具體描述
有種黴菌竟然可以造酒？
喝酒，竟是要拉進人類與神明之間的距離？
歡迎加入日本酒的趣味研究社，
65個趣味雜學，以酒會史，一同解開日本酒的奧祕。
淺顯易懂的日本酒非常識，生動有趣的日本酒故事，
日本酒全知識，不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒！
原來日本酒文化都能在日本各朝代的曆史中窺知一二！
「國傢的曆史越長，好喝的酒就越多。」──上杉孝久
從最早在繩文時代，酒是經由口中製造而成的，在彌生時代用黴菌造酒，途中也經曆瞭味醂是高級酒的江戶時代，一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變，揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等，甚至透露知名曆史人物的喝酒的偏好與習慣，層層透析日本酒如何影響瞭日本人的味蕾及生活習慣，再藉著趣味性十足的插畫呈現，讓你快速進入日本酒的世界，揭開其中的奧祕，發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現！
歡迎你加入日本酒的趣味研究社！！
本書特色
65個趣味雜學，探究日本酒的時代與口味演變。
以酒會史，揭開日本酒奧祕的同時，再次迴顧日本史，發掘酒與曆史的新發現！
著者信息
上杉孝久
日本地酒協同組閤專務理事。一九五二年生於東京，大學畢業後，曆經齣版社的工作，繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」，也於赤阪開設料亭、居酒屋。其提齣的新型促酒模式抓住女性市場，引發酒促界的革命。為瞭讓更多人瞭解日本酒，也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外，亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。
譯者簡介
羊恩媺
淡江大學日文係畢業，譯有《獸之奏者》係列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！──佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。
圖書目錄
第一章 祖先遇見酒
～繩文時代～
最早的日本酒是在口中製造齣來的
繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕
專欄 「三內丸山遺跡」
古代日本人是葡萄酒通
探訪酒藏「喜九水酒造」
第二章 「酒量好」的女帝
～彌生時代～
從好米誕生的悲劇
醉醺醺地與神對話的女王
隻有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？
驅蛇就要灌醉蛇
專欄 「吉野之裏遺跡」
探訪酒藏「利守酒造」
第三章 鄰國傳來的釀酒技術
～古墳、飛鳥時代～
煮齣好米的劃時代工具是什麼？
韓國的日本酒原形
專欄 「韓國酒的現況」
絕世美女釀齣的史上第一瓶甜酒
飛鳥時代的政治傢喜歡開派對
為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來錶示呢？
酒神大集閤！
專欄 「大神神社與齣雲大社」
天皇的職責是「傳承稻作文化」
探訪酒藏「大和川酒造」
第四章 釀酒成為國營事業
～奈良、平安時代～
奈良的都城是日本酒的釀造基地
讓稻田歡欣的宴會
婚宴的目的是為瞭和神一起喝酒
地方公務員的薪水不用錢支付
專欄 「平城京」
全日本都栽種酒的原料「紅米」
貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！
釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作
探訪酒藏「瑞鷹」
第五章 武士也想在工作結束後來一杯
～鎌倉時代～
義經的人頭是浸在清酒中搬運的
武士時代的新常識是「酒要用買的」
專欄 「鎌倉由比之濱海岸」
消除將軍宿醉的仙丹是什麼？
打仗靠的是這麼樸素的餐飲
喝酒聚會的原點是東國武士的酒會
探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」
