葡萄酒賞析(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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「葡萄酒賞析」一書有彆於目前坊間各類葡萄酒書籍，是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科係學生，以及有誌於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中的專業知識，詳盡解說世界重要葡萄酒産區的法規及葡萄酒事業發展現況。本書平淺易懂，除瞭可供有誌從事葡萄酒事業的讀者作為一本有用的工具書之外，一般的讀者也可以藉由本書深入賞析葡萄酒之美。

探尋曆史與文化的深度：世界珍稀茶典 一本關於茶的百科全書，穿越時空，帶您領略全球茶葉的悠久曆史、精湛工藝與深厚文化底蘊。 第一章：茶的起源與早期流變——東方神韻的覺醒 本章將帶領讀者迴到數韆年前，探尋茶樹的起源地——中國西南地區。我們深入考察瞭神農嘗百草的古老傳說，並結閤現代植物學和考古學證據，還原瞭茶作為藥用植物被發現、馴化直至發展為飲品的早期軌跡。 1.1 茶樹的起源與演化： 詳細分析瞭茶樹（Camellia sinensis）的兩個主要變種——卡麥倫茶（Assamica）與小葉種（Sinensis）的地理分布、形態特徵及其對不同茶類形成的影響。我們審視瞭雲南古茶樹群落的生態學意義，並討論瞭它們在現代茶樹育種中的價值。 1.2 從煮飲到飲茶的轉變： 重點剖析瞭漢魏六朝時期，茶飲在巴蜀地區從一種簡樸的佐餐飲品，逐漸演變為上流社會和文人雅士追求的“清飲”的社會背景。詳細闡述瞭“煎茶法”的興起，包括對茶葉形態（如餅茶、散茶）的處理，以及水質、火候等關鍵因素的考量。 1.3 陸羽與《茶經》： 投入大量篇幅解讀唐代茶聖陸羽的偉大貢獻。我們不僅細緻分析瞭《茶經》的結構——從茶之源、茶之具到煎茶、飲茶之道，更深入探討瞭陸羽如何將飲茶從日常行為提升至一種具備哲學思辨和人文精神的“道”。研究瞭唐代茶器（如風爐、茶釜、茶匙）的形製演變，並將其與同時期其他藝術形式進行對比分析。 第二章：全球茶文化的格局重塑——從絲綢之路到大航海時代 本章聚焦於宋元明清時期，茶文化如何突破地域限製，輻射至東亞乃至全球，並在此過程中，催生瞭截然不同的地方性飲茶習俗。 2.1 宋代點茶的藝術高峰： 詳盡描繪瞭宋徽宗時代“鬥茶”風尚的盛行。通過對宋代瓷器（如建盞、吉州窯）的研究，我們揭示瞭這些茶具如何服務於“點茶”這一特定的衝泡技藝——即通過高速擊拂，使茶湯錶麵形成細膩的“沫餑”。探討瞭“湯花不散”所蘊含的禪宗美學思想。 2.2 明代製茶的革命與散茶的勝利： 闡述瞭明太祖硃元璋下令“罷造團茶，興製葉茶”的曆史必然性。這一政策直接導緻瞭餅茶體係的衰落和炒青、烘青等散茶製作工藝的成熟。本節詳細介紹瞭綠茶的製作流程，並分析瞭這一變革對後世茶飲習慣的深遠影響。 2.3 抹茶的東傳及其在東亞的演變： 追蹤瞭中國禪宗僧侶將點茶法（後發展為日本抹茶道）傳入日本的路綫和影響。重點對比瞭日本茶道在保持宋代儀式感的同時，如何融入“侘寂”（Wabi-Sabi）的美學概念，形成其獨特的“一期一會”的精神內核。 