日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【内容包括】
　　鸡尾酒的基础知识
　　鸡尾酒3大调制手法
　　鸡尾酒道及调酒师之道
　　传奇硬摇盪的发明缘起及技巧解析
　　30道经典酒谱及30道上田原创酒谱

　　鸡尾酒作为西洋文化的一环，在二次世界大战后传入日本，并在举办东京奥运的1964 年到达高峰。随着鸡尾酒在日本落地生根，味觉细腻、个性一丝不茍的日本人不但以自身文化包容了这项源自西方的品饮文化，还进一步衍生出日本特有的风格，无论是风味层次和技术层面都更加精进，并发展出与众不同的调味和调配手法，并屡屡在全球鸡尾酒大赛中有出类拔萃的表现。

　　有日本调酒教父美誉的上田和男在经年累月钻研鸡尾酒道中，开发出硬摇盪（hard shake）调制法，受到世界各地调酒师纷至沓来的瞩目，甚至获得纽约时报的报导。大约十年前出版的本书的前身《カクテルテクニック》，也被翻译成英文。原本以西洋文化之姿传入日本的鸡尾酒技术，反而变成从日本推广至海外。

　　经过十年，基于将鸡尾酒技术广泛传授予新世代的理念，上田先生将前作原有内容重新编修―更深入地探讨硬摇盪的真意，并增加原创鸡尾酒Tender 系列的酒谱，以期读者能体悟到心灵之于鸡尾酒调制的奥妙。

