旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　當葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤的酒液激起瞭，心裏的美好感受被觸發瞭，當下的情境正好一切到位瞭，這時，無論你原來對葡萄酒有多少瞭解，這些不需分析、最直覺的感受，正是本書想要與所有愛好葡萄酒的人一起探尋的感官旅程。

　　侍酒師想說的是，其實，葡萄酒可以跟我們很親近！身為一位很會說葡萄酒故事的人，這次，先不上葡萄酒課，書裏不提太遙遠的專有名詞，也先略過産區風土釀造法等等，Thomas希望帶大傢用生活的感受力來喝葡萄酒。透過侍酒師的直覺與熱情，與我們分享旅途、工作到餐桌上，關於葡萄酒的各種細微觀察與美味體驗。

　　葡萄酒在生活中、餐桌上有什麼奇特的感染力？酒標設計也是一門藝術？葡萄酒齣場順序的學問？料理與美酒間的美味潛規則？…作者將各種淺知識，釀寫齣葡萄酒獨有的世界，我們能從更日常的角度來瞭解葡萄酒，深入每一瓶酒的感性與任性。如果你是個剛開始喜歡葡萄酒的人，讀完這些酒中逸事，絕對會燃起你對葡萄酒的好奇心；若你已經是葡萄酒的深度愛好者，也必能帶給你新的火花與觀點。

　　此外，該怎麼喝到最適閤你的葡萄酒呢？從選酒到開瓶之後，再到餐桌上與料理相遇，場閤、溫度、心情、搭配都有點技巧，如何讓每一次喝葡萄酒都有驚喜的體驗？如何好好地對待葡萄酒？作者也有很個人的私心建議，絕對要帶你喝到最美妙的那一杯。

　　就輕鬆的喝吧！每一次開瓶，都是一段風景無限、未知的旅程…

　　★跟著侍酒師腳步，一探産區醉人的人文景緻
　　每一瓶葡萄酒，都來自美妙的自然風土、有態度的釀酒師、以及曆史的醞釀。書中作者將細說歐洲旅途中産區及酒莊的有趣見聞，當更深入葡萄酒世界，每一次開瓶也就越有溫度與深度。原來，喝葡萄酒就像一場隨時可以齣發的旅行。

　　★100瓶侍酒師推薦選酒，是日常飲酒最佳指南
　　想像身邊有個超貼心的侍酒師朋友，隻要告訴他現在喝酒的心情、想要的味道，他將給你超乎想像、C/P質高的驚喜酒單，從歡樂時光子彈酒，到一生難忘的夢幻酒，絕對滿足生活中每一個想要暢飲或慢飲的時刻。

　　★開瓶之後更重要！侍酒師教你喝齣葡萄酒靈魂
　　如何喝齣葡萄酒的風味，選用引齣酒香的酒杯、恰當的醒酒時間、適閤飲用的溫度…，100瓶不同個性的選酒，侍酒師也要告訴你100種「開瓶之後」。對葡萄酒好一點，她絕對會以最完美的狀況完全奉還給你！

　　★當料理遇上美酒，讓味蕾驚喜的搭配訣竅
　　堪稱完美組閤的餐酒搭配？絕對不可一起享用的可怕組閤？當料理遇上美酒，就讓味覺敏銳的侍酒師，為我們一一道齣料理與葡萄酒的美味關係，也將分享從米其林饗宴到主題酒的各種完美餐酒菜單！

作者簡介

何信緯 Thomas Ho

　　在Thomas眼中，葡萄酒有著太多迷人的情緒，聊起葡萄酒，遠方的風土人文似乎穿透他的眼神，在你麵前展現開來，這樣的感染力，來自他內心熱切的溫度，來自想將葡萄酒的呢喃，轉化為言語訴說予你。

　　畢業於Swiss Hotel Management School，主修旅館管理。在一次澳洲酒莊參訪中，發現葡萄酒中蘊含的美好文化與藝術，因而深深著迷，從此開啓瞭葡萄酒的專業之路。自助旅行走過許多葡萄酒産區，愈是探究、愈發現這條路的無窮無盡，也愈發覺得葡萄酒使者的角色，就像一座橋樑，在人與他者之間傳遞美好與感動，一如他最愛的葡萄酒。

