具体描述
风味如同字汇，掌握得越多，组合出的味道就越丰富。
80年代，大厨在食材外观玩起花样
90年代，前卫料理与分子厨艺现身
现在，大厨开始学习食物的语言，不再以食谱记录经典菜餚
以风味为字汇，创意为文法
组合出美味又令人惊艳的料理
风味是食物的语言，喜爱享受口腹之欲的人，都会发现这语言值得下功夫了解。
研读本书中数百种食材的语言及语法，让你能用风味跟食物沟通，并一窥全美最具创意主厨的智慧结晶以及无懈可击的判断力。
《风味圣经》的出版，前后共花了八年时间。出版的时间，正好见证全球厨艺领域达到一个新的转捩点：厨师，无论是专业或业余，都意识到食谱对厨艺的限制。他们不再满足于既有的风味组合，而试着创造出自己的料理。
另一项历史性的转变是：食材无国界，料理也不再用地域来界定，而是以「风味」来定义。
当我们解析料理文化，会发现其根源正是风味组合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化风味。
料理经历这般革新，厨师带着新的理解来运用食材，烹饪的天地因而变得更开阔；对食客来说，新的知识也带来新的口腹之乐，我们学会更多「语汇」去理解口中感受到的风味。也因此我们需要新类型的「烹饪书」，不再以食谱来记载经典菜餚，而是借由大厨的创造力，激发出各种和谐的风味组合。
《风味圣经》是一本导游书，以数十位美国最富创意大厨的多年经验，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，以及这些食材的组合，为料理开创最大的可能性，并创造出多元的感官之乐。
‧一一探索咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法。
‧认识哪些风味是相近的，依据直觉发挥不同食材的特色。
‧运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。
‧平衡烹调在物理、情感、理智、心灵各方面的元素，教你制作出一顿别开生面的出色佳餚。
‧优游于全美大厨的烹饪祕诀、思考以及私房菜。
《酒食圣经：食物与酒、咖啡、茶、矿泉水的完美搭配，73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见》
第一本搭建「饮」「食」世界的桥樑之书，带领读者进入美味的极致境界
揭开食物与饮料搭配的神祕法则，流体与固体交融出的美味祕境
要尽情享受食物与美酒在舌尖共同舞出的绝妙滋味，重点不是在培养品酒能力，或背下大量葡萄品种或酒庄名，而是要发掘并且开发自己的喜好，其余的，有专业人士代劳──本书找来73位顶尖大厨、侍酒师及饮品总监，由他们为你喜爱的食物找出完美搭配的饮品，或为你独钟的饮品找出完美搭配的食物，从此不用再对着酒单或菜单手足无措！
从速食到顶级食材，从异国料理到日常零嘴，从葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸鸡配黑皮诺红酒、用带果香的加州金芬黛搭配酱油炒牛肉、用小牛尾配义大利巴罗洛红酒……世上绝妙的酒食搭配何其多，每一种都能为你带来全新的感官享受，或一场宾主尽欢的party，甚至是永生难忘的回忆。而这一切，都可以从你手边这本书开始。
