职人严选，日本酒就喝这杯！：风格推荐ｘ料理搭配，乐享150绝品酒款提案 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/03/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

最崭新、实用的日本酒事典，22位职人推荐酒款＆搭配料理，

享受日式居酒屋最丰盛的美味酒食款待！

　　日本酒已完全被提升至崭新境界！现在，就是日本酒史2000年以来最棒的时代！

　　年轻酿酒师纷纷投身日本酒世界，以独特的创意和感性，

　　在对传统致敬的同时，也积极挑战新领域，让日本酒世界比以往更多元有趣。

　　吃肉类小菜、关东煮时，是不是特别想温一壶日本酒，完整享受日式的酒食风味？其实，火锅、义式料理、甜点也和日本酒100%契合！在琳琅满目的酒款中，职人特别针对不同风格与料理，严选出150款口感、风味各异的对味酒种，提升美味层次！此外，更专访日本酒界巨匠，听他们畅谈酿酒理念与理想风味，领你了解各种关于日本酒的小常识，从各方面品尝日本酒的深度滋味！

　　◎居酒屋店主严选，绝对让你食指大动！

　　10种料理类别 × 80款搭配酒种，从喜爱的料理中找出最适合的一杯！

　　日本酒最棒的特色就是，与日本&中华料理、时蔬飨宴、海鲜&肉品料理、义大利料理甚至甜点都能100%搭配。这些新形态的日本酒不只美味，而且风格自由，让人惊喜连连！

　　★挑战感官极限的甘甜味！

　　当生火腿、BBQ、串烧等脂肪融化在温酒里，享受令人晕倒的幸福！

　　★当季蔬菜原味碰上朴实米酒！

　　在马铃薯沙拉、炖菜与高雅的酒香中，感受季节的礼赞！

　　★重口味料理就要配豪迈酒！

　　酒中的多层次口感绝妙又和谐，不让麻婆豆腐、泰式料理的香气和刺激专美于前！

　　◎鑑定团队郑重推荐，崭新风格的挑选指南！

　　7种独特风格 × 70款推荐酒种，「现在正好喝」的日本酒时尚新秀！

　　在号称是日本酒史上最好喝的时代中，什么才是最适合自己的美味？本书邀请超级热爱日本酒的10位专家，推荐7种风格的日本酒品项，提升你的品酒层次！

　　★感受流行新旋风！

　　女性酿酒师&低酒精浓度原酒，风味十足且容易入口的新焦点。

　　★同一种风格也有不同风貌！

　　浊酒&发泡酒，充满新鲜感与变化的丰富选择。

　　★爽口的酸味或暧昧的甘甜！

　　清爽新鲜风酒款，高雅又有时尚感，丰富饮酒乐趣。

　　◎专访日本酒界巨匠，细品酿酒师与酒厂努力不懈的坚持与心意

　　「新日本酒」到底跟以前有何不同？要如何定位？哪些酒款又是巨匠们无法从记忆里褪去的滋味呢？让我们一窥职人、酿酒师与酒厂眼中的日本酒世界！

　　★重新定义「新日本酒」！

　　宫森义弘实践理想中的风味与酿酒方式

　　★揭开日本酒的风味奥祕！

　　花冈贤×相良隆行畅谈日本酒深沉内涵及美味小撇步

　　★打造日本酒新境界！

　　日本酒的变革者佐藤佑辅，公开前卫创新又纯粹的酿酒理念

本书特色

　　●150款日本酒完整介绍，详列名称、原料、浓度与价格，图文并茂，让人马上就想挑一瓶！

　　●酿造过程、名称&用语解说、酒米与精米介绍，了解日本酒的基本知识！

　　●下酒菜食谱、不知道就亏大的燗酒指南⋯⋯各种丰富日本酒世界的小常识，带你品尝不同美酒的乐趣！

著者信息

图书目录

前言：现在，就是日本酒最棒的时代！

第1章从新一代的日本酒酒馆学到的事：新日本酒的品尝方式

日本酒酒馆礼赞！箇中奥妙皆在此处！

人间美味！1 生火腿配温燗？〔与肉类小菜最搭配的一杯〕

人间美味！2 和蔬菜搭配的酒〔与蔬菜最搭配的一杯〕

