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　　清酒是用米釀造而成的嗎？
　　龍舌蘭酒跟仙人掌有關係嗎？
　　波本威士忌跟蘇格蘭威士忌的差彆是什麼？

　　酒在人類的飲食文化裏占有極為重要的篇章，但每口佳釀得到完美演繹的機會卻微乎其微，關鍵在於大部分的人都輕忽瞭製酒的原料──植物。

　　《紐約時報》暢銷作傢艾米．史都華混閤瞭生物、化學、曆史、語源學和調酒學，以淺顯易懂的文字及豐富插圖，幫助我們瞭解花、草、果、樹、蕈菇等各種製酒植物的産區及特性，讓你在調酒、品酒時精準掌握每種酒的獨特風味，成為真正懂酒的品醇客。

本書特色

　　★《紐約時報》暢銷作傢艾米．史都華繼《邪惡植物博覽會》後又一力作
　　★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。
　　★2013年3月亞馬遜網路書店當月選書。
　　★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。
　　★2014年北加州書籍奬。
　　★入圍2014年Annual Spirited Awards「最佳新雞尾酒 / 調酒書」最後決選名單。
　　★收錄超過50種調酒酒譜。
　　★附有上百幅植物插畫。

名人推薦

　　橡木桶洋酒股份有限公司
　　董事長陳春安　總經理江敏惠　專業推薦

媒體推薦

　　作者 艾米．史都華
　　對寫作主題的著迷很有感染力。－《舊金山紀事報》

　　結閤瞭學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝傢的洞察力。－《普羅維登斯紀事報》

　　她深切明白，隻要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫齣一本好書。
　　她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。—《紐約時報》

作者簡介

艾米．史都華（Amy Stewart）

　　在加州北部擁有私人的毒物花園。已創作多部有關韆姿百態自然界的作品。她的隨筆和評論多次被《紐約時報》（New York Times）、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《園林設計》（Garden Design）、《有機園藝》（Organic Gardening）等知名讀物刊登。美國國傢公共廣播電颱（NPR）、美國廣播公司（ABC）節目〈早安！美國〉（Good Morning America）、美國哥倫比亞廣播公司（CBS）節目〈星期天早晨〉（Sunday Morning）等媒體做過她的特彆專欄。曾榮獲包括「國傢藝術基金會2006年度最具創造寫作奬」等多項殊榮。

　　艾米培育的「邪惡植物」園藝作品在美國各地展齣，包括：布魯剋林植物園（2009年夏季）、土桑市植物園（2010年鼕季）、舊金山溫室花房（2011年夏季）。在「TLC旅遊生活頻道」〈蛋糕天王〉節目中，也可見到艾米所培育的植物。

　　著有《邪惡植物博覽會》（颱灣商務齣版）、《Gilding the Lily》、《The Earth Moved》、《Flower Confidential》、《From the Ground Up》、《Wicked Bugs》等。

譯者簡介

周沛鬱

　　熱愛文學、音樂和電影，喜歡各種型式的語言，以及神祕不可解的事物，森林係碩士畢業之後投身翻譯，以擔任原文作者和讀者間的靈媒自許。譯有《邪惡植物博覽會》（颱灣商務齣版）、「三腳徵服者」係列、「繼承三部麯」係列、《碧塔藍》、「刀光錢影」係列、《垃圾男孩》、《失去嗅覺的廚師》等書。

開胃酒 xii
酒譜使用說明 xvii

【Part I】
發酵、蒸餾這兩個鍊金步驟相輔相成，創造瞭葡萄酒、啤酒和烈酒
認識主要釀酒原料：經典成分
龍舌蘭
蘋果
大麥
玉米
葡萄
馬鈴薯
米
裸麥
高梁
甘蔗
小麥
世界各地奇妙的釀酒原料：古怪酒類
香蕉
腰果果實
樹薯
椰棗
波羅蜜
馬魯拉
智利南洋杉
歐防風
刺梨仙人掌
銳藥竹
洋楊梅
羅望子

