旅途中的侍酒师：开瓶之后，慢饮酒中的风景、气味与诗意 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 侍酒师
• 葡萄酒
• 品酒
• 旅行
• 生活美学
• 文化
• 美食
• 慢生活
• 诗意
• 故事

　　当葡萄酒入口的那一刻，感官被圆润的酒液激起了，心里的美好感受被触发了，当下的情境正好一切到位了，这时，无论你原来对葡萄酒有多少了解，这些不需分析、最直觉的感受，正是本书想要与所有爱好葡萄酒的人一起探寻的感官旅程。

　　侍酒师想说的是，其实，葡萄酒可以跟我们很亲近！身为一位很会说葡萄酒故事的人，这次，先不上葡萄酒课，书里不提太遥远的专有名词，也先略过产区风土酿造法等等，Thomas希望带大家用生活的感受力来喝葡萄酒。透过侍酒师的直觉与热情，与我们分享旅途、工作到餐桌上，关于葡萄酒的各种细微观察与美味体验。

　　葡萄酒在生活中、餐桌上有什么奇特的感染力？酒标设计也是一门艺术？葡萄酒出场顺序的学问？料理与美酒间的美味潜规则？…作者将各种浅知识，酿写出葡萄酒独有的世界，我们能从更日常的角度来了解葡萄酒，深入每一瓶酒的感性与任性。如果你是个刚开始喜欢葡萄酒的人，读完这些酒中逸事，绝对会燃起你对葡萄酒的好奇心；若你已经是葡萄酒的深度爱好者，也必能带给你新的火花与观点。

　　此外，该怎么喝到最适合你的葡萄酒呢？从选酒到开瓶之后，再到餐桌上与料理相遇，场合、温度、心情、搭配都有点技巧，如何让每一次喝葡萄酒都有惊喜的体验？如何好好地对待葡萄酒？作者也有很个人的私心建议，绝对要带你喝到最美妙的那一杯。

　　就轻松的喝吧！每一次开瓶，都是一段风景无限、未知的旅程…

　　★跟着侍酒师脚步，一探产区醉人的人文景致
　　每一瓶葡萄酒，都来自美妙的自然风土、有态度的酿酒师、以及历史的酝酿。书中作者将细说欧洲旅途中产区及酒庄的有趣见闻，当更深入葡萄酒世界，每一次开瓶也就越有温度与深度。原来，喝葡萄酒就像一场随时可以出发的旅行。

　　★100瓶侍酒师推荐选酒，是日常饮酒最佳指南
　　想像身边有个超贴心的侍酒师朋友，只要告诉他现在喝酒的心情、想要的味道，他将给你超乎想像、C/P质高的惊喜酒单，从欢乐时光子弹酒，到一生难忘的梦幻酒，绝对满足生活中每一个想要畅饮或慢饮的时刻。

　　★开瓶之后更重要！侍酒师教你喝出葡萄酒灵魂
　　如何喝出葡萄酒的风味，选用引出酒香的酒杯、恰当的醒酒时间、适合饮用的温度…，100瓶不同个性的选酒，侍酒师也要告诉你100种「开瓶之后」。对葡萄酒好一点，她绝对会以最完美的状况完全奉还给你！

　　★当料理遇上美酒，让味蕾惊喜的搭配诀窍
　　堪称完美组合的餐酒搭配？绝对不可一起享用的可怕组合？当料理遇上美酒，就让味觉敏锐的侍酒师，为我们一一道出料理与葡萄酒的美味关系，也将分享从米其林飨宴到主题酒的各种完美餐酒菜单！

作者简介

何信纬 Thomas Ho

　　在Thomas眼中，葡萄酒有着太多迷人的情绪，聊起葡萄酒，远方的风土人文似乎穿透他的眼神，在你面前展现开来，这样的感染力，来自他内心热切的温度，来自想将葡萄酒的呢喃，转化为言语诉说予你。

　　毕业于Swiss Hotel Management School，主修旅馆管理。在一次澳洲酒庄参访中，发现葡萄酒中蕴含的美好文化与艺术，因而深深着迷，从此开启了葡萄酒的专业之路。自助旅行走过许多葡萄酒产区，愈是探究、愈发现这条路的无穷无尽，也愈发觉得葡萄酒使者的角色，就像一座桥樑，在人与他者之间传递美好与感动，一如他最爱的葡萄酒。