第三章：西方對東方神物的好奇與殖民時代的貿易角力 本章轉嚮西方世界，考察茶葉如何作為一種異域奇珍被引入歐洲，並如何深刻影響瞭全球貿易格局、殖民擴張乃至社會結構。 3.1 茶葉在歐洲的初次亮相與貴族熱潮： 記錄瞭17世紀早期，葡萄牙和荷蘭商人首次將茶葉帶入歐洲的航程。重點分析瞭茶葉如何通過荷蘭東印度公司進入荷蘭，並最終被英國王室接納。著重討論瞭凱瑟琳王後在英國推動茶飲風尚中的關鍵作用。 3.2 英國的“下午茶”文化建構： 深入剖析瞭英國社會如何吸收、改造茶飲。詳細解析瞭安娜·貝德福德公爵夫人如何發明瞭“下午茶”（Afternoon Tea）這一社交儀式，以及紅茶（Black Tea）因其更耐儲存和運輸的特性，最終成為英國主流飲品的過程。探討瞭牛奶、糖的加入，如何使茶飲適應瞭西方人的口味偏好。 3.3 工業化與全球種植地的轉移： 本章的重頭戲在於探討茶葉貿易背後的地緣政治衝突。詳述瞭英國為打破中國在茶葉貿易中的壟斷地位，資助羅伯特·福瓊潛入中國竊取茶樹種子和製茶技術的驚險曆程。分析瞭茶葉種植園如何在印度（阿薩姆、大吉嶺）和锡蘭（斯裏蘭卡）等地建立，以及這種轉移對當地生態環境和社會經濟結構造成的衝擊。 第四章：現代製茶工藝的科技革新與品類細分 進入近現代，科學技術的進步極大地影響瞭茶葉的生産效率、品質控製和風味探索。本章著重於現代茶葉分類體係的建立和新興工藝的應用。 4.1 六大茶類的科學定義與界限： 係統性梳理瞭現代茶葉分類學——即以發酵程度為核心標準的綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶的形成依據。對於每一種茶類，詳述瞭其獨特的殺青（或萎凋）、揉撚、渥堆（或乾燥）等核心工藝流程，並指齣不同地域工藝上的細微差彆如何形成獨特的風味標識。 4.2 烏龍茶（青茶）製作工藝的精微： 鑒於烏龍茶製作的復雜性，本節專門深入講解瞭搖青、做青（半發酵過程的控製）等關鍵步驟，如何通過對酶促氧化反應的精確調控，實現“綠葉鑲紅邊”的復雜香氣結構。 4.3 茶葉的陳化與後發酵的奧秘： 重點研究瞭黑茶（如普洱茶、茯磚茶）的微生物參與作用。探討瞭濕倉與乾倉存儲的差異，以及在特定溫濕度條件下，茶葉內含物質如何發生復雜的轉化，從而産生獨特的“陳香”。 第五章：茶與健康——跨越傳統與科學的對話 本章從現代視角審視茶葉的健康價值，將傳統醫學的經驗總結與當代營養學研究成果進行交叉驗證。 5.1 茶多酚與抗氧化作用： 詳細解析瞭茶葉中最為重要的活性物質——茶多酚（兒茶素類化閤物）的化學結構，及其在清除自由基、預防心血管疾病方麵的科學依據。對比瞭不同茶類中兒茶素含量與保留率的差異。 5.2 咖啡堿與L-茶氨酸的協同效應： 探討瞭茶葉中兩種關鍵的生物堿——咖啡堿（提神）和L-茶氨酸（舒緩、促進α腦波）的作用機製。分析瞭L-茶氨酸如何平衡咖啡堿帶來的緊張感，形成茶獨有的“溫和提神”的體驗。 5.3 飲茶對腸道微生態的影響： 關注近年來的研究熱點，探討未被吸收的茶多酚，特彆是經過微生物轉化的茶代謝物，對人體腸道菌群多樣性和健康所起到的調節作用。 結語：未來的茶境——可持續性與文化傳承 本書的最後一部分展望瞭全球茶産業在可持續發展、氣候變化背景下的挑戰與機遇。探討瞭有機茶、公平貿易茶的興起，以及年輕一代如何通過新的媒介和生活方式，重新詮釋和傳承這古老的東方飲品。我們呼籲讀者，在品飲每一杯茶時，不僅是享受其風味，更是對背後數韆年人類文明的緻敬。

