职人严选,日本酒就喝这杯!:风格推荐x料理搭配,乐享150绝品酒款提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:山岳 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2016/03/03
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-26
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图书描述
最崭新、实用的日本酒事典,22位职人推荐酒款&搭配料理,
享受日式居酒屋最丰盛的美味酒食款待!
日本酒已完全被提升至崭新境界!现在,就是日本酒史2000年以来最棒的时代!
年轻酿酒师纷纷投身日本酒世界,以独特的创意和感性,
在对传统致敬的同时,也积极挑战新领域,让日本酒世界比以往更多元有趣。
吃肉类小菜、关东煮时,是不是特别想温一壶日本酒,完整享受日式的酒食风味?其实,火锅、义式料理、甜点也和日本酒100%契合!在琳琅满目的酒款中,职人特别针对不同风格与料理,严选出150款口感、风味各异的对味酒种,提升美味层次!此外,更专访日本酒界巨匠,听他们畅谈酿酒理念与理想风味,领你了解各种关于日本酒的小常识,从各方面品尝日本酒的深度滋味!
◎居酒屋店主严选,绝对让你食指大动!
10种料理类别 × 80款搭配酒种,从喜爱的料理中找出最适合的一杯!
日本酒最棒的特色就是,与日本&中华料理、时蔬飨宴、海鲜&肉品料理、义大利料理甚至甜点都能100%搭配。这些新形态的日本酒不只美味,而且风格自由,让人惊喜连连!
★挑战感官极限的甘甜味!
当生火腿、BBQ、串烧等脂肪融化在温酒里,享受令人晕倒的幸福!
★当季蔬菜原味碰上朴实米酒!
在马铃薯沙拉、炖菜与高雅的酒香中,感受季节的礼赞!
★重口味料理就要配豪迈酒!
酒中的多层次口感绝妙又和谐,不让麻婆豆腐、泰式料理的香气和刺激专美于前!
◎鑑定团队郑重推荐,崭新风格的挑选指南!
7种独特风格 × 70款推荐酒种,「现在正好喝」的日本酒时尚新秀!
在号称是日本酒史上最好喝的时代中,什么才是最适合自己的美味?本书邀请超级热爱日本酒的10位专家,推荐7种风格的日本酒品项,提升你的品酒层次!
★感受流行新旋风!
女性酿酒师&低酒精浓度原酒,风味十足且容易入口的新焦点。
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浊酒&发泡酒,充满新鲜感与变化的丰富选择。
★爽口的酸味或暧昧的甘甜!
清爽新鲜风酒款,高雅又有时尚感,丰富饮酒乐趣。
◎专访日本酒界巨匠,细品酿酒师与酒厂努力不懈的坚持与心意
「新日本酒」到底跟以前有何不同?要如何定位?哪些酒款又是巨匠们无法从记忆里褪去的滋味呢?让我们一窥职人、酿酒师与酒厂眼中的日本酒世界!
★重新定义「新日本酒」!
宫森义弘实践理想中的风味与酿酒方式
★揭开日本酒的风味奥祕!
花冈贤×相良隆行畅谈日本酒深沉内涵及美味小撇步
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日本酒的变革者佐藤佑辅,公开前卫创新又纯粹的酿酒理念
本书特色
●150款日本酒完整介绍,详列名称、原料、浓度与价格,图文并茂,让人马上就想挑一瓶!
●酿造过程、名称&用语解说、酒米与精米介绍,了解日本酒的基本知识!
●下酒菜食谱、不知道就亏大的燗酒指南⋯⋯各种丰富日本酒世界的小常识,带你品尝不同美酒的乐趣!
著者信息
职人严选,日本酒就喝这杯!:风格推荐x料理搭配,乐享150绝品酒款提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载
图书目录
前言:现在,就是日本酒最棒的时代!
第1章 从新一代的日本酒酒馆学到的事:新日本酒的品尝方式
日本酒酒馆礼赞!箇中奥妙皆在此处!
