具体描述
关于葡萄酒，你知道多少？
◎巴黎品酒会：1976年在巴黎举行了一场盲目品酒会，由法国酒与美国酒对决，结果竟由加州酒胜出。
◎冰酒：在温度低于摄氏零下6的寒冷冬季中生长及採收的葡萄，所酿出的甜美好酒。
◎期酒：有些庄园因为需要现金，以进行下一回葡萄的採收酿造，故会先贩售尚未熟成装瓶的葡萄酒。
◎飞行酿酒师：专业酿酒师飞行往来地球两端，来到欧美、南半球国家，提供收成与酿酒的建议。
◎《寻找新方向》：片中的一句台词：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的销量下降，而黑皮诺声势大涨。
◎酒乡之旅：包括美酒之路旅行、葡萄园小径远足、酿酒课程、博物馆、庆典活动、专家评论，及在地葡萄酒大展。
◎法国矛盾：研究显示饮食内容偏重脂肪与葡萄酒的法国人，罹患心肌梗塞的比率，却低于美国人。
◎葡萄酒投资：法国富豪许多都拥有葡萄园，不只是为了金融投资，形象加持也是目的。他们大多投资波尔多红酒、干邑或是香槟。
《葡萄酒的世界地图》以深入而简洁的文字，以及一百五十多幅精美的图表，带你进入葡萄酒的世界，丰富你的葡萄酒知识，更让你对葡萄酒的未来发展，有全新的体认。
作者简介
拉斐尔．西尔莫（Raphael Schirmer）
地理学博士暨合格大学教师、波尔多第三大学讲师。他亦为法国Ades三维度量学实验室研究员，以及法国原产地名称管理局专业人员。
艾莲娜．瓦拉斯可─卡西叶（Helene Velasco-Graciet）
波尔多第三大学地理学教授、地理学暨整治规划系主任，同时亦为葡萄与葡萄酒科学研究中心成员。
译者简介
黄琪雯
辅仁大学翻译研究所法文笔译组毕业。译有《杏仁》、《爸爸，我们去哪里？》、《我十岁，离婚》、《难分离》、《你所不知道的四个贾伯斯》等书，以及英法语影片数部。
著者信息
图书目录
葡萄酒世界重要大事纪
引言──葡萄酒的新领域
身心之酒
葡萄与葡萄酒的历史
诞生与传播：从高加索至地中海
最早的顶级葡萄酒问世：罗马时代
中古世纪的葡萄种植重镇
十九世纪至二十世纪初：全球葡萄园的危机与复甦
法国霸权与接续的欧洲霸权（1）
法国霸权与接续的欧洲霸权（2）
崭新的全球布局
于二十一世纪初步入全球化的葡萄园
葡萄酒的消费量
更自由的世界
部分的葡萄栽植∕酿酒业，转向工业化
具有国际性的主要葡萄品种
旧有葡萄园的觉醒
新兴产酒国家葡萄园纷纷窜起
意外的葡萄园
葡萄酒的要角
葡萄农与葡萄园的垦建（1）
葡萄农与葡萄园的垦建（2）：上布里昂酒庄
酿酒合作社寻找第二次发展契机
酒窖与酒厂
酿酒学家
充满金钱滋味的葡萄酒
葡萄酒的城镇
古老与全新的网络
葡萄酒消费大众化
供应酒与订制酒之争（1）
供应酒与订制酒之争（2）
媒体的影响
葡萄酒贩售地点：超市、葡萄酒商店、网路
从餐厅到酒吧
全新的消费者
葡萄酒的全新活力
高品质的景观，促成高品质的生产
葡萄酒与建筑
酒乡之旅
葡萄园的其他出路
葡萄酒的永续发展
全球气候暖化
名词解释
引言来源
参考书目
图书序言
前言
葡萄酒的新领域∕拉斐尔．西尔莫