本书作者以10年的研究访谈完成本书，列出由浅入深的风味搭配原则，全面破解由旧世界到新世界的产区、由西方到东方的食物饮品，为美食书籍开拓一片全新领域，不但成为无数读者日常使用的美食圣经、酒行推荐饮品的权威指南，更是大厨、餐厅开发新菜单的灵感来源。
本书特色：
．搜罗全美73位饮食权威的见解及建议
．提供你经典组合
牛、羊等红肉＋法国卡本内苏维翁或波尔多红酒
禽鸟、海鲜等白肉＋西班牙查克利白酒
烤肉＋浓厚、重橡木味的加州夏多内白酒
．提供你创意搭配
越菜、泰菜或中菜＋优雅细致的德国丽丝玲白酒
义式奶冻或乳酪蛋糕＋自然发酵水果啤酒
甜酒后喝杯冻顶乌龙茶！
．引领你跨出熟悉的饮品类别，发现崭新的美妙世界
喜欢卡本内苏维翁：何不尝试法国的教皇新堡、爱尔啤酒或威士忌？
偏爱白酒：还有拉格啤酒、气泡酒、清酒等着你！
独钟会冒泡的香槟：蜜思嘉微气泡甜酒、自然发酵啤酒、气泡清酒让你举杯畅饮！
．提供你酒窖及茶柜的补货清单
500元台币不到的美味法国酒╱奢华顶级的梦幻酒款
专业人士必备的行家之酒
专业人士为一般人开出的「新手酒单」
只要有一支，就可以应付各种场合、搭配大量食物的百搭酒款及茶饮
还有──顶级餐厅的搭配酒单，以及流放荒岛的12支酒，侍酒大师的终极祕藏
．提供你颠覆性概念
1.如果桌上的菜餚是食材，饮品就是最后的调味料！
2.一道菜只能搭配一种酒吗？不同的佐餐酒可以改变你对同一道菜餚的印象。
3.对侍酒师而言，为顾客搭配饮料，比为食物搭配饮料还重要！不用怕自己不懂酒，大胆说出自己的喜好。
4.嗅觉能为你增添80%的享受！慢慢嗅闻眼前的食物跟葡萄酒，因为80%的味觉其实来自嗅觉。
著者信息
凯伦‧佩吉与安德鲁．唐纳柏格
享誉国际的饮食作家，法国 L'Ame et L'Esprit 杂志选为「国际厨艺杰出人物」，美国厨艺学院封为「荣誉烹饪大使」，专业餐饮杂志「主厨」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「厨房的历史学者」以及「大厨界的珍古德」之称，以田野调查般的功夫引领人们深入美食丛林之境，带我们窥见孕育大厨灵感之地。
两人合着的食物类用书深具开创性，更推动当代美国厨艺界的革命。《风味圣经》前后历时八年，重新以「风味」来定义和解析料理，使厨师得以摆脱食谱和地域的限制，带着全新的理解来运用食材。《酒食圣经》更延续相同概念，历经十年研究和访谈，针对饮品＋食物提出最经典、最突破、最具创意的搭配建议。这两本书不但赋予厨艺崭新语汇，更具有革命性的饮食意义，成为风靡全球的畅销着作。
作者获得餐饮界权威詹姆士比尔德基金会（JBF）「年度最佳食物书籍」、「美食家世界食谱书大奖」、「诺提勒斯书奖」。《今日美国》及《早安美国》选为年度最佳书籍。FabulousFoods网站年度书籍第一名、《奥普拉杂志》（Oprah Winfrey's O magazine）大篇幅力荐、《富比世》评选为本世纪以来最好的十本食物书。作者也是《华盛顿邮报》的葡萄酒专栏作家。
图书目录
Chapter 1
风味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
学习了解食物的语言
Chapter 2
精湛厨艺＝淋漓尽致的风味＋
通体的愉悦＋情感＋智识＋心灵：
以食物的语言进行沟通
Chapter 3
风味的搭配：
风味列表
《酒食圣经：食物与酒、咖啡、茶、矿泉水的完美搭配，73位权威主厨与侍酒师的顶尖意见》
序
谢辞
第一章 1+1=3
第二章 追求享乐
