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　　【内容包括】
　　鸡尾酒的基础知识
　　鸡尾酒3大调制手法
　　鸡尾酒道及调酒师之道
　　传奇硬摇盪的发明缘起及技巧解析
　　30道经典酒谱及30道上田原创酒谱

　　鸡尾酒作为西洋文化的一环，在二次世界大战后传入日本，并在举办东京奥运的1964 年到达高峰。随着鸡尾酒在日本落地生根，味觉细腻、个性一丝不茍的日本人不但以自身文化包容了这项源自西方的品饮文化，还进一步衍生出日本特有的风格，无论是风味层次和技术层面都更加精进，并发展出与众不同的调味和调配手法，并屡屡在全球鸡尾酒大赛中有出类拔萃的表现。

　　有日本调酒教父美誉的上田和男在经年累月钻研鸡尾酒道中，开发出硬摇盪（hard shake）调制法，受到世界各地调酒师纷至沓来的瞩目，甚至获得纽约时报的报导。大约十年前出版的本书的前身《カクテルテクニック》，也被翻译成英文。原本以西洋文化之姿传入日本的鸡尾酒技术，反而变成从日本推广至海外。

　　经过十年，基于将鸡尾酒技术广泛传授予新世代的理念，上田先生将前作原有内容重新编修―更深入地探讨硬摇盪的真意，并增加原创鸡尾酒Tender 系列的酒谱，以期读者能体悟到心灵之于鸡尾酒调制的奥妙。

【日本亚马逊读者评论】

　　「喜欢鸡尾酒的人会迷上的一本书。」
　　「读完之后，很想遇上这样的店／调酒师。」
　　「完全改变对鸡尾酒的想法。是一本从外行人到专业人士都能读的好书。」

作者简介

上田和男 Ueda Kazuo

　　1944年8月出生于北海道厚岸郡茶内。1966年进入株式会社东京会馆任职，踏出身为调酒师的第一步。1974 年进入株式会社资生堂PARLOUR，并身兼BAR　L'OSIER 店长和首席调酒师等职务。1994 年开始担任鸡尾酒交流（C.C.S.）负责人，致力于建立让调酒师能与顾客充分交流的饮料文化，以及提升调酒师社会地位的活动。1995 年出任株式会社资生堂PARLOUR董事兼首席调酒师，缔造BAR L'OSIER 屹立不摇的正统酒吧地位。1997 年创立位于银座的「TENDER」。2003 年担任专业调酒师协会（P.B.O.）会长。

　　主要着作：包含《カクテル‧ ブック》（西东社‧ 监修）、《上田和男のカクテルノート》（柴田书店）、《カクテル》（西东社）、《カクテルハンドブック》（池田书店），以及《カクテルテクニック》（柴田书店）。

译者简介

古又羽

　　基于向往离群索居的小小浪漫，有计画且幸运地进入翻译这一行。热爱旅游和猫咪，还是个不折不扣的美食爱好者。

◎前言

◎调制鸡尾酒的基本知识

◎欢迎来到鸡尾酒世界

◎调制美味鸡尾酒的前置作业
鸡尾酒也能反映出心灵︱培养专注力︱读舌术︱鸡尾酒道

◎摇盪法
硬摇盪的特征和意象︱遇见硬摇盪︱彻底了解硬摇盪︱适合硬摇盪的材料︱漂浮于鸡尾酒中的细冰︱【实技篇】：摇盪法的步骤︱用于摇盪法的冰块︱摇酒器的拿法︱摇酒器的摇法︱斟入酒杯的方法

◎搅拌法
搅拌法的特征︱搅拌法使用的冰块︱搅拌法的意象︱搅拌法的温度变化表︱【实技篇】：搅拌法的步骤︱冰块的大小︱冰块的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度调酒杯的拿法

◎直接注入法
直接注入法的三种类型︱如何直到最后一口都美味︱【实技篇】：使用碳酸水（琴汤尼）︱不使用碳酸水（锈钉子）︱普施咖啡风格

◎鸡尾酒的基本动作
掌控鸡尾酒风味的调酒师动作︱专业的本分︱【实技篇】：酒瓶的拿法︱开瓶的方法︱酒的量测方法︱冰块的雕切方法︱柠檬皮油的制作顺序︱酒杯的拿法︱酒杯的擦拭方法︱渐层︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法

◎白色烈酒
畅快口感之白色烈酒的魅力︱用于硬摇盪的白色烈酒

◎棕色烈酒
鸡尾酒的精髓――棕色烈酒︱苏格兰威士忌的独特风味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白兰地与苹果白兰地︱深色兰姆酒的喝法