人间美味!1 生火腿配温燗?〔与肉类小菜最搭配的一杯〕
人间美味!2 和蔬菜搭配的酒〔与蔬菜最搭配的一杯〕
人间美味!3 重口味料理配豪迈酒〔和重口味料理相唱和的一杯〕
人间美味!4 搭配关东煮的疗癒系酒款〔大啖火锅或关东煮时令人欲罢不能的一杯〕
人间美味!5 配上鱼就有挑不完的酒〔鱼与酒最完美搭配的一杯〕
人间美味!6 能释放出烤贝香气的酒〔琳琅满目的海鲜料理都适用的一杯〕
人间美味!7 可以放松心情搭配家常料理的酒〔用这瓶晚酌酒来下菜〕
人间美味!8 自然朴实的荞麦面屋酒〔吃荞麦面或日式料理时就会想喝的一杯〕
人间美味!9 酒也能和甜点搭配?〔能和甜点共襄盛举的一杯〕
人间美味!10 让义式料理更鲜明的酒〔搭义式料理也很和谐的一杯〕
专栏 日本酒的基本知识①:日本酒的酿造过程
专栏 日本酒的基本知识②:酒米与精米
「新日本酒」的定位‧酒厂专访①「写乐」宫泉铭酿 宫森义弘
第2章 丰富日本酒世界的小常识:日本酒享用方式的大冒险
这么做会更好喝 日本酒的奥祕!畅所欲言「新日本酒」
花冈贤(日本酒花冈)VS.相良隆行(居酒屋风吕)
不知道就吃大亏了!燗酒指南
在日本酒馆慢慢体会!品尝各式美酒的乐趣
引人入胜的下酒菜!令人垂涎三尺的点心食谱
专栏 日本酒的基本知识③:日本酒的名称.用语解说
「新日本酒」的定位‧酒厂专访②:「新政」新政酒造 佐藤祐辅
第3章 多采多姿的崭新风格:焕然一新!日本酒挑选指南
10人鑑定团队与编辑部联手郑重推荐!「新日本酒」各种风格的10大推荐
终于要开始介绍这些好酒了!个性派10选
感受流行新旋风!女性酿酒师&酒精浓度低的原酒10选
同一种风格的酒却有大奥妙!浊酒&发泡酒10选
爽口的酸味或暧昧的甘甜!清爽新鲜风10选
聚焦低精白&庄园式酒厂!出身正统且朴实的10选
新山废或生酛!最适合加热的10选
跟着直觉走就不会错!一见钟情的10选
图书序言
◎人间美味!1
生火腿配温燗?
脂肪会融化在烫好的酒中……令人晕倒的幸福!
口里充满生酛温燗的味道!
祕密就在于甘味与深度
薄得像纸一样的生火腿,在入口瞬间就感觉到香气与脂肪甜味合而为一后的美味,再加入一点平易近人的甘甜温燗……想到就令人快受不了了!店主江泽氏热爱的义大利沙拉米(生火腿)原本就是绝无仅有的人间美味,与温燗组合后令人为之疯狂的祕密,又在哪里呢?
「用生酛酒母酿制的日本酒自然是比较多的。通常生酛酿出来的酒口感都非常细腻,而其甘甜及宽广的深度可充分包覆食物的完整味道。我认为这和富有层次变化、又能让味蕾感受多种元素组合的自然派葡萄酒有异曲同工之妙。」
我个人特别推荐温燗,不但能巧妙地融化肉中油脂,还能充分品尝到酒后回甘的甜美。只要将酒一次加热到将近摄氏七十度左右,就算是有点烫了;另外为了配合其他佳餚的「浓度」,也可以选择在酒里加热水的热酒方式。
「选择能和食物搭配的酒,或在酒加热的方式上下功夫等等,都是为了在品尝酒和肉时,能将食物中的甜味和氨基酸的结合发挥到最巧妙的高峰。生酛是一款就算加了水也不会破坏味道的酒,吃生火腿时,若能再搭配一点酒味温和的生酛,绝对是至高无上的享受。而油脂较多的乳酪类,搭配生原酒也很不错。」
●搭配肉类时最推荐的酒
「酒与肉的水乳交融。自然派的酿酒方式让酒拥有味道变化多端的层次,这就是生酛与肉类搭配时最协调的美味!」
1 玉川 山废纯米 无过生原酒 木下酒造(京都府)
「菲力普‧ 哈佛氏酿的酒深度与酸味层层分明、独树一格,十分有时尚感。生原酒非常适合搭配乳酪。」
2 泉桥 生元纯米酒 桃色黑蜻蜓 泉桥酒造(神奈川县)
「酒质扎实的泉桥也有一点圆滑柔顺、蓬松的感觉。能将牛肉的甜味发挥到极点。」
3 天稳 生酛酿造 纯米浊酒 板仓酒造(岛根县)
「虽然没有特别惊艳之处,酒味却像是能钻入食物的隙缝之中。搭配生火腿的感觉特别温和、亲切。」
图书试读
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