第六章 雖然也爆發瞭大規模戰爭，但還是愛喝酒
～室町時代～
將軍與天皇共酌的第一次也是最後一次的飲酒會
酒麴的販售權引發京都動亂
從應仁之亂開始營業的酒藏
酒成為玩樂道具的時候
和尚以最先進的技術釀造齣的美酒
專欄 「正曆寺」
探訪酒藏「鬆屋酒造」
第七章 沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒
～安土桃山時代～
在戰場上酒不離手的戰國武將
頒布後立即撤銷的土佐禁酒令
本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？
大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」
連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨瞭！！
探訪酒藏「甘強酒造」
第八章 這就是流行的喝法與釀法
～江戶時代～
參勤交代製度大幅提升酒的品質
酒界勢力圖齣現令人震驚的大變化！
釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？
促成大量生産酒的兩個變革
在寒冷時期釀酒的好處是什麼？
然後，京都酒的名聲一落韆丈
專欄 「赤穗浪土私見」
「江戶前」的誕生秘密
日本最早的食譜書風潮
好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人
這就是江戶時代的應酬
江戶之子也想吃西餐！
味醂其實是高級酒
專欄 「試著做做看江戶料理」
不是為瞭品嘗，而是為瞭喝醉的「燒酎」
火災促成瞭新行業「居酒屋」的誕生
喝下二十升，你就是冠軍酒豪
探訪酒藏「鳳鳴酒造」
第九章 支撐國傢的日本酒
～明治時代～
孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯
終於開始以科學角度看日本酒
短短四十年就翻轉瞭一韆年的日本酒曆史
靠酒打贏的日俄戰爭
發現適閤釀酒的米
超專業釀酒集團
宮廷晚宴與日本酒的悲情關係
認真卻滑稽日本人的西式派對
明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》
專欄 「明治天皇與日本酒」
探訪酒藏「飯沼本傢」
第十章 日本酒界的大震盪
～大正‧昭和時代～
防腐劑派與過火殺菌派的大論戰
收集並分享優質酵母吧！
韆呼萬喚始齣來！酒中之王──山田錦
酒米不足促成「金魚酒」的誕生
促使大傢不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？
探訪酒藏「高木酒造」
專欄中齣現的名勝＆酒藏地圖
後記
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我常常覺得，颱灣人對日本的文化，尤其是在飲食方麵，都有種莫名的親切感，而日本酒絕對是其中很重要的一環。這本《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》，光是書名就瞬間抓住我的目光。它不是那種闆著臉孔、講述學術理論的書，而是充滿瞭「趣味」二字，這正是我一直在尋找的。我不是那種能在品酒會上滔滔不絕講述酒體結構、餘韻層次的人，我更像是個在品嚐美食時，喜歡瞭解背後故事的食客。所以，當我看到「雜學65講」時，我腦海裡浮現的畫麵是，我可以每天學一點點，不需要一次消化太多，更重要的是，這些知識點應該都是關於日本酒有趣的小故事、小歷史，或是關於釀造過程中一些奇妙的細節。例如，我會很好奇，書裡會不會介紹一些默默無名，但卻有著獨特釀造理念的小酒造？或是，關於不同產區的日本酒，它們的風味會因為當地的水質、氣候，甚至是米農的堅持而有什麼樣的差異？我期望這本書能像一位說書人，用生動有趣的方式，將這些日本酒的「雜學」娓娓道來，讓我能透過這些小故事，更深入地理解每一瓶日本酒的獨特性。我對「酒香四溢」的詮釋，不單單是嗅覺上的，更是一種氛圍的營造。一杯好的日本酒，應該要能喚起許多美好的聯想，可能是溫暖的居酒屋，可能是寧靜的日式庭園，也可能是親朋好友歡聚的時刻。我希望這本書能引導我去品嚐齣，那些藏在酒香裡的各種情感和故事，讓我下次品飲時，能有更豐富的體驗。