2010年，南非继澳洲（2004）与美国（2009）之后，在英国葡萄酒市场销售量方面，一举击败了法国。一般认为，南非是葡萄酒世界当中，最具活力与竞争力的国家，同时引领了新的潮流。如果说，南非产出的葡萄酒掳获了葡萄酒专业人士的注意，亦即表示，往昔法国葡萄酒无可撼动的地位，已经受到了威胁──就算前述所指的是销售量，而非价值。虽然如此，葡萄酒的前景依旧晦暗。英国评论家简希丝．罗宾森（Jancis Robinson）曾经于报纸上公开颂扬澳洲酒的品质（Financial Times, 2010/2/20），特别是Jacob’s Creek品牌年产数百万公升的夏多内（Chardonnay）酒。
葡萄酒世界已经进入了一个全新的维度：一个由品牌、葡萄栽种品种、工厂因应大型零售商需求而生产数量，所构成的维度。2009年，一瓶澳洲进口的葡萄酒在美国市场上的平均售价，含运费为3.27美元。难道，此后只能与这类产品竞争吗？
全球化的行动，为葡萄酒领域催生出一个比一个更强劲的竞争对手。技术的掌握与进步，让世界各地几乎都能酿造出美酒；趋近崩解的关税堡垒，以及消除距离之别的低廉运费，使得现今的消费者拥有前所未见的众多选择。今日的我们，正参与了一场史无前例的转变：有能力酿制美酒的国家与日俱增；而其所具备之自然、经济、社会、环境、法律等条件极为不一。这些新世界国家或新兴的产酒国家，如中国，拥有十足的竞争优势。与传统产酒国家相比，这些国家打入全球市场的竞争力，不成比例地高。想想：一名印度农工的月薪为30欧元
伴随法定产区制度而生的社会计画亦受到威胁。法定产区制度为法国所创，并因「国际葡萄与葡萄酒组织」（OIV），而推广至全球部分国家。此一制度保障大量的葡萄园持续垦建，从而使农村密集存在，并充满开发活力。目前的情势能够如此继续吗？答案为否，除非葡萄农能够坚定地致力发展新的路径，像是：高品质的美酒、尊重自然环境，尤其是发展能使消费者充满浪漫憧憬的葡萄酒观光事业，并搭配新式创意，如：部落格、社会网络、品酒会──年轻人对此兴趣浓厚，唯欧洲葡萄酒世界早已不时兴。相形之下，新世界在上述各方面的发展已经逐渐超越。所以，该是行动的时候了。
这本书想要探索的，正是这些新兴的葡萄酒疆域，不仅如此，还想显示出葡萄酒世界在这几年，因某种无疑尚未完成的行动所出现的转变。另外，本书亦欲以物质的眼光，特别是建筑卓越的更新发展，以及非物质的眼光，探究令葡萄农保持活跃的新动力之秘密所在。事实上，与葡萄酒相关的价值，以及消费者探寻的酒品，早已有所改变：安心酒即为一例。这些创新之举应该要吸收、纳入，以期葡萄酒领域中的要角之间，能起新的增效作用。
身心之酒∕艾莲娜．瓦拉斯可-卡西叶
葡萄是一种拥有高适应力的植物，所以伴随着旅人，征服了世界，攀上最极端的海拔和纬度。葡萄的种植，由于葡萄酒的酿制、文化，和包装，不仅构成了空间、造就了景观，并形塑了社会。至于葡萄酒本身，则具有某种高度的象征价值。由于它是日常生活与特殊场合社交的重要关键，所以随同着人与神出现；此外，还是最寻常的食物、阶级识别的物件，以及神圣与仪式的主体。而某种虚构的社会复杂性亦透过葡萄酒展现。除了与重要区域结合而得的高知名度，以及领地与经济收益之外，葡萄酒亦具备了某种坚实的地理吸引力。
当今所面临的危机，撼动了葡萄种植经济，使葡萄酒世界的板块重新分配，呈现全新布局。评论家与科学家试着从中找出原因，以寻得解决方法，重新规划世界秩序。只是，那些在葡萄酒天地窜流的新闻，使得世代相传的遗产与历史不再稳固：如，中国葡萄酒消费者酷嗜中国酒；透过有机农业所酿制出的「绿色」葡萄酒前景可观；非典型葡萄酒蔚为风潮；一些无法归类、遭到遗忘或长青的葡萄酒，不断受到仿效；主打女性消费者的葡萄酒将征服全世界..与此同时，顶级葡萄酒依然广受欢迎。
