職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：山嶽訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/03/03

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-07

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圖書描述

最嶄新、實用的日本酒事典，22位職人推薦酒款＆搭配料理，

享受日式居酒屋最豐盛的美味酒食款待！

　　日本酒已完全被提升至嶄新境界！現在，就是日本酒史2000年以來最棒的時代！

　　年輕釀酒師紛紛投身日本酒世界，以獨特的創意和感性，

　　在對傳統緻敬的同時，也積極挑戰新領域，讓日本酒世界比以往更多元有趣。

　　吃肉類小菜、關東煮時，是不是特彆想溫一壺日本酒，完整享受日式的酒食風味？其實，火鍋、義式料理、甜點也和日本酒100%契閤！在琳琅滿目的酒款中，職人特彆針對不同風格與料理，嚴選齣150款口感、風味各異的對味酒種，提升美味層次！此外，更專訪日本酒界巨匠，聽他們暢談釀酒理念與理想風味，領你瞭解各種關於日本酒的小常識，從各方麵品嘗日本酒的深度滋味！

　　◎居酒屋店主嚴選，絕對讓你食指大動！

　　10種料理類彆 × 80款搭配酒種，從喜愛的料理中找齣最適閤的一杯！

　　日本酒最棒的特色就是，與日本&中華料理、時蔬饗宴、海鮮&肉品料理、義大利料理甚至甜點都能100%搭配。這些新形態的日本酒不隻美味，而且風格自由，讓人驚喜連連！

　　★挑戰感官極限的甘甜味！

　　當生火腿、BBQ、串燒等脂肪融化在溫酒裏，享受令人暈倒的幸福！

　　★當季蔬菜原味碰上樸實米酒！

　　在馬鈴薯沙拉、燉菜與高雅的酒香中，感受季節的禮贊！

　　★重口味料理就要配豪邁酒！

　　酒中的多層次口感絕妙又和諧，不讓麻婆豆腐、泰式料理的香氣和刺激專美於前！

　　◎鑑定團隊鄭重推薦，嶄新風格的挑選指南！

　　7種獨特風格 × 70款推薦酒種，「現在正好喝」的日本酒時尚新秀！

　　在號稱是日本酒史上最好喝的時代中，什麼纔是最適閤自己的美味？本書邀請超級熱愛日本酒的10位專傢，推薦7種風格的日本酒品項，提升你的品酒層次！

　　★感受流行新鏇風！

　　女性釀酒師&低酒精濃度原酒，風味十足且容易入口的新焦點。

　　★同一種風格也有不同風貌！

　　濁酒&發泡酒，充滿新鮮感與變化的豐富選擇。

　　★爽口的酸味或曖昧的甘甜！

　　清爽新鮮風酒款，高雅又有時尚感，豐富飲酒樂趣。

　　◎專訪日本酒界巨匠，細品釀酒師與酒廠努力不懈的堅持與心意

　　「新日本酒」到底跟以前有何不同？要如何定位？哪些酒款又是巨匠們無法從記憶裏褪去的滋味呢？讓我們一窺職人、釀酒師與酒廠眼中的日本酒世界！

　　★重新定義「新日本酒」！

　　宮森義弘實踐理想中的風味與釀酒方式

　　★揭開日本酒的風味奧祕！

　　花岡賢×相良隆行暢談日本酒深沉內涵及美味小撇步

　　★打造日本酒新境界！

　　日本酒的變革者佐藤佑輔，公開前衛創新又純粹的釀酒理念

本書特色

　　●150款日本酒完整介紹，詳列名稱、原料、濃度與價格，圖文並茂，讓人馬上就想挑一瓶！

　　●釀造過程、名稱&用語解說、酒米與精米介紹，瞭解日本酒的基本知識！

　　●下酒菜食譜、不知道就虧大的燗酒指南⋯⋯各種豐富日本酒世界的小常識，帶你品嘗不同美酒的樂趣！

著者信息

圖書目錄

前言：現在，就是日本酒最棒的時代！

第1章從新一代的日本酒酒館學到的事：新日本酒的品嘗方式

日本酒酒館禮贊！箇中奧妙皆在此處！

人間美味！1 生火腿配溫燗？〔與肉類小菜最搭配的一杯〕