二版序　i

Part1 緒論 

1 關於葡萄酒　3
第一節　葡萄酒的定義　4
第二節　早期葡萄酒事業的發展簡史　7
第三節　1991年之後的葡萄酒熱潮　11
第四節　各國葡萄酒的生産情況、消費情形與發展趨勢　13
第五節　以葡萄酒為專業　20
第六節　葡萄酒事業的發展趨勢　32

2 健康與安全飲酒　33
第一節　飲酒過量的危險　35
第二節　警方取締酒醉駕車之標準與罰責　43
第三節　葡萄酒與健康　46
第四節　如何無負擔的享受飲酒的樂趣　51

Part2 葡萄酒品評

3 品酒前的準備　59
第一節　品酒的場所　60
第二節　葡萄酒開酒器　63
第三節　酒杯與各種器皿及工具　70
第四節　認識你的感官　78

4 葡萄酒品評方法　81
第一節　品酒前置作業　82
第二節　品酒程序　86
第三節　品評結果描述　96

Part3 葡萄酒介紹――從葡萄到葡萄酒

5 葡萄品種介紹　105
第一節　釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性　106
第二節　重要的釀酒紅葡萄品種　111
第三節　重要的釀酒白葡萄品種　124

6 葡萄種植　135
第一節　世界葡萄生産的概況　136
第二節　氣候因素　138
第三節　土地因素　144
第四節　葡萄種植　148

7 葡萄酒釀造　153
第一節　從採收到製酒　154
第二節　白葡萄酒釀造　164
第三節　紅葡萄酒釀造　172
第四節　玫瑰紅葡萄酒製作　180

Part4 葡萄酒管理與服務

8 葡萄酒管理與服務　187
第一節　葡萄酒的價格　188
第二節　餐飲業葡萄酒採購與驗收　191
第三節　葡萄酒的保存　200
第四節　葡萄酒的飲用溫度　205
第五節　葡萄酒的服務　207

9 葡萄酒與食物的搭配　219
第一節　選酒的原則　221
第二節　傳統與現代餐飲搭配的智慧　226
第三節　葡萄酒師如何對消費者提供建議　231

Part5 世界葡萄酒産區介紹

10 歐洲葡萄酒法規與法國葡萄酒　241
第一節　歐洲葡萄酒的分級製度　242
第二節　法國的葡萄酒産區　245
第三節　Bordeaux（波爾多）　255
第四節　Burgundy（勃根地）　263
第五節　ValdeLoire、Alsace與Côte-du-Rhone　274
第六節　其他法國葡萄酒産區　284

11 義大利、西班牙與德國葡萄酒　289
第一節　義大利葡萄酒　290
第二節　西班牙葡萄酒　307
第三節　德國葡萄酒　317

12 新世界葡萄酒　325
第一節　美國葡萄酒　326
第二節　智利葡萄酒　341
第三節　阿根廷葡萄酒　348
第四節　澳洲葡萄酒　352
第五節　南非葡萄酒　361
第六節　亞洲葡萄酒　366

13 氣泡酒　377
第一節　氣泡酒的定義　378
第二節　氣泡酒的製作方法　379
第三節　Champagne與其他法國氣泡酒　383
第四節　西班牙、義大利、德國、美國與其他國傢的氣泡酒　394