　　曾在2012年获颁法国马第宏(Madiran)葡萄酒骑士勋章，具有日本酒唎酒师(Kikisake-Shi)资格。目前服务于Asia’s 50 Best Restaurant—乐沐法式餐厅担任侍酒师一职。同时也身为国际葡萄酒认证讲师，台湾侍酒师协会(TSA)理事与东海大学讲师。

　　部落格：blog.yam.com/user/tommy0497.html

　　[经历]
　　2013世界最佳侍酒师竞赛台湾代表
　　2012受邀担任印尼最佳侍酒师竞赛国际评审
　　2012法国普罗旺斯大奖(Provence Trophy)得主
　　2011东南亚最佳侍酒师竞赛优胜（分数为所有参赛国最高）
　　2011台湾最佳法国酒侍酒师竞赛冠军

[自序] 我深爱着葡萄酒，但…更迷恋杯中文化
[推荐序] 一个台湾侍酒师的葡萄酒年华—林裕森（葡萄酒美食作家）
[推荐序] 少了葡萄酒的搭衬，法国料理还像法国料理吗？—陈岚舒（乐沐法式餐厅总主厨）

Chapter 1 启程
生活品味中，要有一位侍酒师朋友 – 侍酒师介绍
葡萄酒的身分证 – 在挑选与品尝之前
哈！我自己的酒窖 – 建立自己的酒单
听，葡萄酒她说话了！ – 品饮前的准备
国王与酒杯 – 饮酒礼仪与葡萄酒杯
分数的迷思 – 葡萄酒的等级
开启与葡萄酒的对话 – 认识葡萄酒
来杯葡萄酒 – 侍酒师的推荐
侍酒碟上的桂冠 – 侍酒师大赛

Chapter 2 旅途中的侍酒师
吹动金色葡萄园的风 – 法国布根地 France - Bourgogne
最接近天堂的葡萄酒产区 – 瑞士拉芙 Swiss - Lavaux
山城中的宝藏 – 法国亚尔萨斯 France - Alsace
骑士团的宝血 – 法国马地宏 France – Madiran
融化在粉红色葡萄园中 – 法国普罗旺斯 France – Provence
亚洲最佳葡萄酒单餐厅 – 中国澳门 China – Macau

Chapter 3 葡萄酒中的风景
识酒诗，侍酒师 – 酒中的诗意
酒神舒服的温度 – 品饮的温度
从土壤到花朵 – 醒酒的过程
文化的挑战 – 品饮的文化
平凡中的超凡 – 酒中的商誉
日本人的眼识真好？！– 服务的细节
一滴入魂 – 中国风酒标
舌尖上的在地风华 – 本地葡萄酒
推波助澜的帮手 – 葡萄酒教育

Chapter 4 舞台上的葡萄酒！情境选酒x100
郊游去，春光烂漫花见酒
喝再多也不怕，欢乐时光子弹酒
商务餐会，老板点头优质酒
深夜里，沉淀思绪灵魂酒
重要时刻，就这一瓶梦幻酒

Chapter 5 料理与葡萄酒的婚礼
米其林星光飨宴
料理与葡萄酒的完美搭配
首要避免的餐酒搭配
林志玲先出场吗？！
风味的撞击

Chapter 6 无与伦比餐酒体验
搭配圣经—经典餐酒菜单
杯中的星空全香槟餐酒会／Bauget – Jouette香槟
夏日白酒飨宴全白酒餐酒会／Schloss Vollrads
来自日本的神之雫日本葡萄酒法式餐酒会／胜沼酿造
极致淡丽美学清酒法式料理餐酒会／黑龙酒造
来自历史洪流的珍酿PX雪莉酒餐酒会／Toro Albalá Montilla-Moriles

附录1
SHOPPING GUIDE
附录2
葡萄酒产地索引

推荐序一

一个台湾侍酒师的葡萄酒年华　葡萄酒美食作家 林裕森

　　在每人每年平均只喝一瓶葡萄酒的台湾岛上，侍酒师是一个极为稀有的工作，只出现在供应葡萄酒佐餐的餐厅里，但大部分的时候，常只是由餐厅老板或外场经理兼任，装饰性地聊备一格，专职专业的并不多见。在侍酒师的小圈圈里，台中的乐沐是最认真看待侍酒这件事的独立餐厅，前后两任的首席侍酒师分别成为台湾前两届的 « 最佳侍酒师 »，代表台湾参加重要的国际比赛。这是台湾起始的一小步，但却是由乐沐的何信纬帮我们跨出去的。