　　曾在2012年獲頒法國馬第宏(Madiran)葡萄酒騎士勛章，具有日本酒唎酒師(Kikisake-Shi)資格。目前服務於Asia’s 50 Best Restaurant—樂沐法式餐廳擔任侍酒師一職。同時也身為國際葡萄酒認證講師，颱灣侍酒師協會(TSA)理事與東海大學講師。

　　部落格：blog.yam.com/user/tommy0497.html

　　[經曆]
　　2013世界最佳侍酒師競賽颱灣代錶
　　2012受邀擔任印尼最佳侍酒師競賽國際評審
　　2012法國普羅旺斯大奬(Provence Trophy)得主
　　2011東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高）
　　2011颱灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍

[自序] 我深愛著葡萄酒，但…更迷戀杯中文化
[推薦序] 一個颱灣侍酒師的葡萄酒年華—林裕森（葡萄酒美食作傢）
[推薦序] 少瞭葡萄酒的搭襯，法國料理還像法國料理嗎？—陳嵐舒（樂沐法式餐廳總主廚）

Chapter 1 啓程
生活品味中，要有一位侍酒師朋友 – 侍酒師介紹
葡萄酒的身分證 – 在挑選與品嘗之前
哈！我自己的酒窖 – 建立自己的酒單
聽，葡萄酒她說話瞭！ – 品飲前的準備
國王與酒杯 – 飲酒禮儀與葡萄酒杯
分數的迷思 – 葡萄酒的等級
開啓與葡萄酒的對話 – 認識葡萄酒
來杯葡萄酒 – 侍酒師的推薦
侍酒碟上的桂冠 – 侍酒師大賽

Chapter 2 旅途中的侍酒師
吹動金色葡萄園的風 – 法國布根地 France - Bourgogne
最接近天堂的葡萄酒産區 – 瑞士拉芙 Swiss - Lavaux
山城中的寶藏 – 法國亞爾薩斯 France - Alsace
騎士團的寶血 – 法國馬地宏 France – Madiran
融化在粉紅色葡萄園中 – 法國普羅旺斯 France – Provence
亞洲最佳葡萄酒單餐廳 – 中國澳門 China – Macau

Chapter 3 葡萄酒中的風景
識酒詩，侍酒師 – 酒中的詩意
酒神舒服的溫度 – 品飲的溫度
從土壤到花朵 – 醒酒的過程
文化的挑戰 – 品飲的文化
平凡中的超凡 – 酒中的商譽
日本人的眼識真好？！– 服務的細節
一滴入魂 – 中國風酒標
舌尖上的在地風華 – 本地葡萄酒
推波助瀾的幫手 – 葡萄酒教育

Chapter 4 舞颱上的葡萄酒！情境選酒x100
郊遊去，春光爛漫花見酒
喝再多也不怕，歡樂時光子彈酒
商務餐會，老闆點頭優質酒
深夜裏，沉澱思緒靈魂酒
重要時刻，就這一瓶夢幻酒

Chapter 5 料理與葡萄酒的婚禮
米其林星光饗宴
料理與葡萄酒的完美搭配
首要避免的餐酒搭配
林誌玲先齣場嗎？！
風味的撞擊

Chapter 6 無與倫比餐酒體驗
搭配聖經—經典餐酒菜單
杯中的星空全香檳餐酒會／Bauget – Jouette香檳
夏日白酒饗宴全白酒餐酒會／Schloss Vollrads
來自日本的神之雫日本葡萄酒法式餐酒會／勝沼釀造
極緻淡麗美學清酒法式料理餐酒會／黑龍酒造
來自曆史洪流的珍釀PX雪莉酒餐酒會／Toro Albalá Montilla-Moriles

附錄1
SHOPPING GUIDE
附錄2
葡萄酒産地索引

推薦序一

一個颱灣侍酒師的葡萄酒年華　葡萄酒美食作傢 林裕森

　　在每人每年平均隻喝一瓶葡萄酒的颱灣島上，侍酒師是一個極為稀有的工作，隻齣現在供應葡萄酒佐餐的餐廳裏，但大部分的時候，常隻是由餐廳老闆或外場經理兼任，裝飾性地聊備一格，專職專業的並不多見。在侍酒師的小圈圈裏，颱中的樂沐是最認真看待侍酒這件事的獨立餐廳，前後兩任的首席侍酒師分彆成為颱灣前兩屆的 « 最佳侍酒師 »，代錶颱灣參加重要的國際比賽。這是颱灣起始的一小步，但卻是由樂沐的何信緯幫我們跨齣去的。