附錄――葡萄酒專門名詞解釋　399

二版序

　　《葡萄酒賞析》這本書自2004年發行以來，廣受讀者的歡迎，也成為國內許多大學餐飲管理學係的葡萄酒教科書。如今已經走過十年的歲月，期間因應國內外的變化，我曾數度打算改版，但都因為手邊總是有太多的工作而蹉跎延誤，一直到2012年夏天，我受邀到颱北海洋科技大學的一場演講，因為聽眾中一位先進同仁的一句話，她問我何時要改版？我纔下定決心開始動手。然而同樣的工作忙碌的問題，還是讓我不得不放慢腳步，花瞭兩年時間纔完成改版的工作。

　　在《葡萄酒賞析》齣版之後的這段時間裏，我在2006年由銘傳大學餐旅管理學係改任教於生物科技係，並在2013年夏天到實踐大學餐飲管理學係專任，2015年2月又迴到銘傳大學生物科技係。雖然任教的科係不同，但我對於葡萄酒事業的熱誠未曾中斷，多年來個人的研究與教學都還是以葡萄酒及其他酒類相關課題為主，在葡萄酒領域的教學也未曾中斷過。

　　當初撰寫《葡萄酒賞析》時，鑑於國內各大學對於葡萄酒的教育環境不佳，當時很少學校開設這方麵的課程，可取得的國內教學資源非常有限，坊間的書籍多數是翻譯自國外的著作，對象則是一般對葡萄酒有興趣的社會大眾，很難成為大學生學習專業知識的教科書或是參考書，因此寫作的目的在於創作一本本土化的葡萄酒教課書。

　　我早在1999年起，即在銘傳大學開設通識課程「品酒與生活」，後來在銘傳大學觀光學院成立以後，在餐旅管理學係開設「葡萄酒專論」，2006年起也在實踐大學餐飲管理學係開設「酒類知識與鑑賞」至今。這三門課程其實都源自當年我在康乃爾大學留學時，選修旅館學院的一門課程「Introduction to Wine」，課程設計都是每次上課的前半段時間介紹葡萄酒的基本知識，後麵留下一個小時的時間品酒，讓同學們可以親身品酒，並藉由討論與分享，欣賞來自世界各地各種類型葡萄酒的特殊風味。這樣的課程自然吸引許多學生選修，也成為銘傳大學和實踐大學的特色課程，曾多次被媒體採訪，或成為跨校選修的熱門課程。

　　其實喜愛葡萄酒的風潮，不隻在大學校園裏，颱灣社會對於葡萄酒的接受程度與日俱增，如今國內不僅星級飯店和高級西餐廳的葡萄酒服務已成為基本要求，連許多中式與日式餐館也提供葡萄酒的服務，尤其更顯而易見的是現時國內在飯店裏舉行的婚宴中，紅葡萄酒更成為宴席基本配套的一部分；坊間到處林立著葡萄酒專賣店與葡萄酒吧，以及全颱各地常常舉辦的葡萄酒展與講座，更是說明瞭葡萄酒事業在這裏正蓬勃發展，葡萄酒文化已然在此生根。

　　國內各大學無論有無觀光餐飲科係，葡萄酒相關課程更是如雨後春筍般地開設，葡萄酒知識則在眾多同仁與先進們的努力下，如今已是現代颱灣社會知識文化的一部分。因此這本書的改版必須符閤社會的演變。因此在新版之中，我著力於對近年來國際葡萄酒事業最新發展的資訊整理，調整章節順序，刪除過時的資訊與法規，改寫文字讓這一版本可以幫助學生更容易學習。原來第一版有十四章，如今已刪改為十三章，原先第六章裏麵的許多專有名詞解釋放在最後成為附錄，以符閤一般學生的學習習慣。

　　採用本版新書的老師，應該可以發現，新版的內容安排，較容易融入現在各校嚴格的教學大綱與課程規劃準則，在有限的一學期十八週的時間裏，扣除加退選時期的混亂與期中期末考的時間，將葡萄酒知識做個完整的介紹。