现代葡萄酒消费者有机会另辟蹊径，展现与前人相异的品味，并赋予葡萄酒全新的特质。虽然葡萄酒以及使其拥有独特特质的形象与价值，近年来有了变化，但只有形式与内容屈从于社会的变革与风潮。
其实葡萄酒并未失去其最初的功能。就李维史陀的观点而言，葡萄酒不能只是好喝而已，还得有利于思考。难道，受媒体控制的现代消费者，不想设法在世界占有一席之地，反而不管身置何处，皆任由情感引领，令自己有如女诗人尤瑟娜笔下永恆的哈德里安皇帝？「葡萄酒，教导我们关于花岗岩的火山之谜，以及隐藏矿石的绚丽富饶；一杯萨摩斯（Samos）酒，无论是在正午艳阳中，或在冬夜疲惫状态里饮下，腹腔内立即感到一股热流，而它的实在与灼热，沿着动脉扩散。那是一种近乎神圣的感受，对人类而言，过于强烈而难以承受。而同样的感受，一出于罗马编号的酒库之中，便不再纯正；佳酿行家的吊书袋，也令我不耐。」
图书试读
新世界的葡萄酒有双重特点：採用技术，于非特定区域产制出顶级葡萄酒；与大型跨国企业并肩存在的小型家族式经营。而对于未来进展与科学怀抱的信任，激励并吸引了来自各方的能量。新世界的葡萄园能够跃上国际舞台（特别是自1980年起），全球化绝对厥功甚伟。新世界的葡萄园以无可比拟的敏捷，加上迅速的革新脚步，使得这项很少被他们视为文物的产品，彻底改变，也获得更大的行动自由。
使世界产生变革的酒
无论是从感官与直观的角度，或是从生产者、消费、旅游或是建筑所形成的一连串关系来看，新世界已经使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至于风味如何，新世界的葡萄酒是由单一葡萄品种所酿制，相形之下，消费者更容易体会其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫长的熟成，酿成即可饮用，且不用拘泥形式，当开胃酒或直接佐餐享用都行。这些葡萄酒主攻年轻族群，经常是品酒新手，且深受义大利生活方式，或是法国矛盾的影响。酒瓶的设计也较具现代感。但同时，新世界也生产出了着名好酒，不但具复杂度，而且能够熟成，如澳洲的一级好酒格兰许（Grange）、美国的鹿跃酒厂，以及南非的酿酒大师艾本‧沙帝（Eben Sadie）。
生产出这些大量消费葡萄酒的组织，不同于欧洲绝大部分地区：葡萄农栽植葡萄，然后卖给酿酒人酿制成酒；酒厂再将生产重心分头移向酿酒槽、酒库、实验室，或是贩售。至于新世界的企业，设计出销售与公关策略。从1960年代开始，这些企业将希望寄託于观光业，并发展出创新的建筑。
温带与热带地区
阿梅林（Meynard A. Amerine）与韦克勒（A. J. Winkler）两位加州戴维斯大学的科学家，为新世界的葡萄酒发展史写下新页。他们自40年代起，根据气候的统计数据，为有能力产制美酒的地区，建立了一种类型学。他们统计度日数（即气温适合葡萄生长的日子），划分出几组地区（气温从温和而至炎热）。如此一来，便能得出适宜葡萄生长的地区（温带地区是产制出佳酿的最佳地区），以及选择适合不同地区不同气候的葡萄品种。举例而言，倘若依照气温从寒冷至炎热的坡度选择种植的葡萄，依序将会是田帕尼优、卡本内─弗朗，接着是黑皮诺。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了这种方法。也有某些地理学家还搭配了远距离探测这种现代技术，寻找出葡萄适宜生长的可能之处（美国西北部州）。此外也可以利用「回归营销」的手法：对消费者进行测试之后，选择适宜的葡萄品种和生产之处。