【日本亚马逊读者评论】

　　「喜欢鸡尾酒的人会迷上的一本书。」
　　「读完之后，很想遇上这样的店／调酒师。」
　　「完全改变对鸡尾酒的想法。是一本从外行人到专业人士都能读的好书。」

调酒世界的万花筒：跨越国界的风味探索与创新实践 本书将带领读者进入一个充满无限可能性的调酒世界，专注于那些超越单一技术流派、融合全球精髓的饮品创作与文化洞察。我们不再局限于某一位大师的经典技法，而是构建一个立体的、动态的鸡尾酒知识体系，旨在激发读者独立思考和创新调配的能力。 第一篇：基础架构的重塑与深度解析 本篇旨在打磨读者对调酒基础的理解，但切入点是“为何”和“如何优化”，而非简单的“怎么做”。我们将从风味化学基础开始，深入探讨糖、酸、苦、鲜（Umami）在液体基质中的相互作用机制。这不是枯燥的理论，而是直接指导你如何平衡一杯酒的关键。例如，柠檬汁中的柠檬酸与黄原胶在不同温度下的粘度变化如何影响口感的“挂杯感”，以及不同品牌的糖浆在酒精溶液中溶解度的细微差别如何影响最终的甜度阈值。 随后，我们将转向基酒的“性格”分析。我们不会简单罗列杜松子酒的种类，而是详细拆解不同产地、不同蒸馏工艺（蒸汽浸渍法、浸泡法、或混合法）对杜松子和草本植物风味前驱物的提取效率的影响。对于威士忌，我们将探讨泥煤含量（PPM值）与风味释放的关系，以及橡木桶中烤制程度（Char Level）如何影响香兰素和丁香酚的迁移。 工具与操作的精细化：我们探讨的不是哪个摇酒壶更美观，而是不同材质（不锈钢、玻璃）和形状的摇酒壶在剧烈摇晃过程中，对冰块破碎率和乳化效果的影响。精确测量的意义在于理解分子层面的分散均匀性，而非仅仅追求刻度准确。例如，分层技术不再是简单的密度堆叠，而是涉及表面张力控制和温度梯度的构建。 第二篇：全球风味地图的绘制与本土化创新 本篇的核心是“连接”——连接全球的原材料与本土的饮用习惯。我们将重点介绍非传统香料和发酵物的应用。 亚洲风味的深度挖掘：抛开常见的清酒与烧酒，我们将深入研究米曲霉（Koji）在调酒中的潜力。如何利用不同阶段的米曲霉发酵产物，为烈酒注入类似豆豉或味噌的鲜味层次？探讨使用紫苏、柚子皮，乃至中国南方特有的香料（如化州糖木姜子）进行浸渍或澄清的独特方法。我们还会详细介绍“高汤澄清法”（Clarification Techniques）在处理富含蛋白质或脂肪的原料（如椰奶、肉汤）时的应用，实现清澈而饱满的口感。 拉丁美洲的“酸度革命”：超越简单的青柠汁，本章聚焦于墨西哥和秘鲁的本土酸源，如卡拉曼西青柠（Calamansi）和不同成熟度的百香果的酸度曲线对比。重点解析“提克拉”（Tepache）——一种基于菠萝皮发酵的低度饮品——如何通过自然发酵引入复杂的酵母酯风味，并将其应用于现代鸡尾酒的调配中，作为替代传统苏打水的媒介。 欧洲古典技艺的现代化解读：对经典欧洲利口酒（如Chartreuse, Bénédictine）的理解，不再是简单地加入，而是探究其复杂草本配方中的“主导香气分子”——例如，茴香脑、萜烯类——并寻找在现代配方中用天然提取物（如特定的薄荷或八角）来微妙烘托或对冲这些分子的方法。 第三篇：感官科学与叙事性调酒 本篇将调酒提升到一种感官叙事的层面。我们不再仅仅关注“味道”，而是关注“体验”和“记忆”。 芳香的记忆触发器：我们将探讨气味（Smell）在鸡尾酒品鉴中的决定性作用。研究如何利用烟熏、烘烤和冷浸渍技术，在饮品表面创造出转瞬即逝的“嗅觉前奏”。例如，使用特定的木屑（如樱桃木或苹果木）进行短暂的冷熏，不仅能带来烟熏味，更重要的是改变了饮品表面的挥发性化合物分布，从而影响饮者入口瞬间的感知。 质地与温度的动态平衡：我们将详细介绍增稠剂、胶体和稳定剂在调酒中的科学应用，比如使用瓜尔豆胶或黄原胶制作“悬浮泡沫”或“稳定乳液”，而非仅仅依赖蛋白打发。温度不仅影响风味释放，还影响味蕾的敏感度。如何通过精确的冰镇（例如，使用特定密度的冰块，以控制稀释速率）来引导饮者在品鉴过程中，体验到从尖锐到柔和的味觉转变。 叙事性配方设计：每一杯鸡尾酒都应该讲述一个故事。本章指导读者如何将地理、历史或个人经历融入配方设计中。这不是依靠华丽的语言，而是通过风味符号的精确组合来实现。例如，设计一款“晨雾”的饮品，可能需要利用低温萃取的青草香（如新鲜青草的冷榨汁）与极低度的苦味剂（如杜松子浸泡液），营造出清冷、略带湿润的感官印象。 第四篇：可持续性、废弃物利用与前沿技术 当代调酒师必须关注环境足迹。本篇聚焦于如何最大化利用每一份原料，并探索新兴技术在酒吧中的应用。 “零浪费”的极限挑战：我们将深入研究如何利用传统上被丢弃的副产品。例如，柑橘皮的脱水与研磨（用于制作定制的“香料盐”或糖粉）、水果的果肉发酵（用于制作自酿醋或低度酒）、草药茎秆的二次浸渍等。讲解如何将高浓度的草本浸渍液（Tinctures）制作成“风味精粹”（Flavor Essences），用滴管精确控制风味，替代大量的糖浆或利口酒。 澄清与过滤技术的进阶：除了常用的过滤纸和棉花，我们将探讨脱脂澄清法（如使用冰点凝固脂肪）来去除高脂烈酒（如朗姆酒或某些威士忌）中多余的油腻感，同时保留其核心风味。以及，如何利用离心机（在专业环境下）对复杂的澄清混合物进行分离，实现传统方法无法达到的纯净度。 本书的目标是培养一位能够理解风味背后的科学、掌握跨文化原料组合，并能将个人创意转化为可复刻、高品质饮品的调酒师。我们相信，真正的经典不是重复，而是基于扎实基础上的、永无止境的创新。

