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　　特别收录
　　．【狼的哲学】从作梦到实践，教你实现梦想的成功心法。　　
　　．【请问烘豆大师】从选豆到品味，全民品尝好咖啡。

　　耐心蛰伏，伺机出击，
　　一匹有野心的狼，永远没有捕捉不到的猎物。
　　猎物，是梦想。
　　而我，就是狼。

　　二○一四年，在有「咖啡界奥运」之称的「WCE世界盃咖啡大赛」中，赖昱权勇夺世界烘豆冠军！

　　他以热情为动力，把失败当养分，
　　十三年，只做一件事。

　　有人看他是疯子，但他只是全心全意地投入。
　　为了亲炙咖啡，他往返两座山，每天奔波上百公里，却因「最爱」而甘之如饴。
　　他独自隐入三坪大的超高温烘豆室，日复一日地反覆精挑、细拣，甚至不惜一口气倒掉几十公斤豆子，只为幻化出心中最完美的咖啡豆。
　　
　　有人笑他是傻子，但他只是抓住机会就不放手。
　　第一家店，他开在完全陌生的高雄，只因笃信那是最完美的地点。
　　第二家店，他开在无人看好的港边，不怕没客人，只怕自己做得不到位。

　　他曾经一天只赚六百元，永不服输的坚持，却让他的店跃升为远近驰名的咖啡地标，更进一步与同伴创立国际品牌「卡契芬」，将冠军的咖啡理念推展向世界。

　　有人说他野心太大，但他只是诚意十足地领着伙伴，往梦想奔近。

　　他训练员工像魔鬼，就怕恨铁不成钢；却也爱员工如家人，鼓励他们看更远、梦更大。

　　在他心里，没有永远的店员，只有想要「成就自己」的人才，而他愿意带着他们一起，大步向前！
　　
　　十三年来，咖啡已化为生命的信仰，他更以「世界第一」证明了，够疯、够傻、野心够大，才有机会创造更多成功的可能。

　　就像一匹狼，他坚定地继续朝着未来，昂首前行。

　　打造梦想、创造成功的金句精选：

　　【狼的哲学】

　　◎如果你没有爱，你无法在这件事登峰造极，因为你不够疯狂，便无法百分之百地投入。如果你不够坚持，就不能谈爱。而如果你没有牺牲奉献的心，只追求一时的舒服，那么爱只是表面的好听话而已。

　　◎如果你把自己当老板看，将来就会是店长；如果你不把自己当老板，永远是员工。

　　◎我一辈子只想做一件事情，倾尽所能，做到尽善尽美就够了。

　　◎遇到问题，「解决不好」也是一种解决，我也会给自己犯错的机会，因为我也需要成长。

　　◎如果连你都怀疑自己，别人一定不会支持你。

　　◎开店之前，我先问自己：「你喜欢怎样的客人？」我喜欢有时间跟我讲话的客人，这样我才能影响他们。

　　◎虽然身为老板，但我当自己是服务生，只要进来的就是要招唿的客人，我端出每一样餐点时都愿意耐心讲解，增加与客人之间的互动，以做到专业服务。

　　◎擦地板是很重要的表现，如果连地板这么显而易见的地方都管不好，看不见的角落可想而知，所以，我都是蹲下来擦地板。

　　◎老板给员工最好的福利不是金钱，而是犯错的机会。

　　◎有人说：「做咖啡的都是浪漫的傻瓜。」但是既然选择了浪漫，就不要怕傻。既然已经傻了，就勇敢地做下去吧！

名人推荐

　　【《创业》作者、AppWorks 创办人】林之晨、【宜兰县县长】林聪贤、【国立高雄第一科技大学图书资讯馆长】孙思源、【开平餐饮学校校长】马嘉延、【环球科技大学校长】许舒翔、【高雄市市长】陈菊、【饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人】叶怡兰、【咖啡学系列作者】韩怀宗◎强力推荐（以上依姓名笔划序排列）

作者简介

【世界烘豆冠军】　赖昱权Jacky Lai

　　一九八○年出生于宜兰。从小就展现天生敏锐的味觉和嗅觉，彷彿注定了他将走上咖啡之路。

　　云林环球科技大学视觉传达设计系毕业的他，念大学时第一次到咖啡馆打工，从此唤醒了内心潜藏的咖啡魂。

　　他爱做咖啡、喝咖啡、找咖啡，更爱与客人聊咖啡。

　　他浪漫又实际，迷恋咖啡，却也深知前路漫漫。咖啡对他而言，不只是品味，更是生命。

　　历经十三年沉潜，踏遍国内外精进研究，他不断进行自我挑战和磨练，终于，蓄积的能量在义大利举行的「2014WCE世界盃咖啡大赛」爆发，才三十五岁的他，成为勇夺世界烘豆冠军的台湾第一人！