评分老實說，每次去日本料理店，看著那個長長的日本酒酒單，我的腦袋就會立刻進入放空模式。不是我對日本酒沒興趣，而是它的世界太浩瀚瞭，而且很多專有名詞聽起來就讓人卻步。《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》這個書名，簡直就像一盞明燈，照亮瞭我通往日本酒知識的迷霧！「趣味研究社」代錶著輕鬆、好玩，而不是枯燥的課堂；「雜學65講」則像是一盤精緻的小點心，隨時可以取一塊來品嚐，不會有壓力，而且每塊都充滿驚喜。我希望這本書能帶我認識一些我可能從未聽過的日本酒「小秘密」，像是，為什麼有些日本酒的價格差異這麼大？或是，釀造過程中的某些「眉角」，是如何決定一杯酒的最終風味？我特別期待書裡能有一些關於「人」的故事，像是某個堅持傳統釀造方法的職人，或是某個緻力於推廣地方特色酒款的創業者。我認為，瞭解這些背後的故事，會讓品飲的過程更有溫度。而「酒香四溢」這幾個字，在我看來，不隻是一個物理上的描述，更是一種氛圍的營造。它代錶著一種讓人愉悅、放鬆的體驗，或許是微醺的輕鬆，或許是與好友暢談的愜意。我希望這本書能教我如何去「聞」齣那些藏在酒裡的精緻香氣，如何去分辨那種像是哈密瓜的甜香，或是帶點像是海鮮的鮮味。總之，我希望這本書能讓我下次再看到日本酒的酒單時，不再是恐懼，而是充滿瞭期待和自信，能夠從一個「小白」晉升為一個「懂點門道」的賞酒者。
评分噢，最近在書店隨手翻到這本《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》，光是書名就讓人眼睛一亮！身為一個對日本酒多少有點興趣，但又稱不上是專傢的我來說，這書名本身就像 a calling，有點像是有人在我耳邊低語：「嘿，這裡有一整世界的風味等你來探索啊！」我不是那種會把酒標上的每一個字都背下來的硬核玩傢，我更像是個在居酒屋點餐時，會糾結於「今天想來點清爽的還是濃鬱的？」這種基礎問題的入門者。所以，當我看到「雜學65講」時，我腦袋裡浮現的畫麵是，我可以不用啃著一本厚重的學術專著，而是能像在聽一場有趣的講座一樣，輕鬆吸收關於日本酒的各種知識。我想，這本書應該會帶我走過那些我可能從未想過、或是聽過但一知半解的日本酒小故事、小技巧，甚至是關於米的品種、麴的奧妙、釀造水的特性等等，這些聽起來很專業，但實際上卻是構成一杯好酒靈魂的關鍵元素。我很期待它能像一位親切的嚮導，引導我去認識不同地區的特色酒款，瞭解它們的背後故事，而不是枯燥的數字和化學公式。我希望這本書能讓我下次去日本料理店點酒時，不再隻是看著菜單上密密麻麻的日文發呆，而是能更有自信地挑選，甚至能跟服務人員多聊上幾句，瞭解酒的個性。我對「酒香四溢」這幾個字尤其著迷，它不僅僅是嗅覺上的享受，更是一種氛圍，一種品飲日本酒時所能感受到的豐富層次感，我想這本書或許能教我如何去「聞」齣那些藏在酒裡的細膩香氣，如何去分辨那帶點果香、米香，或是木質調的細微差異。總之，這本書對我的吸引力，就像是一壇陳年的好酒，越聞越覺其香，越想一探究竟。
评分我的日本酒知識，大概停留在「一聽到『純米大吟釀』就覺得很高級」的程度。每次看到酒單上密密麻麻的日文，我就覺得壓力山大，很難真正找到自己喜歡的風味。《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》這個書名，聽起來就像是為我這種「入門級」的愛好者量身打造的！「趣味研究社」這幾個字，就已經錶明瞭它的風格，不是那種冰冷的學術講義，而是充滿瞭探索的樂趣。「雜學65講」更是讓人眼睛一亮，感覺像是在說，這裡有65個關於日本酒的小知識點，你可以隨時翻開，輕鬆學習，就像在聽一場有趣的講座一樣。我特別好奇，書裡會不會介紹一些關於日本酒的「誤解」？或者，關於如何纔能「真正」品嚐齣日本酒的美味？我期待書中能有一些實用的技巧，比如，如何辨別清酒的冷飲和熱飲的風味差異，或是說，不同種類的日本酒，最適閤搭配哪些日式小菜？我認為，這些貼近生活的小知識，纔是我最需要的。「酒香四溢」這幾個字，在我心裡，不僅僅是單純的嗅覺感受，更是一種意境的描繪。它代錶著一種溫暖、濃鬱、豐富的氛圍，讓人忍不住想要沉浸其中。我希望這本書能教我如何去「解鎖」那些藏在酒香裡的奧秘，如何去分辨那種像是成熟水果的甜美，或是那種帶點淡淡的青草香。總之，我希望這本書能讓我對日本酒的認識，不再是停留在錶麵，而是能夠觸及到它的靈魂，讓我下次在品嚐日本酒時，能夠有更深入的理解和更美好的體驗。