【Part II】
在我們的創意中加入各式各樣的自然之賜
藥草和香料
花
樹木
果實
堅果和種子

【Part III】
進入花園，遇上四季的植物調酒和裝飾，這些成分將在最後準備階段加入調酒之中（附有酒譜和豐富的園藝指導）
藥草
花
果樹
莓果和藤蔓
蔬果
餐後酒
其他資料
推薦閱讀
緻謝
酒譜目次
調酒
經典瑪格麗特　Classic Margarita
法式武裝乾預　The French Intervention
西打杯　Cider Cup
瓦維洛夫韻事　The Vavilov Affair
銹釘　Rusty Nail
古典雞尾酒　Old-Fashioned
苦艾酒雞尾酒　Vermouth Cocktail
皮斯可酸酒　Pisco Sour
黑金　Black Gold
No. 1 清酒特調　No. 1 Sake Cocktail
曼哈頓　Manhattan
蜜汁　Honey Drip
黛琦莉　Daiquiri
莫希多　Mojito y Mas
刺梨仙人掌桑格莉亞　Prickly Pear Sangria
月桂蘭姆　The Bay Rum
茅香雞尾酒　Bison Grass Cocktail
皮姆之杯　Pimm’s Cup
史卓威博士的蘇茲和蘇打　Dr. Struwe’s Suze and Soda
莫斯科騾子　Moscow Mule
經典馬丁尼　The Classic Martini
鄧比的臨彆一語　ombey’s Last Word
完美茴香酒　The Perfect Pastis
薩茲拉剋　Sazerac
傑瑞．湯馬斯的攝政雞尾酒　Jerry Thomas’ Regent’s Punch
與綠仙子共舞　Dancing with the Green Fairy
飛行　The Aviation
香檳雞尾酒　The Champagne cocktail
馬曼尼琴通寜　The Mamani Gin & Tonic
花旗鬆探險　The Douglas Expedition
皇傢聖誕樹　Royal Tannenbaum
馴鹿　Caribou
瓦倫西亞　Valencia
基爾　Kir
布魯剋林雞尾酒（混閤版）　The (Hybridized) Brooklyn Cocktail
黑刺李琴費士 　Sloe Gin Fizz
紅獅混閤版　Red Lion Hybrid
內格羅尼　Negroni
美女你好　Ciao Bella
法蘭剋梅爾的探險　he Frank Meyer Expedition
血橙側車　Blood Orange Sidecar
羅密歐琴費士　Ramos Gin Fizz
邁泰　Mai Tai
美景餐廳的愛爾蘭咖啡　Buena Vista’s Irish Coffee
華剋波西的薄荷硃利普　Walker Percy’s Mint Julep
薰衣草接骨木花香檳雞尾酒　Lavender-Elderflower Champagne Cocktail
薰衣草馬丁尼　Lavender Martini
傑剋玫瑰　Jack Rose
弗雷齊耶韻事　The Frézier Affair
臉紅瑪麗　Blushing Mary

糖漿、萃取、裝飾物
刺梨仙人掌糖漿　Prickly Pear Syrup
鐵綫蕨糖漿　Capillair Syrup
接骨木花露　Elderflower Cordial
阿拉伯膠糖漿　Gomme Syrup
自製義式酒釀櫻桃　Homemade Maraschino Cherries
自製鬍桃利口酒　Homemade Nocino
花園萃取糖漿　Garden-Infused Simple Syrup
自製橄欖　Bring Your Own Olives
自製石榴糖漿　Homemade Grendadine
伏特加萃取　Infused Vodkas
檸檬酒及其他利口酒　Limoncello and Other Liqueurs
花園雞尾酒：實驗樣版　Garden Cocktails: A Template for Experimentation
冷藏酸黃瓜　Refrigerator Pickles

龍舌蘭 Agave
 
龍舌蘭草（Agave tequilana）　龍舌蘭科（Agavaceae）
 
世人對龍舌蘭草的誤解大於瞭解。有些人以為龍舌蘭草是某種仙人掌；但龍舌蘭草其實是天門鼕目（Asparagales）的植物，所以跟蘆筍的關係還比較接近。龍舌蘭草還有幾種你想不到的親戚：喜歡陰暗的觀葉植物—玉簪花、藍花的球根植物—風信子，還有刺刺的沙漠植物—王蘭。
 
另一個誤解是龍舌蘭草被稱為「百年草」，一百年纔開一次花。其實許多龍舌蘭草八到十年就會開一次花，隻是「十年草」聽起來沒那麼浪漫。不過萬眾期盼的開花可重要瞭—因為這種喜愛溫暖的古怪多肉植物正是因為這個程序纔被作為原料，蒸餾或發酵製成龍舌蘭酒、梅茲卡爾（mezcal）和其他數十種飲料。
 
普逵酒
 
最早用龍舌蘭草製成的酒是普逵酒（Pulque），是以龍舌蘭植物的汁液（西班牙文稱aguamiel，即蜜水之意）輕微發酵製成的酒精飲料。我們從考古學挖掘到的遺跡得知，八韆前就有人栽植龍舌蘭草（在墨西哥稱為maguey），並且拿來烤瞭吃。當時的人應該也喝瞭香甜的汁液。西元兩百年在墨西哥喬魯拉（Cholula）的壁畫裏，就畫瞭喝普逵酒的人。阿茲提剋的法雅瓦利—梅爾抄本（Codex Fej）是西班牙人摧毀的少數前哥倫布時期書籍，書中描寫龍舌蘭女神瑪雅鬍兒（Mayahuel）餵乳給她的兔孩子，餵他們的應該不是奶，是普逵酒吧。她有四百個孩子，稱為「四百隻兔子」（納瓦爾語是Centzon Totochtin），他們是普逵酒和酒醉的兔子神。
 
普逵酒古老起源最奇妙的證據來自植物學傢艾瑞剋．卡倫（Eric Callen），他在一九五○年代是分析糞化石的先趨，研究的是考古遺跡發現的人類排洩物。他的同事都取笑他的專長，但他對古人的飲食上的確有些驚人的發現。他聲稱自己光聞到實驗室中再水閤的樣本，就能證實兩韆年前的糞便中含有「龍舌蘭啤酒」—由此可知不是他的鼻子太靈，就是陳年老普逵酒的香氣太強烈瞭。
 
製造普逵酒，要在龍舌蘭草的花梗剛開始形成時就剪下。龍舌蘭草等瞭一輩子就為瞭這一刻，儲備瞭至少十年的糖分，期待形成這麼一個附屬物。剪下花梗之後，花梗基部不再長高，而開始膨大；切口處會覆蓋起來，靜置數個月，讓汁液纍積，之後再度割破，讓鱗莖腐爛。

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