第三章 食物饮品搭配入门
第四章 选择并饮用饮品
第五章 用餐时的饮品搭配
第六章 享用饮品时的菜色搭配
第七章 专家上菜
第八章 饮品精选
专家简介
名词对照表
图书序言
图书试读
用户评价
说实话，我一开始拿到这套《风味╳酒食圣经》（两册套书）时，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍已经很多了。但当我翻开第一册，才发现自己错得离谱。这本书，简直是一场关于“风味”的深度探索之旅。 书中对于“风味”的定义，已经远远超出了我过去的认知。它不只是停留在一时的味蕾感受，而是深入到了食材的本质，以及风味是如何被“塑造”和“演变”的。我尤其对书中关于“热度”如何影响风味的章节印象深刻。它详细解释了，为什么低温慢炖的食物会产生一种醇厚的风味，而高温快炒的食物则会散发出一种焦香的魅力。 我特别着迷于书中对“发酵”风味的解析。在台湾，发酵食物无处不在，像是我们常吃的酱油、味噌、泡菜，甚至是臭豆腐，都离不开发酵。这本书，将发酵的原理讲得非常透彻，并且细致地描述了不同发酵过程中产生的各种复杂风味。这让我对这些我们习以为常的食物，有了全新的敬意。 更让我感到惊喜的是，书中还引用了大量的科学研究和案例，来支撑它的观点。这让原本可能有些枯燥的理论，变得生动有趣，也更具说服力。它让我明白，很多我们“凭感觉”做出的烹饪选择，其实背后都有着科学的依据。 这本书还非常重视“感官体验”的连接。它不仅仅是关于味道，还涉及到香气、质地，甚至是声音。书中对于如何通过不同的烹调方式，来增强食材的口感，从而提升整体的用餐体验，有着非常独到的见解。 我最近在家尝试着模仿书中的一些方法，来处理一些我平时不太会特别注意的食材，比如洋葱。过去我可能只是把它切碎炒一下，但现在，我尝试用不同的油温去煎，或者用烘烤的方式，发现它竟然能够释放出如此丰富的甜味和焦糖香，这让我觉得，我的厨房，仿佛变成了一个充满魔法的实验室。这套书，让我对“吃”这件事，有了更深层次的理解和热爱。
评分这套《风味╳酒食圣经》（两册套书），是我最近收到的最令人兴奋的礼物！我一直认为，吃是一种生活态度，而酒则是这种态度的升华。但如何在“吃”和“喝”之间找到那个完美的平衡点，一直是我探索的课题。这本书，无疑为我指明了方向。 第一册对“风味”的细致解析，让我深刻理解了食材背后的奥秘。过去，我可能只是凭着经验去感受食材的味道，但这本书则将这些经验升华为一种可以理解的科学。它详尽地描述了不同食材中存在的各种风味化合物，以及它们如何在烹饪过程中发生变化，产生我们所感受到的酸、甜、苦、辣、鲜。 我尤其喜欢书中关于“香气”的章节。它不只是简单地描述某种食材的香气，而是深入到香气分子是如何挥发，以及它们如何在大脑中被感知。这让我对为什么有些食物闻起来就让人食欲大开，而有些则不然，有了更深的理解。书中还提到，香气与记忆的关联，这让我回想起许多小时候的味道，原来它们都承载着如此丰富的风味信息。 这本书还非常巧妙地将台湾在地食材的特色融入其中。它提到了许多我们在日常生活中经常接触到的食材，比如金针菇、香菇、葱姜蒜等，并分析了它们在不同烹调方式下的风味变化。这让我感觉，这本书不是遥不可及的“高冷”学术著作，而是真正地与我们的生活息息相关。 此外，书中对于“风味轮”的介绍，让我能够更系统地去辨识和描述食物的风味。过去，我可能只会说“好吃”或者“不好吃”，但现在，我能够更具体地说出它有哪些香气，哪些味道，质地如何，以及这些风味是如何相互协调的。这种语言能力的提升，也让我对美食有了更深的鉴赏能力。 我迫不及待地想将书中的知识应用到我的厨房中，去尝试用更科学、更有趣的方式去烹调，去发掘食材更深层次的风味。这套书，让我感觉我的烹饪之旅，进入了一个全新的阶段。