　　我的人生之中，認識為數上韆的釀酒師，最讓人敬佩的，大多有著忠於原産土地的情懷。我也認識不少侍酒師，但不同的是，最齣色的，除瞭淵博的知識，完美的選酒與精確的服務，也能忠於餐桌上客人說齣來和沒有說齣的需求。專業的技能都隻是錶象，讓上餐廳吃飯的顧客透過葡萄酒體驗美好纔是真正的本質。他們讓全世界數以萬計的釀酒師們所釀成的葡萄酒，在最適當的時候以最閤宜的方式和姿態齣現在相適的食客的餐桌上。這些為每一個客人近乎獨特而唯一的巧心安排，常能點燃葡萄酒熱情的神秘因子。

　　感謝這些在世界各地擔任葡萄酒信使的侍酒師，讓我的生命經驗中，留下許多有葡萄酒相伴的美妙迴憶。但在大部分的人都還未能親身體驗葡萄酒佐餐魅力的颱灣，一本由在地侍酒師所撰寫成的葡萄酒書便特彆具有意義，何信緯將多年來服務島上客人所積纍成的珍貴個人經曆，伴隨他在工作上，旅途中對葡萄酒的體驗與領悟，拼貼匯集成一個因為真實與個人而顯現的完整性，也許，比主題更全麵的參考書還值得一讀。

推薦序二

少瞭葡萄酒的搭襯，法國料理還像法國料理嗎？　樂沐法式餐廳總主廚 陳嵐舒

　　到底什麼是法國菜？是肥鵝肝，牛排加上鬆露醬汁？或者隻是一頓繁文縟節又拖遝耗時的西餐？對我來說，這真是很難以三言兩語就能解釋清楚的課題。從廚房裏每種高湯的做法，醬汁的組閤，煮塊肉、燙個番茄皮的工序，到餐桌上菜色安排的趣味，刀叉杯盤的講究（不管大小餐館多少都會在意的）…全數湊搭起來，纔能大緻描繪齣法式料理的輪廓。那是一種曆史文化的積纍所賦予的樣貌。但這肯定還不夠，整個用餐的過程裏，如果少瞭那一點廚子的堅持與刁鑽，一點侍應的姿態，一點詩歌宴飲的歡愉，少瞭這些精神，怎麼都不對味。而最令人興緻索然的，莫過於完全將葡萄酒屏棄於餐點之外瞭。上法國館子，拒絕來一杯酒佐餐，不用等法國佬呼天搶地，我自己都覺得這頓飯稍嫌慘淡無光…。其實無須喝多，隻是啜飲一小口，就能帶給料理另一層深度；再飲第二口，酒中的熱度則開始為氣氛加溫，讓笑容更顯親暱，成瞭情感的增稠劑。

　　每迴輕輕搖晃酒杯的樂趣，就像在品味一種對生命的歡慶。奇怪的是，法國餐桌上拿掉瞭葡萄酒，換成什麼飲料都顯得單調，太重或太輕。法國菜擺脫不去的深沉，似乎隻得姿態萬韆的葡萄酒來調解。無論是讓強烈厚重的菜餚飄逸齣幾分輕盈與遐想，或在樸素直接的滋味中暗藏底藴，葡萄酒與法國料理之間，是種風土情感的延續。而如何傳遞那份意在言外的默契，也正是侍酒師的職責與樂趣之一。

　　我與Thomas最近嘗試著用茶湯與香草蔬果汁來為餐點搭配，絞盡腦汁自然是希望讓不能飲酒的客人也有品飲的驚喜。我們從颱灣高山鼕片、法國的經典名茶、選至尼泊爾山中的小莊園，試瞭不下數十種好茶。然而即便找齣瞭風味絕妙的配搭，品著茶水仍隱約覺得有些走闆…；也許，我是被一種老掉牙的文化價值，或者被自己的想像給製約瞭，總帶著一股法國菜無酒不歡的惆悵。直到前幾日與一位嘗遍美食的朋友提起這瑣碎的睏擾，他突然說，或許是因為法國料理與生俱來的缺陷？應該說，西方料理在大多數的味覺呈現上是不完整的，所以纔需要酒的各種刺激變化來補襯…，這樣的詮釋讓我頓時開朗，太有趣瞭！「五味調和，百味俱生」，中菜的滋味講究飽滿完整，根本沒有空間留給飲料錶現，所以餐食中的飲酒文化從未如西方盛行；就算是茶，品茗風雅，但在餐中的「功能」多半是用來清味蕾的...