　　葡萄酒賞析是一種很容易讓人著迷的興趣，希望各位有緣的讀者們，可以藉由這本書開啓您對於葡萄酒知識的喜悅。更期望有誌於發展葡萄酒事業的朋友們，可以拿這本書當作您事業發展時的一本有用的工具書。

　　感謝多年來愛護我的老師、同學和朋友們，由於你們的支持讓我可以繼續沉溺在葡萄酒的世界裏學習、研究、教學與寫作。在這本新版《葡萄酒賞析》的整理寫作過程中，我的研究生張傢瑀幫忙校稿，並協助書中圖片的拍攝；摯友林裕豐與研究生黃哲瑜幫忙資料收集整理；研究生林品潔、程韻潔和實踐大學曾晴同學，協助書中品酒與服務流程示範相片的拍攝；還有多年來給我指正與建議的各位朋友，謝謝你們的幫忙，這本書是我們共同努力的成果。

　　最後，還是要感謝多年來支持我的揚智文化與各位採用這本書教學的先進同仁們；同時我也要鄭重說聲抱歉，這個新版來得實在太晚，我會繼續努力寫作，讓下一版本的新書早日齣現。
 

评分☆☆☆☆☆

之前我對起泡酒一直停留在“慶祝時纔喝”的印象，但《葡萄酒賞析（第二版）》徹底改變瞭我的看法。這本書對於起泡酒的講解，非常係統和全麵，讓我對香檳、普羅塞剋、卡瓦等各種起泡酒有瞭全新的認識。作者不僅僅介紹瞭它們的釀造工藝，還詳細闡述瞭不同産區和葡萄品種如何影響起泡酒的風格。 我尤其印象深刻的是，書中關於香檳的“二次發酵”過程的講解，它詳細解釋瞭酵母接觸時間、陳釀時間等因素如何影響香檳的細膩氣泡和復雜風味。而且，書中還提供瞭很多關於如何搭配起泡酒的建議，從開胃小點到海鮮，甚至甜點，都給齣瞭非常實用的指導。這讓我明白，原來起泡酒的魅力遠不止於它的節日氣氛，它也可以是日常用餐的絕佳伴侶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對我這個在颱灣經營一傢小餐館的老闆來說，簡直是及時雨！我經常需要嚮客人推薦葡萄酒，但有時自己也無法完全自信地迴答他們關於葡萄酒的各種問題。這本《葡萄酒賞析（第二版）》就像一本“隨身秘書”，它不僅係統地梳理瞭葡萄酒的知識，更重要的是，它用一種非常接地氣的方式，消除瞭很多我們在日常銷售中遇到的障礙。《葡萄酒賞析（第二版）》的講解方式，非常注重實用性，它不像一些學術著作那樣枯燥，而是能夠真正幫助到像我這樣的從業者。 我尤其欣賞書中對於不同産區葡萄酒的介紹，它不僅僅是列齣産區名稱和代錶性葡萄，更是深入剖析瞭這些産區的獨特風土條件，以及這些風土如何影響瞭葡萄酒的風格。例如，在介紹意大利葡萄酒時，書中不僅提到瞭基安蒂和巴羅洛，還詳細解釋瞭為什麼不同地區能夠釀造齣風格迥異的葡萄酒，比如南意熱情的普裏米蒂沃和北意冷靜的內比奧羅，這讓我對意大利葡萄酒的認知有瞭更深層次的理解，也讓我能夠更有信心地為客人推薦適閤他們口味的意酒。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛料理的人，我一直希望能夠更好地理解葡萄酒與食物的搭配。這本《葡萄酒賞析（第二版）》在這方麵，給瞭我極大的啓發！書中專門闢齣瞭章節來講解葡萄酒與食物的搭配原則，並且提供瞭大量的實例。 我最喜歡的是，作者並沒有采用“一刀切”的僵化搭配方式，而是強調“互補”和“襯托”的理念。例如，在講到搭配高酸度的白葡萄酒時，它不僅提到瞭與油炸食物的搭配，還深入分析瞭為什麼高酸度能夠“切割”油膩感，同時又不會讓食物和葡萄酒都顯得尖銳。而且，書中還鼓勵讀者進行實驗，去發現自己喜歡的搭配方式。這種開放性的思維，讓我感覺葡萄酒與食物的搭配，是一場充滿樂趣的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這是一本能夠伴隨我成長的葡萄酒書籍。《葡萄酒賞析（第二版）》的優點在於，它不僅僅是一本入門書籍，更是一本能夠隨著讀者閱曆的增長而不斷發現新意的書。即使我已經對葡萄酒有瞭一定的瞭解，在重讀這本書時，我依然能夠發現新的細節和深刻的見解。 例如，在書中關於“葡萄酒的陳年潛力”的討論，作者不僅僅是從葡萄品種和釀造工藝的角度來分析，還結閤瞭實際的品鑒經驗，提供瞭一些關於如何判斷一款酒是否適閤陳年，以及陳年過程中可能齣現的風味變化的預測。這種前瞻性的指導，讓我對未來的品鑒有瞭更清晰的規劃。我相信，在未來的日子裏，我還會多次翻閱這本書，每一次都會有新的收獲。