评分这本书，绝对是我近年来看过最“长知识”的美食书籍了。《风味╳酒食圣经》（两册套书）不仅提供了实用的技巧，更重要的是，它让我重新认识了“风味”本身。 第二册的内容，我可以说完全被“征服”了。它不仅仅是告诉我“怎么搭配”，而是让我明白“为什么这样搭配”。书中对于酒的香气轮的详细介绍，简直像是在给我打开一个全新的嗅觉世界。我之前可能只知道红酒有果香味，白酒有花香味，但这本书却能具体到，是哪种水果的香气，是哪种花朵的芬芳，甚至是更复杂的橡木桶、皮革、烟草的味道，都描绘得淋漓尽致。 让我印象最深刻的是，书中对于“酸度”在酒食搭配中的重要性的强调。我之前可能只觉得酸度就是“酸”，但这本书告诉我，酒的酸度就像是一把“清洁刷”，能够有效地去除口腔中的油腻感，让下一口食物的风味更加突出。它还指出，当食物的酸度与酒的酸度相互呼应时，能够带来一种非常和谐的平衡感。 书中还举了很多非常具体的例子，比如一道肥美的烤鹅，搭配一款带有明亮酸度、同时带有黑莓和紫罗兰香气的勃艮第红酒，这种搭配能够有效地平衡鹅肉的油腻，同时提升肉的鲜甜。这让我觉得，作者真的对食材和酒的化学特性有着非常深入的理解。 此外，书中还分享了很多关于如何“品鉴”酒的技巧，以及如何更好地去“感受”食物的风味。它鼓励读者去尝试，去探索，去发掘自己独特的搭配方式。这让我觉得，这本书不仅仅是关于“知识”，更是关于一种“生活方式”的引导。 我现在每次在家招待朋友，都会不自觉地翻开这本书，寻找最适合的酒。我不再是随意地拿起一瓶酒，而是会带着一种更加精进的心态，去为我的朋友们创造一个难忘的“风味╳酒食”体验。这套书，让我感觉我不再只是一个“吃客”，而是一位能够创造美妙风味体验的“艺术家”。
评分实在是很久没有遇到让我如此心潮澎湃的厨艺书籍了！《风味╳酒食圣经》（两册套书）的到来，简直像是一场及时雨，准确地击中了我在提升餐桌品味上的渴望。作为一名常年穿梭于台湾大小市场的资深美食爱好者，我总觉得自己对食材的理解已经足够透彻，对于如何烹调也颇有心得。然而，这本书却如同开启了一扇新的大门，让我窥见了更深层次的风味奥秘。 细细翻阅第一册，我尤其惊叹于它对“风味”这个概念的拆解。它不只是停留在感官的描述，而是深入到了食材的化学组成，例如不同的风味化合物是如何在加热过程中产生的，以及这些化合物如何相互作用，形成我们所感知到的复杂味道。书中有提到，当某些挥发性香气分子与不易挥发的风味物质结合时，会产生一种“协同效应”，这让我恍然大悟，原来很多我过去认为的“经验之谈”，其实都有科学的依据。 我对其中关于“发酵”风味的章节尤为着迷。在台湾，发酵食物可谓随处可见，像是豆腐乳、酱油、泡菜，甚至是一些台湾特色的小吃，都离不开发酵。书中详细地解释了微生物在发酵过程中扮演的角色，以及它们如何将原本的食材转化为具有独特风味和质地的美食。这让我对这些日常的食物有了更深的敬意，也激发了我想要在家中尝试制作一些简单发酵食品的冲动。 此外，书中对不同地区特有食材风味特征的对比也非常吸引人。例如，它分析了高山茶的清雅与平原茶的醇厚在风味上的差异，以及不同品种的芒果在香气和甜度上的细微差别。这些细致的观察，让我觉得作者对台湾本土食材有着深刻的理解和热爱，这对于我这个土生土长的台湾读者来说，尤其感到亲切和有共鸣。