◎香甜酒
香甜酒的魅力︱香甜酒的定义和制造方法︱香甜酒的特征︱香甜酒的选择

◎鸡尾酒调制工具
先有摇酒器，还是先有刻度调酒杯︱摇酒器的种类和分工︱摇酒器的挑选方法︱刻度调酒杯的挑选方法

◎鸡尾酒用杯
美味鸡尾酒的重要配角︱圆形鸡尾酒杯︱三角形鸡尾酒杯︱高球杯︱传统杯︱葡萄酒杯

◎经典鸡尾酒
【琴酒基酒】：马丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴汤尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／苏打Gimlet Highball/ Soda
【白兰地基酒】：侧车Side-Car︱讥讽者Stinger︱亚历山大Alexander︱杰克玫瑰Jack Rose︱白兰地沙瓦Brandy Sour
【威士忌基酒】：曼哈顿Manhattan︱纽约New York︱往日情怀Old-Fashioned
【伏特加基酒】：俄罗斯Russian︱咸狗Salty Dog︱莫斯科骡子Moscow Mule︱海上微风Sea Breeze
【兰姆酒基酒】：黛克瑞Daiquiri︱百家得Bacardi︱霜冻黛克瑞Frozen Daiquiri
【龙舌兰基酒】：玛格丽特Margarita
【香甜酒基酒】：绿色蚱蜢Grasshopper︱瓦伦西亚Valencia︱查理．卓别林Charlie Chaplin
【葡萄酒基酒】：贝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基尔Kir Royal
＊摇盪法的分类

◎原创鸡尾酒
增添魅力的绝妙色彩︱色彩的组合
【比赛作品】：纯爱Pure Love（初次参赛作品）︱梦幻莱芒湖Fantastic Leman︱东京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱国王谷King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤单独留Left Alone
【日本的四季】：春晓Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki
【珊瑚风格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21
【其他】：M-30 Rain︱蓝色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱渔人与子Fisherman & Son︱美丽波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱玛丽亚艾莲娜Maria Elena︱拉海纳45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私语Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢华草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER系列Tender Series

◎作者简介

◎欢迎来到鸡尾酒世界◎

鸡尾酒意指由两种以上的材料混合而成的饮料。广义而言，综合果汁也属于鸡尾酒的范畴，不过，本书主要针对使用酒精的饮品。

鸡尾酒起源于啤酒和葡萄酒所诞生的古老年代，不过当时最多只到以热水或冷水将酒精稀释的程度而已。大约在近一百二十年前，鸡尾酒才演变成现在的形式。一八七九年，卡尔．冯．林德（Carl　von Linde）发明制冰机，冰块变得容易取得，也成为鸡尾酒迅速发展的契机。在使用冰块调制的鸡尾酒中，尤以美国人亨利．拉摩斯（Henry Ramos）于一八八八年创作出的琴费士（Gin Fizz）最为有名。尽管拥有多不胜数的酒谱，相较于酒类渊远流长的历史，鸡尾酒仍算是比较新型的饮品。

近来世人对「辛辣感」的要求虽然略为退烧，但仍然非常强烈。无论哪种鸡尾酒都有这样的倾向。以马丁尼（Martini）为例，随着口感越趋辛辣，其中苦艾酒（Vermouth）的比例也越来越少，竟然还出现一面看着苦艾酒的酒瓶，一面喝琴酒（Gin）的趣闻。不过，若从鸡尾酒原本的意义来看，稍微脱离常轨的酒谱也不算少数。

顺带一提，我的马丁尼并不属于极端辛辣，因为马丁尼是以琴苦艾（Gin　&　It，以辛辣琴酒〔Dry Gin〕和义大利生产的甜苦艾酒〔Sweet Vermouth〕比例各半调制而成。It为Italy的缩写）为原型的鸡尾酒，因此并不是为了品尝琴酒，而是为了享受它与苦艾酒融合之后的风味。

毕竟，鸡尾酒之所以是鸡尾酒，就是因为那锦上添花的美味，使得基酒更加令人回味无穷。

鸡尾酒有所谓的标准基本酒谱，但成品也会因调制者和当下状况而有所不同，无论如何都无法再次调制出相同的鸡尾酒。这正是鸡尾酒美妙的地方，若有一百位调酒师，就会有一百种不同的马丁尼。接下来的内容关系着我自己的鸡尾酒调制。本书内容或许不适用所有人，但我希望尽可能地呈现这三十五年来，我个人在鸡尾酒技术上的钻研及心得。

◎读舌术◎

这里提到的舌，指的是顾客的喜好。了解顾客喜好，在追求鸡尾酒的美味上绝不可或缺。

「假如能让顾客开心，我们也会开心。」这是在接客服务业界经常听到的话语。其实不只待客服务业，所有服务业都适用，对于调制鸡尾酒，这同样至关重要。不论所调制出的鸡尾酒多么完美，如果无法让重要的顾客喝得开心，那就没有任何意义。

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日本调酒教父经典之作，上田和男的鸡尾酒技法全书 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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