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喝葡萄酒之前要先看「酒标」，
之后从倒酒、举杯到看软木塞、试饮都要讲究；
书中细谈红、白酒种类、等级、价格与辨别好坏妙法，
不管行家或初入门者都要准备一本，随时比对……。

　　「年份好」加上酿造技术，才能成就优质葡萄酒的令名，其价格当然跟着水涨船高；不仅让行家着迷，还成为稳赚不赔的投资标的物。

　　本书列出60多年来红、白酒的好年份，细说世界各大酒庄的美酒与价格；不管是刚入门还是葡萄酒爱好者，一定要放一本在身边，随时比对，才不会被人笑外行…。

　　请注意以下这些年份：

　　近年来法国波尔多好年份的红葡萄酒：1982、1986、1990、1996、2000、2005、2009、2010年。

　　「不理想年份」为：1960、 1963、 1965、 1968、1969、 1972、1974、1977、1980、1987、1991、1997、2007和2011年。

　　其他「不可不知」的常识，请细读内容。

作者简介

杨怡祥

　　知名的耳鼻喉科医师，专攻平衡神经学，尤以眩晕诊治最受称道，有《挥别头晕目眩：诊治眩晕圣经》、《癌不必积极治疗》、《医生爱说笑》、《头晕目眩再见》等书传世。

　　对近代史与艺术品亦深感兴趣、颇有研究，共同出版过《梅树上的樱花：日本假面部队与太原五百完人真相》、《名画投资与品味》等书。

　　酷爱品味世界顶尖美食，经常全家出国旅游，目的之一就是尝尝当地最负盛名的菜餚、点心，并拍照、纪录。《世界第一美食 非吃不可》为其走过名店三十年的心得精华，描述十分生动，老饕非看不可。

　　曾留学日本，受舅父邱永汉的影响，对美食、绘画、美酒、瓷器都有涉猎，自成一格。

　　曾出版《头晕目眩再见》、《挥别头晕目眩》、《癌不必积极治疗》、《世界第一美食非吃不可》、《名画投资与品味》、《梅树上的樱花》等书。

自序：品葡萄美酒从浅尝「百大」开始

一、葡萄酒发展史：
　据传葡萄酒最早出现在中东：葡萄酒的西方史
　唐朝最盛并由中土东传：葡萄酒的东方史

二、不可不知的小常识
　1.葡萄酒的定义与种类： wine、red wine与Alcoholic drinks
　2.认识世界知名的葡萄酒产地
　3.认识葡萄的品种
　　(1) 卡本内．苏维翁　(2) 卡本内．弗朗
　　(3) 梅洛　(4) 黑皮诺　(5) 甘美
 　 (6) 希哈　(7) 格纳希　(8) 纳比奥罗
　  (9) 金芬黛　(10) 邓普尼洛
　白葡萄酒的品种
　　(1) 夏多内　(2) 雷丝玲　(3) 白苏维翁
　　(4) 塞米雍　(5) 慕斯卡黛　(6) 皮诺莫尼耶
　　(7) 维欧尼
　4. 酒中的单宁与酒石酸
　 单宁为红酒风味的魔术师   酒石酸会沉淀在瓶底

三、怎样将葡萄变成美酒---制造葡萄美酒是一门学问
　1. 树龄30年以上最佳
　2. 最适合酿造的气候与雨量
　3. 土壤成就葡萄酒的特色
　4. 气候、纬度与日照：关系到口感浓淡与糖度
　5. 酿造技巧最关键
　6. 橡木桶也要讲究

四、包装器具也是一门学问----从外观认识葡萄酒
　1. 酒瓶：每种造型都有特殊用意
　2. 酒标：就是酒的「身分证」
　3. 葡萄酒酒杯：品酒的主要工具
　4. 软木塞

五、怎样品葡萄酒才不会被笑外行
　1. 要了解葡萄酒的等级
　2. 什么年份才是葡萄美酒？
　「年份」指生长年而非装瓶时间
　白葡萄酒的好年份与红酒略有不同
　 　 生日或婚宴时开名酒试真情
　3. 开酒要有技巧
　4. 一定要醒酒（Decanting）吗?
　何谓「醒酒」？多久最适当？
　不只是拔除瓶塞、直立静置而已
　白葡萄酒及劣质红酒无需醒酒
　5. 从品酒看品味
　6. 如何保存才能更香醇
　7. 美食要搭配美酒

六、香槟、薄酒莱与副牌酒
　1. 副牌酒 (Second Wine)
　2.香槟酒
　3.薄酒莱酒
　4.雪莉酒
　5.贵腐甜葡萄酒
　6.冰酒
　7.波特酒

七、怎样以合理价格享受美酒?
　认识法国三大产区的名酒：波尔多、勃根地与隆河
　什么样的价钱才算合理?
　影响定价策略的几个因素　 必要时可上网访价
　不同需要、不同阶段的选酒策略
　依自己的能力与需要决定选酒策略