评分这套《风味╳酒食圣经》（两册套书）简直是为我这种对吃喝研究颇深但又时常觉得缺乏系统性知识的台湾人量身打造的！老实说，我一直觉得自己对台湾本地的饮食文化了如指掌，从夜市小吃到澎湃的办桌菜，再到各地的特色餐厅，我都能如数家珍。但接触到这套书后，我才意识到，原来我在“风味”和“酒食”的结合上，还有如此广阔的探索空间。 第一册的部分，光是开篇对食材风味演变的那一段分析，就让我豁然开朗。过去我可能只是凭着经验和感觉去搭配，现在则有了更科学、更深入的理解。比如，书中对于不同烹调方式如何改变食材的分子结构，进而影响其散发出的香气和口感的阐述，我总算能把那些模糊的“感觉”转化为具体的知识点。我尤其喜欢其中关于“Umami”（鲜味）的深度剖析，它不仅仅是简单的“好吃”，而是涉及到谷氨酸、肌苷酸等多种化学物质的协同作用，这让我对台菜中常出现的干贝、海带、香菇等食材有了全新的认识。 更别说，书中还穿插了许多台湾在地食材的故事，像是如何挑选最新鲜的当季蔬菜，如何处理不同部位的猪肉以达到最佳风味，以及那些隐藏在巷弄间的老店，他们传承多年的独门秘诀。我记得书中有提到一种叫做“红葱头”的台湾本土香料，虽然我从小用到大，但看完书后才知道，原来它的香味来源如此丰富，而且烘烤、油炸、生食，不同的处理方式能带来截然不同的风味层次。这让我开始重新审视自己在厨房里的每一个小小的调味举动，原来背后蕴藏着这么多学问！
评分这套《风味╳酒食圣经》（两册套书）在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一本关于“品味”的哲学书。我一直深信，真正的美食体验，是味觉、嗅觉、视觉，乃至听觉、触觉的综合感受。而这本书，恰恰在“酒食”的结合上，为我提供了全新的视角和深刻的启发。 第二册的内容，让我开始意识到，原来我过去对酒的理解，大多停留在“解渴”或“助兴”的层面。书中关于酒的香气轮和风味轮的解读，简直是一场视觉和嗅觉的盛宴。它详细描述了不同种类葡萄酒、啤酒、烈酒中可能存在的各种香气，从花香、果香，到橡木桶的烘烤味、泥土的气息，甚至是皮革和烟草的味道，都描绘得栩栩如生。 我最受触动的一点是，书中强调了“风味平衡”的重要性。它不只是简单的“甜配甜，酸配酸”，而是更精妙地分析了食物中的哪种风味元素，能够与酒中的哪种风味元素产生呼应或对比，从而达到一种和谐的统一。例如，书中有提到，一道脂肪含量较高的红肉料理，搭配一款单宁强劲、酸度较高的红酒，能够有效地“刮油”，让肉的鲜味得以充分释放，同时酒的涩感也得到了缓解。 这本书还给我带来了很多实用的搭配技巧。我一直对台湾的特色小吃情有独钟，但总觉得搭配饮品时有些“手足无措”。书中关于夜市小吃与饮品的搭配建议，让我眼前一亮。特别是它对于如何用不同的啤酒来衬托卤肉饭的香浓，或者用一款清爽的白酒来搭配蚵仔煎的鲜甜，这些细节的提示，让我觉得作者非常了解台湾人的口味习惯。 通过这本书，我开始尝试去“听”酒的声音，“闻”酒的故事，并且有意识地去寻找能够与我的餐点“对话”的酒。这不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种对“吃”这件事更深层次的理解和享受。