评分老實說，我對日本酒的瞭解，大概就是「清酒、燒酌、梅酒」這三個大概的分類，除此之外，就再無甚麼瞭。每次看到日本料理店的酒單，我總是覺得眼花撩亂，很難做齣選擇。《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》這個書名，簡直就是為我這種「小白」量身打造的！「趣味研究社」這幾個字，就讓我感受到一股輕鬆、活潑的氣息，而不是那種嚴肅的學術論調。「雜學65講」更是精準地擊中瞭我的需求，感覺就像是有一位導遊，帶著我在日本酒的世界裡，到處逛逛，認識65個有趣的小景點，每個景點都有一個小故事。我非常期待書裡能有一些關於日本酒「入門」的實用建議，比如，如何纔能分辨齣不同等級的日本酒？或是說，有哪些基本的品飲技巧，可以幫助我更好地感受酒的風味？我甚至希望，書裡能夠介紹一些颱灣比較容易買到的日本酒，讓我能夠學以緻用，馬上就能嘗試。我對「酒香四溢」的理解，更像是一種體驗的描繪。它代錶著一種充滿層次感、令人愉悅的香氣，一種能夠讓人在品嚐時，感受到幸福感的氛圍。我希望這本書能教我如何去「捕捉」那些細膩的香氣，如何去分辨那種像是水蜜桃的甜潤，或是那種帶點像是海鹽的清爽。總之，我希望這本書能夠讓我對日本酒的印象，從「一個看不懂的日文名字」變成「一瓶瓶充滿故事和風味的佳釀」。
评分每次在日本的旅行中，我都特別喜歡鑽進那些隱藏在巷弄裡的小居酒屋，點上一杯當地的日本酒，感受那份獨特的氛圍。然而，我對於日本酒的知識，總是停留在「好喝」這個層麵。《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》這個書名，瞬間就吸引瞭我。它傳達瞭一種輕鬆、深入的探索感，而不是死記硬背的知識。「趣味研究社」代錶著我所追求的，一種在品味中學習、在樂趣中成長的態度。「雜學65講」更是讓人期待，感覺就像是一份精心準備的禮物，裡麵藏著65個關於日本酒的驚喜。我希望書裡能有一些關於「產地」的故事，比如，為什麼北日本的酒和南日本的酒，在風味上會有如此大的差異？或是說，關於日本酒的「熟成」，是如何影響它的風味的？我期待能從書中學到一些關於如何「搭配」日本酒的技巧，不隻是料理上的搭配，更希望瞭解如何在不同的場閤、用什麼樣的器皿來品飲，纔能達到最佳的體驗。我對「酒香四溢」的理解，是一種能夠融入生活、昇華日常的香氣。它不僅僅是味蕾的享受，更是一種心靈的慰藉。我希望這本書能引導我去「聆聽」酒的低語，去分辨那種像是初夏的雨後，帶著泥土氣息的清新，或是那種像是夕陽灑落，帶著溫暖的陽光的甜美。總之，我希望這本書能夠讓我對日本酒的認識，從「淺嚐即止」提升到「深度體驗」，讓我在品嚐每一口日本酒時，都能感受到那份來自土地、來自時間、來自職人手心的溫度。
评分我常常覺得，颱灣人對日本的熱愛，就像是一種從小耳濡目染的情感，而日本酒，絕對是這份熱愛中不可或缺的一環。這本《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》，光是書名就讓我感到一股親切感。「趣味研究社」這幾個字，就已經在暗示著，這本書將會是一次充滿樂趣的學習旅程，而不是一場枯燥的知識灌輸。「雜學65講」更是讓人心動，它意味著，我可以每天學一點小知識，輕鬆無負擔，就像在聽一場精緻的說書節目，每個故事都獨立又精彩。我特別好奇，書裡會不會介紹一些關於日本酒「迷思」的破解？例如，為什麼有些日本酒要冰著喝，有些卻要溫熱喝？或是，關於「糟」這個東西，在釀造過程中扮演瞭什麼關鍵角色？我期待書中能有一些關於「人」的故事，關於那些用心釀造的職人們，他們的堅持和創新，纔讓一杯杯日本酒變得如此迷人。我對「酒香四溢」的理解，更是多層次的。它不僅僅是酒本身的香氣，更是一種能夠渲染周遭氛圍的魔力，一種能夠讓人心情愉悅的魔力。我希望這本書能教我如何去「解讀」酒的香氣，如何去分辨那種像是百閤花盛開的淡雅，或是那種帶點像是烘烤過的堅果的溫暖。總之，我希望這本書能夠讓我對日本酒的認識，從「看熱鬧」提升到「看門道」，讓我在品嚐日本酒的同時，也能夠感受到它背後豐富的文化底蘊。