在中国
众所周知，中国并非新世界国家一员。然而就葡萄酒而言，这个国家与新世界共享了许多独特之处：产品现代化与令人满意的形象；在此进行交叉投资的欧洲企业，带进了知识与技术。不同之处在于政府的角色，以及一个拥有数百万中产阶级的可观市场。
用户评价
这本书的叙事方式非常吸引人，作者仿佛是一位经验丰富的向导，带着读者穿越山川河流，探访那些最迷人的葡萄酒产区。我特别欣赏它关于澳大利亚南澳篇章的描述，作者没有止步于介绍设拉子（Shiraz）的霸道与丰腴，而是深入挖掘了巴罗萨谷（Barossa Valley）那些古老葡萄藤的价值，以及当地酿酒师们如何平衡传统与现代工艺，酿造出既能体现经典风格，又不失创新精神的葡萄酒。我读到关于那些百年老藤的故事，它们经历了无数个春夏秋冬，见证了葡萄酒产业的起起伏伏，却依然顽强地生长，并将最精华的养分输送给葡萄。这种对历史的尊重和对传统的传承，让我对澳大利亚葡萄酒有了更深一层的理解。书中对于南澳多样化地貌的描绘，从炎热的内陆到凉爽的海洋性气候，也解释了为什么这里能够产出如此风格各异的葡萄酒。它让我意识到，每一瓶澳大利亚的设拉子，都承载着这片土地的广袤与热情，是阳光、土壤和辛勤汗水的完美结合。
评分初次翻开《葡萄酒的世界地图》，就有一种身临其境的感觉，仿佛手中握着的是一张通往未知世界的邀请函。作者并非直接罗列产区和品种，而是以一种娓娓道来的方式，将世界各地的风土人情、历史文化与葡萄酒的酿造过程巧妙地融合在一起。我尤其喜欢其中关于意大利托斯卡纳的文章，那种对桑娇维塞的细腻描绘，不仅仅是讲述它的酸度、单宁，更是勾勒出在阳光普照的葡萄园里，农人辛勤耕耘的画面，以及当地居民对葡萄酒那种融入生活的态度。读着读着，我仿佛能闻到泥土的芬芳，听到远处传来的歌谣，感受到那份古老土地的灵魂。它让我明白，每一瓶好酒背后，都承载着一方水土的独特韵味和一段世代传承的故事。这本书不像是一本枯燥的教科书，更像是一位博学而风趣的朋友，带着你漫步在五彩斑斓的葡萄酒世界，让你在品味美酒的同时，也深刻理解了它所蕴含的文化底蕴。它拓展了我对葡萄酒的认知边界，让我不再仅仅关注于酒标上的产区名称，而是开始去探寻那隐藏在名字背后的灵魂，去感受那份来自土地、阳光、雨露以及酿酒师匠心独运的馈赠。即便我并非专业的品酒师，也能从中汲取到满满的知识与乐趣。
评分《葡萄酒的世界地图》最让我印象深刻的是它对葡萄酒与“人”的连接。书中关于新西兰的故事，让我看到了酿酒师们在远离欧洲传统葡萄酒产区的土地上，如何凭借着一股执着和创新精神，开创出一片新天地。特别是对马尔堡（Marlborough）长相思的描述，作者不仅仅是介绍其独特的百香果、醋栗的香气，更描绘了当地酿酒师如何利用其独特的冷凉气候和排水良好的土壤，以及对葡萄采摘时机的精准把握，酿造出如此清新、活泼且富有辨识度的长相思。我读到关于那些早期开拓者的故事，他们如何克服万难，在这片广袤的土地上种植葡萄，并一步步将新西兰葡萄酒推向世界舞台。这种对人力的赞颂，让我感受到了葡萄酒产业背后那份不屈不挠的精神。它让我明白，好酒的诞生，离不开土地的馈赠，更离不开那些怀揣梦想、脚踏实地耕耘的人们。这本书让我对新西兰的长相思多了一份情感上的连接，每一次品尝，都能感受到那份来自南太平洋的清新与活力。