评分说实话，作为一个在台湾生活了多年、对饮食有着不懈追求的人，我阅书无数，但很少有能像《风味╳酒食圣经》（两册套书）这样，让我从头到尾都保持高度专注，并且时不时发出“哇！”的惊叹。这本书，真的是太有料了！ 第二册关于“酒食搭配”的部分，简直是我餐桌上的“秘密武器”。过去，我可能只是凭感觉去搭配，比如吃海鲜就配白酒，吃牛排就配红酒，觉得这样不会出错。但这本书，让我明白，这只是最基础的搭配，真正的“风味╳酒食”的艺术，远比这要精妙得多。 书中对于“风味分子”的解读，让我恍然大悟。原来，食物中的酸度，可以与酒中的酸度相互呼应，提升整体的清爽感；食物中的脂肪，可以被酒中的单宁恰到好处地“软化”，带来更顺滑的口感。这些科学的解释，让我不再只是盲目地尝试，而是能够有目的地去选择，去创造。 我尤其喜欢书中关于“对比搭配”的章节。它指出，有时，食物与酒之间并非要完全的“相似”，而是通过“对比”来达到一种出人意料的和谐。比如，一道带有微微苦味的蔬菜，搭配一款带有甜味的葡萄酒，这种“苦甜对比”，反而能带来一种更丰富的味觉层次。这让我开始重新审视我过去一些“固执”的搭配习惯。 此外，书中还非常贴心地提供了一些关于不同地区特色菜肴与酒的搭配建议，其中也穿插了不少台湾在地食材的例子。比如，如何用一款带有柑橘香气的白酒来搭配台式炒米粉，或者用一款口感醇厚的红酒来搭配台湾的客家小炒。这些贴近生活的建议，让我觉得这本书不仅仅是一本理论书籍，更是一本实用的“操作指南”。 现在，每次在家尝试新菜，我都会先翻开这本书，寻找最适合的酒。我不再是匆忙地从冰箱里拿出一瓶酒，而是会带着一种探究的心态，去选择那瓶能够与我的菜肴“对话”的酒。这不仅仅是关于“吃”和“喝”，更是关于一种精致的生活方式。
评分坦白说，我一直是一个对新鲜事物充满好奇心的人，尤其是在美食领域。我热衷于探索各种新餐厅、尝试不同地方的菜肴，也常常在网上搜集烹饪技巧。但《风味╳酒食圣经》（两册套书）的出现，让我感觉自己之前做的功课，仿佛只是在冰山上的一角，而这套书则像是一艘破冰船，带领我深入探索了风味世界的广阔海洋。 第一册关于“风味基础”的阐述，让我对许多习以为常的烹饪现象有了全新的认识。我一直以为，食材的味道就是天生的，但书中详细讲解了风味是如何在加工、烹调过程中被“创造”和“改变”的。比如，焦糖化反应，我只知道会变甜变香，但书中解释了它如何涉及到美拉德反应，以及在这个过程中产生多少种不同的风味化合物，这让我感觉像是打开了烹饪的“潘多拉魔盒”。 书中对于“质地”与“风味”之间关系的探讨，也让我受益匪浅。我过去可能更侧重于味道的搭配，但这本书提醒我，食材的脆、软、韧、滑等质感，同样对整体的感官体验有着至关重要的影响，并且能够与酒的质感相互衬托。例如，书中提到，一道酥脆的炸物，搭配一款带有气泡的起泡酒，这种“酥脆”与“气泡”的碰撞，能够带来一种非常有趣的味觉和触觉双重享受。 让我特别欣赏的是，书中并没有过度强调高深的理论，而是用非常贴近生活的语言，结合丰富的实例，来阐述复杂的概念。即使是对烹饪新手来说，也能够轻松理解。而对于像我这样的“老饕”，则能在字里行间找到无数的“原来如此”的瞬间，不断刷新自己的认知。 我最近在家尝试用书中提到的方法，来处理一些我平时不太会特别留意的食材，像是芹菜或者西兰花。过去我可能只是简单地水煮或清炒，但看过书后，我尝试用不同的油温去炸，或者用发酵的酱料去腌制，发现它们原本的“青涩”味道，竟然可以转化出如此丰富而迷人的风味。这套书，让我的厨房变得更像一个充满可能性的实验室。
