远足、酿酒课程、博物馆、庆典活动、专家评论，及在地葡萄酒大展。

　　◎法国矛盾：研究显示饮食内容偏重脂肪与葡萄酒的法国人，罹患心肌梗塞的比率，却低于美国人。

　　◎葡萄酒投资：法国富豪许多都拥有葡萄园，不只是为了金融投资，形象加持也是目的。他们大多投资波尔多红酒、干邑或是香槟。

　　《葡萄酒的世界地图》以深入而简洁的文字，以及一百五十多幅精美的图表，带你进入葡萄酒的世界，丰富你的葡萄酒知识，更让你对葡萄酒的未来发展，有全新的体认。

作者简介

拉斐尔．西尔莫（Raphael Schirmer）

　　地理学博士暨合格大学教师、波尔多第三大学讲师。他亦为法国Ades三维度量学实验室研究员，以及法国原产地名称管理局专业人员。

艾莲娜．瓦拉斯可─卡西叶（Helene Velasco-Graciet）

　　波尔多第三大学地理学教授、地理学暨整治规划系主任，同时亦为葡萄与葡萄酒科学研究中心成员。

译者简介

黄琪雯

　　辅仁大学翻译研究所法文笔译组毕业。译有《杏仁》、《爸爸，我们去哪里？》、《我十岁，离婚》、《难分离》、《你所不知道的四个贾伯斯》等书，以及英法语影片数部。

葡萄酒世界重要大事纪
引言──葡萄酒的新领域
身心之酒

葡萄与葡萄酒的历史
诞生与传播：从高加索至地中海
最早的顶级葡萄酒问世：罗马时代
中古世纪的葡萄种植重镇
十九世纪至二十世纪初：全球葡萄园的危机与复甦
法国霸权与接续的欧洲霸权（1）
法国霸权与接续的欧洲霸权（2）

崭新的全球布局
于二十一世纪初步入全球化的葡萄园
葡萄酒的消费量
更自由的世界
部分的葡萄栽植∕酿酒业，转向工业化
具有国际性的主要葡萄品种
旧有葡萄园的觉醒
新兴产酒国家葡萄园纷纷窜起
意外的葡萄园

葡萄酒的要角
葡萄农与葡萄园的垦建（1）
葡萄农与葡萄园的垦建（2）：上布里昂酒庄
酿酒合作社寻找第二次发展契机
酒窖与酒厂
酿酒学家
充满金钱滋味的葡萄酒
葡萄酒的城镇
古老与全新的网络

葡萄酒消费大众化
供应酒与订制酒之争（1）
供应酒与订制酒之争（2）
媒体的影响
葡萄酒贩售地点：超市、葡萄酒商店、网路
从餐厅到酒吧
全新的消费者

葡萄酒的全新活力
高品质的景观，促成高品质的生产
葡萄酒与建筑
酒乡之旅
葡萄园的其他出路
葡萄酒的永续发展
全球气候暖化

名词解释
引言来源
参考书目

新兴产酒国家葡萄园纷纷窜起
新世界的葡萄酒有双重特点：採用技术，于非特定区域产制出顶级葡萄酒；与大型跨国企业并肩存在的小型家族式经营。而对于未来进展与科学怀抱的信任，激励并吸引了来自各方的能量。新世界的葡萄园能够跃上国际舞台（特别是自1980年起），全球化绝对厥功甚伟。新世界的葡萄园以无可比拟的敏捷，加上迅速的革新脚步，使得这项很少被他们视为文物的产品，彻底改变，也获得更大的行动自由。

使世界产生变革的酒
无论是从感官与直观的角度，或是从生产者、消费、旅游或是建筑所形成的一连串关系来看，新世界已经使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至于风味如何，新世界的葡萄酒是由单一葡萄品种所酿制，相形之下，消费者更容易体会其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫长的熟成，酿成即可饮用，且不用拘泥形式，当开胃酒或直接佐餐享用都行。这些葡萄酒主攻年轻族群，经常是品酒新手，且深受义大利生活方式，或是法国矛盾的影响。酒瓶的设计也较具现代感。但同时，新世界也生产出了着名好酒，不但具复杂度，而且能够熟成，如澳洲的一级好酒格兰许（Grange）、美国的鹿跃酒厂，以及南非的酿酒大师艾本‧沙帝（Eben Sadie）。

生产出这些大量消费葡萄酒的组织，不同于欧洲绝大部分地区：葡萄农栽植葡萄，然后卖给酿酒人酿制成酒；酒厂再将生产重心分头移向酿酒槽、酒库、实验室，或是贩售。至于新世界的企业，设计出销售与公关策略。从1960年代开始，这些企业将希望寄託于观光业，并发展出创新的建筑。

温带与热带地区
阿梅林（Meynard A. Amerine）与韦克勒（A. J. Winkler）两位加州戴维斯大学的科学家，为新世界的葡萄酒发展史写下新页。他们自40年代起，根据气候的统计数据，为有能力产制美酒的地区，建立了一种类型学。他们统计度日数（即气温适合葡萄生长的日子），划分出几组地区（气温从温和而至炎热）。如此一来，便能得出适宜葡萄生长的地区（温带地区是产制出佳酿的最佳地区），以及选择适合不同地区不同气候的葡萄品种。举例而言，倘若依照气温从寒冷至炎热的坡度选择种植的葡萄，依序将会是田帕尼优、卡本内─弗朗，接着是黑皮诺。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了这种方法。也有某些地理学家还搭配了远距离探测这种现代技术，寻找出葡萄适宜生长的可能之处（美国西北部州）。此外也可以利用「回归营销」的手法：对消费者进行测试之后，选择适宜的葡萄品种和生产之处。

在中国
众所周知，中国并非新世界国家一员。然而就葡萄酒而言，这个国家与新世界共享了许多独特之处：产品现代化与令人满意的形象；在此进行交叉投资的欧洲企业，带进了知识与技术。不同之处在于政府的角色，以及一个拥有数百万中产阶级的可观市场。

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