　　我的人生之中，认识为数上千的酿酒师，最让人敬佩的，大多有着忠于原产土地的情怀。我也认识不少侍酒师，但不同的是，最出色的，除了渊博的知识，完美的选酒与精确的服务，也能忠于餐桌上客人说出来和没有说出的需求。专业的技能都只是表象，让上餐厅吃饭的顾客透过葡萄酒体验美好才是真正的本质。他们让全世界数以万计的酿酒师们所酿成的葡萄酒，在最适当的时候以最合宜的方式和姿态出现在相适的食客的餐桌上。这些为每一个客人近乎独特而唯一的巧心安排，常能点燃葡萄酒热情的神秘因子。

　　感谢这些在世界各地担任葡萄酒信使的侍酒师，让我的生命经验中，留下许多有葡萄酒相伴的美妙回忆。但在大部分的人都还未能亲身体验葡萄酒佐餐魅力的台湾，一本由在地侍酒师所撰写成的葡萄酒书便特别具有意义，何信纬将多年来服务岛上客人所积累成的珍贵个人经历，伴随他在工作上，旅途中对葡萄酒的体验与领悟，拼贴汇集成一个因为真实与个人而显现的完整性，也许，比主题更全面的参考书还值得一读。

推荐序二

少了葡萄酒的搭衬，法国料理还像法国料理吗？　乐沐法式餐厅总主厨 陈岚舒

　　到底什么是法国菜？是肥鹅肝，牛排加上松露酱汁？或者只是一顿繁文缛节又拖沓耗时的西餐？对我来说，这真是很难以三言两语就能解释清楚的课题。从厨房里每种高汤的做法，酱汁的组合，煮块肉、烫个番茄皮的工序，到餐桌上菜色安排的趣味，刀叉杯盘的讲究（不管大小餐馆多少都会在意的）…全数凑搭起来，才能大致描绘出法式料理的轮廓。那是一种历史文化的积累所赋予的样貌。但这肯定还不够，整个用餐的过程里，如果少了那一点厨子的坚持与刁钻，一点侍应的姿态，一点诗歌宴饮的欢愉，少了这些精神，怎么都不对味。而最令人兴致索然的，莫过于完全将葡萄酒屏弃于餐点之外了。上法国馆子，拒绝来一杯酒佐餐，不用等法国佬唿天抢地，我自己都觉得这顿饭稍嫌惨淡无光…。其实无须喝多，只是啜饮一小口，就能带给料理另一层深度；再饮第二口，酒中的热度则开始为气氛加温，让笑容更显亲暱，成了情感的增稠剂。

　　每回轻轻摇晃酒杯的乐趣，就像在品味一种对生命的欢庆。奇怪的是，法国餐桌上拿掉了葡萄酒，换成什么饮料都显得单调，太重或太轻。法国菜摆脱不去的深沉，似乎只得姿态万千的葡萄酒来调解。无论是让强烈厚重的菜餚飘逸出几分轻盈与遐想，或在朴素直接的滋味中暗藏底藴，葡萄酒与法国料理之间，是种风土情感的延续。而如何传递那份意在言外的默契，也正是侍酒师的职责与乐趣之一。

　　我与Thomas最近尝试着用茶汤与香草蔬果汁来为餐点搭配，绞尽脑汁自然是希望让不能饮酒的客人也有品饮的惊喜。我们从台湾高山冬片、法国的经典名茶、选至尼泊尔山中的小庄园，试了不下数十种好茶。然而即便找出了风味绝妙的配搭，品着茶水仍隐约觉得有些走板…；也许，我是被一种老掉牙的文化价值，或者被自己的想像给制约了，总带着一股法国菜无酒不欢的惆怅。直到前几日与一位尝遍美食的朋友提起这琐碎的困扰，他突然说，或许是因为法国料理与生俱来的缺陷？应该说，西方料理在大多数的味觉呈现上是不完整的，所以才需要酒的各种刺激变化来补衬…，这样的诠释让我顿时开朗，太有趣了！「五味调和，百味俱生」，中菜的滋味讲究饱满完整，根本没有空间留给饮料表现，所以餐食中的饮酒文化从未如西方盛行；就算是茶，品茗风雅，但在餐中的「功能」多半是用来清味蕾的...