　　这本书不只是他的个人故事，更是永不放弃打造梦想的你的故事。

　　【创业＆获奖经历】
　　2011年 咖啡馆创业作「Café自然醒」
　　2013年 开设外带店「握咖啡」
　　2014年 获得WCE世界盃烘豆大赛冠军（教练为林哲豪）
　　2014年 与伙伴共同创立国际品牌「卡契芬」（COACHEF），担任咖啡豆品味总监
　　2015年 打造「咖啡弹药库」教育总部与烘豆实验中心，担任高雄市咖啡茶品产业推广协会理事长，并在《Coffee t&i》专业杂志有固定专栏，于各大专院校、企业团体有多场讲座。

　　【证照资格】
　　●SCAE欧洲精品咖啡协会认证 咖啡烘焙讲师
　　●SCAE欧洲精品咖啡协会 训练讲师
　　●SCAE欧洲精品咖啡协会 黄金萃取授证考官
　　●SCAA Certified Cupping Judge美国精品咖啡协会认证 咖啡杯测评审
　　●Coffee Quality Institute CQI国际咖啡品质鑑定师（Q Grader）

　　●【赖昱权FB】www.facebook.com/lailailai1000　　
　　●【卡契芬咖啡FB】www.facebook.com/coachefcafe
　　●【卡契芬文化餐饮事业】www.coachef.com
　　●【握握握咖啡国际股份有限公司FB】www.facebook.com/ohcafe.shop/notifications

撰文：陈芸英

　　一个经验丰富的文字工作者，曾任《中华职棒杂志》主编、《兄弟棒球月刊》总编辑及报社特约採访。

　　千禧年离开从事十年的职棒採访后，决定以「写作」为生活方式。在一个偶然的机会接触「盲棒」，开始前所未有的视障体验生活，近几年的写作题材一半都与「视障」有关。

　　现为文字工作者，并兼职于淡江大学视障资源中心。

　　着有《走路让我重生》等作品十余本，其中《盲斗士》、《再见，Ohara》获国艺会文学类写作奖金；《让我做你的眼睛》获2003年「好书大家读」年度最佳少年儿童读物奖；《蔡国南的今生金饰》获经济部2008年度金书奖；2014年获联合报第一届「爱的行动文学奖」散文组佳作。

我的咖啡魂在华山觉醒

二十二岁当店长

邱大哥老本行做不锈钢生意，曾自行开发桌上型烘焙机（只能烘四百克的豆子），日本人跟他订了一百台，他另外留了几台在工厂里，煮咖啡给客人喝，煮着煮着，由于夫妻俩都爱喝咖啡，便索性开了一家店。但两人对经营都是新手，才想找人帮忙。

那是一家庭园餐厅，有八十几个座位。开店之初，一群女生在吧台手忙脚乱，负责外场的我便跑过去帮忙。有时客人的饮料上得太慢，听见邱大哥喃喃自语：「怎么办？」我就说：「我来做！」马上把工作接下来。

邱大哥很惊讶地问：「你都会喔？」

我才告诉他：「是啊！我以前是吧台手。」

他觉得我很勤快、肯做事、有经验、不计较，又愿意付出，没多久就升我当店长，把整间咖啡厅全交给我管理。

邱大哥很信赖人，从不因为我只是一个大学生，社会历练不够，就看轻我。只要我提出建议，他觉得不错的都会让我尝试。

那是二○○二年，我二十二岁，第一次经营一家咖啡馆。

每天五十公里，从这座山拚上那座山

当上店长后，邱大哥思考该怎么给我薪水。他提出了几个方案，例如给较低的薪资、较高的抽红，或者给较高的薪资、较低的抽红，我忘记比例是多少，不过我不太愿意领死薪水。就在我犹豫的当下，邱大哥帮我做了决定：「就用营业额的八趴给你当薪水好了。」

他认为既然他这个老板不常在现场，能冲多少全凭我的本事了，我可以视为一项挑战，把自己当业务员去拚业绩。

我每天冲劲十足。华山在我学校的另一边，每天早上，我从住处骑车上山工作，下班后再骑去另一座山上课，两边距离五十多公里，往返得花上一个半小时。虽然很累，但跟客人分享咖啡所得到的立即回馈，却让我很有成就感。

华山有六十几家咖啡馆，周边绿意盎然，来这里喝咖啡的都是观光客。每到假日，一辆一辆游览车汹涌而至，每一家生意都爆满，连除夕都不例外。

时值农历过年，我在门口规划了一个摊位，卖些小饼干，并且找了几位没回家的同学到店里打工，他们打工的薪水由老板付，但营业额我可以抽。结果，光农历春节那个月我就领了六万多块，远远超过其他同事的一万多元，这让我觉得非常讶异：「哇，原来生意好的时候，真的可以赚到钱耶！」

邱大哥偶尔也会上山来帮忙。有一天客人很多，他忙上忙下的，直到下午五点才吃午餐，然而，吃的竟是白饭配咖啡冻！我简直不敢相信，嘴上笑他没品味，但心里深深佩服着这位老板的责任感。

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