作者简介

上田和男 Ueda Kazuo

　　1944年8月出生于北海道厚岸郡茶内。1966年进入株式会社东京会馆任职，踏出身为调酒师的第一步。1974 年进入株式会社资生堂PARLOUR，并身兼BAR　L'OSIER 店长和首席调酒师等职务。1994 年开始担任鸡尾酒交流（C.C.S.）负责人，致力于建立让调酒师能与顾客充分交流的饮料文化，以及提升调酒师社会地位的活动。1995 年出任株式会社资生堂PARLOUR董事兼首席调酒师，缔造BAR L'OSIER 屹立不摇的正统酒吧地位。1997 年创立位于银座的「TENDER」。2003 年担任专业调酒师协会（P.B.O.）会长。

　　主要着作：包含《カクテル‧ ブック》（西东社‧ 监修）、《上田和男のカクテルノート》（柴田书店）、《カクテル》（西东社）、《カクテルハンドブック》（池田书店），以及《カクテルテクニック》（柴田书店）。

译者简介

古又羽

　　基于向往离群索居的小小浪漫，有计画且幸运地进入翻译这一行。热爱旅游和猫咪，还是个不折不扣的美食爱好者。

◎前言

◎调制鸡尾酒的基本知识

◎欢迎来到鸡尾酒世界

◎调制美味鸡尾酒的前置作业
鸡尾酒也能反映出心灵︱培养专注力︱读舌术︱鸡尾酒道

◎摇盪法
硬摇盪的特征和意象︱遇见硬摇盪︱彻底了解硬摇盪︱适合硬摇盪的材料︱漂浮于鸡尾酒中的细冰︱【实技篇】：摇盪法的步骤︱用于摇盪法的冰块︱摇酒器的拿法︱摇酒器的摇法︱斟入酒杯的方法

◎搅拌法
搅拌法的特征︱搅拌法使用的冰块︱搅拌法的意象︱搅拌法的温度变化表︱【实技篇】：搅拌法的步骤︱冰块的大小︱冰块的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度调酒杯的拿法

◎直接注入法
直接注入法的三种类型︱如何直到最后一口都美味︱【实技篇】：使用碳酸水（琴汤尼）︱不使用碳酸水（锈钉子）︱普施咖啡风格

◎鸡尾酒的基本动作
掌控鸡尾酒风味的调酒师动作︱专业的本分︱【实技篇】：酒瓶的拿法︱开瓶的方法︱酒的量测方法︱冰块的雕切方法︱柠檬皮油的制作顺序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱渐层︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法

◎白色烈酒
畅快口感之白色烈酒的魅力︱用于硬摇盪的白色烈酒

◎棕色烈酒
鸡尾酒的精髓――棕色烈酒︱苏格兰威士忌的独特风味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白兰地与苹果白兰地︱深色兰姆酒的喝法

◎香甜酒
香甜酒的魅力︱香甜酒的定义和制造方法︱香甜酒的特征︱香甜酒的选择

◎鸡尾酒调制工具
先有摇酒器，还是先有刻度调酒杯︱摇酒器的种类和分工︱摇酒器的挑选方法︱刻度调酒杯的挑选方法

◎鸡尾酒用杯
美味鸡尾酒的重要配角︱圆形鸡尾酒杯︱三角形鸡尾酒杯︱高球杯︱传统杯︱葡萄酒杯

◎经典鸡尾酒
【琴酒基酒】：马丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴汤尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／苏打Gimlet Highball/ Soda
【白兰地基酒】：侧车Side-Car︱讥讽者Stinger︱亚历山大Alexander︱杰克玫瑰Jack Rose︱白兰地沙瓦Brandy Sour
【威士忌基酒】：曼哈顿Manhattan︱纽约New York︱往日情怀Old-Fashioned
【伏特加基酒】：俄罗斯Russian︱咸狗Salty Dog︱莫斯科骡子Moscow Mule︱海上微风Sea Breeze
【兰姆酒基酒】：黛克瑞Daiquiri︱百家得Bacardi︱霜冻黛克瑞Frozen Daiquiri
【龙舌兰基酒】：玛格丽特Margarita
【香甜酒基酒】：绿色蚱蜢Grasshopper︱瓦伦西亚Valencia︱查理．卓别林Charlie Chaplin
【葡萄酒基酒】：贝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基尔Kir Royal
＊摇盪法的分类