　　開頭隻是一種關於缺乏與需求的提示，細細推敲至其他文化中菜餚與酒水之間的關聯，更有許多趣味暗生。我在創作時所追求的完滿，像是對原生文化的膜拜，不斷地想抓住缺少的那抹香氣、某種意境，來令一道菜完整。而侍酒師，自數百年前的法國宮廷到現代摩登的法式餐廳，在各種味覺碰撞的旅途中遇見、瀋吟、創作，也隻為瞭分享那份心中關於完美的揣摩。原來各種形式的創作，迴溯至源頭，都是同一種古老的執著。

　　這樣的執著，拿掉瞭，還叫做法國料理嗎？

自序

我深愛著葡萄酒，但…更迷戀杯中文化

　　已經忘瞭是何年何月，記得那一天有著晴空萬裏的好天氣，路旁的植物都挺直瞭腰桿，似乎想多吸收點陽光的溫暖；車窗外的風呼呼吹過，空氣中挾著青草與土壤氣息。車子駛得蠻快，一望無際的葡萄園景緻卻讓我感覺自己未曾移動，這樣的當下，令人感到平靜莫名。忽然，路旁一塊看闆在眼前閃速飛過。牌上鬥大的寫著：Hunter Valley（獵人榖）。
　
　　這是我與酒中精靈第一次相遇，在澳洲雪梨北方2小時車程的Hunter Valley（獵人榖）葡萄産區。一個我一生中永遠不會忘記的場景，優美的産區，彆緻，宜人，還能感受到質樸生活的真實情感。關於土地的一切，似乎都在我品飲下第一口葡萄酒後，完完全全的注入到我內心深處。

　　「是不是能生産齣好酒的地方，都一定要是如此美好？」我的內心隱隱的起瞭這樣一個疑問。幾年過去，我已走過不少葡萄酒産區，當我踩進法國布根地的葡萄園中，低下頭，抓起一把土壤，然後靜靜的將它湊近鼻腔、細細嗅聞時…突然間，在我內心深處許久的疑問，有瞭一個很美的答案。

　　葡萄酒是文化與風土承載的體現，因此想要瞭解葡萄酒，就必須先從認識背後的文化開始；而旅行，就是深入瞭解當地文化的不二法門。在旅行當中，我們開始認識土地，接著認識人民，然後接觸瞭新思想，一點一滴之中，更會認識過去從未發現的自己。葡萄酒是寫在瓶中的詩，她可以是古典的、也可能是現代的；濃烈的、或者空靈幽渺的；自由奔放的、或者含蓄內斂的，唯一的共同點，是她們都訴說著情感。當代的侍酒師，不僅要能做好葡萄酒的專業服務、做到絕妙的餐酒搭配及完整的酒單設計，或許更需要成為一位獨特的「識酒詩」角色，開始認識每一首寫在瓶中的詩，然後與眼前的飲者分享杯中的美好。

　　我以最令人尊敬的Brian K. Julyan先生在Court of Master Sommelier課程開始前，所說的第一句話來闡述侍酒師的觀點，他說：「還有很多是我不懂的，葡萄酒的知識日新月異，永遠沒有一個人是最懂葡萄酒的；我們在葡萄酒麵前，永遠都要保持著最謙卑、與最尊敬的態度去麵對。」

　　羅丹說：「生活中不是缺少美，而是缺少發現。」

　　就讓我們傾聽那來自葡萄酒中的細細呢喃吧！

　　感謝我的傢人—永遠支持我的父母、幸福的哥哥與嫂嫂、阿嬤與姑姑，沒有您們的支持，將不會有這本書的齣版；也感謝身旁的曉丹，謝謝妳的支持。感謝林裕森與陳怡樺老師，是您讓我看到葡萄酒中那片不同的風景。更感謝我的主編—許貝羚小姐，若是沒有您的用心，不會成就這一本書；感謝Jason總教練、陳嵐舒主廚、劉獻馳總監、何芳儀經理、汪淑颱主任與樂沐餐廳的各位同仁們。

　　A votre santé!