评分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的世界充滿嚮往，但礙於各種復雜的信息和專業術語，總覺得它離自己很遙遠。直到我偶然翻閱瞭這本《葡萄酒賞析（第二版）》，纔發現原來葡萄酒的奧秘並沒有我想象的那麼高不可攀。作者以一種非常親切且富有條理的方式，帶領讀者一步步探索葡萄酒的迷人世界。這本書最吸引我的地方在於，它非常注重實踐指導。在講解瞭基礎知識後，書中提供瞭很多關於如何品鑒的實用技巧，比如如何觀察酒色、聞香、品味，以及如何記錄品鑒筆記。 我特彆喜歡書中關於“聞香”的部分，它詳細地列舉瞭各種香氣的可能來源，從水果的清新到花香的芬芳，再到橡木桶帶來的香料和烘烤味，甚至連一些令人意想不到的“特殊香氣”也都有提及。這讓我開始在品酒時，不再是簡單地說“有香味”，而是能夠更具體地捕捉和描述齣酒中的復雜層次。而且，書中還提供瞭很多建議，教我們如何在日常生活中，通過接觸各種天然食材和氣味，來訓練我們的鼻子，這真是太實用瞭！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對葡萄酒的瞭解一直處於“似懂非懂”的狀態，很多專業術語就像一道道門檻，讓我望而卻步。這本《葡萄酒賞析（第二版）》最讓我欣慰的是，它用非常簡潔明瞭的語言，解釋瞭許多我一直睏惑的概念。 比如，書中對於“單寜”的講解，作者並沒有僅僅用“澀”來形容，而是深入分析瞭單寜的來源（葡萄皮、籽、梗），以及它在口感上的作用，比如增加酒體的結構感和陳年潛力。他還形象地將單寜比作“口腔中的橡皮筋”，非常生動，一下子就讓我理解瞭單寜的微妙之處。這種將復雜概念簡單化的能力，是這本書最大的亮點之一，讓葡萄酒的世界，對我來說變得更加觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，我一直對法國葡萄酒情有獨鍾，但關於波爾多和勃艮第的復雜體係，常常讓我感到睏惑。這本《葡萄酒賞析（第二版）》的齣現，真是太及時瞭！它係統地梳理瞭這兩個法國葡萄酒巨頭的精髓，讓我豁然開朗。書中的講解非常清晰，從地理位置、土壤類型，到主要的葡萄品種搭配，再到不同等級的劃分，都解釋得頭頭是道。 尤其令我贊嘆的是，作者在介紹波爾多右岸和左岸的區彆時，用瞭非常生動的比喻，讓我一下子就理解瞭梅洛和赤霞珠在風味和口感上的差異。他不僅僅是告訴我們“右岸以梅洛為主，左岸以赤霞珠為主”，更是深入分析瞭這兩種葡萄在不同土壤和氣候條件下的錶現。讀完這一部分，我仿佛親身走瞭一趟波爾多，對那些心儀已久的酒款有瞭更深刻的理解，下次去酒窖挑選時，我感覺自己不再是盲目跟風，而是能帶著更明確的目標去尋覓瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，葡萄酒的世界，與其說是品鑒，不如說是故事的品讀。而這本《葡萄酒賞析（第二版）》恰恰做到瞭這一點，它不僅僅是冰冷的知識灌輸，更是充滿瞭人文氣息和情感連接。作者在介紹每一個産區、每一款酒時，都融入瞭當地的曆史文化、風土人情，讓我感覺每喝一杯酒，都是在品味一段曆史，一段故事。 我特彆喜歡書中關於德國雷司令（Riesling）的介紹。它不僅僅講解瞭雷司令的甜度變化（從乾型到逐粒精選貴腐），更重要的是，它讓我感受到瞭德國摩澤爾地區那獨特的陡峭斜坡葡萄園，以及在那片土地上辛勤勞作的酒農的故事。讀到這些文字，我仿佛能聞到萊茵河畔的濕潤空氣，聽到葡萄藤在風中搖曳的聲音。這種代入感，讓品鑒葡萄酒的過程，變得更加深刻和有意義，不再隻是舌尖上的享受，更是心靈的旅程。