◎原创鸡尾酒
增添魅力的绝妙色彩︱色彩的组合
【比赛作品】：纯爱Pure Love（初次参赛作品）︱梦幻莱芒湖Fantastic Leman︱东京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱国王谷King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤单独留Left Alone
【日本的四季】：春晓Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki
【珊瑚风格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21
【其他】：M-30 Rain︱蓝色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱渔人与子Fisherman & Son︱美丽波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱玛丽亚艾莲娜Maria Elena︱拉海纳45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私语Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢华草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER系列Tender Series

◎作者简介

―味道笔记本 SABRINA 专文推荐 ―

　　『鸡尾酒技法』 Cocktail Techniques的作者：上田和男，是银座「BAR TENDER」的老板兼首席调酒师，一个鸡尾酒的日本传奇。

　　透彻地研究西方的鸡尾酒之后，上田和男发展出了独特的『HARD SHAKE』技法，惊艳全球鸡尾酒界；纽约时报还特别以「鸡尾酒特辑」介绍上田和男出神入化的技艺，以及精神技术合一、别开生面的「日本鸡尾酒道」。

　　白色笔挺的西装，静静地伫立于吧台内，1944年出生的日本鸡尾酒教父上田和男，岁月仿佛没有在他脸上留下痕迹。1980年初次参加日本全国鸡尾酒大赛，击败众多好手获得优胜！翌年，代表日本前往德国参加世界鸡尾酒大赛，以黑马之姿，一战成名。之后，参加过无数次世界级鸡尾酒大赛并得奖，亦代表日本，受邀参加各国顶尖好手聚集的鸡尾酒研讨会。上田和男，可以说是将日本鸡尾酒旨趣介绍给世界的重要推手。

　　上田和男认为，了解客人「当下」的渴望，是一个调酒师必备的功课。仔细观察客人，即使是同一款调酒，口味上的微调，达到完全量身订做、客制化的调酒服务，才称得上是一名真正专业的调酒师。『永远都要去思考，如何调制一杯客人当下喜欢的饮品』；鸡尾酒是上田和男的专业、是他的生活、也是他热爱的美好事物。

　　喜爱鸡尾酒的朋友到东京，一定要找机会造访银座「BAR TENDER」，一睹上田和男不用量杯，优雅俐落调酒的大师风采；冰块和酒液在雪克杯中高速激烈摇盪、碰撞出铿锵有力极大声响的HARD SHAKE，一杯调酒，一次极致的五感体验。这本『鸡尾酒技法』，是上田和男鸡尾酒着作及作品集大成，英文版本热销全球！2016年6月，华人圈殷切盼望的繁体中文版本终于上市，透过图片和文字解说，神游体验这位日本传奇的调酒大师。

◎欢迎来到鸡尾酒世界◎

鸡尾酒意指由两种以上的材料混合而成的饮料。广义而言，综合果汁也属于鸡尾酒的范畴，不过，本书主要针对使用酒精的饮品。

鸡尾酒起源于啤酒和葡萄酒所诞生的古老年代，不过当时最多只到以热水或冷水将酒精稀释的程度而已。大约在近一百二十年前，鸡尾酒才演变成现在的形式。一八七九年，卡尔．冯．林德（Carl　von Linde）发明制冰机，冰块变得容易取得，也成为鸡尾酒迅速发展的契机。在使用冰块调制的鸡尾酒中，尤以美国人亨利．拉摩斯（Henry Ramos）于一八八八年创作出的琴费士（Gin Fizz）最为有名。尽管拥有多不胜数的酒谱，相较于酒类渊远流长的历史，鸡尾酒仍算是比较新型的饮品。

近来世人对「辛辣感」的要求虽然略为退烧，但仍然非常强烈。无论哪种鸡尾酒都有这样的倾向。以马丁尼（Martini）为例，随着口感越趋辛辣，其中苦艾酒（Vermouth）的比例也越来越少，竟然还出现一面看着苦艾酒的酒瓶，一面喝琴酒（Gin）的趣闻。不过，若从鸡尾酒原本的意义来看，稍微脱离常轨的酒谱也不算少数。