评分这本书让我意识到，葡萄酒的世界远比我想象的要丰富和多元。在阅读关于美国加州葡萄酒的部分时，我被作者对纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠的细致描绘所吸引。作者不仅仅是介绍其浓郁的黑莓、李子风味，更深入地探讨了纳帕谷多样的微气候和土壤类型，以及美国酿酒师如何通过对技术的不懈追求和对品质的极致追求，将加州赤霞珠推向了世界顶尖水平。我读到了关于那些 pioneers 的故事，他们如何在这片土地上探索和创新，将加州葡萄酒打造成了世界级的品牌。书中对于不同子产区（AVA）的介绍，让我了解到，即使在同一片区域，不同的地理位置和气候条件，也能酿造出风格迥异的赤霞珠，这种精细化的解读，让我对加州的葡萄酒有了更深刻的理解。它让我明白，加州的赤霞珠，是美国人勇于创新、追求卓越精神的象征，是阳光、土地和匠人精神的完美融合。
评分这本书最让我惊喜的是它对葡萄酒与人文的深刻连接，它不是简单地介绍葡萄酒的知识点，而是将葡萄酒置于一个更广阔的文化语境中去解读。例如，书中关于法国勃艮第的章节，不仅仅是讲解了黑皮诺和霞多丽的特性，更深入地探讨了当地风土（terroir）概念的形成，以及中世纪僧侣们如何通过长期的观察和实践，精确定位出最适合种植特定葡萄的土地。这种对历史细节的挖掘，让我对勃艮第的葡萄酒多了一份敬畏。我仿佛能看到那些身披僧袍的身影，在夜色中默默地记录着葡萄园的点滴变化，他们的智慧和坚持，最终成就了今天世界闻名的勃艮第佳酿。作者用生动的笔触，描绘了勃艮第地形的多样性，从丘陵到河谷，从黏土到石灰岩，每一个微小的差异都可能影响到葡萄酒的风格。读到这里，我开始重新审视那些我曾经品尝过的勃艮第葡萄酒，它们不再是单一的“好喝”或者“不好喝”，而是带着勃艮第独特的“灵魂”，是那片土地的语言，是历史的沉淀，是无数双手劳动的结晶。这种对葡萄酒的深度解读，让我感觉自己不仅仅是在阅读，更是在进行一场跨越时空的文化对话。
评分《葡萄酒的世界地图》最让我惊喜的是它对葡萄酒世界中那些“被低估”的产区的发掘和呈现。书中关于南非的章节，作者以生动的笔触描绘了斯泰伦博斯（Stellenbosch）地区独特的“好望角”（Cape Doctor）风，以及这里古老的歌海娜（Chenin Blanc）葡萄藤，如何孕育出带有蜂蜜、柑橘和矿物质风味的独特葡萄酒。我仿佛能看到南非阳光下的葡萄园，感受到那股来自印度洋的凉爽海风，以及酿酒师们如何用热情和智慧，在这片土地上创造出令人惊艳的佳酿。它让我认识到，南非的葡萄酒，不仅仅是性价比高，更是蕴含着这片土地的独特风情和历史积淀。它打破了我对南非葡萄酒的刻板印象，让我看到了其隐藏的巨大潜力和无限可能。这本书让我对探索世界各地的葡萄酒多了一份期待和好奇。