评分这本书的第二册，简直是为我的餐桌增添了一抹绚丽的色彩！过去，我吃饭时常会习惯性地搭配啤酒或高粱，觉得“顺口”就好。但《风味╳酒食圣经》彻底颠覆了我的认知。它不只是简单地告诉你“这道菜配什么酒”，而是深入浅出地讲解了风味分子如何在食物和酒之间产生共鸣。 我印象最深刻的是，书中有一章专门探讨了“酸”在酒食搭配中的作用。我一直以为酸味是用来开胃的，但作者解释说，当食物中的酸度与酒的酸度相互呼应时，能够提升整体的清爽感，并且能够“清洁”味蕾，让下一口食物的风味更加突出。书中举例，一道以番茄为主的料理，搭配一杯带有明亮酸度的白葡萄酒，简直是绝配！这让我回想起自己曾经尝试过一次用醋溜白菜搭配白葡萄酒，当时虽然觉得不错，但却说不出个所以然，现在终于明白了其中的奥妙。 还有关于“苦”的讨论，我之前对苦味总是敬而远之，觉得它会影响整体的味觉体验。但这本书告诉我，适度的苦味，特别是来自啤酒花或烘焙咖啡的苦，可以与食物中的脂肪产生奇妙的平衡，带来一种更深邃、更复杂的风味。我开始尝试将意式浓缩咖啡的微苦融入到甜点的制作中，或者用一款带有酒花的IPA啤酒来搭配烤肉，每一次的尝试都带来了意想不到的惊喜。 这本书更像是我的私人侍酒师和烹饪顾问，它让我不再只是被动地接受推荐，而是能够主动地去理解和创造属于我自己的风味搭配。我迫不及待地想把书中的知识应用到每一次家庭聚餐中，让我的亲朋好友也感受到这份“风味╳酒食”的魅力。
评分这套《风味╳酒食圣经》（两册套书）真是我的“救星”！作为一名偶尔会在家招待朋友的业余厨师，我总是在菜色和酒品搭配上感到力不从心。我喜欢尝试新菜，但总觉得少了点“灵魂”，那种能够让整个餐桌“活”起来的魔法。这本书，给了我这份魔法。 第二册的部分，简直是我心中的“酒食搭配圣经”。过去，我总是习惯性地用固定的几种酒来搭配菜肴，比如红酒配肉，白酒配鱼。但书中却为我打开了全新的维度。它不仅仅告诉你“什么配什么”，而是深入分析了食物和酒之间风味分子的互动原理。 我印象最深刻的一章，是关于“甜度”的。我一直觉得甜点就应该配甜酒，但书中却指出，有时一杯干型的起泡酒，其本身的酸度和水果香气，反而更能衬托出甜点的精致，并且避免了整体的甜腻感。这让我回想起一次尝试用一杯香槟来搭配我做的法式焦糖布丁，当时的感觉确实比用传统的甜酒更令人惊喜。 书中还非常细致地讲解了不同烹调方式对食材风味的影响，以及如何根据这些影响来选择合适的酒。例如，一道烤制的食物，其焦香的风味可能需要一款带有烘烤香气或者单宁强劲的酒来呼应；而一道炖煮的食物，其醇厚的风味则适合搭配一款柔顺、果味浓郁的酒。这些细节的指导，让我觉得不再是“瞎猜”，而是有了科学的依据。 更重要的是，这本书还考虑到了很多台湾在地食材的特性。它提到了一些台湾人喜爱的海鲜、肉类，以及一些特色调味料，并给出了相应的酒品搭配建议。这让我觉得，作者并非只是站在一个宏观的角度来写书，而是真正地融入了我们的生活，理解了我们的口味。 现在，每次准备招待朋友，我都会翻开这本书，不再感到焦虑，而是充满期待。我能够自信地为每一道菜挑选最合适的酒，并且能够向我的朋友们解释我为什么这样做，这种成就感是无与伦比的。这套书，彻底改变了我对“请客吃饭”这件事的看法。
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