顺带一提，我的马丁尼并不属于极端辛辣，因为马丁尼是以琴苦艾（Gin　&　It，以辛辣琴酒〔Dry Gin〕和义大利生产的甜苦艾酒〔Sweet Vermouth〕比例各半调制而成。It为Italy的缩写）为原型的鸡尾酒，因此并不是为了品尝琴酒，而是为了享受它与苦艾酒融合之后的风味。

毕竟，鸡尾酒之所以是鸡尾酒，就是因为那锦上添花的美味，使得基酒更加令人回味无穷。

鸡尾酒有所谓的标准基本酒谱，但成品也会因调制者和当下状况而有所不同，无论如何都无法再次调制出相同的鸡尾酒。这正是鸡尾酒美妙的地方，若有一百位调酒师，就会有一百种不同的马丁尼。接下来的内容关系着我自己的鸡尾酒调制。本书内容或许不适用所有人，但我希望尽可能地呈现这三十五年来，我个人在鸡尾酒技术上的钻研及心得。

◎读舌术◎

这里提到的舌，指的是顾客的喜好。了解顾客喜好，在追求鸡尾酒的美味上绝不可或缺。

「假如能让顾客开心，我们也会开心。」这是在接客服务业界经常听到的话语。其实不只待客服务业，所有服务业都适用，对于调制鸡尾酒，这同样至关重要。不论所调制出的鸡尾酒多么完美，如果无法让重要的顾客喝得开心，那就没有任何意义。

评分☆☆☆☆☆

對於《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》這本書，我最期待的就是能學習到一些「不容易」的調酒技巧。我不是指那種需要昂貴設備才能完成的，而是指那些需要時間、耐心和技巧才能掌握的「眉角」。例如，關於「搖盪」（shaking）這項技巧，我總覺得自己做的總是不到位。有時候搖得太用力，酒體會變得過於稀釋；有時候又搖得不夠充分，冰塊的清涼感和風味的融合都不夠。書中是否會細緻地講解搖盪時的力度、速度、以及搖盪的時長，並且說明不同的雞尾酒需要不同的搖盪方式？例如，含有果泥或奶油的雞尾酒，與純粹的烈酒相比，在搖盪上會有什麼不同？我也很想知道，書中是否會探討「裝飾」的藝術。除了常見的檸檬皮、櫻桃之外，是否有更創意的裝飾方式？例如，如何運用食用花卉、迷迭香、或是其他香草來為雞尾酒增添視覺和嗅覺的享受？我希望書中能提供一些具體的操作示範，讓我們能夠輕鬆學會這些提升雞尾酒「顏值」的技巧。另外，對於「口味測試」的部分，我也充滿了好奇。調酒師在製作過程中，是如何判斷一杯雞尾酒是否已經達到最佳風味？書中會不會分享一些關於味覺測試的方法，例如如何品嚐酸度、甜度、苦度，以及如何根據品嚐結果來進行微調？

评分☆☆☆☆☆

這本《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》對我來說，簡直就是打開了新世界的大門！平常去酒吧，我總是對調酒師手中的那些專業器具感到好奇，像是各種形狀的濾網、專門用來壓榨水果的工具、還有那些精緻的量杯。我一直很好奇，為什麼要用不同的濾網？什麼時候該用細濾網，什麼時候又該用粗濾網？這些工具的選擇，又會對雞尾酒的口感產生什麼樣的影響？書中如果能詳細介紹這些「小道具」的妙用，並且說明它們在不同調酒手法中的應用，我想我一定能省下不少試錯的時間。而且，我很想知道，所謂的「日式調酒」到底有什麼獨特的魅力？是對於食材的新鮮度有極高的要求？還是對於冰塊的運用有特別的堅持？例如，為什麼有些調酒師會特別製作大塊、透明的冰塊？這樣做出來的雞尾酒，在口感和稀釋速度上會不會有什麼不一樣？書中如果能解釋這些「為什麼」，並且提供實際操作的步驟，那我對調酒的理解就會更深一層。我特別期待書中能夠分享上田和男對於「原創雞尾酒」的創作理念。他如何從生活中汲取靈感？如何將各種風味進行創意的組合？是不是會探討一些關於「風味搭配」的原則，例如什麼樣的基酒適合搭配什麼樣的水果、香草，或是香料？這些都是讓我在家調酒時，能夠更大膽、更有創意地去嘗試的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