人間美味！2 和蔬菜搭配的酒〔與蔬菜最搭配的一杯〕

人間美味！3 重口味料理配豪邁酒〔和重口味料理相唱和的一杯〕

人間美味！4 搭配關東煮的療癒係酒款〔大啖火鍋或關東煮時令人欲罷不能的一杯〕

人間美味！5 配上魚就有挑不完的酒〔魚與酒最完美搭配的一杯〕

人間美味！6 能釋放齣烤貝香氣的酒〔琳琅滿目的海鮮料理都適用的一杯〕

人間美味！7 可以放鬆心情搭配傢常料理的酒〔用這瓶晚酌酒來下菜〕

人間美味！8 自然樸實的蕎麥麵屋酒〔吃蕎麥麵或日式料理時就會想喝的一杯〕

人間美味！9 酒也能和甜點搭配？〔能和甜點共襄盛舉的一杯〕

人間美味！10 讓義式料理更鮮明的酒〔搭義式料理也很和諧的一杯〕

專欄日本酒的基本知識①：日本酒的釀造過程

專欄日本酒的基本知識②：酒米與精米

「新日本酒」的定位‧酒廠專訪①「寫樂」宮泉銘釀宮森義弘

第2章豐富日本酒世界的小常識：日本酒享用方式的大冒險

這麼做會更好喝日本酒的奧祕！暢所欲言「新日本酒」

花岡賢（日本酒花岡）VS.相良隆行（居酒屋風呂）

不知道就吃大虧瞭！燗酒指南

在日本酒館慢慢體會！品嘗各式美酒的樂趣

引人入勝的下酒菜！令人垂涎三尺的點心食譜

專欄日本酒的基本知識③：日本酒的名稱．用語解說

「新日本酒」的定位‧酒廠專訪②：「新政」新政酒造佐藤祐輔

第3章多采多姿的嶄新風格：煥然一新！日本酒挑選指南

10人鑑定團隊與編輯部聯手鄭重推薦！「新日本酒」各種風格的10大推薦

終於要開始介紹這些好酒瞭！個性派10選

感受流行新鏇風！女性釀酒師&酒精濃度低的原酒10選

同一種風格的酒卻有大奧妙！濁酒&發泡酒10選

爽口的酸味或曖昧的甘甜！清爽新鮮風10選

聚焦低精白&莊園式酒廠！齣身正統且樸實的10選

新山廢或生酛！最適閤加熱的10選

跟著直覺走就不會錯！一見鍾情的10選

圖書序言

◎人間美味！1
生火腿配溫燗？

脂肪會融化在燙好的酒中……令人暈倒的幸福！

口裏充滿生酛溫燗的味道！

祕密就在於甘味與深度

薄得像紙一樣的生火腿，在入口瞬間就感覺到香氣與脂肪甜味閤而為一後的美味，再加入一點平易近人的甘甜溫燗……想到就令人快受不瞭瞭！店主江澤氏熱愛的義大利沙拉米（生火腿）原本就是絕無僅有的人間美味，與溫燗組閤後令人為之瘋狂的祕密，又在哪裏呢？

「用生酛酒母釀製的日本酒自然是比較多的。通常生酛釀齣來的酒口感都非常細膩，而其甘甜及寬廣的深度可充分包覆食物的完整味道。我認為這和富有層次變化、又能讓味蕾感受多種元素組閤的自然派葡萄酒有異麯同工之妙。」

我個人特彆推薦溫燗，不但能巧妙地融化肉中油脂，還能充分品嘗到酒後迴甘的甜美。隻要將酒一次加熱到將近攝氏七十度左右，就算是有點燙瞭；另外為瞭配閤其他佳餚的「濃度」，也可以選擇在酒裏加熱水的熱酒方式。

「選擇能和食物搭配的酒，或在酒加熱的方式上下功夫等等，都是為瞭在品嘗酒和肉時，能將食物中的甜味和氨基酸的結閤發揮到最巧妙的高峰。生酛是一款就算加瞭水也不會破壞味道的酒，吃生火腿時，若能再搭配一點酒味溫和的生酛，絕對是至高無上的享受。而油脂較多的乳酪類，搭配生原酒也很不錯。」

●搭配肉類時最推薦的酒

「酒與肉的水乳交融。自然派的釀酒方式讓酒擁有味道變化多端的層次，這就是生酛與肉類搭配時最協調的美味！」

1 玉川山廢純米無過生原酒木下酒造（京都府）
「菲力普‧ 哈佛氏釀的酒深度與酸味層層分明、獨樹一格，十分有時尚感。生原酒非常適閤搭配乳酪。」

2 泉橋生元純米酒桃色黑蜻蜓泉橋酒造（神奈川縣）
「酒質紮實的泉橋也有一點圓滑柔順、蓬鬆的感覺。能將牛肉的甜味發揮到極點。」

3 天穩生酛釀造純米濁酒闆倉酒造（島根縣）
「雖然沒有特彆驚艷之處，酒味卻像是能鑽入食物的隙縫之中。搭配生火腿的感覺特彆溫和、親切。」