评分《葡萄酒的世界地图》最打动我的地方，是它能够捕捉到不同产区最核心的特质，并以极具感染力的方式呈现出来。比如，在介绍智利葡萄酒时，作者并没有简单地提及它与旧世界产区的联系，而是着重描绘了安第斯山脉带来的独特气候条件，以及“海岸山脉”对太平洋湿润空气的阻挡，如何造就了智利独有的凉爽微气候，尤其是在中央山谷的狭长地带。这种地理环境的细致描述，让我恍然大悟，原来那些我品尝过的智利赤霞珠，那份成熟而又不失清爽的果味，正是这片土地赋予它的独特礼物。作者还深入探讨了智利葡萄酒产业如何在全球化浪潮中，既保留了本土的特色，又不断学习和创新，展现出一种坚韧而充满活力的精神。读完这一章节，我对于智利葡萄酒的理解，从“廉价又好喝”的刻板印象，升华到了对其地域优势、历史发展以及酒庄努力的全新认识。书中的描述，不仅仅是文字，更像是一幅幅鲜活的画面，带领我走进智利的葡萄酒世界，感受那里的阳光、风土以及酿酒师的热情。
评分这本书最让我感到满足的地方，在于它能够以一种既学术又不失趣味的方式，带领我深入了解葡萄酒的“前世今生”。在阅读关于西班牙葡萄酒的章节时，我被作者对里奥哈（Rioja）地区传统橡木桶陈酿的细致描写所吸引。作者不仅仅是介绍添帕尼尼奥（Tempranillo）葡萄的特点，更深入地探讨了西班牙葡萄酒文化中，时间沉淀所带来的价值，以及里奥哈地区如何通过坚持传统与拥抱创新，成功地将自己的葡萄酒打造成了世界级品牌。我仿佛能感受到那些古老酒窖中弥漫的橡木香气，以及在黑暗中静静熟成的葡萄酒，它们在时光的淬炼下，逐渐展现出醇厚而优雅的魅力。它让我明白，西班牙的葡萄酒，不仅仅是浓郁的果香，更是蕴含着悠久的酿酒历史和对时间价值的尊重。每一次品尝，都能感受到那份来自西班牙土地的温暖和厚重。
评分《葡萄酒的世界地图》最让我着迷的是它所展现出的葡萄酒与“地方”的深度绑定，仿佛每一滴酒都蕴含着那片土地的 DNA。书中关于德国雷司令（Riesling）的描述，让我对这种葡萄有了全新的认识。作者详细讲解了德国摩泽尔（Mosel）地区陡峭的片岩坡地，以及这里的凉爽气候，如何使得雷司令能够缓慢成熟，积累复杂的芳香物质，同时保留清爽的酸度。我仿佛能感受到那片片岩在阳光下反射的热量，以及葡萄藤深深扎根在其中，汲取着古老的养分。书中所描绘的蜿蜒的摩泽尔河，更是为这里的葡萄酒增添了一份灵动。它让我明白，德国的雷司令，不仅仅是甜美或酸爽，更是带着片岩的矿物质感，带着河流的清新，是德国特有的风土的完美体现。每一次品尝，都能唤醒我对那片土地的想象，仿佛置身于那风景如画的葡萄园之中。
评分这本书最让我觉得珍贵的地方，在于它能够将复杂而庞大的葡萄酒世界，以一种极其清晰且富有吸引力的方式呈现出来，让非专业读者也能轻松入门并沉浸其中。书中关于阿根廷的章节，作者并没有仅仅停留在对马尔贝克（Malbec）这种葡萄的简单介绍，而是深入探讨了门多萨（Mendoza）地区的海拔优势，以及安第斯山脉带来的日夜温差，如何造就了马尔贝克独特的浓郁果香和柔顺单宁。我仿佛能看到在高原阳光下，紫色的葡萄串挂满枝头，酿酒师们如何在严谨的科学技术和对土地的热爱中，创造出令人惊叹的阿根廷葡萄酒。作者还提到了阿根廷葡萄酒产业在经历低谷后，如何通过科技创新和市场开拓，重新焕发生机，这其中蕴含的坚韧不拔的精神，让我深受感动。它让我认识到，阿根廷的马尔贝克，不仅仅是一种葡萄，更是这片土地的骄傲，是阿根廷人民对美好生活的追求和对酿酒艺术的热情。
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