人间美味！3 重口味料理配豪迈酒〔和重口味料理相唱和的一杯〕

人间美味！4 搭配关东煮的疗癒系酒款〔大啖火锅或关东煮时令人欲罢不能的一杯〕

人间美味！5 配上鱼就有挑不完的酒〔鱼与酒最完美搭配的一杯〕

人间美味！6 能释放出烤贝香气的酒〔琳琅满目的海鲜料理都适用的一杯〕

人间美味！7 可以放松心情搭配家常料理的酒〔用这瓶晚酌酒来下菜〕

人间美味！8 自然朴实的荞麦面屋酒〔吃荞麦面或日式料理时就会想喝的一杯〕

人间美味！9 酒也能和甜点搭配？〔能和甜点共襄盛举的一杯〕

人间美味！10 让义式料理更鲜明的酒〔搭义式料理也很和谐的一杯〕

专栏日本酒的基本知识①：日本酒的酿造过程

专栏日本酒的基本知识②：酒米与精米

「新日本酒」的定位‧酒厂专访①「写乐」宫泉铭酿宫森义弘

第2章丰富日本酒世界的小常识：日本酒享用方式的大冒险

这么做会更好喝日本酒的奥祕！畅所欲言「新日本酒」

花冈贤（日本酒花冈）VS.相良隆行（居酒屋风吕）

不知道就吃大亏了！燗酒指南

在日本酒馆慢慢体会！品尝各式美酒的乐趣

引人入胜的下酒菜！令人垂涎三尺的点心食谱

专栏日本酒的基本知识③：日本酒的名称．用语解说

「新日本酒」的定位‧酒厂专访②：「新政」新政酒造佐藤祐辅

第3章多采多姿的崭新风格：焕然一新！日本酒挑选指南

10人鑑定团队与编辑部联手郑重推荐！「新日本酒」各种风格的10大推荐

终于要开始介绍这些好酒了！个性派10选

感受流行新旋风！女性酿酒师&酒精浓度低的原酒10选

同一种风格的酒却有大奥妙！浊酒&发泡酒10选

爽口的酸味或暧昧的甘甜！清爽新鲜风10选

聚焦低精白&庄园式酒厂！出身正统且朴实的10选

新山废或生酛！最适合加热的10选

跟着直觉走就不会错！一见钟情的10选

图书序言

◎人间美味！1
生火腿配温燗？

脂肪会融化在烫好的酒中……令人晕倒的幸福！

口里充满生酛温燗的味道！

祕密就在于甘味与深度

薄得像纸一样的生火腿，在入口瞬间就感觉到香气与脂肪甜味合而为一后的美味，再加入一点平易近人的甘甜温燗……想到就令人快受不了了！店主江泽氏热爱的义大利沙拉米（生火腿）原本就是绝无仅有的人间美味，与温燗组合后令人为之疯狂的祕密，又在哪里呢？

「用生酛酒母酿制的日本酒自然是比较多的。通常生酛酿出来的酒口感都非常细腻，而其甘甜及宽广的深度可充分包覆食物的完整味道。我认为这和富有层次变化、又能让味蕾感受多种元素组合的自然派葡萄酒有异曲同工之妙。」

我个人特别推荐温燗，不但能巧妙地融化肉中油脂，还能充分品尝到酒后回甘的甜美。只要将酒一次加热到将近摄氏七十度左右，就算是有点烫了；另外为了配合其他佳餚的「浓度」，也可以选择在酒里加热水的热酒方式。

「选择能和食物搭配的酒，或在酒加热的方式上下功夫等等，都是为了在品尝酒和肉时，能将食物中的甜味和氨基酸的结合发挥到最巧妙的高峰。生酛是一款就算加了水也不会破坏味道的酒，吃生火腿时，若能再搭配一点酒味温和的生酛，绝对是至高无上的享受。而油脂较多的乳酪类，搭配生原酒也很不错。」

●搭配肉类时最推荐的酒

「酒与肉的水乳交融。自然派的酿酒方式让酒拥有味道变化多端的层次，这就是生酛与肉类搭配时最协调的美味！」

1 玉川山废纯米无过生原酒木下酒造（京都府）
「菲力普‧ 哈佛氏酿的酒深度与酸味层层分明、独树一格，十分有时尚感。生原酒非常适合搭配乳酪。」

2 泉桥生元纯米酒桃色黑蜻蜓泉桥酒造（神奈川县）
「酒质扎实的泉桥也有一点圆滑柔顺、蓬松的感觉。能将牛肉的甜味发挥到极点。」

3 天稳生酛酿造纯米浊酒板仓酒造（岛根县）
「虽然没有特别惊艳之处，酒味却像是能钻入食物的隙缝之中。搭配生火腿的感觉特别温和、亲切。」