身為一個偶爾會在家裡小酌一番，但總覺得自己的調酒技巧停留在「把材料倒進去就好」的初級階段的台灣讀者，我對《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》這本書可是抱持著非常高的期待！我常常在想，為什麼別人調出來的雞尾酒，光是顏色就那麼吸引人，而且喝起來的口感層次分明，尾韻也特別悠長？這肯定不只是材料本身的問題，更多的是調酒師在「製作過程」中的巧思和細膩。上田和男這位「日本調酒教父」，他的名字聽起來就充滿了經驗和智慧，我想這本書絕對不是一本簡單的食譜，而是他對於調酒藝術的深入剖析。我尤其希望能看到書中對於「比例」的講究，調酒的黃金比例到底是怎麼來的？是不是有什麼公式或者準則可以遵循？例如，酸甜苦辣的平衡，如何透過不同的基酒、利口酒、糖漿、酸性材料（像是檸檬汁、萊姆汁）來達到最完美的和諧？書中會不會分享一些他獨創的比例配方，讓我們能夠複製出那些經典又美味的雞尾酒？而且，對於「儀式感」的部分，我也非常有興趣。調酒不僅僅是調出飲料，更是一種表演，一種與客人互動的過程。從準備材料、選擇杯具、到最後的裝飾，每一個環節都充滿了學問。我希望書中能探討如何透過這些細節，提升顧客的整體體驗，讓一杯雞尾酒不只是一瓶飲料，而是一個美好的記憶。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》光聽名字，就散發出一種「正宗」的味道，讓身為一個雞尾酒愛好者的我，充滿了期待。我一直很好奇，調酒的世界裡，有沒有什麼「禁忌」或「不該做」的事情？例如，有些材料能不能混合？某些特定的調酒手法，是不是只適用於某些類型的雞尾酒？書中是否會探討這些「潛規則」或是「不成文的規定」，幫助我們建立正確的調酒觀念，並且避免犯下一些低級的錯誤？我特別希望書中能深入探討「冰塊」的學問。我知道冰塊的品質、大小、甚至是如何融化的，都會影響一杯雞尾酒的味道。書中會不會分享如何製作高品質的冰塊，例如如何讓冰塊更透明、融化速度更慢？以及在不同的調酒情境下，應該選擇什麼樣的冰塊？我一直覺得，對冰塊的理解，是進階調酒的關鍵之一。而且，對於「平衡」的追求，我也非常有興趣。一杯好的雞尾酒，應該是在各種風味之間達到微妙的平衡，既不會過於甜膩，也不會過於苦澀，更不會過於酸。書中是否會分享一些關於「風味平衡」的原理，例如如何利用不同的材料來彌補其他材料的不足，或者如何讓各種風味互相襯托，達到最佳的和諧？