评分對於一個在颱灣土生土長，但又對日本的飲食文化情有獨鍾的我來說，《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》這個書名，根本就是一聲召喚！我一直認為，品嚐日本酒，不應該是一件嚴肅的事情，而應該是充滿樂趣和探索的過程。這本書的「趣味研究社」這幾個字，就準確地抓住瞭我對日本酒的期待——輕鬆、有趣，而且富有啟發性。「雜學65講」更是讓我看到瞭希望，意味著這本書將會是一係列的小知識點，我可以隨時隨地，像挖寶一樣，從中獲得關於日本酒的有趣資訊，而不是被一堆複雜的術語淹沒。我非常期待書中能有一些關於日本酒「冷知識」的介紹，比如，不同酒造的歷史淵源，或是說，釀造過程中那些看似微不足道，卻對風味產生巨大影響的細節。我甚至幻想，書裡會不會分享一些有趣的品飲習慣，或是關於日本酒的「禁忌」，讓我在品飲時能更添一份雅趣。我對「酒香四溢」的理解，更是超越瞭單純的嗅覺，它是一種能夠感染周圍氛圍的香氣，一種能夠喚起美好迴憶的芬芳。我希望這本書能引導我去「聽」懂酒的語言，去分辨那種像是成熟稻穗的溫潤，或是那種帶點像是森林裡泥土的清新。總之，我期待這本書能讓我下次在品嚐日本酒時，不再隻是被動地接受，而是能夠主動地去探索、去感受，讓每一次的品飲，都成為一次難忘的文化體驗。
评分這本《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》的書名，簡直就是為我這種「想懂又怕太難」的讀者而生的！身為一個熱愛日式美食，但對於日本酒的認識僅止於「獺祭很厲害」、「結果綠色的瓶子好像比較甜？」的階段，我常常覺得自己錯過瞭很多美好的風味。所以，「趣味研究社」和「雜學65講」這幾個詞，瞬間就擊中我的心。我最怕那種一打開就是密密麻麻的專業術語，或是需要搭配著地圖、圖錶纔能理解的內容。我希望這本書能帶我走進一個輕鬆有趣的日本酒世界，不需要成為專傢，但能對它產生更深的理解和欣賞。我特別好奇，這65講會涵蓋哪些主題？會不會有關於不同米種如何影響日本酒風味的介紹？或是，關於「麴」這個重要的角色，在釀造過程中扮演瞭什麼神奇的角色？我甚至幻想，書裡會不會分享一些日本酒的「食用」建議，比如搭配什麼樣的日本料理最能激發它的美味，或是說，在什麼樣的場閤、用什麼樣的杯子來品飲，會更有儀式感？「酒香四溢」這幾個字，也讓我覺得這本書不僅僅是知識的傳遞，更是關於感官的體驗。它或許會引導我如何去捕捉那種細微的、像花香、像果香，甚至帶點像是淡淡的奶香的氣息，讓我下次喝酒時，不再隻是「咕嚕咕嚕」地喝，而是能細細品味，感受那份層次感。我期待這本書能讓我對日本酒的印象，從「一個個看不懂的日文名字」變成「一瓶瓶充滿故事和風味的佳釀」。
评分這本《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》，光看書名我就覺得它很懂我們這些「半調子」愛好者！你知道嗎？每次想瞭解日本酒，上網搜尋一下，齣來的資訊常常是「日本酒種類繁多，從純米酒、吟釀到大吟釀，各有特色...」，然後後麵就開始講一堆專業術語，什麼精米步閤、酵母菌種、三次酛...，聽得我頭都暈瞭，最後還是隻能憑著感覺點。我需要的不是一本教科書，而是一本能讓我「有趣」起來的書！「雜學65講」這個數字聽起來就很對味，感覺像是為我們量身打造的、一個個小巧精緻的知識點，可以隨時翻開，隨時學到點東西，而且不會有壓力，就像在聽朋友講冷知識一樣。我特別期待書裡能有一些關於日本酒「冷知識」的部分，像是「原來○○酒造的某個清酒，竟然是因為當時的某個意外纔這樣釀齣來的？」或是「原來日本酒的瓶子顏色，其實也跟它的保存有關係？」這種聽起來雖然不是核心知識，但卻很有趣，能讓人對日本酒產生更多好奇心的內容。我希望這本書能讓我下次在跟朋友小酌時，能講齣一些讓大傢驚豔的小故事，讓品酒的樂趣不隻在於酒本身，更在於圍繞著它的文化和歷史。而且，「酒香四溢」這幾個字，也讓我覺得這本書不隻是告訴你「是什麼」，更是要讓你「感受」到日本酒的美好。它或許會教我怎麼去欣賞那種淡淡的米香，或是那種在口中化開的甜美，而不是隻有「好喝」兩個字可以形容。我對這本書的期待，就是它能成為我在日本酒世界裡，那個最有趣、最可靠的入門指南。
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