真食物革命：一个用良心对抗资本主义的面包师傅，一场与天然酵母对决的寻味之旅。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/08/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

这场革命的武器是面包！

　　一间在深山中坚持与资本主义对抗的面包店，
　　看一个面包师傅，如何挺身而出揭开「人人都吃假食物」的真相，
　　开启一条找寻真食物的革命之路。

　　有的面包「无添加」但不会腐坏，
　　有的面包使用「人工酵母」因此可大量生产；
　　追求利润、增加产量、降低成本、降低售价，面包师傅技术变廉价，
　　味道单调、售价便宜、吃了过敏的暗黑面包于是被吞进每一个人的胃袋。

　　面包师傅渡边先生，看透资本主义社会侵略人们健康的真相──
　　他在距离冈山车站车程两小时以上的深山里，开了面包店「TALMARY」，亲自採集菌种，一趟天然发酵寻味之旅于是展开：用天然菌种来发酵，与区域共生、尊重生产者、让「农业」脱离通路体制、回归本质；反思资本主义、找寻真食物的奥义，掀起一场「只吃真食物」的宁静革命。

　　──在食安问题、黑心食品层出不穷、「有机」成为健康唯一选择的现在，
　　我们需要做的，就是「让食物回到它原本应该有的样子」。

　　◆为什么会有人要做黑心食品？：这一切都其来有自。食物在脱离大自然后，如何被通路体制绑架？为了因应体制，许多黑心问题便由此产生。面包师傅渡边先生透过自己的面包店修业经验，娓娓道来人们与食物被「制度」利用的过程。

　　◆那么，什么是好食物？：便宜、经济实惠，算不算是好食物的条件之一？渡边先生在开设面包店的过程里、做面包找寻食材的故事中，带领大家重新找回「好食物」的定义。

　　◆「有机」的价格为什么总是这么贵？：「高价」绝对不是凭空而来。但是为何有机食物「可以这么贵」？「高价」的背后隐含了哪些重大意义？想要杜绝黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要认清「食物的价值」与「食物的价格」之间的微妙关系。

　　◆食品业追求利润只是唯一？：对食品业来说，追求利润是否能无限上纲？为了追求利润，牺牲了个人、也牺牲社会，填饱了肚子却坏了健康。我们的食品业，到底在金钱之外更该追求的是什么？

著者信息

作者简介

渡边格（WATANABE Itaru）

　　一九七一年出生于日本东京都东大和市。

　　廿三岁时，与身为学者的父亲一同旅居匈牙利一年。之后对农业产生兴趣，进入千叶大学园艺学院园艺经济学系就读。在学期间，前往千叶县三芳村有机农家体验「援农」活动。以《有机农业与区域货币》为题撰写论文。毕业后，进入有机农产品经销商工作，认识妻子麻里子。三十一岁时，突然下定决心成为面包师傅。二○○八年独立开店，于千叶县夷隅市经营「面包店」TALMARY。二○一一年三月十一日发生东日本大震灾与福岛第一核电厂事故后，决定举家搬迁至冈山县真庭市，并自二○一二年二月起再次于冈山县真庭市的胜山经营「面包店TALMARY」。面包店于二○一五年四月于鸟取县智头町重新开幕。

真食物革命：一个用良心对抗资本主义的面包师傅，一场与天然酵母对决的寻味之旅。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言一间不可思议的面包店

第一部这场革命的武器是面包
第一章   脱离黑心企业，决心成为面包师傅
第二章   玩弄食品世界的真相
第三章   当面包店遇上马克思
第四章   技术革新？被人工酵母牵着鼻子走的面包师傅
第五章   「无添加」但不会腐坏的面包

第二部欢迎光临「乡村面包店」
第五章   只做「真食物」的「乡村面包店」
第六章   发酵：倾听菌的声音
第七章   促进「循环」：通往乡村的道路
第八章   追求零利润：毫无压榨的经营型态
第九章   培育面包与人才：迈向下一步挑战

后记

图书序言

第二部欢迎光临乡村面包店

第六章只做真食物的「乡村面包店」

「乡村面包店」坚持不採用人工酵母，也不掺入任何化学添加物，聆听「菌」的声音，做出真正的食物。

在「胜山」出发：孩子们与「菌」共同成长的小镇生活

「今天有吗？」

「您是指裸麦面包吧？没问题！」

「太好了！因为上回来没买到……」

「真不好意思，让您专程跑一趟却扑空。我们店里每天都会推出不一样的口味，裸麦面包固定在星期五出炉。您特别偏爱裸麦面包，是吧？」

「它有一种特别的酸味，我一吃上瘾。这也算是某种中毒的现象吗？呵呵，下次再来。」

「谢谢惠顾。欢迎您再度光临。」

上门的是一位久久出现一次、谜样的中年男性单车骑手。不知是否旅游的途中行经此地，但显然是个内行人，每回都指名要「裸麦面包」（八百日圆）。

「真是的，吃过你们这里的面包之后，都没办法吃别家的了。」

此话出自一位几乎每週都上门来消费的邻居大叔，他的最爱是「葡萄干面包」（四百六十日圆）。

上门光顾的客人形形色色。

「谁教这附近找不到第二家店，有这么美味的面包和咖啡可以品尝啊。」另外还有一组客人是一对气质优雅的人妻姊妹淘，她们每逢週四都会上门来喝咖啡。这两位太太同样是「葡萄干面包」的支持者，此外她们还喜欢享用「司康」（Scone，八十日圆）和「香蕉蛋糕」（三百日圆）。

当我在面包工房里制作面包的时候，可以听见紧邻的店面里传来麻里子或工作人员与顾客闲话家常的声音，这是多么幸福的时光啊！偶尔，我会从工房的玻璃窗瞥一眼外面的街道，平日白天里尽是一片静悄悄。

我开店的所在，位于冈山县真庭市的胜山（真庭市是在二○○五年由五个乡镇、四个村合併而成；而此处所称的胜山，指的是旧胜山町）。这里没有任何大型产业，镇上的人口也从十五年前的九千五百人锐减到今日剩不到八千人，以平均每一年减少一百人的速度持续衰退中。

此时距离我二○○八年二月首度将店开在千叶县南房总的夷隅市以来，已然迈入第四个年头。由于二○一一年三月的一场东日本大地震，迫使我举家搬迁到胜山，并于二○一二年二月重新开幕。