评分☆☆☆☆☆

我一向對日式料理的精緻與細膩印象深刻，所以當我看到《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》這本書時，立刻就燃起了濃厚的興趣。我總覺得，日本人在很多領域都追求極致的完美，我想這份精神也一定貫徹在他們的調酒技藝上。書中是否會強調「精準」的重要性？例如，對於材料份量的精確測量，即使是零點幾毫升的差異，也可能對最終風味產生影響。我希望書中能提供一些標準化的測量方法，甚至是一些能夠幫助讀者培養精確感的練習。此外，對於「新鮮」的堅持，我也非常期待。好的雞尾酒，往往離不開新鮮的食材。書中會不會探討如何選擇最新鮮的水果、香草，以及如何正確地保存這些材料，以確保它們的風味能夠最大化地釋放？我特別好奇，書中是否會分享一些關於「糖漿」的製作技巧。市面上雖然有很多現成的糖漿，但自製的糖漿，往往能帶來更獨特的風味。例如，香草糖漿、肉桂糖漿，甚至是帶有辛香料風味的糖漿，它們是如何製作的？在調酒中又扮演著什麼樣的角色？我希望書中能提供一些在家也能輕鬆製作的糖漿配方，並且說明它們如何為雞尾酒增添畫龍點睛的效果。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》對我來說，就像是一本武林秘笈！我一直覺得，調酒的每一個動作，都蘊含著深厚的功力。例如，搖盪（shaking）的力道和頻率，攪拌（stirring）的流暢度，甚至是用打蛋器（whisk）來製作泡沫的技巧，這些看似簡單的動作，背後都有著嚴謹的科學和長年的經驗累積。我希望書中能對這些基礎技巧進行極為詳細的解析，像是不同的搖盪方式會產生什麼樣的氣泡質地？攪拌的次數和速度，如何影響酒體的稀釋度？使用打蛋器製作泡沫時，需要注意哪些關鍵點？我希望能看到具體的圖示，甚至是一些慢動作的演示，讓我能夠模仿並掌握這些精髓。另外，我對「杯具」的選擇也非常有研究興趣。不同的杯具，不僅僅是承裝飲料的容器，更是影響雞尾酒風味呈現的重要因素。書中是否會探討不同杯具的特點，例如馬丁尼杯、柯林斯杯、古典杯、香檳杯，它們各自適合調製哪些類型的雞尾酒？以及如何選擇最能襯托雞尾酒風味的杯具？我希望書中能提供一些關於杯具選擇的建議，讓我在家調酒時，也能夠像專業調酒師一樣，細心地考量到每一個細節。而且，對於「品飲」的藝術，我也充滿了好奇。如何才能更深入地品嚐一杯雞尾酒的層次感？書中是否會提供一些品飲的指南，例如如何從香氣、口感、到尾韻，逐步地去感受和分析？我希望能夠透過書中的引導，提升自己品味雞尾酒的能力。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》这本书，我的心裡就燃起一股莫名的興奮！平常在酒吧看著調酒師們行雲流水般的動作，總覺得他們像是擁有魔法一樣，能將各種液體變幻出令人驚豔的風味和視覺享受。而上田和男這個名字，我雖然不是行家，但聽過一些在業界的朋友提起，都讚譽有加，說他是日本調酒界的傳奇人物，將日式細膩、精準的工藝融入雞尾酒的創作中，這本書想必是集其畢生心血的結晶。光是書名就讓我覺得很有份量，封面設計如果能呈現出那種專業、沈穩又不失藝術感的氛圍，那就更完美了。我一直對調酒的「技術」層面很有興趣，像是搖盪（shaking）、攪拌（stirring）的力道與時間拿捏，如何透過冰塊的運用來控制酒體的溫度和稀釋度，甚至是如何運用吧杓（bar spoon）的技巧，將材料完美融合，而不只是單純的混合。書中如果能深入淺出地解析這些基礎又關鍵的技法，甚至能分享一些進階的技巧，像是如何製造細緻的泡沫、如何運用噴槍為雞尾酒增添炙烤的香氣，或是如何利用不同類型的吧杓來達到不同的效果，那絕對會讓我想立馬買回家鑽研。尤其是在台灣，雞尾酒文化日漸興盛，越來越多人開始嘗試在家自調，但往往缺乏系統性的指引，這本書的出現，就像是一盞明燈，照亮了在家也能調出專業級雞尾酒的道路。我很期待書中能有詳盡的圖解，讓那些抽象的動作變得具體可見，甚至能搭配影片 QR Code，讓讀者能即時觀看，這將會大大提升學習的效率和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》，光是書名就讓我聯想到那種細膩、專業、而且充滿故事感的調酒世界。我常常在想，為什麼有些調酒師能夠將一杯調酒做到那麼「乾淨」？所謂的乾淨，並不是指沒有雜質，而是指酒體本身那種純粹、清晰的風味，沒有任何雜味。這是不是跟調酒師對於「過濾」的技巧有關？書中會不會探討不同的過濾方法，以及它們對雞尾酒最終風味的影響？例如，某些雞尾酒在搖盪後，會帶有細微的冰渣，而有些卻是完全絲滑的口感，這其中的差異又在哪裡？我也很好奇，書中是否會分享一些關於「基酒」的知識。不同的基酒，例如琴酒、伏特加、威士忌、蘭姆酒，它們各自的風味特性是什麼？如何根據這些特性來選擇最適合的基酒，來搭配其他的材料？上田和男作為日本調酒界的傳奇，我想他對於基酒的選擇和理解，一定有獨到之處。我非常期待書中能有系統地介紹各種基酒的特性，並且提供範例，讓我們能夠更容易地掌握基酒與其他材料之間的搭配邏輯。而且，關於「經典調酒」的解析，我也非常期待。許多經典調酒，例如Martini、Old Fashioned、Manhattan，它們之所以能夠流傳至今，必定有其獨特之處。書中是否會深入剖析這些經典調酒的歷史、背景、以及它們之所以經典的原因？我希望能透過書中的解析，不僅學到如何調製，更能理解這些經典調酒背後的「靈魂」。