八、趣谈 红酒投资与品味
　顶级名酒如黄金
　投资红酒两大原则与四大管道
　最好以法国八大酒庄名酒为目标
　迎合评审口味也获得高分
　投资者纷将眼光转向美澳等新势力

九、20世纪梦幻美酒
　陈新民教授与狄仙德推荐「百大名酒」
　　法国香槟骑士黄煇宏心目中的17款美酒
　1.红酒之王：罗曼尼．康帝 （La Romanee-Conti）
　2.彼德禄（Petrus）
　3.花堡（Chateau Lafleur）
　4.拉斐堡（Chateau Lafite Rothschild）
　5. 乐邦（Le Pin）
　6.木桐．罗吉德堡（Chateau Mouton Rothschild）
　7.拉图堡（Chateau Latour）
　8.玛歌堡（Chateau Margaux）
　9.奥松堡（Chateau Ausone）
　10.欧．布里昂堡 （Chateau Haut-Brion）
　11.白马堡（Chateau Cheval Blanc）
　12.澳洲代表酒：彭福（Penfolds Grange）
　13.义大利代表酒： Gaja
　14.加州鹰啸膜拜酒（Screaming Eagle）
　15.蒙哈谢（Le Montrachet）
　16.狄康堡（Chateau d’Yquem）
　17.夏布利．顶级布兰硕（Chablis Grand Cru, Les Blanchots）
　推介几款「庶民美酒」

附录一：陈新民教授所推荐的稀世珍酿：世界百大葡萄酒
附录二：Decanter推荐：一生必喝的百款葡萄美酒

本书参考书目

不可不知的小常识

现在举世疯喝红酒，那么到底葡萄酒是怎么制造出来的？该怎么称唿才正确？其价值与葡萄产地、制造的酒庄有关吗？影响葡萄酒品质的要素有哪些？在品酒之前，这些基本常识不可不知……

葡萄酒的定义与种类：Wine、Red wine 与Alcoholic drinks

自从医学报导认为喝红酒有助于预防、改善心血管疾病症状之后，葡萄酒乃从增强食物美味，一跃而成为保健饮品，现在世界各地都流行喝葡萄酒养生。但究竟如何定义「葡萄酒」？为什么坊间各种不同口味、不同酒精浓度的酒都号称葡萄酒，却没有葡萄味道？有的人搭飞机时想喝啤酒，依照自己所学的英文，跟
空服员说要Wine（酒），结果送来的是葡萄酒，大感错愕。

其实在英语世界里，Wine 指的是葡萄酒，而非泛指所有的酒类；若葡萄酒之中添加了其他成份，通常都会有其他命名。啤酒的英文叫Beer，不能用Wine 取代。因此如果有人询问：Do you want some wine ？意指「要不要喝点葡萄酒（以葡萄为原料制成的酒）」，绝对不是啤酒；因为两者的原料不同（啤酒由小麦发酵而成）。如果不一定要喝葡萄酒，只是想喝点酒，那么就应该说Alcoholic drinks 才正确，例如问人家Do you want some alcoholic drinks ？这里的Alcoholic drinks 泛指一般含酒精饮料，包含所有酒类。

依照欧盟经济共同体的定义，「葡萄酒」是指「含皮或不含皮的新鲜葡萄或葡萄汁，经过全部或部份酒精发酵而得的产物。」亦即「含皮或不含皮」为葡萄酒的制造要件，例如在发酵过程中，採用红葡萄连同葡萄皮一起浸泡、发酵、酿造，中途不加糖，酿好的酒含有极高的单宁和色素，就是所谓的红酒，英文为Red wine，酒精浓度约11-14%。若以果皮与果汁一起发酵，经过一段时间后取出果皮，其余的再继续发酵，则制造完成后的葡萄呈粉红色，如台湾公卖局生产的玫瑰红酒、红露酒。如果发酵一半就装瓶，让后段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内，就成为汽泡酒，例如香槟。

所以说葡萄酒可以依有无「起泡」，而大致分为「不起泡葡萄酒」及「气泡葡萄酒」两大类；不起泡葡萄酒包括白酒、红酒及玫瑰红酒三种，气泡葡萄酒则以香槟为代表。

葡萄酒酿造完成后，还可依需要添加其他酒类，例如加入中性烈酒（如白兰地）之后，就变成雪莉（Sherry）、波特（Port）、马沙拉酒（Marsala）、彼诺甜酒（Pineau Des Charentes）等饭后甜酒，其酒精浓度约18% 至22%。以白酒为底加入艾草、树皮香料药酒浸渍，则变成苦艾酒（Vermouth）; 以葡萄酒为底加入奎宁皮、香料，称为多宝力（Dubonnet）。这些都算是葡萄酒的同类品。

至于白兰地则是葡萄发酵后蒸馏出来的酒，酒精浓度约40%。可是对于不善品酒或初入门者而言，每次看到葡萄酒瓶外琳瑯满目的产地标示时，往往有丈二金钢摸不着头绪之感，究竟这些产地或名称代表什么意义呢？这就必须从认识葡萄酒的故乡法国谈起。

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