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　　清酒是用米酿造而成的吗？
　　龙舌兰酒跟仙人掌有关系吗？
　　波本威士忌跟苏格兰威士忌的差别是什么？

　　酒在人类的饮食文化里占有极为重要的篇章，但每口佳酿得到完美演绎的机会却微乎其微，关键在于大部分的人都轻忽了制酒的原料──植物。

　　《纽约时报》畅销作家艾米．史都华混合了生物、化学、历史、语源学和调酒学，以浅显易懂的文字及丰富插图，帮助我们了解花、草、果、树、蕈菇等各种制酒植物的产区及特性，让你在调酒、品酒时精准掌握每种酒的独特风味，成为真正懂酒的品醇客。

本书特色

　　★《纽约时报》畅销作家艾米．史都华继《邪恶植物博览会》后又一力作
　　★亚马逊网路书店分类排行榜第一名、读者四颗半星评价。
　　★2013年3月亚马逊网路书店当月选书。
　　★2014年国际烹饪专业协会（IACP）评审选书。
　　★2014年北加州书籍奖。
　　★入围2014年Annual Spirited Awards「最佳新鸡尾酒 / 调酒书」最后决选名单。
　　★收录超过50种调酒酒谱。
　　★附有上百幅植物插画。

名人推荐

　　橡木桶洋酒股份有限公司
　　董事长陈春安　总经理江敏惠　专业推荐

媒体推荐

　　作者 艾米．史都华
　　对写作主题的着迷很有感染力。－《旧金山纪事报》

　　结合了学者对知识的好奇，和不怕弄脏手的园艺家的洞察力。－《普罗维登斯纪事报》

　　她深切明白，只要有热情，司空见惯的事物也可以当成主题写出一本好书。
　　她就是有办法让人对园艺世界感到热血澎湃，即使那可能有点危险。—《纽约时报》

作者简介

艾米．史都华（Amy Stewart）

　　在加州北部拥有私人的毒物花园。已创作多部有关千姿百态自然界的作品。她的随笔和评论多次被《纽约时报》（New York Times）、《旧金山纪事报》（San Francisco Chronicle）、《园林设计》（Garden Design）、《有机园艺》（Organic Gardening）等知名读物刊登。美国国家公共广播电台（NPR）、美国广播公司（ABC）节目〈早安！美国〉（Good Morning America）、美国哥伦比亚广播公司（CBS）节目〈星期天早晨〉（Sunday Morning）等媒体做过她的特别专栏。曾荣获包括「国家艺术基金会2006年度最具创造写作奖」等多项殊荣。

　　艾米培育的「邪恶植物」园艺作品在美国各地展出，包括：布鲁克林植物园（2009年夏季）、土桑市植物园（2010年冬季）、旧金山温室花房（2011年夏季）。在「TLC旅游生活频道」〈蛋糕天王〉节目中，也可见到艾米所培育的植物。

　　着有《邪恶植物博览会》（台湾商务出版）、《Gilding the Lily》、《The Earth Moved》、《Flower Confidential》、《From the Ground Up》、《Wicked Bugs》等。

译者简介

周沛郁

　　热爱文学、音乐和电影，喜欢各种型式的语言，以及神祕不可解的事物，森林系硕士毕业之后投身翻译，以担任原文作者和读者间的灵媒自许。译有《邪恶植物博览会》（台湾商务出版）、「三脚征服者」系列、「继承三部曲」系列、《碧塔蓝》、「刀光钱影」系列、《垃圾男孩》、《失去嗅觉的厨师》等书。

开胃酒 xii
酒谱使用说明 xvii

【Part I】
发酵、蒸馏这两个鍊金步骤相辅相成，创造了葡萄酒、啤酒和烈酒
认识主要酿酒原料：经典成分
龙舌兰
苹果
大麦
玉米
葡萄
马铃薯
米
裸麦
高梁
甘蔗
小麦
世界各地奇妙的酿酒原料：古怪酒类
香蕉
腰果果实
树薯
椰枣
波罗蜜
马鲁拉
智利南洋杉
欧防风
刺梨仙人掌
锐药竹
洋杨梅
罗望子