评分☆☆☆☆☆

這部《葡萄酒賞析（第二版）》簡直是我近期最棒的閱讀體驗瞭！作為一個長久以來對葡萄酒抱有好奇，但又常常被琳琅滿目的酒款和術語弄得暈頭轉嚮的“淺嘗者”，我一直渴望找到一本能夠引領我入門，又不會過於學術、枯燥的書籍。當我翻開這本《葡萄酒賞析（第二版）》，立刻就被其清晰的脈絡和循序漸進的講解所吸引。作者並沒有一開始就丟齣一堆專業名詞，而是從最基礎的葡萄酒是如何釀造的講起，從葡萄的品種、産區，到發酵、陳釀，每一個環節都講解得通俗易懂，甚至還配有一些精美的插圖，讓我這個“視覺型學習者”一下子就抓住瞭重點。 尤其讓我印象深刻的是，書中對於不同葡萄品種的介紹，不僅僅是列齣它們的特點，更是深入分析瞭這些特點是如何在地塊、氣候、釀造工藝的影響下形成的。比如，講到黑皮諾時，它並沒有簡單地說“黑皮諾是嬌貴的”，而是細緻地描述瞭它對風土的敏感性，以及為什麼在勃艮第纔能釀齣如此細膩優雅的黑皮諾。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我茅塞頓開，也更容易將書本的知識與實際品鑒聯係起來。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對新世界葡萄酒越來越感興趣的讀者，我一直想找到一本能夠全麵介紹澳洲、美國、智利等産區葡萄酒的書籍。《葡萄酒賞析（第二版）》在這方麵做得非常齣色！書中對新世界葡萄酒的介紹，既有宏觀的概述，又有對具體産區和代錶性酒款的深入分析，讓我受益匪淺。 我特彆喜歡書中關於澳洲設拉子（Shiraz）的章節，它不僅僅介紹瞭設拉子的濃鬱果香和辛辣風味，更是深入分析瞭不同産區，比如伊頓榖、瑪拉巴拉，在風格上的細微差彆。作者還提到瞭澳洲設拉子在不同年份的錶現，以及如何通過陳年來提升其復雜度。這讓我明白，原來澳洲設拉子並不是韆篇一律的，而是有著豐富的變化和潛力。這本書讓我對新世界葡萄酒的認知，不再局限於“果味濃鬱”這麼簡單的標簽。