评分☆☆☆☆☆

身為一個熱愛品嚐各式雞尾酒，並且偶爾也會在家裡嘗試調製的台灣人，我對《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》這本書，可是充滿了期待！我總覺得，一杯好的雞尾酒，除了材料的選擇和比例的精準，更重要的是那種「溫度」的掌控。有時候，一杯過於冰冷的雞尾酒，反而會蓋過本身的風味；而一杯不夠冰的，又會顯得「水水的」，失去靈魂。書中如果能深入探討「冰塊」的角色，包括不同大小、形狀的冰塊對調酒的影響，以及如何運用冰塊來達到最佳的冷卻效果，我會覺得非常有收穫。我特別好奇，對於「攪拌」這項看似簡單的技巧，裡面到底有多少學問？攪拌的圈數、力道、甚至是攪拌的方向，會不會影響到酒體的口感和風味？我曾經看過有些調酒師用吧杓攪拌時，發出的「沙沙」聲，那種節奏感彷彿是一種音樂。書中如果能有詳細的圖示和文字說明，教導我們如何掌握攪拌的技巧，並且說明為什麼要這樣做，我一定會如獲至寶。而且，對於「裝飾」（garnish）的部分，我也非常感興趣。裝飾不只是為了美觀，有時候也能為雞尾酒增添額外的香氣和風味。書中是否會介紹一些別出心裁的裝飾技巧，例如如何將水果切成精緻的形狀，或是如何運用香草、香料來提升整杯雞尾酒的層次感？這些細節，往往是決定一杯雞尾酒是否能從「好」變成「絕佳」的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

我對《日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书》這本書的期待，主要聚焦在「實用性」和「啟發性」上。我希望書中不僅能教授技術，更能激發我的創意。我常常在想，為什麼有些調酒師能夠將平凡的材料，調製出令人驚豔的風味？這背後一定有著對材料的深入理解和獨特的組合方式。書中會不會分享一些關於「食材處理」的技巧？例如，如何正確地壓榨檸檬汁、萊姆汁，才能釋放出最多的香氣和風味，而不會帶有苦澀的味道？如何將水果切成適合調酒的形狀，既美觀又方便？我希望書中能提供一些實用的食材處理指南，讓我在準備材料時，就能為調酒打下良好的基礎。而且，我非常好奇，書中是否會探討「氣味」在調酒中的作用？除了品嚐，嗅覺也是影響雞尾酒體驗的重要一環。書中是否會介紹如何運用香草、香料，甚至是一些特殊的噴霧，來為雞尾酒增添迷人的香氣？我希望書中能提供一些關於「香氣組合」的靈感，讓我們能夠創作出不僅視覺、味覺，連嗅覺都充滿驚喜的雞尾酒。最後，對於「變化」與「創新」，我也充滿了期待。經典調酒雖然重要，但不斷創新更能讓調酒文化充滿活力。書中是否會分享上田和男對於「原創」的理念，以及他如何將傳統的調酒技法與現代的元素巧妙結合，創作出屬於自己的獨特風格？