【Part II】
在我们的创意中加入各式各样的自然之赐
药草和香料
花
树木
果实
坚果和种子

【Part III】
进入花园，遇上四季的植物调酒和装饰，这些成分将在最后准备阶段加入调酒之中（附有酒谱和丰富的园艺指导）
药草
花
果树
莓果和藤蔓
蔬果
餐后酒
其他资料
推荐阅读
致谢
酒谱目次
调酒
经典玛格丽特　Classic Margarita
法式武装干预　The French Intervention
西打杯　Cider Cup
瓦维洛夫韵事　The Vavilov Affair
锈钉　Rusty Nail
古典鸡尾酒　Old-Fashioned
苦艾酒鸡尾酒　Vermouth Cocktail
皮斯可酸酒　Pisco Sour
黑金　Black Gold
No. 1 清酒特调　No. 1 Sake Cocktail
曼哈顿　Manhattan
蜜汁　Honey Drip
黛琦莉　Daiquiri
莫希多　Mojito y Mas
刺梨仙人掌桑格莉亚　Prickly Pear Sangria
月桂兰姆　The Bay Rum
茅香鸡尾酒　Bison Grass Cocktail
皮姆之杯　Pimm’s Cup
史卓威博士的苏兹和苏打　Dr. Struwe’s Suze and Soda
莫斯科骡子　Moscow Mule
经典马丁尼　The Classic Martini
邓比的临别一语　ombey’s Last Word
完美茴香酒　The Perfect Pastis
萨兹拉克　Sazerac
杰瑞．汤马斯的摄政鸡尾酒　Jerry Thomas’ Regent’s Punch
与绿仙子共舞　Dancing with the Green Fairy
飞行　The Aviation
香槟鸡尾酒　The Champagne cocktail
马曼尼琴通宁　The Mamani Gin & Tonic
花旗松探险　The Douglas Expedition
皇家圣诞树　Royal Tannenbaum
驯鹿　Caribou
瓦伦西亚　Valencia
基尔　Kir
布鲁克林鸡尾酒（混合版）　The (Hybridized) Brooklyn Cocktail
黑刺李琴费士 　Sloe Gin Fizz
红狮混合版　Red Lion Hybrid
内格罗尼　Negroni
美女你好　Ciao Bella
法兰克梅尔的探险　he Frank Meyer Expedition
血橙侧车　Blood Orange Sidecar
罗密欧琴费士　Ramos Gin Fizz
迈泰　Mai Tai
美景餐厅的爱尔兰咖啡　Buena Vista’s Irish Coffee
华克波西的薄荷朱利普　Walker Percy’s Mint Julep
薰衣草接骨木花香槟鸡尾酒　Lavender-Elderflower Champagne Cocktail
薰衣草马丁尼　Lavender Martini
杰克玫瑰　Jack Rose
弗雷齐耶韵事　The Frézier Affair
脸红玛丽　Blushing Mary

糖浆、萃取、装饰物
刺梨仙人掌糖浆　Prickly Pear Syrup
铁线蕨糖浆　Capillair Syrup
接骨木花露　Elderflower Cordial
阿拉伯胶糖浆　Gomme Syrup
自制义式酒酿樱桃　Homemade Maraschino Cherries
自制胡桃利口酒　Homemade Nocino
花园萃取糖浆　Garden-Infused Simple Syrup
自制橄榄　Bring Your Own Olives
自制石榴糖浆　Homemade Grendadine
伏特加萃取　Infused Vodkas
柠檬酒及其他利口酒　Limoncello and Other Liqueurs
花园鸡尾酒：实验样版　Garden Cocktails: A Template for Experimentation
冷藏酸黄瓜　Refrigerator Pickles

龙舌兰 Agave
 
龙舌兰草（Agave tequilana）　龙舌兰科（Agavaceae）
 
世人对龙舌兰草的误解大于了解。有些人以为龙舌兰草是某种仙人掌；但龙舌兰草其实是天门冬目（Asparagales）的植物，所以跟芦笋的关系还比较接近。龙舌兰草还有几种你想不到的亲戚：喜欢阴暗的观叶植物—玉簪花、蓝花的球根植物—风信子，还有刺刺的沙漠植物—王兰。
 
另一个误解是龙舌兰草被称为「百年草」，一百年才开一次花。其实许多龙舌兰草八到十年就会开一次花，只是「十年草」听起来没那么浪漫。不过万众期盼的开花可重要了—因为这种喜爱温暖的古怪多肉植物正是因为这个程序才被作为原料，蒸馏或发酵制成龙舌兰酒、梅兹卡尔（mezcal）和其他数十种饮料。
 
普逵酒
 
最早用龙舌兰草制成的酒是普逵酒（Pulque），是以龙舌兰植物的汁液（西班牙文称aguamiel，即蜜水之意）轻微发酵制成的酒精饮料。我们从考古学挖掘到的遗迹得知，八千前就有人栽植龙舌兰草（在墨西哥称为maguey），并且拿来烤了吃。当时的人应该也喝了香甜的汁液。西元两百年在墨西哥乔鲁拉（Cholula）的壁画里，就画了喝普逵酒的人。阿兹提克的法雅瓦利—梅尔抄本（Codex Fej）是西班牙人摧毁的少数前哥伦布时期书籍，书中描写龙舌兰女神玛雅胡儿（Mayahuel）餵乳给她的兔孩子，餵他们的应该不是奶，是普逵酒吧。她有四百个孩子，称为「四百只兔子」（纳瓦尔语是Centzon Totochtin），他们是普逵酒和酒醉的兔子神。
 
普逵酒古老起源最奇妙的证据来自植物学家艾瑞克．卡伦（Eric Callen），他在一九五○年代是分析粪化石的先趋，研究的是考古遗迹发现的人类排洩物。他的同事都取笑他的专长，但他对古人的饮食上的确有些惊人的发现。他声称自己光闻到实验室中再水合的样本，就能证实两千年前的粪便中含有「龙舌兰啤酒」—由此可知不是他的鼻子太灵，就是陈年老普逵酒的香气太强烈了。
 
制造普逵酒，要在龙舌兰草的花梗刚开始形成时就剪下。龙舌兰草等了一辈子就为了这一刻，储备了至少十年的糖分，期待形成这么一个附属物。剪下花梗之后，花梗基部不再长高，而开始膨大；切口处会覆盖起来，静置数个月，让汁液累积，之后再度割破，让鳞茎腐烂。

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