　　开头只是一种关于缺乏与需求的提示，细细推敲至其他文化中菜餚与酒水之间的关联，更有许多趣味暗生。我在创作时所追求的完满，像是对原生文化的膜拜，不断地想抓住缺少的那抹香气、某种意境，来令一道菜完整。而侍酒师，自数百年前的法国宫廷到现代摩登的法式餐厅，在各种味觉碰撞的旅途中遇见、沈吟、创作，也只为了分享那份心中关于完美的揣摩。原来各种形式的创作，回溯至源头，都是同一种古老的执着。

　　这样的执着，拿掉了，还叫做法国料理吗？

自序

我深爱着葡萄酒，但…更迷恋杯中文化

　　已经忘了是何年何月，记得那一天有着晴空万里的好天气，路旁的植物都挺直了腰桿，似乎想多吸收点阳光的温暖；车窗外的风唿唿吹过，空气中挟着青草与土壤气息。车子驶得蛮快，一望无际的葡萄园景致却让我感觉自己未曾移动，这样的当下，令人感到平静莫名。忽然，路旁一块看板在眼前闪速飞过。牌上斗大的写着：Hunter Valley（猎人谷）。
　
　　这是我与酒中精灵第一次相遇，在澳洲雪梨北方2小时车程的Hunter Valley（猎人谷）葡萄产区。一个我一生中永远不会忘记的场景，优美的产区，别致，宜人，还能感受到质朴生活的真实情感。关于土地的一切，似乎都在我品饮下第一口葡萄酒后，完完全全的注入到我内心深处。

　　「是不是能生产出好酒的地方，都一定要是如此美好？」我的内心隐隐的起了这样一个疑问。几年过去，我已走过不少葡萄酒产区，当我踩进法国布根地的葡萄园中，低下头，抓起一把土壤，然后静静的将它凑近鼻腔、细细嗅闻时…突然间，在我内心深处许久的疑问，有了一个很美的答案。

　　葡萄酒是文化与风土承载的体现，因此想要了解葡萄酒，就必须先从认识背后的文化开始；而旅行，就是深入了解当地文化的不二法门。在旅行当中，我们开始认识土地，接着认识人民，然后接触了新思想，一点一滴之中，更会认识过去从未发现的自己。葡萄酒是写在瓶中的诗，她可以是古典的、也可能是现代的；浓烈的、或者空灵幽渺的；自由奔放的、或者含蓄内敛的，唯一的共同点，是她们都诉说着情感。当代的侍酒师，不仅要能做好葡萄酒的专业服务、做到绝妙的餐酒搭配及完整的酒单设计，或许更需要成为一位独特的「识酒诗」角色，开始认识每一首写在瓶中的诗，然后与眼前的饮者分享杯中的美好。

　　我以最令人尊敬的Brian K. Julyan先生在Court of Master Sommelier课程开始前，所说的第一句话来阐述侍酒师的观点，他说：「还有很多是我不懂的，葡萄酒的知识日新月异，永远没有一个人是最懂葡萄酒的；我们在葡萄酒面前，永远都要保持着最谦卑、与最尊敬的态度去面对。」

　　罗丹说：「生活中不是缺少美，而是缺少发现。」

　　就让我们倾听那来自葡萄酒中的细细呢喃吧！

　　感谢我的家人—永远支持我的父母、幸福的哥哥与嫂嫂、阿嬷与姑姑，没有您们的支持，将不会有这本书的出版；也感谢身旁的晓丹，谢谢妳的支持。感谢林裕森与陈怡桦老师，是您让我看到葡萄酒中那片不同的风景。更感谢我的主编—许贝羚小姐，若是没有您的用心，不会成就这一本书；感谢Jason总教练、陈岚舒主厨、刘献驰总监、何芳仪经理、汪淑台主任与乐沐餐厅的各位同仁们。

　　A votre santé!