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　　有了酿造米酒醪，加入不同的食材蒸馏后就变成不同风味的酒，这就是蒸馏酒的奥秘。
　　˙透明澄清的米酒和高粱酒如何产生？
　　˙加入生姜蒸馏后，就有姜的风味？
　　˙几度的酒才是最佳的风味？
　　
　　有了酿造谷类酒或水果酒，加入不同的食材浸泡后就变成不同风味的酒，这就是浸泡酒的奥秘。
　　˙你知道白兰地和威士忌有什么不同？
　　•树皮也可以制成酒？
　　˙哪些药酒对身体保健？
　　
　　继上一本酿造酒基础篇之后，本书使用酿造酒的酒醪，加入各种花、果、木、香料，经过蒸馏或浸泡，即能制作出酒精度更高、香味醇厚以及保存时间久的蒸馏酒和再制酒。
　　
　　台上一分钟，台下十年功，作者累积三十几年的酿酒经验都在这本书里面。【大火煮熟，小火蒸馏】、【前缓后紧】，这些蒸馏的口诀正是成功做出好酒的关键。有兴趣的人可以从一只锅和一只碗开始，用简易的家庭蒸馏法，蒸馏出小量的酒，先开启尝试的乐趣；再进阶一些，可以使用书中所教的简易家庭蒸馏设备，蒸馏出良纯的好酒；当然，想要以蒸馏酒为营生的人，也能参照书中的简易实验室蒸馏法，制出专业又安心的各式酒类。
　　
　　酒若要好喝或有特色，就必须借重再制，呈现酒的多样化。从蒸馏酒与浸泡酒的详细解读和示范中，可以了解酿酒文化的全部面貌，又能得到酿酒的乐趣与需求。
　　
本书特色
　　
　　*完整的蒸馏过程解说，可以真正了解蒸馏的原理与技巧。
　　*简易的锅具蒸馏法，在家随时都可以蒸馏喜欢的酒。
　　*教你如何变换材料，做出多样的蒸馏酒与浸泡酒风味。
　　*关键的蒸馏口诀与技巧，照着本书就能做出好酒。
　　*自己蒸馏和浸泡种酒，不怕不良酒品伤害身体。

作者简介

徐茂挥

　　教学经历
　　￭社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会创会理事长兼专任讲师
　　￭社团法人桃园市技艺传承学会创会理事长兼专任讲师
　　￭社团法人中华知识经济推广协会授课讲师
　　￭社团法人台湾职能发展协会授课讲师
　　￭中华国际技艺认证管理学会酿造讲师
　　￭新竹县中餐服务人员职业工会酿造技能讲师
　　￭民国94年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　￭桃园市原住民族部落大学讲师
　　￭桃园市新杨平社区大学讲师
　　￭国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
　　￭万能科技大学生物技术系「结合产学合作精进实务专题」实务专题课程讲师
　　￭万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　￭台北市身障者关怀协会专业课程讲师
　　￭全省各级农会，乡村里，酿酒、酿醋、酿渍、米面食、粄粿课程教学讲师
　　￭中式米食、面食丙级证照，辅导考照课程讲师

　　专业证照
　　￭中式面食发面类，乙级证照
　　￭中式米食米粒、米浆、一般浆团、熟粉、一般膨发类，共3张丙级证照
　　￭中式面食发面类、水调(和)面类、酥糕浆皮类，共3张丙级证照
　　￭烘焙西点面包，丙级证照
　　￭中餐烹调荤食，丙级证照
　　￭四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
　　￭贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
　　￭福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
　　￭福建省食品工业协会酿酒行业分会培训省级评酒员证书

　　近年获奖纪录：
　　102年度桃园县原住民族部落大学课程讲师特优奖
　　103年度桃园县原住民族部落大学课程讲师绩优奖
　　103年行政院农业委员会农粮署举办的2014年中式米食产品创意大赛佳作

　　着作
　　2002.06台湾民间酿酒实务、2006.04台湾酿造醋酿造生产应用实务、
　　2014.02自己酿、2015.02自己腌、2015.11酿酒、2016.06酿酒2

古丽丽

　　教学经历
　　￭社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师
　　￭社团法人桃园市技艺传承学会专任讲师
　　￭民国95年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　(原行政院劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心)
　　￭桃园市原住民族部落大学讲师
　　￭桃园市新杨平社区大学讲师
　　￭国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师★万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　￭台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
　　￭苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师

　　专业证照
　　￭中式面食发面类、酥糕浆皮类2张乙级证照
　　￭中式米食米粒类、浆粉类、熟粉类、膨发类3张丙级证照
　　￭中式面食发面类、水调(和)面类、酥糕浆皮类3张丙级证照
　　￭烘焙西点面包丙级证照
　　￭西餐烹调、中餐烹调荤食丙级证照
　　￭农委会农粮署米谷粉多元化应用指导员证书
　　￭贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书

　　着作
　　2002.06台湾民间酿酒实务、2006.04台湾酿造醋酿造生产应用实务、
　　2014.02自己酿、2015.02自己腌、2015.11酿酒、2016.06酿酒2

Chapter1.蒸馏酒
蒸馏酒的基本认识
蒸馏的起源
蒸馏设备的种类
蒸馏设备的各部名称
蒸馏操作理论
蒸馏作业流程
蒸馏操作技巧
台湾民间蒸馏实务
蒸馏实际操作步骤
酒精蒸馏场所安全注意事项
蒸馏酒的种类
台湾的蒸馏酒概况
大陆的蒸馏酒概
外国的蒸馏酒概况
蒸馏酒的酒精度
蒸馏酒的存放
蒸馏设备介绍
蒸馏操作技巧
含盐料理米酒简易除盐法
何谓串蒸酒与串蒸酒的处理方法
米酒
高粱酒
姜酒
肉桂酒
马告酒
刺葱酒（鸟不踏酒）
台湾液态发酵五粮液（清香型）
蒸馏酒的问题处理
        
Chapter2.再制酒(单味浸泡酒)
再制酒(浸泡酒)的种类与基本制作原则
梅子酒
李子酒
洛神花酒
桑椹酒
柠檬酒
黑豆酒
刺葱酒（鸟不踏酒）     
牛蒡酒
人参酒
羊奶头酒(牛奶埔酒)
茶酒
五叶松酒
橄榄酒
威士忌
白兰地
竹酿酒
蒜头酒
洋葱红酒
牛樟芝酒

Chapter3.再制酒(复合味浸泡酒)
药酒概念
药酒的种类
药酒的制备方法
客家药酒
菊花酒
八珍酒
十全大补酒
延龄酒

<附录>
台湾目前的相关酿酒法规


 

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酿酒2：姜酒、肉桂酒、茶酒、马告酒、竹酿酒，蒸馏酒与浸泡酒基础篇 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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